Σάλτσα κερασιού για το χειμώνα: για κρέας, για επιδόρπιο, για πάπια, για γαλοπούλα

Η σάλτσα κερασιού για το χειμώνα είναι ένα παρασκεύασμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως πικάντικο σάλτσα για κρέας και ψάρι, όσο και ως επικάλυψη για επιδόρπια και παγωτό. Χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά, μπορείτε να αλλάξετε τις γευστικές ιδιότητες του προϊόντος, προσαρμόζοντάς το στις γευστικές σας προτιμήσεις.

Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα κεράσι για το χειμώνα

Η σάλτσα κερασιού αποκαλείται συχνά μια εκλεπτυσμένη εναλλακτική λύση στο κέτσαπ. Είναι ευέλικτο καθώς δεν ταιριάζει μόνο με μοσχάρι, γαλοπούλα και άλλα κρέατα, αλλά ταιριάζει και με λευκά ψάρια και επιδόρπια. Η ξινίλα που υπάρχει στη σάλτσα σας επιτρέπει να εξουδετερώσετε την περίσσεια περιεκτικότητας σε λίπος ενός πιάτου, για παράδειγμα, ψητού χοιρινού κρέατος. Ταυτόχρονα, παίζοντας με επιτυχία με τη συνταγή, μπορείτε να αποκτήσετε μια νέα πρωτότυπη γεύση.

Η σωστή επιλογή των κύριων συστατικών είναι σημαντική. Για τη σάλτσα, καλύτερα να πάρουμε βύσσινο. Αυτό θα δώσει στη γεύση περισσότερη εκφραστικότητα.Αν χρειάζεται να ισορροπήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι.

Τα μούρα ταξινομούνται εκ των προτέρων, στη συνέχεια ξεπλένονται καλά, ενώ αφαιρείται το κοτσάνι. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το λάκκο και επιλέξτε εκ των προτέρων τον τύπο του παχυντή. Το άμυλο καλαμποκιού, το βρώσιμο κόμμι και το αλεύρι μπορούν να δράσουν με αυτή την ιδιότητα.

Ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση, τα κεράσια αλέθονται ή κόβονται σε μικρά κομμάτια. Η τελευταία επιλογή χρησιμοποιείται συχνότερα κατά την προετοιμασία της σάλτσας κερασιού για επιδόρπια.

Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση της σάλτσας μούρων με τη βοήθεια πρόσθετων. Στη σάλτσα προστίθενται αλκοόλ, ξηρά μπαχαρικά, αρωματικά βότανα, μπαχαρικά και χυμός φρούτων. Η συνταγή για το κρέας επιτρέπει τη χρήση σάλτσας σόγιας, καθώς και κόλιανδρου, σέλινου, τσίλι και διαφόρων ειδών πιπεριάς.

Η σάλτσα κερασιού πρέπει να τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα και να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κλασική γενική σάλτσα κεράσι για κρέας

Οι νότες κερασιού στη σάλτσα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση οποιουδήποτε κρέατος, δίνοντας στο πιάτο μια πικάντικη γευστική απόχρωση.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσια (φρέσκα) - 1 κιλό.
• άμυλο καλαμποκιού - 20 g;
• βαλσάμικο ξύδι - 150 ml.
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• μπαχαρικά.

Η σάλτσα κερασιού μπορεί να διακοσμήσει ένα πιάτο και να δώσει στο κρέας γλυκόξινη γεύση

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τους σπόρους και τοποθετήστε τα όλα σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και αφήστε τα όλα να βράσουν.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε για άλλα 4-5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ξύδι.
4. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
5. Αραιώστε το άμυλο καλαμποκιού με μικρή ποσότητα νερού, ανακατέψτε καλά και προσθέστε προσεκτικά στη σάλτσα.
6. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά και μετά αφήστε το προκύπτον προϊόν να βράσει ελαφρά (3-4 λεπτά).
7. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, κρυώνουμε και αποθηκεύουμε στο κελάρι.

Εάν θέλετε, τα κεράσια μπορούν να αναμειχθούν με ένα μπλέντερ εμβάπτισης πριν προσθέσετε άμυλο.

