Περιεχόμενο
Το ζεστό καπνιστό κότσι είναι μια νόστιμη λιχουδιά που μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό στη ντάτσα, αλλά είναι πολύ πιθανό σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Αυτό το πιάτο μπορεί να συμπεριληφθεί σε καθημερινά και εορταστικά μενού. Είναι κατάλληλο για την παρασκευή φετών, σάντουιτς, αλλά και ως συστατικό για σαλάτες.
Τα καπνιστά μπαστούνια έχουν μια ορεκτική εμφάνιση
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη του προϊόντος
Η θρεπτική αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χοιρινού κότσι παρουσιάζονται στον πίνακα.
| Σύνθεση ανά 100 γρ |
Πρωτεΐνες, γρ | 18,6 |
Λίπη, γρ | 24,7 |
Υδατάνθρακες, γρ | 0 |
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal | 295 |
Η χημική σύνθεση περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία:
- βιταμίνες: ομάδες Β, Ε, ΡΡ;
- σίδηρος, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκός, ιώδιο, φθόριο.
Αυτό το μέρος του σφαγίου περιέχει πολύ κολλαγόνο, το οποίο είναι ευεργετικό για τον χόνδρο και τον οστικό ιστό. Εξασφαλίζει την κινητικότητα των αρθρώσεων.
Αρχές καπνίσματος αρθρώσεων
Το κάπνισμα είναι η επεξεργασία προϊόντων με καπνό που προκύπτει από το σιγαστήρα πριονιδιού. Η άρθρωση μπορεί να καπνιστεί με διάφορους τρόπους - ζεστό ή κρύο. Επιπλέον παρασκευάζουν χοιρινό βραστό-καπνιστό και καπνιστό-βραστό.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να καπνίσετε ζεστό καπνιστό χοιρινό κότσι στο σπίτι. Αυτή η μέθοδος είναι τεχνολογικά απλή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και είναι ασφαλής λόγω του ότι το κρέας υφίσταται πλήρη θερμική επεξεργασία και φτάνει σε μαγειρική ετοιμότητα. Το καπνιστήριο είναι ένας θάλαμος για φαγητό με δίσκο, σχάρα και σφιχτό καπάκι. Μπορεί να είναι διαφορετικών μεγεθών και σχημάτων, βιομηχανικό ή σπιτικό. Η αρχή της λειτουργίας είναι απλή - ο θάλαμος με πριονίδι και κρέας τοποθετείται απευθείας στην πηγή φωτιάς και το προϊόν φέρεται σε ετοιμότητα.
Το κρύο κάπνισμα είναι μια μακρά και πολύπλοκη διαδικασία. Είναι πολύ σημαντικό να αλατίσετε καλά το προϊόν εκ των προτέρων - ήδη σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να είναι εντελώς έτοιμο για χρήση και στο καπνιστήριο θα αποκτήσει μόνο ένα συγκεκριμένο άρωμα. Συχνά στο σπίτι, το χοιρινό κρέας πρώτα βράζεται. Για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, χρειάζεστε ένα κρύο καπνιστό καπνιστήριο. Αποτελείται από δοχείο για προϊόντα και θάλαμο καύσης που βρίσκεται σε απόσταση 1,5 m. Συνδέονται με μια καμινάδα, η οποία συχνά βρίσκεται υπόγεια. Ενώ ο καπνός περνά μέσα από το σωλήνα στο δοχείο με το κρέας, θα κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία (19-25 μοίρες). Μια απλούστερη επιλογή για οικιακή χρήση είναι μια γεννήτρια καπνού. Αυτή η συσκευή παραγωγής και μεταφοράς καπνού στο θάλαμο με προϊόντα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία του κρύου καπνίσματος.Η γεννήτρια καπνού αποτελείται από ένα κυλινδρικό σώμα, το οποίο είναι επίσης ένας θάλαμος καύσης πριονιδιού, καθώς και ένας σωλήνας για την παροχή καπνού, ένα ακροφύσιο αεραγωγού, έναν αφαιρούμενο πάτο με θάλαμο για τέφρα και ρητίνες, έναν συμπιεστή και ένα καπάκι με μάνδαλα .
Η αρχή λειτουργίας της γεννήτριας καπνού είναι αρκετά απλή
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το κότσι για το κάπνισμα
Για το κάπνισμα, συνιστάται να επιλέξετε το πίσω πόδι, το οποίο έχει περισσότερο κρέας από το μπροστινό πόδι.
Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση του κάτω ποδιού. Το δέρμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από φθορές και λεκέδες. Αν το κρέας είναι φρέσκο, είναι πυκνό και ελαστικό. Εάν πιέσετε το δέρμα, μπορείτε να αισθανθείτε πώς αναπηδά και το βαθούλωμα εξαφανίζεται γρήγορα.
Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε το κότσι ενός νεαρού ζώου. Το χρώμα αυτού του χοιρινού είναι ανοιχτό ροζ. Το στρώμα λίπους είναι μικρό και λευκό. Ένα ηλικιωμένο ζώο έχει σκούρο κρέας και κιτρινωπό λίπος - είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή ζωμού ή κιμά.
Πρέπει οπωσδήποτε να αξιολογήσετε τη μυρωδιά. Δεν πρέπει να είναι δυσάρεστο.
Για το κάπνισμα πρέπει να επιλέξετε ένα φρέσκο μπαστούνι με ένα λεπτό στρώμα λαρδί
Η άρθρωση καπνίζεται συχνότερα μαζί με το δέρμα. Πρώτα πρέπει να το ψήσετε και να το ξύσετε με ένα μαχαίρι και μετά να το ξεπλύνετε καλά χρησιμοποιώντας μια άκαμπτη βούρτσα ή βούρτσα. Αν τα κάνετε όλα αυτά, το δέρμα θα μαριναριστεί καλύτερα και θα είναι πιο απαλό.
Εάν θέλετε, το δέρμα μπορεί να κοπεί, αλλά είναι καλύτερο να αφήσετε το λίπος. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία καπνίσματος θα πάρει λιγότερο χρόνο.
Μερικοί αφήνουν το δέρμα, αλλά κόβουν το κόκκαλο, τυλίγουμε το υπόλοιπο μέρος σε ρολό και το δένουν με σπάγκο.
Τοξίδευση
Πριν το κάπνισμα, το χοιρινό πρέπει να μαριναριστεί. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε μια άλμη από τα ακόλουθα συστατικά:
- κρύο νερό - 3 λίτρα;
- αλάτι - 250 g;
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 50 g;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- γαρίφαλο - 6 τεμ.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε 4 σκελίδες σκόρδο.
Για το μαρινάρισμα χρησιμοποιήστε μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.
Διαδικασία μαριναρίσματος:
- Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Τρίψτε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης σε ένα γουδί.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για μαρινάρισμα.
- Βράζουμε το νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα, ξαναβράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και κρυώστε.
- Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα κότσια και το σκόρδο σε ένα δοχείο μαριναρίσματος.
- Ρίχνουμε την κρύα άλμη πάνω από το χοιρινό και ανακατεύουμε. Το κρέας πρέπει να είναι εντελώς στη μαρινάδα.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε τις κνήμες πολλές φορές.
- Μετά το μαρινάρισμα, τα στελέχη πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου σε μια συρμάτινη σχάρα ή να δεθούν με σπάγκο και να κρεμαστούν. Χρόνος στεγνώματος - 5-6 ώρες.
Μετά από αυτό πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία του καπνίσματος.
Ζεστό καπνιστό χοιρινό κότσι
Ζεστό κάπνισμα είναι η επεξεργασία του κρέατος με ζεστό καπνό. Η θερμοκρασία κυμαίνεται από 80 έως 110 βαθμούς.
Πώς να καπνίσετε ένα κότσι σε έναν ζεστό καπνιστή
Μετά το μαρινάρισμα σε άλμη, το μπαστούνι πρέπει να στεγνώσει. Μην τοποθετείτε βρεγμένο κρέας στο καπνιστήριο - η υπερβολική υγρασία θα εμποδίσει τον καπνό να εισχωρήσει στο εσωτερικό.
Για να προετοιμάσετε καπνιστά μπουτάκια σε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο, θα χρειαστείτε τσιπς ξύλου σκλήθρου και κερασιάς. Πρέπει να πάρετε περίπου 6 μεγάλες χούφτες. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε κλαδιά αρκεύθου.
Ρίξτε τα ροκανίδια στο ταψί του καπνιστηρίου και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο από πάνω. Τοποθετήστε το κότσι στη σχάρα.
Ελαφρύ ξύλο στη σχάρα. Τοποθετήστε το καπνιστήριο πάνω του και κλείστε το καπάκι. Εάν υπάρχει σφράγισμα νερού, γεμίστε με νερό.
Καπνίζετε σε μέτρια φωτιά.Ο χρόνος αρχίζει να μετράει από τη στιγμή που εμφανίζεται καπνός από το σωλήνα στο καπάκι. Ο χρόνος καπνίσματος για το κότσι είναι από 40 έως 60 λεπτά. Μετά από αυτό, ανοίξτε το καπάκι, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας στη σχάρα για άλλα 10 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το θάλαμο από τη φωτιά και ψύξτε το τελικό προϊόν. Τοποθετήστε το κρύο κότσι στο ψυγείο για μια μέρα - αυτό θα του δώσει πιο έντονο άρωμα και θα είναι πιο νόστιμο.
Οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο μπορεί να προσαρμοστεί για ζεστό κάπνισμα
Συνταγή για το κάπνισμα ωμών καπνιστών κότσιων
Για να προετοιμάσετε ακατέργαστο καπνιστό κότσι, θα χρειαστεί να είστε υπομονετικοί. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αλατιστεί - αυτό θα διαρκέσει αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια στεγνώστε για τουλάχιστον 10-12 ώρες. Μετά από αυτό, κρύος καπνός στους 22 βαθμούς για αρκετές ημέρες ακόμα.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- χοιρινές αρθρώσεις - 4 τεμ.;
- νερό - 2 l;
- αλάτι - 200 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
- μουστάρδα σε σκόνη - 8 κουταλιές της σούπας.
- μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι. Μην ζεσταίνετε ή βράζετε.
- Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
- Τοποθετήστε το αλάτι, το σκόρδο, το πιπέρι, τη δάφνη και τη σκόνη μουστάρδας στο νερό. Για να ανακατεύουμε καλά.
- Τοποθετήστε τα μπουτάκια στη μαρινάδα.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για 6 μέρες.
- Μετά από 6 ημέρες, αφαιρέστε τα μπαστούνια από την άλμη, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, δέστε με σπάγκο και κρεμάστε να στεγνώσουν για μια μέρα.
- Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα κρύο καπνιστή.
- Καπνίστε το χοιρινό κότσι για 3 ημέρες.
- Κρεμάστε να στεγνώσει για 12 ώρες. Μετά από αυτό μπορείτε να το φάτε.
Τα ωμά καπνιστά μπαστούνια έχουν υποστεί μια πιο ήπια διαδικασία μαγειρέματος
Πώς να καπνίσετε κότσι με μουστάρδα Ντιζόν
Η μουστάρδα Dijon χρησιμοποιείται για την κατασκευή ενός γλάσου που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη των κορμών πριν μπει στο καπνιστήριο.Έτσι αποκτά πικάντικη γεύση και όμορφη εμφάνιση.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- χοιρινό κότσι - 3 τεμ.;
- νερό - 3 l;
- αλάτι - 250 g;
- μουστάρδα Dijon - 2 κουταλιές της σούπας;
- φυσικό μέλι - 3 κουταλιές της σούπας.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Προετοιμάστε το κότσι για το κάπνισμα: τσιγαρίστε, ξύστε με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βάλτε τη φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε.
- Περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα και βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
- Στραγγίστε την άλμη, ξεπλύνετε τα κότσια με νερό και κρεμάστε να στεγνώσουν.
- Ετοιμάστε ένα γλάσο μουστάρδας Dijon και φυσικό μέλι και εφαρμόστε σε χοιρινά κότσια.
- Καπνίστε τα μπουτάκια σε ζεστό καπνιστή μέχρι να τελειώσουν.
Τα καπνιστά κρέατα σε γλάσο μελιού-μουστάρδας φαίνονται ιδιαίτερα ορεκτικά
Πώς να καπνίζετε τα κότσια στο σπίτι
Μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό χοιρινό κότσι στο σπίτι σε ένα μίνι καπνιστήριο σε μια κουζίνα αερίου.
Για 1 κιλό χοιρινό κρέας θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
- σκόρδο - 15 g;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- κανονικό αλάτι - 15 g.
- νιτρώδη αλάτι - 15 g;
- zira - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- αστεροειδής γλυκάνισος - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- μαύρο πιπέρι - ½ κουτ.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Τοποθετήστε τα στελέχη σε κατάλληλο δοχείο.
- Ρίχνουμε κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
- Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το σκόρδο, το βάζουμε στη φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο, το περνάμε από μια πρέσα και το προσθέτουμε στο δοχείο με τα μπουτάκια. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρύα μαρινάδα, κλείνουμε το καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για 4 μέρες. Το χοιρινό πρέπει να βυθιστεί τελείως στην άλμη. Κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος, πρέπει να αναποδογυριστούν αρκετές φορές.
- Στραγγίζουμε τη μαρινάδα και ξεπλένουμε τα μπουτάκια με νερό.
- Δέστε το καθένα με σπάγκο και κρεμάστε σε γάντζους για να στεγνώσει για τουλάχιστον 3 ημέρες.
- Ανάψτε τη σόμπα και βάλτε τον θάλαμο καπνίσματος στη φωτιά. Ρίξτε 4-5 χούφτες ροκανίδια στο κάτω μέρος, τοποθετήστε ένα δίσκο πάνω του, στη συνέχεια τοποθετήστε μια σχάρα, τοποθετήστε τα κορμούς πάνω της και κλείστε καλά το καπάκι.
