Περιεχόμενο
- 1 Είναι δυνατόν να καπνίσει τούρνα
- 2 Οφέλη και θερμίδες
- 3 Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος λούτσων
- 4 Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τούρνα για κάπνισμα
- 5 Πώς να καπνίζετε σωστά τούρνα
- 6 Πώς να καπνίσετε κρύο καπνιστό λούτσο σε ένα καπνιστήριο
- 7 Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει τούρνα;
- 8 Κανόνες αποθήκευσης
- 9 συμπέρασμα
Ο λούτσος είναι ένα δημοφιλές ψάρι του ποταμού, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ψαρόσουπας, τη γέμιση και το ψήσιμο. Αλλά μπορείτε να πάρετε ένα εξίσου νόστιμο πιάτο αν το καπνίσετε. Οποιοσδήποτε μπορεί να το κάνει αυτό στο σπίτι. Ωστόσο, πιθανά σφάλματα μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Ως εκ τούτου, πρέπει να καπνίσετε τούρνα, ακολουθώντας την τεχνική μαγειρέματος, που θα έχει ως αποτέλεσμα ένα νόστιμο ψάρι με ζουμερό κρέας και ένα ευχάριστο άρωμα καπνού.
Το κρέας του λούτσου είναι πολύ ξηρό, ινώδες και έχει μια περίεργη μυρωδιά λάσπης.
Είναι δυνατόν να καπνίσει τούρνα
Αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικό για ζεστό και κρύο κάπνισμα. Το κυριότερο είναι ότι ο λούτσος ταιριάζει στις γευστικές σας προτιμήσεις, γιατί πολλοί πιστεύουν ότι το κρέας του είναι πολύ ξηρό και ινώδες. Αυτό όμως δεν ισχύει αν το ψάρι μαγειρευτεί σωστά.Μετά από όλα, έχει όλα τα απαραίτητα προσόντα για αυτό.
Έχει τις εξής ιδιότητες:
- μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- ελαστικότητα του καλύμματος?
- κατάλληλο μέγεθος σφαγίου.
- δομή κρέατος.
Οφέλη και θερμίδες
Το κρέας αυτού του ψαριού του γλυκού νερού, ακόμη και με ελαφρά θερμική επεξεργασία, γίνεται μαλακό, έτσι απορροφάται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων και επίσης περιέχει μη λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και 6. Αυτό το χαρακτηριστικό των ψαριών βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους και στη μείωση της ποσότητας της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Η τακτική κατανάλωση λούτσας βελτιώνει την όραση και τη δομή των οστών.
Το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα κι αν κάνετε δίαιτα
Ο λούτσος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Υπάρχουν περίπου 84 kcal ανά 100 g προϊόντος. Περιέχει 18,9% πρωτεΐνες, 1,15% λιπαρά και 2,3% υδατάνθρακες.
Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος λούτσων
Υπάρχουν δύο τρόποι καπνίσματος: ζεστό και κρύο. Η μόνη διαφορά είναι η θερμοκρασία έκθεσης στο κρέας τούρνας. Η αρχή μαγειρέματος είναι ότι με τη βέλτιστη θέρμανση, το ξύλο δεν καίγεται, αλλά σιγοκαίει. Αυτό συμβάλλει στην απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας καπνού, ο οποίος διεισδύει στις ίνες του κρέατος και του δίνει μοναδική γεύση και άρωμα. Με αυτή την επεξεργασία διατηρούνται πλήρως οι περισσότερες ευεργετικές ουσίες.
Για να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στο ίδιο επίπεδο κατά το μαγείρεμα. Εάν η λειτουργία καπνίσματος χαμηλώσει, το κρέας του λούτσου γίνεται στεγνό και άτοπο. Και όταν ανεβαίνει, τα ροκανίδια αρχίζουν να απανθρακώνουν και να απελευθερώνουν καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες στη συνέχεια κατακάθονται με τη μορφή αιθάλης στα ψάρια.Η απόκλιση από τον επιτρεπόμενο κανόνα οδηγεί στο γεγονός ότι η καπνιστή τούρνα γίνεται ακατάλληλη για κατανάλωση.
Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά, πρέπει να επιλέξετε το σωστό πριονίδι. Η καλύτερη επιλογή είναι τα τσιπς σκλήθρας, σορβιάς, καθώς και οπωροφόρα δέντρα και θάμνοι. Αυτό σας επιτρέπει να δώσετε στο κρέας του λούτσου μια ορεκτική χρυσαφένια απόχρωση και να χορτάσετε τις ίνες του με το άρωμα του ευχάριστου καπνού.
Επιτρέπεται επίσης η χρήση ξύλου σημύδας, αλλά πριν από την επεξεργασία είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φλοιό από αυτό, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πίσσας.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τούρνα για κάπνισμα
Η ποιότητα και η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τη σωστή επιλογή ψαριού. Η καλύτερη επιλογή είναι ο φρεσκοσυλημένος λούτσος, αλλά ο λούτσος με απλή ψύξη είναι επίσης κατάλληλος. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο σφάγιο για το κάπνισμα, καθώς αυτό επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Πριν προχωρήσετε απευθείας στο κάπνισμα, πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί ο λούτσος. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε προσεκτικά το εσωτερικό. Τα ψάρια βάρους έως 1,5 kg μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, αλλά τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν σε 2 μέρη κατά μήκος της κορυφογραμμής.
Οι λούτσοι που προορίζονται για κάπνισμα δεν πρέπει να είναι λέπια. Αυτό αποτρέπει το σκάσιμο του κρέατος κατά το μαγείρεμα, καθώς και την εναπόθεση αιθάλης στην επιφάνεια του σφαγίου.
Τα εντερικά ψάρια πρέπει να ξεπλένονται με νερό και να σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα.
Πώς να κάνετε τουρσί για το κάπνισμα
Το επόμενο στάδιο της προετοιμασίας του σφάγιου σας επιτρέπει να προσθέσετε την απαραίτητη γεύση στο πιάτο. Επομένως, πρέπει να αλατίσετε το λούτσο για το κάπνισμα. Σύμφωνα με την τυπική συνταγή, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά 1 kg βάρους σφαγίου.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρωματικά βότανα και μπαχαρικά εάν θέλετε.
Το αλάτι πρέπει να τρίβεται ομοιόμορφα στην κορυφή και στο εσωτερικό του ψαριού. Μετά από αυτό, το βάζετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι υπό πίεση. Η διάρκεια του αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του λούτσου και μπορεί να κυμαίνεται από 12 ώρες έως 2 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, το δοχείο με τα ψάρια πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο. Στο τέλος της περιόδου αναμονής, το ψάρι πρέπει να διατηρηθεί σε καθαρό νερό για 15-20 λεπτά για να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι. Και στη συνέχεια σκουπίστε καλά το σφάγιο από όλες τις πλευρές με μια χαρτοπετσέτα.
Πώς να μαρινάρετε τούρνα για το κάπνισμα
Για τους λάτρεις της εξαιρετικής γεύσης, μπορείτε να ετοιμάσετε ψάρια σύμφωνα με διαφορετική συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μαρινάρετε τον λούτσο για ζεστό ή κρύο κάπνισμα σε ειδικό διάλυμα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 100 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο νερό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, καθώς και 5-6 μπιζέλια μπαχάρι. Εάν θέλετε, η μαρινάδα πρέπει να συμπληρωθεί με φύλλο δάφνης και σκόρδο.
Έπειτα μουλιάζουμε μέσα τον λούτσο μέχρι να τον καλύψει τελείως το υγρό. Κρατάμε το ψάρι στη μαρινάδα για τουλάχιστον 3 ώρες, το βγάζουμε και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Η έξοδος πρέπει να είναι ψάρι με ελαφριά πτερύγια, με ευχάριστο άρωμα μπαχαρικών, χωρίς μυρωδιά λάσπης. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστό και κρύο καπνιστό λούτσο στο σπίτι και σε εξωτερικούς χώρους.
