Ουγγρικό μπέικον: συνταγές σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOST, με κόκκινο πιπέρι

Το λαρδί ουγγρικού τύπου στο σπίτι απαιτεί χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αναμφίβολα θα σας ευχαριστήσει. Το λαρδί που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και πικάντικο.

Πώς να μαγειρέψετε λαρδί σε ουγγρικό στιλ

Για την προετοιμασία σνακ ουγγρικού τύπου, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας λαρδί

Το λαρδί για αλάτισμα μπορεί να είναι κάθε είδους, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα πιο χοντρά κομμάτια από την πλάτη ή τα πλαϊνά, χωρίς φλέβες. Το κύριο κριτήριο επιλογής είναι η φρεσκάδα και η ποιότητα του προϊόντος.

Το πάχος πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 εκ. Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να αφήνετε το λαρδί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Ένα άλλο απαραίτητο συστατικό είναι το αλάτι. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, καθώς τα μικρά θα απορροφηθούν πλήρως στο προϊόν. Θα πάρει πολύ για να τουρσί.Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το υπερβολικό αλάτισμα - όλη η περίσσεια θα παραμείνει στην επιφάνεια.

Ουγγρικό μπέικον με κόκκινο πιπέρι και σκόρδο

Τα μπαχαρικά για την προετοιμασία ουγγρικών σνακ μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με το γούστο σας

Το μαγείρεμα του μπέικον στο σπίτι διαρκεί πολύ – έως και αρκετές ημέρες. Αλλά η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ εύκολη. Η κόκκινη πιπεριά και το αρωματικό σκόρδο προσθέτουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο πιάτο. Αυτή η συνταγή για ουγγρικό μπέικον συντάσσεται σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOST.

Συστατικά:

• λαρδί – 800-1000 g;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αποξηραμένο σκόρδο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 500 γρ.

Βήμα-βήμα περιγραφή της διαδικασίας:

1. Το λαρδί πλένεται σε κρύο νερό, στεγνώνει καλά με χαρτί κουζίνας και στεγνώνει. Κόβεται σε πολλά μεγάλα κομμάτια ή αφήνεται ολόκληρο.
2. Το έτοιμο μπέικον τρίβεται καλά με αλάτι. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε οποιοδήποτε δοχείο με καπάκι, για παράδειγμα, ένα δοχείο τροφίμων. Πασπαλίζουμε ξανά το μπέικον με αλάτι, σκεπάζουμε και αφήνουμε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, αφαιρείται το δοχείο, ανακινείται το περιττό αλάτι και κόβεται σε ίσες ράβδους.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το τριμμένο κόκκινο πιπέρι και την πάπρικα. Κομμάτια λαρδί τυλίγονται στο μείγμα έτσι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
6. Κάθε μέρος τυλίγεται σε περγαμηνή και στέλνεται στην κατάψυξη. Το λαρδί μπορεί να καταναλωθεί μετά από μια μέρα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να το αφήσετε στο κρύο για περισσότερη ώρα.

Βρασμένο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού σε ουγγρικό στιλ

Οι φλούδες του κρεμμυδιού δίνουν στο λαρδί ένα λαμπερό και όμορφο χρώμα.

Το βρασμένο λαρδί γίνεται τρυφερό και ζουμερό, έχει γεύση σαν καπνιστό λαρδί. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ένα ουγγρικό ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί πολύ πιο γρήγορα - σε λίγες μόνο μέρες.

Συστατικά:

• λαρδί – 1,3 kg;
• φλούδα κρεμμυδιού - 3-4 χούφτες.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 1,5 κεφάλια.
• αλάτι - 150 g.
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Οι φλούδες του κρεμμυδιού πλένονται καλά με νερό. Τοποθετήστε το μισό από αυτό στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε από πάνω μέρη από μπέικον, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και το δεύτερο μισό της φλούδας του κρεμμυδιού.
2. Ρίξτε περίπου 1 λίτρο νερό στο τηγάνι - θα πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα συστατικά.
3. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, το λαρδί βράζει για 20-30 λεπτά.
4. Αφού κρυώσει, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι και να στραγγίσετε το νερό.
5. Στη συνέχεια το λαρδί αφαιρείται, ξεφλουδίζεται και στεγνώνει.
6. Το σκόρδο καθαρίζεται, ψιλοκόβεται ή περνάει από πρέσα σκόρδου. Τοποθετούμε σε ξεχωριστό μπολ και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένη δάφνη. Εκεί προστίθεται και τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Κομμάτια μπέικον τρίβονται με το παρασκευασμένο μείγμα, τυλίγονται σε περγαμηνή και τοποθετούνται στην κατάψυξη όλη τη νύχτα.