Συνταγή για σάλτσα κεράσι για πάπια

Η εκδοχή για πάπια έχει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, η οποία λαμβάνεται με συνδυασμό βανίλιας και γαρύφαλλου.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσι - 750 g;
• κόκκινο επιτραπέζιο κρασί - 300 ml.
• νερό - 300 ml;
• ζάχαρη - 60 g;
• βανιλίνη - 5 g;
• αλεύρι - 40 g;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.

Κατά το μαγείρεμα της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά: βασιλικό, θυμάρι

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το γαρύφαλλο και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα μούρα στο ταψί.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό, ξεφορτωθείτε τους σβόλους.
5. Προσθέστε το μείγμα στη σάλτσα που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
6. Τοποθετήστε προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ξερά μυρωδικά, όπως βασιλικό και θυμάρι.

Συνταγή σάλτσας γαλοπούλας κερασιών

Αυτή η συνταγή σάλτσας κεράσι και μπαχαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία για κάθε σημαντική γιορτή. Ταιριάζει με γαλοπούλα, άσπρο ψάρι και μπορεί να είναι εναλλακτική στο περίφημο narsharab (σάλτσα ροδιού).

Η συνταγή ταιριάζει με γαλοπούλα και λευκό ψάρι.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• κατεψυγμένα κεράσια - 900 g;
• μήλα - 9 τεμ.;
• ρίγανη (ξηρή) - 25 g;
• μπαχαρικά (κόλιανδρος, κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι) - 2 g το καθένα.
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• δεντρολίβανο (ξηρό) - για γεύση.

Βήματα:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Προσθέστε λίγο νερό και βάλτε τη φωτιά.Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μετά χτυπάμε με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ σε ένα ομοιογενή πουρέ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν).
3. Ξεπαγώστε τα κεράσια σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μούρα και τον πουρέ, προσθέτουμε 50 ml νερό και ζεσταίνουμε καλά για 5-7 λεπτά.
5. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και δεντρολίβανο στο μείγμα κεράσι-μήλου και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
7. Επιστρέψτε τη σάλτσα στη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
8. Τοποθετήστε όσο είναι ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι.

Βάζοντας μέρος της σάλτσας (20-30 g) σε ένα μικρό δοχείο και περιμένοντας μέχρι να κρυώσει, μπορείτε να αξιολογήσετε το πάχος της σάλτσας φρούτων και μούρων που προκύπτει. Αν χρειαστεί, μπορείτε να επιστρέψετε την κατσαρόλα στη φωτιά και να την ξαναζεστάνετε, αραιώνοντάς την με νερό. Ή, αντίθετα, εξατμίστε το περιττό υγρό σιγοβράζοντας τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά.

Συνταγή για χειμωνιάτικη σάλτσα κεράσι με σκόρδο

Το σκόρδο δίνει στη σάλτσα κερασιού μια εξαιρετική πικάντικη γεύση και την καθιστά απαραίτητη όταν σερβίρετε με ψητό μοσχαρίσιο κρέας. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση της σύνθεσης με μια μικρή μερίδα πιπεριάς τσίλι.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσι - 4 κιλά;
• ζάχαρη - 400 g;
• σκόρδο - 300 g;
• κόκκινη πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• σάλτσα σόγιας - 70 ml.
• άνηθος (αποξηραμένος) - 20 g;
• καρύκευμα "Khmeli-suneli" - 12 g.

Το σκόρδο κάνει τη σάλτσα πικάντικη και μπορεί να σερβιριστεί με μοσχάρι

Βήματα:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε, αφαιρέστε το στέλεχος και το κουκούτσι.
2. Τρίβουμε τα κεράσια στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Βάλτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και την πιπεριά σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε τα όλα σε μια πάστα.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, τον άνηθο, το λυκίσκο suneli και το μείγμα σκόρδου στον ζωμό.
6. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα και βάζουμε προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα.

