Περιεχόμενο
Το λαρδί με δαμάσκηνα και φλούδες κρεμμυδιού γίνεται λαμπερό, αρωματικό, παρόμοιο με το καπνιστό, αλλά ταυτόχρονα πολύ τρυφερό και απαλό. Η γεύση θυμίζει περισσότερο βραστό χοιρινό. Κατάλληλο τόσο για καθημερινά σάντουιτς όσο και για γιορτινό τεμαχισμό.
Χάρη στις φλούδες κρεμμυδιού και τα δαμάσκηνα, το στρώμα χοιρινού κρέατος αποκτά ένα πλούσιο καπνιστό χρώμα
Πώς να μαγειρέψετε λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού με δαμάσκηνα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού με δαμάσκηνα. Μπορεί να βραστεί, να αλατιστεί ή να ψηθεί στο φούρνο σε μανίκι.
Όπως συμβουλεύουν οι ειδικοί, το μπέικον πρέπει να επιλέγεται με στρώσεις και όσο περισσότερο κρέας, τόσο το καλύτερο. Το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο, από νεαρό ζώο με αρκετά λεπτό στρώμα υποδόριου λίπους. Θα πρέπει να προτιμάται το περιτόναιο, το οποίο έχει πάχος περίπου 4 εκ. Δεν συνιστάται η αφαίρεση του δέρματος: χωρίς αυτό, το κομμάτι μπορεί να καταρρεύσει. Συνήθως καθαρίζεται με ένα μαχαίρι και, εάν χρειάζεται, σαγηνεύεται.
Μπορείτε να το μαγειρέψετε είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε μερίδες, αλλά στην πρώτη περίπτωση αυξάνεται ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας ή διατήρησης σε άλμη. Το βέλτιστο βάρος των τεμαχίων είναι περίπου 400 g.
Όσο για τις φλούδες κρεμμυδιού, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε το επάνω στρώμα.Είναι επίσης απαραίτητο να εξεταστούν προσεκτικά οι βολβοί για σημάδια σήψης. Πριν από τη χρήση, πρέπει να ξεπλυθεί σε ένα σουρωτήρι.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε καπνιστά δαμάσκηνα έτσι ώστε το τελικό προϊόν να έχει άρωμα καπνού.
Τα πρόσθετα συστατικά παίζουν μεγάλο ρόλο σε αυτό το ορεκτικό. Το σκόρδο, που ταιριάζει τέλεια με λιπαρό χοιρινό κρέας, διάφορα είδη πιπεριάς και δάφνη είναι απαραίτητα. Άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γεύση.
Ένα σνακ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρηθεί στο γενικό διαμέρισμα του ψυγείου για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Εάν απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη, όπου μπορεί να παραμείνει έως και έξι μήνες. Είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο ή να το τοποθετήσετε σε μια σακούλα τροφίμων.
Συνιστάται να διατηρείτε το τελικό προϊόν στην κατάψυξη πριν από τη χρήση.
Σερβίρετε ένα ορεκτικό με μπορς ή άλλο πρώτο πιάτο με ψωμί και σκόρδο.
Το χρώμα του στρώματος χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς ροζ, αλλά όχι γκριζωπό.
Βραστό λαρδί με δαμάσκηνα σε φλούδες κρεμμυδιού
Απαιτούμενα συστατικά:
- φρέσκο λαρδί με στρώσεις κρέατος – 0,6 kg.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- δαμάσκηνα - 6 τεμ.;
- φλούδα κρεμμυδιού - 2 χούφτες.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση.
- αλεσμένη περούκα - για γεύση.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Χωρίζουμε το μπέικον σε δύο μέρη για ευκολία στην προετοιμασία.
- Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα.
- Σε μια κατσαρόλα με νερό τοποθετούμε τα φλούδια, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τα δαμάσκηνα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια από το ενδιάμεσο στρώμα.
- Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το λαρδί σε φλούδες με δαμάσκηνα για 25 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πάχος του τεμαχίου, αν είναι αρκετά λεπτό, 15-20 λεπτά θα είναι αρκετά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε.
- Αφαιρέστε το έτοιμο λαρδί από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα.Περιμένετε μέχρι να στραγγίξει όλο το υγρό.
- Ανακατεύουμε το σκόρδο, το πιπέρι και την πάπρικα και κυλάμε τα κομμάτια σε αυτό το μείγμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο και άνηθο στο πασπάλισμα.
- Ψύξτε και αφαιρέστε πριν το σερβίρετε στο ψυγείο.
Κομμάτια παρασκευασμένου λαρδί τρίβονται γενναιόδωρα με σκόρδο
Αλατίζοντας λαρδί με δαμάσκηνα, φλούδες κρεμμυδιού και σκόρδο
Για να προετοιμάσετε αλατισμένο λαρδί με δαμάσκηνα σε φλούδες κρεμμυδιού, ταιριάζει καλύτερα ένα κομμάτι του περιτόναιου ή της κοιλιάς - το λιπαρό μέρος με στρώσεις κρέατος. Το χοιρινό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα απαλό, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- χοιρινό λαρδί - 1 κιλό;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
Για την παρασκευή άλμης (ανά 1 λίτρο νερού):
- δαμάσκηνα - 5 τεμ.;
- αλάτι - 150-200 g;
- φλούδα κρεμμυδιού - 2-3 χούφτες.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Αφαιρέστε τη στρώση χοιρινού, κόψτε τα περιττά κομμάτια, ξεφλουδίστε, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Δεν χρειάζεται να πλένετε το κρέας εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο.
- Κόβουμε σε 2-3 μέρη.
- Ετοιμάστε την άλμη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φλούδες κρεμμυδιού, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι, δαμάσκηνα, τη δάφνη, τη ζάχαρη. Ρίξτε νερό, βάλτε το στη φωτιά, βράστε.
- Η άλμη πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βυθίστε τα κομμάτια του λαρδιού σε αυτό. Θα πρέπει να είναι εντελώς σε άλμη.
- Μαγειρέψτε για περίπου 20-25 λεπτά.
- Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε το λαρδί στην άλμη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε το ταψί στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα αφαιρούμε τα κομμάτια του λαρδιού από την άλμη και τα στεγνώνουμε καλά σκουπίζοντάς τα με χαρτοπετσέτες.
- Τρίβουμε το σκόρδο στον πιο λεπτό τρίφτη.
- Τρίβουμε το μαύρο πιπέρι μέχρι να γίνει χοντρό. Εάν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε τη δάφνη και να ανακατέψετε με πιπέρι.
- Τρίψτε τα κομμάτια λαρδί με σκόρδο. Στη συνέχεια τυλίξτε τα μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε σακουλάκια (κάθε κομμάτι ξεχωριστά) ή σε δοχείο με καπάκι και βάλτε το στην κατάψυξη για 24 ώρες.
Για αλάτισμα μετά το βράσιμο, το στρώμα διατηρείται σε άλμη για περισσότερο από μία ημέρα
Πώς να ψήσετε λαρδί με δαμάσκηνα στο φλοιό τους στο φούρνο
Το χοιρινό κρέας είναι το καλύτερο για αυτή τη συνταγή.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- ενδιάμεσο στρώμα - 3 κιλά.
- δαμάσκηνα - 10 τεμ.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- φλοιός - 3 μεγάλες χούφτες.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένος κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- αλάτι - 4,5 κουταλιές της σούπας. χωρίς διαφάνεια.
Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, το λαρδί δεν θα ψηθεί
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Πλένουμε ελαφρά το λαρδί, αλλά μην το βρέχουμε πολύ, σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Μπορείτε απλά να το ξύσετε με ένα μαχαίρι. Κόβουμε σε κομμάτια μαζί με το δέρμα.
- Ετοιμάστε όλα τα άλλα συστατικά. Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα μανίκι ψησίματος, τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα και τις φλούδες κρεμμυδιού.
- Ενεργοποιήστε τον φούρνο εκ των προτέρων, ρυθμίζοντας το θερμόμετρο στους 180 βαθμούς.
- Όταν ζεσταθεί, στείλτε το λαρδί στο μανίκι.
- Ψήνουμε για 1,5-2 ώρες ανάλογα με την ισχύ του φούρνου.
- Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, το βγάζουμε, το κρυώνουμε στη σακούλα και μετά το αφαιρούμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
- Σερβίρουμε, κομμένο σε φέτες, με γκρίζο ή μαύρο ψωμί.
συμπέρασμα
Το λαρδί με δαμάσκηνα και φλούδες κρεμμυδιού είναι ένα απλό, αλλά πολύ νόστιμο και πρωτότυπο σνακ που μιμείται ένα καπνιστό προϊόν. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το λαρδί πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο - όχι περισσότερο από 20-30 g την ημέρα.