Salo, αλατισμένο σε ουγγρικό στιλ με πάπρικα και μαύρο πιπέρι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρύφαλλο ή άρκευθο ως μπαχαρικά για το ορεκτικό.

Πολλά έθνη έχουν τις δικές τους μεθόδους για το αλάτισμα του λαρδιού. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η ουγγρική μέθοδος.

Συστατικά:

• λαρδί - 600 g;
• γλυκιά αποξηραμένη πάπρικα - 100 g.
• μαύρο πιπέρι - 30-40 g.
• γαρίφαλο - 5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• αλάτι - 6-8 κουταλιές της σούπας.

Περιγραφή της διαδικασίας παραγωγής:

1. Το λαρδί χωρίζεται σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 cm.
2. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά.Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά - αλάτι, μια δυο σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες, πιπέρι, σκελίδες και δάφνη.
3. Το λαρδί τοποθετείται σε ένα δοχείο και γεμίζεται με κρύα άλμη. Στη συνέχεια σκεπάζεται με ένα πιάτο, πιέζεται κάτω με ένα βάρος και αφήνεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το υγρό στραγγίζεται, τα κομμάτια μπέικον αφαιρούνται και στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας.
5. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το μείγμα για το τρίψιμο του λαδιού. Σε ξεχωριστό πιάτο ανακατεύουμε 6-7 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, αλάτι, πάπρικα και ένα μείγμα πιπεριών. Κάθε κομμάτι μπέικον είναι τριμμένο και τυλιγμένο σε μεμβράνη. Σε αυτή τη μορφή τοποθετείται στο ψυγείο.
6. Μια μέρα αργότερα, το σνακ είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί κομμένο σε φέτες πάνω σε κομμάτια μαύρου ψωμιού.

Συνταγή για καπνιστό ουγγρικό λαρδί

Το καπνιστό σνακ δεν περιέχει κρέας ή στρώσεις

Για αυτή τη συνταγή μπέικον σε Ουγγρικό στυλ, θα χρειαστείτε έναν κρύο καπνιστή. Εάν θέλετε, μπορείτε να το κατασκευάσετε μόνοι σας από βαρέλι, σωλήνα, μεταλλικές ράβδους ή σχάρα.

Συστατικά:

• λαρδί - 1 κιλό;
• αλάτι - 200-300 g;
• φύλλο δάφνης - 6-8 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίψτε καλά τα κομμάτια του λαρδιού με αλάτι. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα.
2. Το λαρδί τοποθετείται σε ένα δοχείο και σκεπάζεται με αλάτι. Στη συνέχεια τοποθετείται σε κρύο μέρος για μια εβδομάδα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι λίγο πάνω από το μηδέν.
3. Περίπου ενάμιση λίτρο νερό ρίχνουμε στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, προστίθενται σε αυτό καθαρισμένες και θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου, μαύρο πιπέρι και δάφνη. Όλα τα υλικά βράζονται για αρκετά λεπτά.
4. Όταν κρυώσει η έτοιμη μαρινάδα, την περιχύνουμε με τα κομμάτια του μπέικον. Αφήνεται πάλι σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.Μία φορά την ημέρα ανοίγουμε το δοχείο: αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
5. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το κρύο κάπνισμα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Γρήγορη συνταγή για ουγγρικό μπέικον

Τα γλυκά και καυτά μπαχαρικά χρωματίζουν την επιφάνεια του ουγγρικού λαρδί

Δεν είναι απαραίτητο να περάσετε αρκετές εβδομάδες για την προετοιμασία μπέικον ουγγρικού τύπου σύμφωνα με το GOST USSR. Με αυτή την απλή συνταγή, το ορεκτικό χρειάζεται μόνο 6-7 ημέρες για να ετοιμαστεί.

Συστατικά:

• λαρδί - 800 g;
• αλάτι - 200 g;
• κόκκινο πιπέρι - 15 g;
• μαύρο πιπέρι - 15 g;
• πάπρικα - 50 γρ.

Βήμα προς βήμα περιγραφή:

1. Το πλυμένο και ξεφλουδισμένο λαρδί κόβεται σε κομμάτια και κρυώνει στο ψυγείο για περίπου μια μέρα.
2. Τα μπαχαρικά αναμιγνύονται με αλάτι, διατηρώντας μια αναλογία 1:2.
3. Το λαρδί τρίβεται με το μείγμα που προκύπτει, τυλίγεται σε περγαμηνή και αφήνεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
4. Κατόπιν το βγάζουμε, το τρίβουμε ξανά με μπαχαρικά και αλάτι και το ξαναψύχουμε για τρεις μέρες.

