Καλαμάκι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: νόστιμες συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα, πώς, πόσο καιρό να ψήσετε

Περιεχόμενο

1 Πώς να μαγειρέψετε τη χλαμύδα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
- 1.1 Πόση ώρα να ψήσετε το καλκάνι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
2 Ολόκληρη καλκάνη στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
3 Χυλωτή με πατάτες στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
4 Νόστιμο καλκάνι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά
5 Φιλέτο καλαμάκι με τυρί στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
6 Πασπαλίζουμε στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με ντομάτες και κολοκυθάκια
7 συμπέρασμα

Το φλάντζα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είναι μια συνηθισμένη μέθοδος μαγειρέματος. Η δομή του ψαριού είναι χονδροειδών ινών, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, και συχνά αποσυντίθεται όταν τηγανίζεται, επομένως το ψήσιμο είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση και τη ζουμερή γεύση του πιάτου. Υπάρχουν πολλές συνταγές, μπορείτε να επιλέξετε όποια σας αρέσει. Ετοιμάστε μόνο του το λαχανάκι ή προσθέστε μια ποικιλία λαχανικών.

Πώς να μαγειρέψετε τη χλαμύδα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Το λαγουδάκι είναι θαλάσσιο ψάρι με χαμηλά λιπαρά. Για να διατηρηθεί η χυμότητα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο και φούρνο. Το πιάτο θα έχει την επιθυμητή γεύση εάν το κύριο συστατικό επιλεγεί καλής ποιότητας. Ολόκληρη η χωματίδα διατίθεται κατεψυγμένη προς πώληση· τα φιλέτα βρίσκονται λιγότερο συχνά. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα ενός τέτοιου προϊόντος.

Καθοδηγούνται μόνο από εξωτερικά σημάδια:

το σώμα είναι επίπεδο, εάν υπάρχει μια διόγκωση στην περιτοναϊκή περιοχή, τότε η χλαμύδα δεν είναι πολύ φρέσκια.
τα μάτια είναι ελαφρώς διογκωμένα, εάν είναι σε εσοχή, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα τέτοιο προϊόν.
το πάνω μέρος πρέπει να είναι σκούρο, με μικρά, πυκνά λέπια.Οι ελαφριές γυμνές περιοχές είναι σημάδι ψαριών κακής ποιότητας.
ο πυθμένας είναι λευκός, μπορεί να υπάρχει μια λεπτή κιτρινωπή λωρίδα κοντά στα πτερύγια· εάν το χρώμα είναι κίτρινο, τότε το λάστιχο δεν πληροί τις απαιτήσεις.
είναι αποδεκτή μια ελαφριά αλλά όχι μούχλα μυρωδιά φυκιών.
μετά την απόψυξη, οι ίνες πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά στις νευρώσεις· εάν χωριστούν, σημαίνει ότι έχει παγώσει ένα σφάγιο χαμηλής ποιότητας.

Οι απαιτήσεις για τα λαχανικά είναι στάνταρ: πρέπει να είναι φρέσκα, ελαστικά, χωρίς σκούρα θραύσματα και μαλακές περιοχές.

Πόση ώρα να ψήσετε το καλκάνι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Μαγειρέψτε τα ψάρια σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 200 βαθμούς ⁰C και όχι χαμηλότερο από 180 ⁰Γ. Ο χρόνος εξαρτάται από το σχήμα του τεμαχίου εργασίας· εάν το σφάγιο είναι ολόκληρο, τότε 30-40 λεπτά είναι αρκετά για ετοιμότητα. Τα κομμάτια ή τα φιλέτα ψήνονται για 15-20 λεπτά. ανάλογα με τα συνοδευτικά συστατικά. Εάν το προϊόν μείνει στο φούρνο, θα χάσει το σχήμα του και θα διαλυθεί σε ίνες.

Ολόκληρη καλκάνη στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Η κλασική εκδοχή του πιάτου περιλαμβάνει το ψήσιμο ολόκληρου του καλαμιού στο φούρνο. Για τη συνταγή, πάρτε αλουμινόχαρτο, ένα μικρό σφάγιο βάρους 500-600 g και μαγειρέψτε με ένα σετ μπαχαρικών:

λεμόνι - 1 τεμ.;
καρύκευμα για ψάρια - 20 g.
αλάτι - για γεύση?
μείγμα πιπεριού - 20 g;
ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Το καλαμάκι σε αλουμινόχαρτο ψημένο στο φούρνο γίνεται με την ακόλουθη τεχνολογία:

Το σφάγιο είναι αφαλατωμένο, εκσπλαχνισμένο και όλα τα πτερύγια κόβονται με ψαλίδι. Πλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε την υγρασία από την επιφάνεια και το εσωτερικό με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας.
Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και τρίβουμε το μπαχαρικό από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.
Ο χυμός λαμβάνεται από το λεμόνι, αναμιγνύεται με λάδι και καλύπτει πλήρως το ψάρι με υγρό.
Τοποθετήστε σε ένα μπολ για περαιτέρω μαρινάρισμα. Αφήστε για περίπου 60 λεπτά.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180 ⁰Γ, ώστε να προθερμανθεί.
Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί και πάνω του το ημιτελές προϊόν ψαριού.
Το σφάγιο τυλίγεται εντελώς σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο φούρνο για 40 λεπτά.

Προσοχή! Όταν είναι έτοιμη η πλάκα, την ανοίγουμε και την κόβουμε σε κομμάτια απευθείας σε ένα ταψί.

Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε μαρούλι ή μαϊντανό

Μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή ζεστό με διάφορα συνοδευτικά. Το καλκάνι ταιριάζει τέλεια με τηγανητές ή πουρέ πατάτας, βραστό φαγόπυρο, ρύζι ή ωμά λαχανικά, όπως σαλάτα αγγουριού και ντομάτας.

Χυλωτή με πατάτες στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η πιο συνηθισμένη· το ψάρι συνοδεύεται από ένα έτοιμο συνοδευτικό. Κατά το μαγείρεμα οι πατάτες εκτός από τη νοστιμιά τους αποκτούν και νότες φλάντζας. Η συνταγή περιλαμβάνει:

σφάγιο ψαριού - 600-800 g.
κόλιανδρος - 20 g;
σπόροι άνηθου - 20 g;
πατάτες - 500 g;
πάπρικα - 20 g;
ηλιέλαιο - 60 ml.
αλάτι, μπαχάρι - 20 g το καθένα.

Τεχνολογία συνταγής:

Το ψάρι είναι επεξεργασμένο. Αφαιρέστε το κεφάλι, τα εντόσθια και τα πτερύγια.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, την πάπρικα, τους σπόρους άνηθου, το μπαχάρι και τον κόλιανδρο. Το μείγμα περιχύνεται με λάδι και ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Οι πατάτες κόβονται σε λωρίδες (σαν πατάτες τηγανητές).
Γίνονται αρκετές διαμήκεις τομές και στις δύο πλευρές του καλκάνιου. Τρίψτε την επιφάνεια και το εσωτερικό με ένα μείγμα μπαχαρικών.
Το ψάρι τοποθετείται σε ταψί και το αλείφουμε με λάδι γύρω του.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα στις φέτες πατάτας και ανακατεύουμε.
Τοποθετήστε τα λαχανικά γύρω από το ψάρι και σκεπάστε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.

Προσοχή! Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ⁰C για 40 λεπτά.

Κόβουμε σε μερίδες το λάχανο και το βάζουμε σε πιάτα μαζί με τις πατάτες.

Νόστιμο καλκάνι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά

Το καλκάνι ψημένο σε αλουμινόχαρτο μαζί με λαχανικά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ζουμερό.Για να μαγειρέψετε ψάρια (1 κιλό) στο φούρνο, πάρτε το παρακάτω σετ λαχανικών και μπαχαρικών:

μεγάλη κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
ντοματίνια - 6-7 τεμ.
κρεμμύδι - 300 g;
καρότα - 250 g;
σκόρδο - όπως επιθυμείτε και για γεύση.
αλεύρι - 200 g;
ένα μείγμα αλατιού, μαύρου πιπεριού και ζάχαρης - μόνο 30 g το καθένα.
φυτικό λάδι - 35 ml.
λεμόνι - 1/4 μέρος;
μουστάρδα - 60 g;
χόρτα και αγγούρι - για διακόσμηση.

Το καλκάνι ψήνεται σε αλουμινόχαρτο χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

Το σφάγιο αποψύχεται, αφαιρούνται το κεφάλι και τα εντόσθια και αφαιρούνται τα λέπια και τα πτερύγια.
Πλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα ή βαμβακερή πετσέτα.
Κόβουμε σε μερίδες.
Το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε ένα βαθύ δοχείο. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.
Κάθε κομμάτι καλκάνι τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών και καλύπτεται με μουστάρδα.
Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται στην άκρη για να μαριναριστεί για περίπου 20 λεπτά.
Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση. Πλάθουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
Το σκόρδο πιέζεται και προστίθεται στο κρεμμύδι.
Τα καρότα μπορούν να επεξεργαστούν σε χοντρό τρίφτη ή να κοπούν σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
Η πιπεριά πλένεται, σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα, κόβεται σε 2 μέρη, αφαιρούνται οι σπόροι και οι λευκές ίνες μέσα και κόβεται ένα κομμάτι από το κοτσάνι. Κόψτε σε μικρές λεπτές λωρίδες.
Τα κεράσια χρησιμοποιούνται ολόκληρα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε μέχρι να μισοψηθεί (περίπου 2-3 λεπτά).
Προσθέτουμε τα καρότα, αφήνουμε την ίδια ώρα και προσθέτουμε τις γλυκές πιπεριές, τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά για 7-10 λεπτά.
Τοποθετούμε τα ντοματίνια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
Παίρνουμε ένα ταψί και σκεπάζουμε το κάτω μέρος με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
Η επιφάνεια λιπαίνεται με φυτικό λάδι.
Κάθε κομμάτι καλκάνι βυθίζεται σε αλεύρι και τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο.
Ο φούρνος ανάβει στους 200 ⁰Γ, στείλτε το φούντα για 5 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί, αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια και ψήνουμε για άλλα 7 λεπτά.

