Ριζότο με τρούφα: πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι, οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Περιεχόμενο

1 Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με τρούφα
2 Συνταγές ριζότο τρούφας
3 συμπέρασμα

Το ριζότο με τρούφα είναι ένα νόστιμο ιταλικό πιάτο με πλούσια και μοναδική γεύση. Βρίσκεται συχνά στο μενού δημοφιλών εστιατορίων, αλλά αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες της τεχνολογικής διαδικασίας, μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στην κουζίνα του σπιτιού σας. Το ριζότο φαίνεται υπέροχο στο γιορτινό τραπέζι και δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.

Αμέσως μετά την προετοιμασία, το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με τρούφα

Το ριζότο είναι ένα ζεστό, κρεμώδες πιάτο από ρύζι με την προσθήκη μανιταριών, λαχανικών, θαλασσινών και κοτόπουλου. Αν η τρούφα εμφανίζεται στη σύνθεσή της, τότε γίνεται ένα από τα πιο ακριβά και αριστοκρατικά αριστουργήματα μαγειρικής.

Το μυστικό της παρασκευής του είναι:

Με τα σωστά υλικά. Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο στρογγυλοί κόκκοι και πολύ αμυλούχες ποικιλίες ρυζιού.
Σε μια γρήγορη διαδικασία. Ο ζωμός πρέπει να προστίθεται σταδιακά, μόνο όταν είναι ζεστός και με συνεχές ανακάτεμα.
Σε άμεση παράδοση. Το πιάτο καταναλώνεται αμέσως μετά την προετοιμασία.

Εκτός από τα κύρια συστατικά, το ζεστό ρόφημα πρέπει να περιλαμβάνει ξηρό λευκό κρασί· μπορεί να αντικατασταθεί με σέρι ή βερμούτ και τυρί παρμεζάνα.

Εάν στο ριζότο υπάρχουν σκληρά λαχανικά (καρότα, σέλινο), πρέπει να τα προσθέσετε πριν το κρασί.

Συνταγές ριζότο τρούφας

Η τρούφα είναι ένα σπάνιο μανιτάρι, μια λιχουδιά που είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί γιατί μεγαλώνει μέχρι και 50 εκατοστά κάτω από τη γη. Είναι γνωστές αρκετές ποικιλίες, αλλά η πιο εκλεκτή είναι η μαύρη τρούφα Périgord.

Το μανιτάρι προστίθεται στο ριζότο ωμό, τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φέτες. Στο σπίτι, συνήθως αντικαθίσταται με λάδι τρούφας.

Το μανιτάρι έχει έντονο χαρακτηριστικό άρωμα και έντονη γεύση με μια νότα από καρύδια ή καβουρδισμένους σπόρους

Κλασική συνταγή για ριζότο με τρούφα

Υλικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα:

μαύρη τρούφα - 1 τεμ.;
ρύζι Arborio - 150 g;
ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
μανιτάρια - 0,2 κιλά.
ασκαλώνια - 2 τεμ.;
βούτυρο και λάδι τρούφας - 50 g το καθένα.
ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου - 0,8 l.
παρμεζάνα - 30 g;
άλας.

Το ξηρό λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό σέρι

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Πλένουμε καλά την τρούφα σε κρύο νερό, κόβουμε σε 2 μέρη, κόβουμε το ένα μισό σε λεπτές φέτες και τρίβουμε το άλλο μισό.
Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το λάδι τρούφας και σιγοβράζουμε το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίστε για μερικά λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι, σιγοβράστε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέστε το κρασί στα υλικά και ανακατέψτε δυνατά.
Αφού εξατμιστούν όλα τα υγρά, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ζωμό, αλατίζουμε, μαγειρεύουμε, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
Προσθέστε την τριμμένη λιχουδιά, αποσύρετε από τη φωτιά.
Ανακατεύοντας προσθέτουμε το βούτυρο και μετά το λάδι τρούφας, το τριμμένο τυρί.
Τοποθετείτε το ριζότο σε πιάτα σερβιρίσματος, πασπαλίζετε από πάνω την παρμεζάνα και διακοσμείτε με φέτες από το κύριο υλικό.