Παγωμένη σάλτσα κεράσι

Τα κατεψυγμένα κεράσια μπορούν να αγοραστούν σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα, ανεξάρτητα από την εποχή. Οι οικονομικές νοικοκυρές συχνά παγώνουν τα μούρα οι ίδιες, αφού αφαιρέσουν όλους τους σπόρους.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• κατεψυγμένα κεράσια - 1 κιλό.
• άμυλο καλαμποκιού - 50 g;
• χυμός λεμονιού - 50 ml;
• μέλι - 50 g;
• νερό - 300 ml.

Η φωτογραφική συνταγή για σάλτσα κεράσι για κρέας είναι η εξής:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μούρα και το μέλι, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
   
2. Διαλύουμε το καλαμποκάλευρο σε 40 ml νερό και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
   
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με μπριζόλα.
   

Αυτή η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.

Συνταγή για σάλτσα κεράσι με ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένα φυσικό παχυντικό φυσικής προέλευσης, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή ζελατινοποιημένου κρέατος, ψαριού, ζελέ φρούτων και μαρμελάδων.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσι - 900 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• στιγμιαία ζελατίνη - 12 g;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• κονιάκ - 40 ml.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στη σάλτσα ως φυσικό πυκνωτικό

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε, αφαιρέστε τα κοτσάνια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
2. Προσθέστε 50 ml νερό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το γαρύφαλλο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
4. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό.
5. Προσθέστε ζελατίνη και κονιάκ στην κατσαρόλα με το μείγμα.
6. Ανακατεύουμε όλα καλά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

Η σάλτσα ρίχνεται σε αποστειρωμένα βάζα ή, αφού κρυώσει, φυλάσσεται στο ψυγείο (όχι περισσότερο από 15 ημέρες).

Τα κεράσια μπορούν εξίσου εύκολα να αντικατασταθούν με δαμάσκηνα. Αν σκοπεύετε να το σερβίρετε σε παιδιά, τότε το αλκοόλ αφαιρείται από τη συνταγή.

Συνταγή για σάλτσα κερασιού με κανέλα και κρασί

Ο συνδυασμός κανέλας και κερασιού είναι χαρακτηριστικός για αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Ωστόσο, εάν εισάγετε ένα μπαχαρικό όπως το khmeli-suneli, η σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα συνοδευτικά με κρέας και λαχανικά.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• μούρα - 1,2 κιλά.
• νερό - 100 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 8 g;
• κόκκινο επιτραπέζιο κρασί - 150 ml.
• ελαιόλαδο - 40 ml;
• λυκίσκος-suneli - 15 g;
• κανέλα - 7 g;
• καυτερή πιπεριά (αλεσμένη) - 8 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 20 g;
• μαϊντανός ή κόλιανδρος - 50 γρ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κρασί, αλλά και λικέρ κεράσι ή μούρα, καθώς και κονιάκ

Βήματα:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε, χωρίστε τους σπόρους και, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε σε πουρέ.
2. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο και αφήστε το να πάρει μια βράση.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τον λυκίσκο suneli, την κανέλα και την καυτερή πιπεριά.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα βάζουμε στο τηγάνι.
5. Προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
6. Αραιώστε το άμυλο σε 100 ml νερό και προσθέστε το στη σάλτσα κερασιού σε λεπτή ροή.
7. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αντί για κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ κεράσι ή μούρα, ή κονιάκ, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.

Γλυκιά σάλτσα κεράσι για το χειμώνα για τηγανίτες και τηγανίτες

Το γλυκό κεράσι μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με παγωτό, τηγανίτες ή τηγανίτες, αλλά και με κατσαρόλα με τυρί cottage, cheesecakes ή ζυμαρικά.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσι - 750 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 40 g;
• ζάχαρη - 120 g;
• νερό - 80 ml;
• κονιάκ ή λικέρ (προαιρετικά) - 50 ml.

Η γλυκιά επικάλυψη μπορεί να σερβιριστεί σε τηγανίτες ή τηγανίτες ή να απλωθεί σε ψωμί

Βήματα:

1. Τοποθετούμε καθαρά μούρα σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με ζάχαρη.
2. Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Αραιώστε το άμυλο σε 80 ml νερού.
4. Πολτοποιήστε τα μούρα με ένα μπλέντερ, ρίξτε το άμυλο και το κονιάκ σε λεπτή ροή.
5. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
6. Αδειάζουμε σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζουμε.