Σπουδαίος! Στο φούρνο, ανάβουμε την πάνω και την κάτω θέρμανση.

Βγάζετε ένα ταψί και τοποθετείτε λαχανικά σε κάθε κομμάτι.

Αφήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά μέχρι να γίνει.

Γαρνίρετε με χόρτα και δαχτυλίδια αγγουριού, τρώτε το καλκάνι κρύο

Φιλέτο καλαμάκι με τυρί στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Το πιάτο περιλαμβάνει 2 σφάγια καλαμιών και ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά:

κρεμμύδι - 3 μικρά κεφάλια.
κουνουπίδι - 1 τεμ.;
ντομάτα - 3 τεμ.;
πατάτες - 3 τεμ.;
μαγιονέζα - 150 g;
Τυρί gouda - 150-200 g;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
λάδι για ταψί.

Πώς να ψήσετε σωστά τα ψάρια στο φούρνο:

Τα σφάγια επεξεργάζονται, τα φιλέτα χωρίζονται και κόβονται σε 3 μέρη το καθένα.
Οι πατάτες βράζονται με τη φλούδα τους, αφήνονται να κρυώσουν και ξεφλουδίζονται.
Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί, ρίξτε λάδι και μοιράστε ομοιόμορφα στον πάτο (λαδώνουμε).
Απλώνουμε μια στρώση από κρεμμύδια.
Οι ντομάτες κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
Το καλκάνι τοποθετείται πάνω στο κρεμμύδι και οι ντομάτες μοιράζονται κομμένα προς τα κάτω.
Από πάνω πιπέρι και αλάτι.
Το κουνουπίδι χωρίζεται σε μέρη.
Το τυρί επεξεργάζεται σε χοντρό τρίφτη.
Το καλκάνι καλύπτεται με ένα στρώμα μαγιονέζας.
Μέρη από βραστές πατάτες κατανέμονται κατά μήκος των άκρων.
Τοποθετούμε από πάνω τις υπόλοιπες ντομάτες και το λάχανο.
Καλύψτε την κορυφή με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
Ρυθμίστε τη λειτουργία φούρνου στους 190 ⁰Γ, τοποθετήστε ένα ταψί και ψήστε για 30 λεπτά.

Αφαιρούμε το πάνω φύλλο αλουμινόχαρτου, πασπαλίζουμε με το τυρί και το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Μπορείτε να διακοσμήσετε με ένα κλωνάρι άνηθο ή φέτες λεμονιού αν θέλετε.

Πασπαλίζουμε στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με ντομάτες και κολοκυθάκια

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο με καλοκαιρινά λαχανικά. Το πιάτο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

φιλέτο - 600 g;
κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια - 300-350 g.
ντοματίνια - 6 τεμ.;
κόκκινη πιπεριά - 200 g;
σκόρδο - 2-3 σκελίδες (προαιρετικά).
κρεμμύδι - 250 g;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
λεμόνι - μισό εσπεριδοειδή.
ξίδι 9% - 15 ml;
καρότα - 200-250 g;
λάδι - 60 ml;
χόρτα βασιλικού - 40 g.

Τεχνολογία συνταγής:

Το καλκάνι επεξεργάζεται, τα φιλέτα χωρίζονται από τα κόκαλα και χωρίζονται σε 2 μέρη.
Όλα τα λαχανικά πλάθονται σε λωρίδες, σε περίπου ίσα μέρη.
Οι ντομάτες κόβονται σε 2 μέρη.
Ο βασιλικός μπορεί να σχιστεί με το χέρι ή να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Οι φέτες τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο.
Περιχύνουμε τις φέτες με λάδι και χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε.
Το απόθεμα ψαριών χωρίζεται σε 3 μερίδες.
Κόβουμε 3 τετράγωνα αλουμινόχαρτο.
Τα κομμένα λαχανικά χωρίζονται επίσης σε τρεις μερίδες.
Τοποθετούμε το ½ από τα λαχανικά στο κέντρο του αλουμινόχαρτου, τοποθετούμε από πάνω το φλάντζα και σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες φέτες.
Πασπαλίστε κάθε μερίδα με ξύδι.
Τυλίξτε τα προϊόντα σε μορφή φακέλου.

Οι άκρες είναι σφιχτά σφιγμένες για να αποτρέψουν τη διαρροή χυμού από λαχανικά και ψάρια.

Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 200 ⁰Από 30 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα.

Προσοχή! Η συνταγή θέλει φιλέτο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε κομμάτια καλκάνι στο φούρνο χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία.

συμπέρασμα

Το καλκάνι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο διατηρεί πλήρως το ζουμί και το άρωμά του όταν ψήνεται. Το ψάρι δεν είναι λιπαρό· αν το τηγανίσετε σε τηγάνι, το πιάτο στεγνώνει και συχνά διαλύεται. Οι συνταγές μαγειρέματος ποικίλλουν: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική εκδοχή και να ψήσετε ένα ολόκληρο ψάρι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ή να το κόψετε σε μερίδες και να προσθέσετε λαχανικά για να το σερβίρετε ως συνοδευτικό.