Περιεχόμενο
- 1 Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη του προϊόντος
- 2 Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος χοιρινών πλευρών
- 3 Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε χοιρινά παϊδάκια για κάπνισμα
- 4 Πώς να καπνίσετε χοιρινά παϊδάκια
- 5 Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε χοιρινά παϊδάκια;
- 6 Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια;
- 7 Κανόνες αποθήκευσης
- 8 συμπέρασμα
Το κάπνισμα ζεστών καπνιστών χοιρινών πλευρών στο σπίτι είναι αρκετά απλό, το προϊόν αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και αρωματικό. Πρέπει να αφιερώσετε πολύ λίγο χρόνο στην προετοιμασία. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τουρσί και μαρινάδες, κάτι που σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με γεύσεις, να αποκτήσετε εμπειρία και να αναδείξετε τις αγαπημένες σας συνταγές. Για να καπνίσετε χοιρινά παϊδάκια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος στο σπίτι, πρέπει να εξοικειωθείτε με όλες τις περιπλοκές αυτής της διαδικασίας, από το κόψιμο του κρέατος μέχρι το άμεσο μαγείρεμα στον θάλαμο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη του προϊόντος
Τα ζεστά καπνιστά χοιρινά παϊδάκια είναι πλούσια σε θερμίδες και δεν μπορούν να ταξινομηθούν ως διαιτητικά προϊόντα. Οι δείκτες ενεργειακής αξίας εξαρτώνται άμεσα από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και το πάχος του στρώματος λίπους.
Το χοιρινό κρέας περιέχει μια πλούσια χημική σύνθεση, περιέχει:
- σίδερο;
- κάλιο;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο;
- φώσφορος;
- φθόριο;
- ιώδιο.
Περιέχει επίσης βιταμίνες της ομάδας Β, PP. Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των χοιρινών πλευρών, μπορούν να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες. Διαφορετικά, υπάρχει υψηλός κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων και προβλημάτων βάρους. Με μέτρο, η κατανάλωση χοιρινού κρέατος βοηθά να ανυψωθεί η διάθεσή σας και να γεμίσετε το σώμα σας με δύναμη και ενέργεια.
Τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες που πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή από άτομα που είναι υπέρβαρα και έχουν καρδιακά προβλήματα.
Ανά 100 g καπνιστού χοιρινού κρέατος υπάρχουν 10,0 g πρωτεϊνών, 52,7 g λίπους, 0 υδατάνθρακες. Από αυτόν τον υπολογισμό, το θερμιδικό περιεχόμενο είναι 514 kcal.
Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος χοιρινών πλευρών
Μπορείτε να καπνίσετε χοιρινά παϊδάκια σε ένα καπνιστήριο χρησιμοποιώντας ζεστό ή κρύο κάπνισμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικό βραστό-καπνιστό κρέας, καθώς και να φτιάξετε μια λιχουδιά στο σπίτι στη σχάρα.
Το τελικό αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο καπνίσματος που θα χρησιμοποιηθεί και από τη συνταγή μαρινάδας που θα επιλέξετε. Το τελικό προϊόν θα διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο καπνίσματος ως προς την πυκνότητα, τα χαρακτηριστικά γεύσης και το άρωμα. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής των καπνιστών κρεάτων θα είναι επίσης διαφορετική.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε χοιρινά παϊδάκια για κάπνισμα
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκες πρώτες ύλες για το κάπνισμα με ελάχιστο λίπος στα πλευρά. Είναι καλό να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος· ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας καπνού, το λίπος θα στεγνώσει.Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το περιττό λίπος, διαφορετικά το λίπος θα στραγγίσει και θα δώσει πικρία στο κρέας.
Μετά την αγορά πρώτων υλών, πρέπει να τις πλύνετε και να αφαιρέσετε το φιλμ που εμποδίζει τον καπνό να εισχωρήσει στο προϊόν. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες, κόβοντας τον χόνδρο. Αν υπάρχει ψαρονέφρι, χωρίζεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή άλλων πιάτων, για παράδειγμα, πιλάφι.
Μαρινάρισμα και αλάτισμα
Η προεπεξεργασία των χοιρινών πλευρών περιλαμβάνει όχι μόνο το ξεφλούδισμα τους από το φιλμ, αλλά και το αλάτισμα και το μαρινάρισμα. Χάρη σε τέτοιους χειρισμούς, το προϊόν αποκτάται με ευχάριστη γεύση και άρωμα. Οι πρώτες ύλες συχνά βράζονται. Η καπνιστή και βραστή λιχουδιά είναι απίστευτα ορεκτική, τρυφερή και απαλή.
