Περιεχόμενο
Το κέτσαπ με κόκκινη σταφίδα ταιριάζει πολύ με συνοδευτικά και πιάτα με κρέας. Έχει γλυκόξινη γεύση. Είναι κονσέρβα για το χειμώνα από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Η τελική σάλτσα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, καθώς το κόκκινο μούρο δεν χάνει τις ιδιότητές του κατά την επεξεργασία.
Χρήσιμες ιδιότητες της σταφίδας κέτσαπ
Η κόκκινη σταφίδα είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ. Περιέχει βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της πυριδοξίνης, θειαμίνης, φολικού και παντοθενικού οξέος. Η σύνθεση περιλαμβάνει πηκτίνη, αντιοξειδωτικά, καροτίνη και ιχνοστοιχεία:
- κάλιο;
- σίδερο;
- μαγνήσιο;
- νάτριο;
- φώσφορος;
- ασβέστιο.
Η κόκκινη σταφίδα ρυθμίζει την υδροϊσορροπία στο σώμα. Βελτιώνει την πεπτικότητα των πρωτεϊνών. Ενισχύει το ανοσοποιητικό και βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμά τις ιογενείς ασθένειες. Επηρεάζει θετικά την εντερική λειτουργία. Ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα, τα απόβλητα και τις τοξίνες. Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό.
Η τακτική κατανάλωση μούρων ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνει τη δομή του δέρματος και των μαλλιών. Βοηθά στην προστασία της οπτικής συσκευής. Αυξάνει ελαφρά την αρτηριακή πίεση. Αφαιρεί τη χοληστερόλη και αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης. Βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.
Συστατικά
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για κέτσαπ με κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα. Το κλασικό περιλαμβάνει:
- κόκκινες σταφίδες - 1 κιλό.
- αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- γαρίφαλο - 2 τεμ.;
- αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- κάρυ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένη πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- κόκκοι πιπεριού - 2 τεμ.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Για να προετοιμάσετε κέτσαπ με φραγκοστάφυλο, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα μπλέντερ ή ένα κόσκινο. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα, θα τη χρειαστείτε για το μαγείρεμα του πιάτου, μια κουταλιά της σούπας και ένα κουταλάκι του γλυκού για το ανακάτεμα και την προσθήκη των υλικών. Πάρτε μια καθαρή πετσέτα. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων.
Συνταγή κέτσαπ με φραγκοστάφυλο για το χειμώνα
Μετά τις προπαρασκευαστικές δραστηριότητες, ξεκινήστε την προετοιμασία κέτσαπ φραγκοστάφυλου:
- Τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται και πλένονται. Εάν το μούρο είναι κατεψυγμένο, πρέπει να το αφήσετε να ξεπαγώσει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Δεν χρειάζεται να χωρίσετε τα κλαδιά από τα μούρα. Κατευθείαν σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φραγκοστάφυλα, ασπρίζοντας ελαφρά.
- Τα μούρα τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο χρησιμοποιώντας έναν πουρέ. Το κέικ που προκύπτει απορρίπτεται και ο χυμός και ο πολτός χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέτσαπ.
- Ο χυμός που προκύπτει χύνεται στο προετοιμασμένο τηγάνι. Τα παραπάνω στοιχεία προστίθενται σε αυτό σύμφωνα με τη λίστα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε λίγο αλάτι. Το υπόλοιπο αλάτι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά η κέτσαπ μπορεί να υπεραλατιστεί.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε δυνατή φωτιά και φέρεται σε βρασμό. Για να μην καεί το πιάτο, ανακατεύεται συνεχώς. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό. Γεύονται την κέτσαπ.Αν φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή πιπέρι, τότε προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά.
- Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης από τη σάλτσα. Το κέτσαπ χύνεται σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα. Τα καπάκια τοποθετούνται πάνω από τα βάζα, αλλά δεν βιδώνονται. Βάζετε τα βάζα με τη σάλτσα σε ένα τηγάνι με βραστό νερό και τα αποστειρώνετε για 15 λεπτά.
- Το αποστειρωμένο βάζο κλείνει καλά με ένα καπάκι. Αναποδογυρίστε και τοποθετήστε το στο καπάκι. Τυλίξτε σε ζεστό πανί. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση για 8-12 ώρες.
Παραπάνω είναι μια μέθοδος για την παρασκευή κλασικής σάλτσας φραγκοστάφυλου. Για να αλλάξετε λίγο τη γεύση του, μπορείτε να προσθέσετε:
- Σκόρδο και βασιλικό. Για ένα κιλό μούρα, πάρτε τρεις σκελίδες σκόρδο και τρία κλαδιά βασιλικού. Το σκόρδο τρίβεται και ο βασιλικός ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι. Τα υλικά προστίθενται στο κέτσαπ μαζί με άλλα συστατικά.
