Ροδάκινο chutney για το χειμώνα

Στην Ινδία ξέρουν πώς να ετοιμάζουν μια εξαιρετική σάλτσα για το κρέας ροδάκινου του χειμώνα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να μάθετε τα μυστικά της μαγειρικής, πώς να προετοιμάσετε μια απλή σάλτσα ροδάκινου και τις διάφορες παραλλαγές της με την προσθήκη πιπεριού, τζίντζερ και άλλων συστατικών.

Είναι δυνατόν να φτιάξουμε σάλτσα από ροδάκινα;

Τα τσάτνεϊ είναι σάλτσες χωρίς τις οποίες κανένα γεύμα στην ινδική κουζίνα δεν είναι πλήρες. Αυτά τα τσάτνεϊ που βράζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σερβίρονται συνήθως μετά από ένα μήνα. Η σάλτσα αποθηκεύεται σε καθαρά γυάλινα βάζα στο ράφι του ψυγείου. Η γεύση αυτού του chutney είναι πιο εκλεπτυσμένη και πλούσια.

Κάθε ινδική οικογένεια ετοιμάζει τσάτνεϊ με βάση τα δικά της γούστα και παραδόσεις. Συνήθως πρόκειται για μια σάλτσα με πικάντικη-καυτερή γεύση, που στην όψη θυμίζει παχύρρευστη καφέ ή πράσινη μαρμελάδα. Σερβίρεται σχεδόν με όλα τα πιάτα με λαχανικά, κρέας και ρύζι. Μερικοί άνθρωποι απλά το βάζουν σε ένα ψωμί και το τρώνε, ξεπλυμένο με ζεστά ροφήματα. Στην Ινδία, το chutney πωλείται σχεδόν σε κάθε κατάστημα, συνήθως σε βάζα των 200-250 g, όχι περισσότερο.Οι σάλτσες από μάνγκο, ντομάτες και τζίντζερ είναι ιδιαίτερα αγαπητές και δημοφιλείς στη χώρα.

Στη χώρα μας τα τσάτνεϊ προσαρμοσμένα στις τοπικές συνθήκες παρασκευάζονται από κάθε καρπό εποχής. Θα μπορούσε να είναι ένα αχλάδι, μήλο, ροδάκινο, δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο. Αν και το τσάτνεϊ συνήθως παρασκευάζεται από γλυκά φρούτα, σε αυτό προστίθενται ρίζα τζίντζερ και καυτερή πιπεριά. Ο συνδυασμός πικάντικων και γλυκών γεύσεων είναι το κύριο χαρακτηριστικό του ινδικού τσάτνεϊ.

Το τσάτνεϊ μπορεί να ετοιμαστεί για το χειμώνα, να τυλιχτεί σε βάζο ή απλά να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος εάν το πιάτο δεν περιέχει πολλή ζάχαρη. Μόνο η σάλτσα που περιέχει περισσότερη ζάχαρη μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο. Αξίζει να εξετάσετε διάφορες επιλογές για σάλτσα ροδάκινου, μερικές από τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε για ολόκληρο το χρόνο.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ροδάκινου για το χειμώνα

Είναι χρήσιμο για τις νοικοκυρές να μάθουν πώς να παρασκευάζουν την περίφημη ινδική σάλτσα τσάτνεϊ από ροδάκινα, που ωριμάζουν πολύ στην περιοχή μας το καλοκαίρι. Παραδοσιακά φτιάχνουμε κομπόστες, μαρμελάδες από αυτό το φρούτο για το χειμώνα και επίσης το καταψύχουμε. Ας προσπαθήσουμε να διαφοροποιήσουμε τη διατροφή μας με τσάτνεϊ ροδάκινου, που θα προσθέσει πικάντικα στα πιάτα με κρέας και λαχανικά την κρύα περίοδο του χειμώνα. Θα πρέπει να έχετε:

• ροδάκινα - 8 τεμ.;
• ζάχαρη - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• μηλόξυδο - 125 ml.
• τριμμένο τζίντζερ - 200 g;
• ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - ένα τέταρτο ποτήρι?
• κανέλα - 1 ραβδί;
• γαρίφαλο - 5-6 μπουμπούκια.
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• κόλιανδρος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε ξύδι, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, τζίντζερ, αλάτι, και τα δύο είδη πιπεριού. Ανακατέψτε τα πάντα, αυξήστε την πίεση του αερίου και προσθέστε το κρεμμύδι στη μάζα που βράζει. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε όλα τα άλλα μπαχαρικά και σιγοβράστε για 5 λεπτά.Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε τα ροδάκινα στο τηγάνι, να ανακατέψετε τα πάντα και να μαγειρέψετε για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τη σκληρότητα των ροδάκινων. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο, αλλά μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε.