Μπορείτε να καπνίσετε χοιρινά παϊδάκια στο σπίτι με διάφορους τρόπους, προετοιμάζοντας την πρώτη ύλη χρησιμοποιώντας τη μέθοδο υγρού ή ξηρού αλατίσματος. Στην πρώτη περίπτωση, η τελική λιχουδιά αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από ό, τι στη δεύτερη. Αλλά ταυτόχρονα υπάρχει σοβαρή απώλεια υγρασίας, γεγονός που καθιστά το προϊόν πολύ σκληρό. Κατά το ξηρό αλάτισμα, το τεμάχιο εργασίας συχνά δεν αλατίζεται ομοιόμορφα.
Κατά το υγρό αλάτισμα, όπου χρησιμοποιείται αλατούχο διάλυμα, τα χοιρινά πλευρά απορροφούν το αλάτι πολύ πιο ενεργά και πιο ομοιόμορφα. Επιπλέον, η απώλεια υγρασίας είναι ασήμαντη. Αλλά το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πειραματιζόμενοι με καρυκεύματα, μπορείτε να επιτύχετε πρωτότυπη γεύση και άρωμα.
Υπάρχουν αρκετές συνταγές για μαρινάρισμα χοιρινών παϊδάκια. Η κύρια διαφορά τους έγκειται στα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Η μαρινάδα παρασκευάζεται λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις, επιλέγοντας τα πιο νόστιμα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Πώς να καπνίσετε χοιρινά παϊδάκια
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κάπνισμα χοιρινών παϊδάκια. Καθένα από αυτά παρέχει το δικό του σύνολο καρυκευμάτων και τεχνικών μαγειρέματος.
Συνταγές με ζεστά καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να στεγνώσει και να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Διαφορετικά θα έχει ξινή γεύση.
Συνταγή για χοιρινά παϊδάκια ζεστού καπνίσματος σε καπνιστήριο
Για 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια θα χρειαστείτε:
- 40 g σκόρδο σε κόκκους.
- 3 κ.σ. μεγάλο. πάπρικα;
- 1 κουτ. αλεσμένο κάρδαμο?
- 2 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα;
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι?
- άλας;
- τσιπς σκλήθρας.
Ο αλγόριθμος για την προετοιμασία μιας καπνιστής λιχουδιάς σε ένα καπνιστήριο είναι ο εξής:
- Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από το νερό.
- Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
- Αφαιρέστε το φιλμ. Αρχικά, μπορείτε να το ξεκολλήσετε και μετά να το τραβήξετε με το χέρι σας χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Αυτό θα αποτρέψει το να γλιστρήσει έξω κατά την αφαίρεση.
- Κόβουμε σε μερίδες, 2-3 παϊδάκια το καθένα.
- Τοποθετούμε σε δοχείο κατάλληλου όγκου. Πρέπει να βάλετε όλα τα μπαχαρικά από τη συνταγή, καθώς και αλάτι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε το μείγμα να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.
- Μουλιάστε τα τσιπς σκλήθρου σε ένα δοχείο με νερό για 30 λεπτά. Αυτός ο χειρισμός γίνεται πριν ξεκινήσει το κάπνισμα.
- Ρίξτε σκέτο νερό πάνω από τα χοιρινά παϊδάκια και ξεπλύνετε τα μπαχαρικά. Μετά από αυτό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες.
- Τοποθετήστε τσιπς σκλήθρας στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, τοποθετήστε μια σχάρα και απλώστε το κρέας. Κλείνουμε και βάζουμε φωτιά. Χρόνος ψησίματος 2,5 ώρες, θερμοκρασία 200 βαθμούς.
Ένας γρήγορος τρόπος για να καπνίσετε χοιρινά παϊδάκια
Όσον αφορά το χρόνο, μπορείτε να καπνίσετε γρήγορα χοιρινά παϊδάκια σε μόλις 30-60 λεπτά. Για το σκοπό αυτό, επιτρέπεται η χρήση είτε ενός σπιτικού καπνιστηρίου είτε ενός έτοιμου που αγοράζεται σε κατάστημα. Η διαδικασία του καπνίσματος βήμα προς βήμα έχει τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Τοποθετήστε τσιπς σκλήθρας στο κάτω μέρος του θαλάμου καπνίσματος.
- Τοποθετήστε ένα δίσκο μέσα για να μαζέψετε λίπος.
- Διορθώνουμε τη σχάρα και τοποθετούμε τα έτοιμα χοιρινά παϊδάκια.