Η επικάλυψη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη στρώσεων κέικ και τη διακόσμηση κέικ.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα κεράσι με βότανα Προβηγκίας

Για να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας στο κατάστημα. Ωστόσο, οι καλοφαγάδες μπορούν να αγοράσουν ξεχωριστά δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, βασιλικό, ρίγανη και μαντζουράνα.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσι - 1 κιλό;
• μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας - 50 g.
• άμυλο καλαμποκιού - 10 g;
• καυτερή πιπεριά (αλεσμένη) - για γεύση.
• ξύδι κρασιού (κόκκινο) - 80 ml.
• αλάτι - 15 g;
• μέλι - 50 g;
• φρέσκο ​​θυμάρι - 40 γρ.

Μπορείτε να προσθέσετε δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο

Βήματα:

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, μέλι και βότανα.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά.
4. Αραιώστε το άμυλο σε 50 ml νερό και προσθέστε στο μείγμα με ένα λεπτό ρεύμα.
5. Ρίξτε μέσα ξύδι από κρασί.
6. Σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​θυμάρι και το προσθέτουμε στη σάλτσα κεράσι.

Σερβίρετε σάλτσα κεράσι με μοσχαρίσιο κρέας, τιλάπια ή ρύζι γιασεμί.

Κανόνες αποθήκευσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε παρασκευάσματα σάλτσας κερασιού για το χειμώνα στο υπόγειο, εάν το σπίτι είναι ιδιωτικό ή σε διαμέρισμα. Στην τελευταία περίπτωση, μπορείτε να οργανώσετε την αποθήκευση στο ντουλάπι, στον ημιώροφο ή σε ένα "κρύο ντουλάπι" κάτω από το παράθυρο στην κουζίνα. Είναι αλήθεια ότι τέτοιες κατασκευές παρέχονται μόνο σε σπίτια παλιάς κατασκευής.

Τα μοντέρνα διαμερίσματα έχουν συχνά προθαλάμους που περιφράσσουν μέρος της σκάλας. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε παρασκευάσματα λαχανικών ή φρούτων και μούρων εκεί.

Ένας εξαιρετικός χώρος αποθήκευσης είναι ένα χαγιάτι. Σε αυτό, χρησιμοποιώντας απλά ράφια και χωρίσματα, μπορείτε να κατασκευάσετε ένα ολόκληρο τμήμα για συντήρηση. Η κύρια προϋπόθεση είναι η απουσία άμεσου ηλιακού φωτός, επομένως μέρος του παραθύρου που βρίσκεται δίπλα στο τμήμα αποθήκευσης είναι σκοτεινό. Επίσης, μην ξεχνάτε τη θερμοκρασία και την υγρασία στο δωμάτιο. Από αυτή την άποψη, το μπαλκόνι πρέπει να αερίζεται τακτικά.

συμπέρασμα

Η σάλτσα κερασιού για το χειμώνα είναι ένα πρωτότυπο καθολικό καρύκευμα που σας επιτρέπει να εμπλουτίσετε τη γεύση ενός ζεστού πιάτου ή ενός γλυκού επιδόρπιου. Οι περισσότερες από τις συνταγές είναι απλές και προσβάσιμες σε αρχάριους. Εάν κάνετε παρασκευές από τη δική σας σοδειά, θα κοστίσουν πολύ λίγο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σάλτσα Lingonberry για κρέας

Σάλτσα chokeberry για κρέας

Σάλτσα χειμωνιάτικου αχλαδιού για κρέας

Ροδάκινο chutney για το χειμώνα

Σάλτσα αβοκάντο: συνταγή γκουακαμόλε με φωτογραφία

Συνταγή ταρτάρ τόνου με αβοκάντο

Συνταγές για σάλτσα μαγιονέζας αβοκάντο

Σάλτσα Chanterelle με κρέμα: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Σάλτσα μανιταριών στρειδιών με κρέμα: συνταγές με φωτογραφίες