- Ξύσμα πορτοκαλιού. Η φλούδα πορτοκαλιού είναι παγωμένη και τριμμένη, προσθέτοντας στην αρχή του μαγειρέματος. Για 1 κιλό σταφίδες πάρτε το ξύσμα από 4 πορτοκάλια. Αντί να παγώσετε τη φλούδα, μπορείτε να αφαιρέσετε το ξύσμα από το πορτοκάλι με έναν τρίφτη μέχρι να εμφανιστεί μια λευκή, σπογγώδης φλούδα.
- Μέντα. Προσθέτει πικάντικα στο πιάτο. Για 1 κιλό πρώτες ύλες, πάρτε 12-15 φύλλα μέντας. Προσθέστε στην κέτσαπ ταυτόχρονα με άλλα μπαχαρικά στην αρχή του μαγειρέματος.
- Τοματοπολτός. Είναι συντηρητικό και βοηθά στη διατήρηση της σάλτσας αναλλοίωτη για έως και τρεις εβδομάδες. Πάρτε 100 γραμμάρια πάστας για ένα ποτήρι αλεσμένα μούρα.
Εάν η σάλτσα παρασκευάζεται για το χειμώνα, τότε χρησιμοποιούνται φυσικά συντηρητικά. Ζάχαρη, ξύδι και αλάτι προστίθενται στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.Ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού χύνεται στο τέλος του μαγειρέματος, μετά το οποίο το πιάτο μαγειρεύεται για άλλα δύο λεπτά. Για λόγους συντήρησης, προστίθεται πελτέ ντομάτας στη σάλτσα, η οποία προστίθεται προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Εάν η κέτσαπ δεν χρειάζεται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε παρασκευάζεται χωρίς συντηρητικά. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του θα είναι πιο απαλή.
Είναι καλύτερο να αλέθετε τα μούρα χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Εάν όμως υποβληθεί σε επεξεργασία μεγάλος όγκος σταφίδας, τότε χρησιμοποιείται ένα μπλέντερ για να επιταχύνει τη διαδικασία.
Τι να σερβίρετε με κέτσαπ σταφίδας
Η σάλτσα κόκκινης σταφίδας ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας, πάπια, γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Θα αναδείξει τη γεύση του μπάρμπεκιου. Ταιριάζει με τηγανητό και βραστό κρέας. Μπορεί να καταναλωθεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό: ρύζι, ζυμαρικά, φαγόπυρο, πατάτες. Μια ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη σάλτσα με τηγανίτες.
Το κέτσαπ τρώγεται με σπιτική πίτα, ψωμί, τυρί και κρύα ορεκτικά. Έχει εκλεπτυσμένη γεύση και ταιριάζει με κάθε πιάτο.
Η σάλτσα προστίθεται όχι μόνο σε έτοιμα φαγητά, αλλά χρησιμοποιείται και κατά το μαγείρεμα: στο τηγάνισμα, στο βράσιμο και στο βράσιμο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η κόκκινη σταφίδα είναι χαμηλή σε θερμίδες. Υπάρχουν 43 θερμίδες ανά 100 γρ. Εκτός από τη σταφίδα, το κέτσαπ περιέχει ζάχαρη και μπαχαρικά. Προσθέτουν ενεργειακή αξία στο προϊόν, αυξάνοντας τον αριθμό των θερμίδων σε 160 ανά 100 γρ.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία αυξάνει τη διάρκεια ζωής της σάλτσας, αλλά μειώνει την ποσότητα των πολύτιμων συστατικών σε αυτήν. Αν σκοπεύετε να φάτε κέτσαπ αμέσως μετά την προετοιμασία, τότε μην το βράσετε, αλλά απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά και φυλάξτε το στο ψυγείο.Σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο εβδομάδες.
Η σάλτσα κόκκινης σταφίδας αποθηκεύεται σε ξηρό και δροσερό μέρος για το χειμώνα. Εάν η κέτσαπ κλείσει καλά με καπάκι και αποστειρωθεί, τότε η διάρκεια ζωής είναι δεκαοκτώ μήνες. Μόλις ανοιχτεί το κουτί, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται σε μία εβδομάδα.
συμπέρασμα
Το κέτσαπ με φραγκοστάφυλο θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για τις σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα. Είναι φυσικό και δεν περιέχει τεχνητά συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, να το κάνετε πιο ζεστό ή πικάντικο. Και για να μην κουραστείτε από τη γεύση του, πρέπει να πειραματιστείτε και να συμπεριλάβετε διάφορα πρόσθετα στη σύνθεσή του.