Προσοχή! Το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι al dente ώστε το εσωτερικό του να παραμείνει τραγανό.

Ριζότο με τρούφα και φουντούκια

Απαιτούμενα Προϊόντα:

ρύζι για ριζότο - 480 g;
κρασί - 80 ml;
λευκή τρούφα?
βανίλια - 1 λοβό;
τυρί - 120 g;
ψητά φουντούκια - 0,2 kg.
βούτυρο - 160 g;
ζωμός κοτόπουλου - 2 l;
πάστα φουντουκιού?
μπαχαρικά.

Το ρύζι Arborio, Vialone Nano ή Carnaroli είναι το καλύτερο για μαγείρεμα.

Βήματα μαγειρέματος:

Αφήνουμε στην άκρη λίγους ξηρούς καρπούς, χοντροκόβουμε τους υπόλοιπους, προσθέτουμε στον ζωμό, αφήνουμε να βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για περίπου 3 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, σουρώνουμε και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Κόβουμε τη βανίλια και αφαιρούμε τους σπόρους.
Τρίβουμε το τυρί.
Πλένουμε το μανιτάρι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Τηγανίζουμε το ρύζι με τους σπόρους βανίλιας, ρίχνουμε το κρασί, σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό ζωμό, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.
Προσθέστε τυρί, βούτυρο, μπαχαρικά.
Τοποθετούμε σε πιάτα και προσθέτουμε τα κύρια υλικά και τα ζυμαρικά.

Ριζότο με τρούφα και σπαράγγια

Για αυτή τη συνταγή, το ακριβό μανιτάρι μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι με το άρωμά του.

Συστατικά:

λευκά σπαράγγια - 10 βλαστοί.
ρύζι - 0,2 kg;
ασκαλώνια - 1 τεμ.;
ελαιόλαδο με άρωμα τρούφας - 50 g;
κρασί - 80 ml;
παρμεζάνα - 50 g;
ζωμός - 600 ml.

Το συνοδευτικό με σπαράγγια είναι ένα διαιτητικό πιάτο

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα σπαράγγια.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε.
Προσθέστε το ρύζι, τηγανίστε για 1 λεπτό.
Προσθέστε το κρασί, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Προσθέστε τα σπαράγγια, μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά, το βούτυρο, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.

Σχόλιο! Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα και βάλτε τα σε ζεστά πιάτα πριν τα σερβίρετε.

Ριζότο καρότου με τρούφα

Απαιτούμενα Προϊόντα:

ρύζι - 1 ποτήρι;
καρότα - 2 τεμ.;
κρασί - 60 ml;
κρέμα γάλακτος 35% - 0,7 l;
είδος κρεμμυδιού;
ζωμός - 3 φλιτζάνια?
τυρί - 50 g;
60 g βούτυρο και ελαιόλαδο το καθένα.
μπαχαρικά;
λάδι τρούφας ή λευκή τρούφα.

Το λαμπερό ριζότο με καρότα είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους, τα αλατοπιπερώνουμε, τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, λίγο νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσει.
Αλέθουμε στο μπλέντερ.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο.
Προσθέστε το ρύζι και το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το ποτό.
Εναλλακτικά, ανακατεύοντας όλη την ώρα, προσθέτουμε ζωμό και σάλτσα καρότου τμηματικά, αφήνοντας τα υγρά να απορροφηθούν.
Στο τελικό στάδιο πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, περιχύνουμε με λάδι τρούφας ή γαρνίρουμε με τρίμματα μανιταριών.

συμπέρασμα

Το ριζότο με τρούφα είναι ένα εκλεκτό πιάτο για αληθινούς καλοφαγάδες, με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Συνήθως προετοιμάζεται για ειδικές περιστάσεις. Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν, αλλά η τεχνολογική διαδικασία και οι κανόνες σερβιρίσματος παραμένουν πάντα οι ίδιοι.