Πικάντικη σάλτσα ροδάκινου για το χειμώνα με μουστάρδα

Η μουστάρδα είναι ένα κοινό συστατικό στα ινδικά τσάτνεϊ. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για πικάντικη σάλτσα ροδάκινου. Πρέπει να πάρετε:

• ροδάκινα (νεκταρίνια) - 1 κιλό.
• αμύγδαλα - 100 g;
• ελαφριές σταφίδες - 100 g.
• ξηρό λευκό κρασί - 200 ml.
• ξύδι κρασιού - 200 ml.
• ζάχαρη - 200 g;
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο πιπέρι (λευκό) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• zhelfix (2:1) – 40 γρ.

Τρίβουμε τα φρούτα και τα αμύγδαλα, περιχύνουμε τις σταφίδες με βραστό νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φρούτα ψιλοκομμένα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε για 7-8 λεπτά, περνάμε από το μπλέντερ αρκετές φορές, αλλά να μείνουν ολόκληρα κομμάτια φρούτων. Προσθέστε πηκτωματοποιητή, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αδειάζουμε σε δοχεία και βάζουμε στο ψυγείο.

Πικάντικη σάλτσα από ροδάκινα, μήλα και δαμάσκηνα κεράσι

Για αυτή τη συνταγή, εκτός από ροδάκινα, θα χρειαστείτε δαμάσκηνο κεράσι, κίτρινο ή κόκκινο, καθώς και μήλα και διάφορα καρυκεύματα. Απαραίτητη:

• ροδάκινα - 3 τεμ.;
• μήλα - 3 τεμ.;
• δαμάσκηνο κεράσι - 4 φλιτζάνια.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αλάτι - στην άκρη του μαχαιριού.
• ζάχαρη - 6-7 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• πιπέρι - για γεύση?
• τζίντζερ - για γεύση?
• μπαχαρικά.

Αφαιρέστε τους σπόρους από το δαμάσκηνο κερασιού, προσθέστε κρύο νερό στον πολτό, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε και διατηρούμε σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε τα ροδάκινα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και μετά τα μήλα. Βράζουμε όλη τη μάζα των φρούτων για 15 λεπτά.

Σάλτσα για κρέας από ροδάκινα με τζίντζερ και καυτερή πιπεριά

Η σάλτσα ροδάκινου με πιπεριές τσίλι παρασκευάζεται ως εξής. Θα χρειαστείτε:

• πιπεριά φρούτων aji melocoton (ή habanero 4 τεμάχια) – 10 τεμ.
• ώριμο, μαλακό ροδάκινο - 4 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• λευκό κρεμμύδι - 1 \ 2 τεμ.;
• αλάτι (χωρίς ιώδιο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• λάιμ (χυμός) - 1 τεμ.;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
• μηλόξυδο - 1/2 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• νερό – 1/2 φλιτζάνι.

Καθαρίζουμε τα ροδάκινα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Βράζουμε για 20 λεπτά, αδειάζουμε σε κατάλληλα προετοιμασμένα βάζα ή άλλα δοχεία.

Σάλτσα ροδάκινου για κρέας με κρασί και μουστάρδα Dijon

Είναι καλύτερα να παίρνετε φρούτα σφιχτά, ακόμη και ελαφρώς πρασινωπά. Τα κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια. Η συνταγή για σάλτσα ροδάκινου για κρέας θα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ροδάκινα - 0,6 kg;
• ζάχαρη - 0,1 kg;
• ξηρό λευκό κρασί - 0,5 l.
• ψιλοκομμένο τζίντζερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• κοκκώδης μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• κανονική μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Περιχύνουμε τα ροδάκινα με κρασί, προσθέτουμε ζάχαρη, μαγειρεύουμε για μια ώρα στους +100 C. Το μείγμα πρέπει να μειωθεί στο μισό, δηλαδή να βράσει. Θρυμματίστε την υπόλοιπη μάζα με έναν πουρέ, προσθέστε τζίντζερ και τους δύο τύπους μουστάρδας. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Το τσάτνεϊ που προκύπτει μπορεί να χυθεί σε έτοιμα βάζα και να αποθηκευτεί για το χειμώνα. Η σάλτσα με ροδάκινα ταιριάζει πολύ με κοτόπουλο και διάφορα πιάτα με κρέας.

Συνταγή για τσάτνεϊ ροδάκινου με κρεμμύδια και ανατολίτικα μπαχαρικά

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή τσάτνι. Θα πρέπει να πειραματιστείτε λίγο με τα υλικά για να δείτε ποια συνταγή σας αρέσει περισσότερο. Έτσι, το επόμενο τσάτνεϊ φτιάχνεται από ροδάκινα και κρεμμύδια. Θα χρειαστείτε:

• ροδάκινα - 1 κιλό;
• κρεμμύδι ή κόκκινο - 3 τεμ.?
• αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• μαύρες σταφίδες - 0,1 kg.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• ξηροί σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• zira - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κανέλα - 0,3 κουταλάκια του γλυκού.
• γαρίφαλο - 0,3 κουταλάκι του γλυκού.
• μηλόξυδο – 0,1 l.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τζίντζερ, καυτερή πιπεριά. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, σταφίδες. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε όλα τα άλλα μπαχαρικά.