Ουγγρικό λαρδί: διπλό αλατισμένο συνταγή

Οποιοδήποτε λαρδί, συμπεριλαμβανομένου του μπέικον, είναι κατάλληλο για την προετοιμασία σνακ.

Σε αυτή τη συνταγή της ΕΣΣΔ για ουγγρικό λαρδί, το αλάτι αλλάζει δύο φορές. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει πολύ περισσότερο - έως και 17 ημέρες, αλλά το λαρδί θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και πικάντικο.

Συστατικά:

• λαρδί - 1 κιλό;
• αλάτι - 500 g;
• αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 50 g;
• αλεσμένη καυτερή πάπρικα - 20 g.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Βήμα-βήμα περιγραφή του μαγειρέματος:

1. Το λαρδί πασπαλίζεται με αλάτι, τυλίγεται σε περγαμηνή και τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το μπέικον αφαιρείται και καθαρίζεται από το αλάτι. Μετά τρίβεται πάλι με νέο αλάτι, τυλίγεται και μπαίνει στο ψυγείο για τρεις μέρες.
3. Για το λαρδί αρκούν δύο αλάτισμα, αλλά αν θέλουμε το αλάτι μπορεί να αλλάξει έως και 7 φορές.
4. Το σκόρδο καθαρίζεται, ψιλοκόβεται και ανακατεύεται με δύο είδη πάπρικας.
5. Το μπέικον τρίβεται με το μείγμα που προκύπτει.Στη συνέχεια τυλίγεται ξανά σε χαρτί και ψύχεται στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.

Κανόνες αποθήκευσης

Το σνακ μπορεί να τυλιχθεί σε πολλές στρώσεις χαρτιού και να το πάρετε μαζί σας στο δρόμο.

Όταν είναι φρέσκο, το λαρδί χαλάει πολύ γρήγορα· το αλάτισμα αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Είναι καλύτερο να διατηρείτε το προϊόν στην κατάψυξη. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, θα διατηρήσει τη γεύση του για περισσότερο από ένα χρόνο. Επιπλέον, το κατεψυγμένο μπέικον είναι πολύ πιο βολικό στο κόψιμο.

Τα κομμάτια μπέικον δεν πρέπει να αποθηκεύονται το ένα δίπλα στο άλλο - αυτό θα χαλάσει πιο γρήγορα. Για να διατηρηθούν όλες οι ιδιότητες του προϊόντος, κάθε κομμάτι τυλίγεται χωριστά σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Η θερμοκρασία του καταψύκτη δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από -10 βαθμούς Κελσίου.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αλατισμένο λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Ωστόσο, αυτό δεν είναι παρά ένας μύθος. Το λαρδί που αφήνεται σε φωτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου θα αλλοιωθεί γρήγορα και θα χάσει την ποιότητά του.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης είναι στο ψυγείο. Μέρη του λαρδί τυλίγονται σε χαρτί, μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Εάν χρειαστεί, μπορείτε να πάρετε ένα σνακ μαζί σας στο δρόμο. Αντί για πλαστική σακούλα τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και μετά σε 2-3 στρώσεις χαρτιού.

συμπέρασμα

Το λαρδί ουγγρικού τύπου στο σπίτι είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό που μπορεί να φτιάξει κάθε νοικοκυρά. Το σπιτικό μπέικον αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μανιτάρι Porcini Julienne: κλασική συνταγή, με κοτόπουλο, κρέμα γάλακτος

Χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι: στο φούρνο, αργή κουζίνα

Ριζότο με τρούφα: συνταγές

Μανιτάρια ξηρού γάλακτος (μανιτάρια λευκού γάλακτος): συνταγές για πρώτο και δεύτερο πιάτο

Μαριναρισμένα και κονσερβοποιημένα μανιτάρια: τι να μαγειρέψετε, νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

Ποντικοσαλάτα σε τυρί: 8 συνταγές με φωτογραφίες

Σαλάτες με μανιτάρια γάλακτος παστό: σπιτικές συνταγές

Χωνάκια σαλάτας με αμύγδαλα: 14 συνταγές με φωτογραφίες

Αγαπημένη σαλάτα: συνταγές με γλώσσα, κοτόπουλο, μανιτάρια, ζαμπόν