Πώς να καπνίζετε σωστά τούρνα
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει πρώτα να στεγνώσετε το ψάρι στον αέρα για 3-4 ώρες ώστε να σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνειά του.Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση της υπολειπόμενης υγρασίας και βελτιώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Συνταγές για καυτές καπνιστές λούτσες
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις και δυνατότητες. Επομένως, για να επιλέξετε το βέλτιστο, θα πρέπει να εξετάσετε το καθένα ξεχωριστά.
Πώς να καπνίσετε τούρνα σε έναν ζεστό καπνιστή
Αυτή η μέθοδος απαιτεί ένα ειδικό καπνιστήριο με ρυθμιστή καπνού. Μια τέτοια συσκευή παρέχει αυτόματα καπνό και σας επιτρέπει να διατηρείτε την ίδια θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, το κάπνισμα ζεστού καπνιστού λούτσου δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολο.
Μετά την εγκατάσταση της συσκευής, λιπάνετε την επάνω επιφάνεια της σχάρας με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα σφάγια ή τα κομμάτια του λούτσου κρατώντας απόσταση μεταξύ τους 1 εκ. Στο τέλος της προετοιμασίας σκεπάζουμε το καπνιστήριο με ένα καπάκι.
Στο επόμενο στάδιο, πρέπει να βάλετε βρεγμένα ροκανίδια ξύλου στη γεννήτρια καπνού και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους +70-80 βαθμούς. Σύμφωνα με τη συνταγή, το κάπνισμα ζεστού καπνιστού λούτσου σε καπνιστήριο διαρκεί 40 λεπτά. Μετά από αυτό, δεν μπορείτε να βγάλετε αμέσως το ψάρι, διαφορετικά θα χάσει το σχήμα του. Επομένως, πρέπει να το αφήσετε εκεί μέχρι να κρυώσει τελείως και στη συνέχεια να το αερίσετε στον αέρα για 2 έως 24 ώρες.Αυτό θα αφαιρέσει την καυστική μυρωδιά και θα δώσει στο κρέας ένα ορεκτικό άρωμα.
Ένα καπνιστήριο με ρυθμιστή καπνού απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος
Ζεστή καπνιστή τούρνα στο σπίτι
Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ντουλάπι καπνίσματος. Ένα σιδερένιο κουτί με λαβές στα πλάγια είναι κατάλληλο για αυτό. Μέσα σε αυτό, στο πάνω μέρος, θα πρέπει να υπάρχει σχάρα για ψάρια, και πρέπει να έχει και καπάκι.
Πριν ξεκινήσετε, θα πρέπει να ανάψετε μια φωτιά στη σχάρα και να τοποθετήσετε ένα ντουλάπι καπνίσματος από πάνω για θέρμανση. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη σχάρα με αλουμινόχαρτο, ανοίγουμε τρύπες και τακτοποιούμε προσεκτικά τα σφάγια αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσά τους.
Τοποθετήστε βρεγμένα ροκανίδια στο κάτω μέρος του ντουλαπιού καπνίσματος. Αφού εμφανιστεί καπνός, μπορείτε να εγκαταστήσετε τη σχάρα με ψάρι και στη συνέχεια να καλύψετε το κουτί με ένα καπάκι. Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά το καπάκι και να αερίζετε το ντουλάπι.
Ο ζεστός καπνιστός λούτσος πρέπει να σερβίρεται αφού κρυώσει.
Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό λούτσο στο φούρνο
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πιάτο ακόμη και αν δεν υπάρχουν ειδικές συσκευές. Σε αυτή την περίπτωση θα βοηθήσει ένας ηλεκτρικός φούρνος, ο οποίος θα πρέπει να τοποθετηθεί έξω ή στο μπαλκόνι για να αποφευχθεί ο καπνός.