- Όταν εμφανιστεί καπνός, τοποθετήστε έναν σωλήνα εξαγωγής καπνού στο σωλήνα και θερμαίνετε τον θάλαμο στους 100 βαθμούς. Μειώστε τη φωτιά, καπνίστε για 1,5 ώρα στους 95 βαθμούς. Ο χρόνος καπνίσματος μπορεί να είναι ελαφρώς μικρότερος ή μεγαλύτερος ανάλογα με το μέγεθος των κορμών.
- Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το χοιρινό να κρυώσει στους 55-60 βαθμούς. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το καπάκι, αφαιρέστε τα στελέχη και κόψτε τον σπάγκο.
- Για να γίνει πιο απαλό το κρέας και η φλούδα, συνιστάται να το βράζετε ελαφρά μετά το κάπνισμα.
Το ζεστό καπνιστό χοιρινό είναι μαλακό και τρυφερό
Το κάπνισμα στο σπίτι στο φούρνο
Η πιο απλή συνταγή για ζεστό καπνιστό χοιρινό κότσι είναι το μαγείρεμα με υγρό καπνό στο φούρνο.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- χοιρινό κότσι - 1 τεμ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- υγρός καπνός - 8 κουταλιές της σούπας.
- αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Ετοιμάστε το στέλεχος και τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο.
- Διαλύουμε το αλάτι σε μικρή ποσότητα νερού και το ρίχνουμε στο μπολ με το χοιρινό. Προσθέστε καθαρό νερό μέχρι να καλυφθεί εντελώς το κρέας. Αφήνουμε 1-2 μέρες στο ψυγείο.
- Αφαιρέστε το χοιρινό από την άλμη και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίξτε υγρό καπνό.
- Εφαρμόστε το προετοιμασμένο μείγμα στο στέλεχος, καλύπτοντάς το καλά από όλες τις πλευρές. Το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Τοποθετήστε το μπαστούνι στη σχάρα του φούρνου με ένα ταψί από κάτω. Μια άλλη επιλογή είναι να τυλίξετε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο.
- Ψήστε μέχρι να γίνει, αναποδογυρίζοντας και αλείφοντας με τυχόν χυμούς. Αν ψηθεί σε αλουμινόχαρτο, μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος πρέπει να ξετυλιχθεί για να ροδίσει και να πάρει πιο ορεκτική όψη.
- Βγάζουμε το κότσι από το φούρνο και κρυώνουμε εντελώς. Μετά από αυτό μπορείτε να σερβίρετε. Θα πρέπει να αποδειχθεί τρυφερό και ζουμερό.
Μπαστούνι στο φούρνο με υγρό καπνό - η απλούστερη επιλογή καπνίσματος
Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό κότσι
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κρύο καπνιστό χοιρινό κότσι πρέπει πρώτα να βράσει.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- χοιρινό κότσι - 3 τεμ.;
- αλάτι για γεύση?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- μαύρη μπύρα - 1 λίτρο.
Το μαρινάρισμα τυμπάνων σε μπύρα είναι ένας δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας για το κάπνισμα.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα στελέχη σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Προσθέστε ένα μεγάλο κρεμμύδι στη φλούδα, κομμένο στα τέσσερα, θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου χωρίς τη φλούδα με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού, αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε μπύρα. Αν δεν σκεπάζει εντελώς το χοιρινό, προσθέτουμε νερό. Αφήστε τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα ανάβουμε τη σχάρα και τοποθετούμε πάνω της ένα καζάνι. Ρίξτε τη μαρινάδα της μπύρας σε αυτό, προσθέστε νερό, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι.
- Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τα μπουτάκια και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι έτοιμο, αλλά όχι παραψημένο.
- Βγάζουμε το χοιρινό από το καζάνι, το δένουμε με σπάγκο και το κρεμάμε να στεγνώσει για 1 ώρα.
- Μεταφέρετε τα κότσια σε κρύο καπνιστή για 6 ώρες.
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε ένα κότσι;
Κατά το ζεστό κάπνισμα, η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετές ώρες.
Θα χρειαστούν αρκετές ημέρες για να ετοιμάσετε κρύο καπνιστό χοιρινό.
Κανόνες αποθήκευσης
Τα κότσια κρύου καπνίσματος διαρκούν περισσότερο.Μπορούν να μείνουν στο ψυγείο έως και 7 ημέρες.
Τα προϊόντα που παρασκευάζονται ζεστά έχουν μικρή διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες στο ψυγείο.
Για αποθήκευση, το τύμπανο πρέπει να τυλιχτεί σε περγαμηνή, αλουμινόχαρτο ή να τοποθετηθεί σε πλαστικό δοχείο.
συμπέρασμα
Το ζεστό καπνιστό κότσι είναι η καλύτερη επιλογή για το μαγείρεμα στο σπίτι, ειδικά για αρχάριους μάγειρες. Η ψυχρή μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για έμπειρους καπνιστές.