Καθαρίζουμε τα ροδάκινα, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα, προσθέτοντας λίγο-λίγο το ξύδι. Αποστειρώστε τα βάζα (μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων), μεταφέρετε το έτοιμο τσάτνεϊ σε αυτά και τυλίξτε τα καπάκια.

Τσάτνεϋ ροδάκινου και βερίκοκου για το χειμώνα

Φρούτα πρέπει να λαμβάνονται που δεν είναι υπερώριμα και πιο σκληρά. Πρέπει να επιλέξετε το ίδιο τηγάνι με το να φτιάξετε μαρμελάδα, με φαρδύ διπλό πάτο, για να ζεσταθεί καλά η σάλτσα, αλλά να μην καεί. Τα συστατικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:

• ροδάκινα, βερίκοκα - 0,5 kg (0,250 kg το καθένα).
• σταφίδες - 0,5 φλιτζάνια.
• σταφίδες - 0,75 φλιτζάνια.
• τζίντζερ - 0,02 kg;
• σκόρδο (σκελίδες) - 10 τεμ.;
• πιπέρι καγιέν - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ξύδι κόκκινου κρασιού - 0,25 l.
• ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
• αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.

Τοποθετήστε το καθαρισμένο σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε 50 ml ξύδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένα κομμάτια φρούτων. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι, καθώς και τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε το αέριο στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά έως μισή ώρα, χωρίς να το αφήσετε να κάψει.

Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε σταφίδες, σταφίδες και μαγειρέψτε για την ίδια ποσότητα. Η σάλτσα πρέπει να πήξει, μετά μπορείτε να τη σβήσετε, να κρυώσει και να τη ρίξετε σε αποστειρωμένα βάζα.Αυτό το τσάτνεϊ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολύ καιρό, μπορεί να καταψυχθεί. Εάν τα βάζα είναι παστεριωμένα και σφραγισμένα με αεροστεγές καπάκι, μπορούν να διατηρηθούν στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ με ροδάκινο, ντομάτα και κάρδαμο για το χειμώνα

Αντί να αγοράζετε κέτσαπ από το κατάστημα με πολλά ανθυγιεινά πρόσθετα, είναι προτιμότερο να φτιάξετε μια σπιτική εκδοχή. Πρέπει να πάρετε:

• μεγάλες ώριμες ντομάτες - 6 τεμ.
• ροδάκινα (μεσαίου μεγέθους) - 5 τεμ.;
• 1 κρεμμύδι?
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• τζίντζερ - 2 cm.
• ζάχαρη (καλάμο) - 0,15 g;
• μηλόξυδο - 0,15 l.
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• δάφνη;
• κάρδαμο - 2 κουτιά.
• σπόροι κόλιανδρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - μια πρέζα.

Ψιλοκόβουμε τα ροδάκινα και τις ντομάτες. Βγάζουμε τους σπόρους κάρδαμου από τα κουτιά και πολτοποιούμε λίγο τον κόλιανδρο σε γουδί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το ξύδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες, τα ροδάκινα, τα αφήνουμε να βράσουν και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 20 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Ψύξτε, χτυπήστε με ένα μπλέντερ και περάστε από μια σήτα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα καθαρά βάζα και διατηρούμε στο ψυγείο.

Κανόνες αποθήκευσης σάλτσες ροδάκινου

Οι σάλτσες ροδάκινου πρέπει να φυλάσσονται σε αποστειρωμένα και αεροστεγή βάζα, κάπου σε δροσερό μέρος. Είναι καλύτερα αν είναι ψυγείο, κελάρι, υπόγειο. Το Chutney είναι πολύ κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς περιέχει πολλά συντηρητικά (ζάχαρη, ξύδι, πιπέρι).

συμπέρασμα

Η παρασκευή σάλτσας κρέατος ροδάκινου για το χειμώνα είναι αρκετά απλή.Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε σωστά την τεχνολογία μαγειρέματος, καθώς και να επιλέξετε τον σωστό συνδυασμό καρυκευμάτων και μπαχαρικών.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγές για σάλτσα κράνμπερι για κρέας

Σάλτσα Lingonberry για κρέας

Σάλτσα chokeberry για κρέας

Σάλτσα χειμωνιάτικου αχλαδιού για κρέας

Σάλτσα αβοκάντο: συνταγή γκουακαμόλε με φωτογραφία

Συνταγή ταρτάρ τόνου με αβοκάντο

Συνταγές για σάλτσα μαγιονέζας αβοκάντο

Σάλτσα Chanterelle: συνταγές για σάλτσα μανιταριών

Σάλτσα Chanterelle με κρέμα: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες