Σάλτσα μανιταριών πορτσίνι: για κρέας, ζυμαρικά, συνταγές με φωτογραφίες

Η σάλτσα μανιταριών πορτσίνι δεν είναι μόνο νόστιμη και τρυφερή, αλλά και πολύ χορταστική. Θα καταπλήξει όλους με το άρωμά του και θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του μενού. Σε μισή ώρα το πολύ, όλοι θα μπορούν να ετοιμάσουν μια καταπληκτική σάλτσα που δεν θα είναι χειρότερη από αυτή του εστιατορίου.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πολύ δημοφιλή στους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού. Με αυτά παρασκευάζεται μεγάλη ποικιλία πιάτων. Αλλά το σάλτσα αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο χρησιμοποιώντας τα. Η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση ζωμό ψαριού ή κρέατος, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, γάλα και ή κρασί.

Επιπλέον, στο ζεστό πιάτο προστίθενται λαχανικά, φρούτα ή τυρί για να βελτιώσουν τη γεύση, καθώς και αλεύρι, το οποίο βοηθά στο να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα.Μπορείτε να το αραιώσετε στην επιθυμητή συνοχή με γάλα ή ζωμό, που έχει προθερμανθεί.

Η σάλτσα καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και ως προσθήκη σε οποιαδήποτε δημητριακά, ζυμαρικά ή πουρέ λαχανικών.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Η σάλτσα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι αρωματική και πολύ νόστιμη. Αρχικά, οι καρποί περιχύνονται με νερό ώστε το υγρό να τους καλύψει εντελώς και αφήνονται για 3-4 ώρες. Όλα τα αντίγραφα πρέπει να διογκωθούν. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό.

Δεν χρειάζεται να στραγγίξετε το υγρό. Αποδεικνύεται αρωματικό και είναι ιδανικό για την περαιτέρω παρασκευή της σάλτσας. Τα μανιτάρια πορτσίνι βγαίνουν με τρυπητή κουτάλα, στύβονται και χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Η σάλτσα από τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι δεν είναι χειρότερη από τα φρέσκα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα κατεψυγμένο προϊόν διατηρεί την πλήρη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, καθώς και το άρωμά του.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπαγώσετε τα φρούτα του δάσους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα βγάλετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων και να τα μεταφέρετε στο διαμέρισμα του ψυγείου. Μην τοποθετείτε μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ζεστό νερό. Έτσι, η απόψυξη θα είναι πιο γρήγορη, αλλά τα καρποφόρα σώματα θα χάσουν το σχήμα τους και θα αλλάξουν τη γεύση όχι προς το καλύτερο.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να μαγειρευτούν για τον ίδιο χρόνο με τα φρεσκοκομμένα.

Πώς να φτιάξετε φρέσκο ​​σάλτσα μανιταριών πορτσίνι

Τα φρέσκα φρούτα ταξινομούνται πρώτα, μόνο τα δυνατά και άθικτα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Όσα έχουν φάει τα σκουλήκια πετιούνται αμέσως. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια πορτσίνι, καθώς τα μεγάλα απορροφούν μεγάλες ποσότητες τοξινών και μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία.

Μετά από αυτό, καθαρίζονται, αφαιρώντας όλα τα υπολείμματα και πλένονται. Στη συνέχεια βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλάξτε μια φορά το νερό, το οποίο αφαιρεί βλαβερές ουσίες από τα καρποφόρα σώματα. Ο ζωμός δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας ή σούπας.

Για τη σάλτσα δεν ταιριάζουν μόνο τα φρέσκα αλλά και τα αποξηραμένα φρούτα.

Συνταγές για σάλτσα μανιταριών πορτσίνι

Το σάλτσα βοηθά να αναδείξει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα, αποξηραμένα, αλατισμένα ή κατεψυγμένα, για μαγείρεμα.

Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές για μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι με την προσθήκη διαφόρων συστατικών, χάρη στα οποία όλοι θα μπορούν να ετοιμάσουν μια εκπληκτικά νόστιμη σάλτσα την πρώτη φορά. Θα συμπληρώσει αρμονικά κάθε πιάτο.

Κλασική σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι

Η παραδοσιακή εκδοχή έχει απίστευτο άρωμα και υπέροχη γεύση. Λειτουργεί καλά σε πιάτα κοτόπουλου και ζυμαρικά.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 170 g.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• βούτυρο - 120 g;
• άλας;
• κρεμμύδι - 240 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• αλεύρι - 40 g;
• ζωμός μανιταριών - 480 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τα καρποφόρα σώματα, τα οποία έχουν προηγουμένως καθαριστεί και πλυθεί. Προσθέστε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα. Ξεπλύνετε και κρυώστε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφήστε τον ζωμό για περαιτέρω προετοιμασία.
2. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, γιατί μπορεί να καεί η σάλτσα.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι ροδίζουμε το αλεύρι με την προσθήκη βουτύρου. Ρίξτε μέσα το ζωμό. Ανακατεύουμε καλά και γρήγορα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη.
5. Συνδυάστε δύο μάζες. Βάλε αλάτι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε. Εάν χρειάζεστε μια λεπτή, ομοιογενή σύσταση, μπορείτε να χτυπήσετε το μείγμα με ένα μπλέντερ.
6. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για τρία λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Τα πράσινα θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης της σάλτσας

Σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι και κρέμα γάλακτος

Μια λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε μανιτάρια σε λευκή σάλτσα ξινή κρέμα την πρώτη φορά. Το πιάτο θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο αφράτο ρύζι.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• αλεύρι - 60 g;
• βραστό μανιτάρι πορτσίνι - 250 g;
• μαύρο πιπέρι - 5 g;
• ζωμός μανιταριών - 800 ml.
• κρεμμύδι - 360 g;
• άλας;
• ξινή κρέμα - 110 ml.
• βούτυρο - 70 γραμμάρια.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Ψιλοκόβουμε τα σώματα των φρούτων και τα τηγανίζουμε χωριστά. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το υγρό που απελευθερώνεται θα πρέπει να εξατμιστεί.
3. Συνδυάστε με αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς ρίχνουμε μέσα τον ζεστό ζωμό. Με τη βοήθειά του μπορείτε να ρυθμίσετε το επιθυμητό πάχος της σάλτσας.
4. Προσθέστε ξινή κρέμα. Βάλε αλάτι. Στη συνέχεια πιπέρι.
5. Ζεσταίνουμε για τρία λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε με κλειστό καπάκι για επτά λεπτά.

Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή

Σάλτσα μανιταριών με μανιτάρια πορτσίνι και μοσχοκάρυδο

Η σάλτσα βοηθά να μετατραπεί ένα συνηθισμένο κομμάτι κρέατος ή κοτολέτα σε ένα εκλεκτό, ακριβό πιάτο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με οποιαδήποτε μανιτάρια, αλλά με λευκά αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό και αρωματικό.

Υλικά που χρειάζονται για τη σάλτσα:

• βούτυρο - 40 g;
• μαύρο πιπέρι;
• ασκαλώνια - 1 τεμ.;
• άλας;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• μοσχοκάρυδο - 2 g;
• αλεύρι - 30 g;
• βραστό νερό - 500 ml;
• πιπέρι καγιέν - 2 g;
• θυμάρι – 3 κλωνάρια.
• αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 7 μεγάλα.
• λευκό κρασί - 60 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια πορτσίνι. Αφήστε για μισή ώρα. Αφαιρέστε και ψιλοκόψτε.
2. Εάν το έγχυμα δεν είναι εντελώς καθαρό, τότε στέλεχος.
3. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σιγοβράζουμε για τρία λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Σιγοβράζουμε για μισό λεπτό.
5. Προσθέστε αλεύρι. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Το αλεύρι πρέπει να σκουρύνει ελαφρώς.
6. Ρίξτε κρασί. Ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε για δύο λεπτά. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και βότανα. Ρίχνουμε λίγο έγχυμα από μανιτάρια πορτσίνι. Μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
7. Ρίξτε το υπόλοιπο έγχυμα. Βρασμός.
8. Ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό. Μειώστε τη σάλτσα για 11 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Χτυπάμε με μπλέντερ.

Σερβίρετε τη σάλτσα, γαρνίροντας με μυρωδικά

Σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με σκόρδο

Το σκόρδο δίνει στη σάλτσα ένα πικάντικο λάκτισμα και το ξύσμα λεμονιού προσθέτει ένα εκπληκτικό άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

• βούτυρο - 60 g;
• μοσχοκάρυδο;
• ξύσμα λεμονιού - 10 g;
• μανιτάρια πορτσίνι - 230 g;
• μαύρο πιπέρι;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• τυρί - 60 g;
• κρέμα γάλακτος - 360 ml.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Βράζετε φρούτα του δάσους. Δροσερός.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες. Τηγανίζουμε για μισό λεπτό. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Μείγμα.
4. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, μετά το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Βάλε αλάτι.
5. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
6. Προσθέστε τριμμένο τυρί. Σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί το τελευταίο προϊόν που έχει προστεθεί.

Το σάλτσα σερβίρεται νόστιμα με βραστές, τηγανητές ή ψητές πατάτες.

Σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με κρεμμύδι και τυρί

Η σάλτσα μανιταριών πορτσίνι είναι ιδανική για ζυμαρικά. Για να γίνει πιο χορταστικό, προστίθεται κιμάς στη σύνθεση.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• κιμάς - 230 g;
• τυρί - 130 g;
• μανιτάρια πορτσίνι - 170 g;
• άλας;
• κρέμα γάλακτος - 330 ml;
• πιπέρι;
• κρεμμύδι - 150 g;
• πρασινάδα;
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και μετά τις σκελίδες σκόρδου.
2. Ξεχωρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κύβους τα μανιτάρια πορτσίνι.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε για τρία λεπτά.
4. Προσθέστε κιμά αναμεμειγμένο με φρούτα του δάσους. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Βάλε αλάτι. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για επτά λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σπάστε τυχόν σβώλους με μια σπάτουλα.
5. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση το μείγμα. Προσθέστε τριμμένο τυρί. Μείγμα.
6. Σερβίρετε σε ένα λεπτό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Για την προετοιμασία χρησιμοποιείται σκληρό τυρί.

Σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι με λιωμένο τυρί

Το τυρί κρέμα βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης της σάλτσας.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• επεξεργασμένο τυρί - 130 g;
• άλας;
• ξηροί καρποί - 20 g;
• ξινή κρέμα - 230 ml.
• ελαιόλαδο - 40 ml;
• πιπέρι;
• βραστά μανιτάρια πορτσίνι – 130 γρ.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Βάζουμε το τυρί στην κατάψυξη για μισή ώρα. Αυτή η προετοιμασία θα βοηθήσει στην απλοποίηση της διαδικασίας λείανσης.
2. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε μύλο καφέ και συνδυάστε με το τηγανισμένο προϊόν.
3. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος. Βάλε αλάτι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και σιγοβράζουμε για 12 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
4. Βγάζουμε το τυρί και το τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Ρίξτε σε σάλτσα. Όταν το προϊόν λιώσει, το πιάτο είναι αμέσως έτοιμο για κατανάλωση.

Σερβίρετε το έτοιμο προϊόν όμορφα σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ.

Νηστίσιμη σάλτσα μανιταριών πορτσίνι

Η δίαιτα είναι μια περίπλοκη διαδικασία που δεν μπορούν όλοι να χειριστούν. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να τρώνε άγευστα και μονότονα πιάτα. Η προτεινόμενη συνταγή είναι σε θέση να αποδείξει σε όλους ότι το μενού μπορεί να είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο. Η νηστίσιμη σάλτσα μανιταριών θα βελτιώσει τη γεύση οποιουδήποτε χυλού και θα αντικαταστήσει εύκολα τα προϊόντα κρέατος. Επομένως, εκτός από όσους χάνουν βάρος, η σάλτσα είναι ιδανική για χορτοφάγους και για άτομα που νηστεύουν.

Θα χρειαστείτε:

• ξηρά μανιτάρια πορτσίνι - 70 g.
• άλας;
• κρεμμύδι - 130 g;
• καρότα - 70 g;
• μπαχαρικά;
• γλυκό πιπέρι - 70 g;
• φυτικό λάδι - 60 g;
• αλεύρι - 60 γρ.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Μουλιάστε τα καρποφόρα σώματα σε νερό όλη τη νύχτα. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και ψιλοκόβουμε. Κάντε τους κύβους μικρότερους. Μην στραγγίζετε το νερό, θα είναι χρήσιμο για την προετοιμασία της σάλτσας.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε ψιλά τα καρότα. Τρίβουμε το πιπέρι, το οποίο μπορούμε να παραλείψουμε αν θέλουμε. Τηγανίζουμε με μανιτάρια πορτσίνι.
3. Τηγανίζουμε το αλεύρι. Το χρώμα του πρέπει να γίνει σκούρο κρεμ. Ρίξτε το λάδι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά πηχτό.
4. Ρίξτε λίγο από το υπόλοιπο νερό μετά το μούλιασμα. Μείγμα. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι και μαγειρέψτε για επτά λεπτά.
5. Προσθέστε τηγανητά φαγητά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά.

Η σάλτσα με μανιτάρια πορτσίνι και λαχανικά είναι θρεπτική και υγιεινή

Θερμιδική περιεκτικότητα σάλτσας μανιταριών πορτσίνι

Το ίδιο το μανιτάρι πορτσίνι είναι χαμηλό σε θερμίδες, καθώς περιέχει 34 kcal ανά 100 γρ. Ο δείκτης γίνεται υψηλότερος όταν προσθέτετε διάφορα προϊόντα. Η σάλτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή περιέχει 102 kcal ανά 100 g, με ξινή κρέμα - 69 kcal, με μοσχοκάρυδο - 67 kcal, με σκόρδο - 143 kcal, με κρεμμύδια και τυρί - 174 kcal, με επεξεργασμένο τυρί - 200 kcal.

συμπέρασμα

Η σάλτσα μανιταριών πορτσίνι είναι μια νόστιμη προσθήκη στο ρύζι, το φαγόπυρο, τις πατάτες και τα ζυμαρικά. Το σωστά προετοιμασμένο σάλτσα έχει υψηλή γεύση και είναι κατάλληλο για κατανάλωση από άτομα που παρακολουθούν τη σιλουέτα τους.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Τηγανητές μόρπες: με πατάτες, σε τηγάνι, συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να τηγανίζετε καπάκια γάλακτος σαφράν με πατάτες: σε τηγάνι, στο φούρνο, σε αργή κουζίνα

Κοτόπουλο με μανιτάρια μελιού: σε τηγάνι, στο φούρνο, σε αργή κουζίνα

Συνταγή για τηγανητά αγγούρια από την Pugacheva με φωτογραφία

Λάχανο με μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές

Royal champignons: πώς να μαγειρέψετε, πόσο καιρό να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε, συνταγές με φωτογραφίες

Ριζότο με μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Τηγανητά μανιτάρια: συνταγές

Μανιτάρι Porcini Julienne: κλασική συνταγή, με κοτόπουλο, κρέμα γάλακτος