- Κλείνουμε το καπνιστήριο με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για το κάπνισμα χοιρινών πλευρών σε ένα καυτό καπνιστό είναι μεταξύ 110-120 βαθμών. 20 λεπτά μετά την εμφάνιση καπνού, αφαιρέστε το καπάκι για να διαφύγει ο υπερβολικός καπνός. Όταν λήξει ο χρόνος μαγειρέματος, η λιχουδιά πρέπει να κρυώσει κρεμώντας την στο ύπαιθρο για μερικές ώρες. Αυτή η φορά είναι αρκετά για να εμποτίσει το κρέας με ένα ευχάριστο άρωμα.
Ζεστά καπνιστά χοιρινά παϊδάκια στο σπίτι
Για να προετοιμάσετε ζεστά καπνιστά χοιρινά παϊδάκια στο σπίτι, απλώς ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Προετοιμάστε τις πρώτες ύλες, πλύνετε και αφαιρέστε το φιλμ.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο και μαρινάρετε χρησιμοποιώντας 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό κρέατος. μεγάλο. πάπρικα, 1 κ.γ. μεγάλο. κάρδαμο, 2 κ.σ. μεγάλο. τζίντζερ, 1 κουτ. μαύρο πιπέρι και 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. Αφήστε για μια μέρα. Πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα, πρέπει να στεγνώσουν για μια ώρα.
- Τοποθετήστε τα χοιρινά παϊδάκια στο καπνιστή, διατηρώντας τη θερμοκρασία μεταξύ 90-110 βαθμών μετά το κάπνισμα. Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα. Για να εμφανιστεί μια κρούστα, η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί στο μέγιστο τα τελευταία 10 λεπτά.
- Στο τέλος της διαδικασίας, η καπνιστή λιχουδιά πρέπει να κρυώσει και να σερβίρεται με βότανα και λαχανικά.
Ζεστά χοιρινά παϊδάκια καπνίσματος σε φριτέζα αέρα
Οδηγίες για το μαγείρεμα καπνιστών χοιρινών πλευρών σε φριτέζα:
- Ετοιμάστε το κρέας, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Τρίψτε το τεμάχιο εργασίας με αλάτι, πιπέρι και κατάλληλα μπαχαρικά. Αφού κάνετε μικρά κομμάτια, γεμίστε τα χοιρινά παϊδάκια με χοντροκομμένο σκόρδο.Αφήνουμε το κρέας να σταθεί για 2-3 ώρες.
- Εφαρμόστε υγρό καπνό στο τεμάχιο εργασίας με μια βούρτσα και αφήστε το για μισή ώρα.
- Τοποθετήστε τα προ-βρεγμένα τρίμματα σκλήθρας και μήλου στο κάτω μέρος της φριτέζας αέρα.
- Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια σχάρα προεπεξεργασμένη με φυτικό λάδι.
- Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά στους 235 βαθμούς. Μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό.
Καπνίζοντας χοιρινά παϊδάκια σε μια αργή κουζίνα
Η διαδικασία του καπνίσματος χοιρινού κρέατος σε αργή κουζίνα είναι η εξής:
- Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε το κρέας σε μερίδες.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 τεμ.), ντομάτες (2 τεμ.), σκόρδο (3 σκελίδες), πιπεριά (1 τεμ.), αλεσμένο μαύρο πιπέρι (1 τεμ.), ψιλοκομμένα μυρωδικά, σάλτσα σόγιας (2 κ.σ.), υγρός καπνός (50 ml). Αφήνουμε να μαριναριστεί για μία ώρα.
- Τυλίξτε κάθε μερίδα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα.
- Μαγειρέψτε σε λειτουργία «ψησίματος» για 40 λεπτά.
Αυτή η συνταγή για ζεστά καπνιστά χοιρινά παϊδάκια σας επιτρέπει να πάρετε μια τρυφερή και ζουμερή λιχουδιά στο σπίτι.
Πώς να καπνίζετε κρύα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
Εάν είναι απαραίτητο να παραταθεί η διάρκεια ζωής των καπνιστών κρεάτων, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος. Το τελικό προϊόν είναι πολύ νόστιμο, με έντονο άρωμα. Καπνίζετε καλά το κρέας σε αυτόματο καπνιστήριο. Είναι απλό και βολικό.
Συνταγή για κρύα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια:
- Ετοιμάζουμε και μαρινάρουμε το κρέας.
- Τοποθετήστε τα τσιπς σκλήθρας στη γεννήτρια καπνού.
- Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 25-30 βαθμούς. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 2 ημέρες.
Το πλεονέκτημα τέτοιων αυτόματων συσκευών είναι ότι δεν υπάρχει ανάγκη ελέγχου της διαδικασίας καπνίσματος. Το πριονίδι εισέρχεται στη δεξαμενή σε τακτά χρονικά διαστήματα.Το κρέας επεξεργάζεται με καπνό ομοιόμορφα, συνεχώς. Εάν το καπνιστήριο είναι δικής σας κατασκευής, τότε θα πρέπει να προσέξετε τις πρώτες 10 ώρες. Οι ενδείξεις θερμοκρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους 30 βαθμούς. Σε αυτή τη λειτουργία, το προϊόν καπνίζεται για τουλάχιστον μία ημέρα.
Βραστά καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
Μπορείτε να προετοιμάσετε την καπνιστή λιχουδιά σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
- Προβράστε το κρέας χρησιμοποιώντας ένα διάλυμα που περιέχει κρεμμύδια, φλούδες κρεμμυδιού, σκόρδο, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, αστεροειδή γλυκάνισο, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Χρειάζεστε επίσης μηλόξυδο εδώ. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μία ώρα.
- Ψύξτε το τεμάχιο εργασίας και τοποθετήστε το στο ψυγείο μαζί με την άλμη για μια μέρα.
- Στεγνώστε και βάλτε στο καπνιστήριο για 1 ώρα.
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε χοιρινά παϊδάκια;
Ο χρόνος μαγειρέματος για τα καπνιστά κρέατα εξαρτάται άμεσα από την επιλογή της μεθόδου επεξεργασίας, το μέγεθος της μερίδας και την περιεκτικότητα σε λιπαρά των κομματιών. Αν μαγειρεύετε κρέας με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος, τότε αρκεί περίπου 1 ώρα. Εάν εκθέσετε υπερβολικά το προϊόν, θα υπερξηρανθεί. Εάν χρησιμοποιηθεί η μέθοδος του κρύου καπνίσματος, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται, από δύο ώρες σε δύο έως τρεις ημέρες.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια;
Η καπνιστή λιχουδιά είναι ένα ανεξάρτητο, νόστιμο πιάτο. Αλλά εάν το επιθυμείτε, μπορεί να συμπληρωθεί με όλα τα είδη συνοδευτικών πιάτων, λαχανικών και βοτάνων. Τα χοιρινά παϊδάκια και η σούπα μπιζελιού, η solyanka και το μπορς ταιριάζουν πολύ. Ο ιδανικός συνδυασμός αυτού του προϊόντος με στιφάδο πατάτας.
Μπορεί να συνδυαστεί με πρώτο και δεύτερο πιάτο. Χρησιμοποιήστε καπνιστά κρέατα σε σαλάτες, για παράδειγμα, σε ουγγρικές σαλάτες. Η αρχή της προετοιμασίας είναι η ίδια όπως στο Olivier, με εξαίρεση την αντικατάσταση του λουκάνικου με καπνιστό κρέας.
Κανόνες αποθήκευσης
Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μόνο για δύο έως τρεις ημέρες, προτυλιγμένο σε περγαμηνή ή μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Εάν παρασκευάστηκε με κρύο κάπνισμα, τότε η θερμοκρασία πρέπει να είναι εντός 6 βαθμών, διάρκεια ζωής 2 εβδομάδες. Όταν χρησιμοποιείτε συσκευασία κενού, το κρέας μπορεί να μην χάσει τη φρεσκάδα, τη γεύση και το άρωμά του για δύο μήνες.
Η αποθήκευση στην κατάψυξη είναι δυνατή εάν διατηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία:
- -10…-8 βαθμοί (4 μήνες);
- -18…-10 βαθμοί (έως 8 μήνες).
- -24…-18 βαθμοί (έως 12 μήνες).
Η διαδικασία απόψυξης των καπνιστών κρεάτων πρέπει να είναι σωστή· πρώτα πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία είναι +12 βαθμούς και μετά, όταν σχεδόν λιώσουν, να μεταφερθούν στο δωμάτιο.
συμπέρασμα
Είναι πολύ πιθανό να καπνίζετε ζεστά ή κρύα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να εξοικειωθείτε με τις ιδιαιτερότητες του αλατίσματος και του μαριναρίσματος του κρέατος και να διατηρήσετε τον βέλτιστο χρόνο στον θάλαμο καπνίσματος. Με τη σωστή προσέγγιση, μια σπιτική λιχουδιά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτή που αγοράζεται στο κατάστημα.