Αρχικά, πρέπει να βάλετε τα ροκανίδια σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και να τα γεμίσετε με σκέτο νερό για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί. Αυτό θα αποτρέψει την ανάφλεξη του πριονιδιού. Στη συνέχεια, τα προετοιμασμένα ροκανίδια πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του φούρνου, καθώς όταν θερμανθεί, ο καπνός θα ανέβει προς τα πάνω.
Το ψάρι πρέπει επίσης να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο, αφήνοντας εκτεθειμένη μόνο την επάνω επιφάνεια. Στη συνέχεια πρέπει να αλείφεται με φυτικό λάδι για να του δώσει μια χρυσαφένια απόχρωση. Μετά από αυτό, τοποθετήστε σε μια σχάρα και βάλτε το στο φούρνο. Ένα βαθύ ταψί θα πρέπει να τοποθετηθεί ένα επίπεδο χαμηλότερα, έτσι ώστε το λίπος να μην στάζει πάνω στα ροκανίδια κατά το μαγείρεμα, διαφορετικά ο οξύς καπνός θα χαλάσει τη γεύση του προϊόντος.
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς. Χρειάζονται 30-40 λεπτά για να καπνίσετε ζεστό καπνιστό λούτσο με αυτόν τον τρόπο.
Κάθε 10 λεπτά. Ο φούρνος πρέπει να ανοίξει ελαφρά και να απελευθερωθεί ο υπερβολικός καπνός
Πώς να καπνίσετε κρύο καπνιστό λούτσο σε ένα καπνιστήριο
Εάν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει αρκετές ημέρες. Για να καπνίσετε, θα πρέπει να κρεμάσετε παστό λούτσο σε γάντζους στο πάνω μέρος του καπνιστηρίου.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ροκανίδια με μέτρια υγρασία στο ρυθμιστή καπνού και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 30-35 βαθμούς. Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος λούτσων στο σπίτι διαρκεί τρεις ημέρες. Το ίδιο σχήμα θα πρέπει να διατηρείται καθ' όλη τη διάρκεια.
Η ετοιμότητα του λούτσου μπορεί να προσδιοριστεί από εξωτερικά σημάδια. Τα ψάρια πρέπει να έχουν μια ευχάριστη κοκκινωπό-χρυσή απόχρωση. Μετά από αυτό, ο λούτσος πρέπει να αφεθεί να κρυώσει στο καπνιστήριο και στη συνέχεια να διατηρηθεί στο ψυγείο για 12 ώρες.
Οι αλλαγές θερμοκρασίας κατά το κάπνισμα επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα των ψαριών
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει τούρνα;
Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο. Για ζεστό κάπνισμα αρκούν 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του σκελετού ή των κομματιών. Στην περίπτωση του κρύου καπνίσματος, η διάρκεια της διαδικασίας είναι τρεις ημέρες, υπό τις σωστές συνθήκες θερμοκρασίας.
Κανόνες αποθήκευσης
Πρέπει να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά στο ψυγείο, τηρώντας την εγγύτητα του προϊόντος. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τοποθετείται μακριά από τρόφιμα που απορροφούν οσμές.
Ο ζεστός καπνιστός λούτσος είναι ένα ευπαθές προϊόν. Επομένως, η διάρκεια ζωής του σε θερμοκρασία +2-6 βαθμούς είναι 48 ώρες.Το κρύο καπνιστό ψάρι μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του στο ψυγείο έως και 10 ημέρες.
Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, πρέπει να καταψυχθεί. Στην περίπτωση αυτή, η περίοδος αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τις 30 ημέρες.
συμπέρασμα
Γνωρίζοντας πώς να καπνίζετε σωστά τούρνα στο σπίτι, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια λιχουδιά που θα αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους.Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία προετοιμασίας ψαριών και να διατηρήσετε αυστηρά το καθορισμένο καθεστώς θερμοκρασίας. Εξάλλου, από αυτό εξαρτάται άμεσα όχι μόνο η γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά και οι ευεργετικές του ιδιότητες.
