Περιεχόμενο
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να προετοιμάζει σωστά τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, καθώς αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία. Στην αρχαία Κίνα, τα shiitakes χρησιμοποιούνταν για ιατρικούς σκοπούς, επειδή πίστευαν ότι είχαν αναζωογονητική επίδραση στο σώμα, διεγείρουν την κυκλοφορία του αίματος και βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος. Σήμερα, αυτά τα μανιτάρια εκτιμώνται για την πλούσια γεύση τους και την ικανότητά τους να προετοιμάζουν οποιοδήποτε πιάτο, τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου πιάτου, καθώς και για μια ποικιλία ορεκτικών, σαλατών και dressings.
Το Shiitake βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
Στη χώρα μας το shiitake πωλείται συχνά αποξηραμένο. Μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ερμητικά κλειστή συσκευασία ή δοχείο χωρίς να χάσουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.
Ωστόσο, εάν καταφέρατε να αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια και μετά την προετοιμασία του πιάτου υπάρχουν ακόμα πολλά αχρησιμοποίητα προϊόντα, μπορείτε να στεγνώσετε μανιτάρια shiitake στο σπίτι.Για να γίνει αυτό, αρκεί να έχετε έναν φούρνο ή ένα ειδικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50-60°C ∙°ΜΕ.
Πριν από τη θερμική επεξεργασία, πρέπει να προετοιμαστούν αποξηραμένα shiitakes:
- Μουλιάζουμε σε ζεστό, ελαφρώς ζαχαρούχο νερό για τουλάχιστον 45 λεπτά. Συνήθως τα μανιτάρια αφήνονται στο νερό για 4-5 ώρες ή όλη τη νύχτα. Σε αυτή την περίπτωση, η στάθμη του νερού πρέπει να είναι τρία δάχτυλα υψηλότερη από τα αποξηραμένα μανιτάρια.
- αφαιρέστε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
Η φωτογραφία δείχνει αποξηραμένα μανιτάρια shiitake μετά από μούλιασμα σε νερό για 5 ώρες. Φαίνεται ότι είναι κορεσμένα με υγρασία και τώρα μπορούν να κοπούν σε λωρίδες ή να ψιλοκομιστούν.
Μανιτάρια Shiitake μετά το μούλιασμα
Τι να μαγειρέψετε με αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
Μπορείτε να προετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων, τόσο κρέας όσο και χορτοφαγικά, από αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, καθώς αυτό το καθολικό προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, πολύ θρεπτικό και αντικαθιστά με επιτυχία το κρέας. Συνήθως, ζεστές και κρύες σαλάτες, ζωμοί και σούπες μανιταριών, καθώς και κύρια πιάτα παρασκευάζονται από προ-εμποτισμένα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake.
Σαλάτες Shiitake
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για σαλάτες με ξηρό shiitake. Παρά το γεγονός ότι αυτό το μανιτάρι μας ήρθε από την Κίνα, ταιριάζει με πολλά κοινά προϊόντα στη χώρα μας: ντομάτες, κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, αβοκάντο, σουσάμι, σκόρδο κ.λπ.
Σαλάτα με ξηρό shiitake και αβοκάντο
Υλικά (ανά άτομο):
- αποξηραμένα μανιτάρια - 6-7 τεμ.
- αβοκάντο - 1 τεμ.;
- ντοματίνια - 5 τεμ.;
- φύλλα μαρουλιού - ένα μάτσο?
- σουσάμι ή κουκουνάρι – 25 g.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για ανεφοδιασμό:
- χυμός λάιμ ή λεμόνι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σαλάτα με shiitake, αβοκάντο και λαχανικά
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα shiitakes για 5 ώρες, κόβουμε τα καπάκια σε πολλά κομμάτια και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 7 λεπτά.
- Καθαρίζουμε το αβοκάντο, αφαιρούμε το κουκούτσι και το κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε το κεράσι στα τέταρτα ή στα μισά. Κόψτε τα φύλλα μαρουλιού σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.
- Τοποθετήστε τα χόρτα της σαλάτας σε ένα επίπεδο πιάτο και από πάνω τοποθετήστε αβοκάντο και ντοματίνια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά τα τηγανητά μανιτάρια στα λαχανικά και πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με χυμό λάιμ και σάλτσα σόγιας.
Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σαλάτα με σουσάμι ή κουκουνάρι και, αν θέλετε, γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό ή φύλλα κόλιανδρου.
Σαλάτα με shiitake και κονσέρβα φασόλια
Υλικά (για 3 μερίδες):
- αποξηραμένο shiitake - 150 g.
- φασόλια σε κονσέρβα - 100 g;
- φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα φασόλια - 200 g.
- ραπανάκι - 150 g;
- πράσινα κρεμμύδια - πολλά κοτσάνια.
- λάδι για το τηγάνισμα - 3 κ.σ. μεγάλο.
Για ανεφοδιασμό:
- μουστάρδα Dijon - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ξύδι (βαλσάμικο ή κρασί) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- μείγμα αλάτι, πιπέρι.
Σαλάτα με shiitake και φασόλια
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μουλιάζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο για 6-7 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Μεταφέρετε σε καθαρό δοχείο.
- Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας νερό στο ίδιο τηγάνι και αχνίστε τα πλυμένα και κομμένα πράσινα φασόλια σε πολλά κομμάτια για 10 λεπτά.
- Τοποθετούμε τα φασόλια από την κονσέρβα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τη μαρινάδα να στραγγίσει.
- Κόβουμε τα ραπανάκια σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: ανακατεύουμε ξύδι, μουστάρδα, πατημένο σκόρδο, μείγμα πιπεριών και αλάτι.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από τα μανιτάρια σε μια σαλατιέρα, προσθέστε το dressing και τοποθετήστε τα σε μπολ σερβιρίσματος. Τοποθετήστε από πάνω τηγανητά shiitakes.
Σούπες Shiitake
Οι μανιταρόσουπες είναι πολύ υγιεινές γιατί περιέχουν αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό και αποκαθιστούν τέλεια τη δύναμη. Επομένως, τα πρώτα μαθήματα με βάση το shiitake μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια σε ένα χορτοφαγικό ή διατροφικό μενού (για διαβήτη, χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, ογκολογία).
Παραδοσιακή σούπα από αποξηραμένο shiitake και πάστα miso
Υλικά (για 3-4 μερίδες):
- shiitake - 250 g;
- κατεψυγμένες βραστές γαρίδες - 200 g.
- πάστα miso - 50 g;
- φύλλα nori - 3 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- ρίζα τζίντζερ - 20 g;
- λευκό μέρος των πράσινων κρεμμυδιών - αρκετοί μίσχοι.
Σούπα πάστας Shiitake και miso
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ, κόψτε το nori σε λωρίδες.
- Κόβουμε το μουλιασμένο shiitake σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 3 λεπτά, προσθέτοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ.
- Ρίχνουμε 800 γρ νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το nori και τις γαρίδες. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά.
- Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, αφαιρούμε 100 ml ζωμού από το τηγάνι και διαλύουμε την πάστα miso σε ξεχωριστό μπολ.
- Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και τα αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Η προετοιμασία αυτής της σούπας απαιτεί ελάχιστο χρόνο, οπότε η συνταγή είναι ιδανική αν χρειαστεί να ετοιμάσετε κάτι βιαστικά.
Σούπα με αποξηραμένο shiitake και τυρί tofu
Υλικά (για 2 μερίδες):
- Μανιτάρια Shiitake - 5-6 τεμ.
- πάστα miso - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- τυρί tofu - 120 g;
- φύλλο nori - 1 τεμ.;
- τζίντζερ - 15-20 g.
Σούπα με μανιτάρια shiitake και τυρί tofu
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε δύο ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την ξεφλουδισμένη ρίζα τζίντζερ και βάλτε τη φωτιά.
- Μόλις πάρει βράση το νερό προσθέτουμε την πάστα miso. Ενώ ανακατεύετε, διαλύστε το εντελώς και περιμένετε μέχρι το μείγμα να ξαναβράσει.
- Κόψτε τα μουλιασμένα καπάκια shiitake σε πολλά κομμάτια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, κόβουμε το τόφου σε κύβους και το nori σε λωρίδες. Μόλις είναι έτοιμα τα μανιτάρια, προσθέτουμε το τόφου και το nori στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για να μην γίνει πολύ πικάντικη η γεύση του πιάτου, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε τη ρίζα του τζίντζερ μόλις είναι έτοιμη η σούπα.
Κύρια μαθήματα με shiitake
Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake κάνουν τα κύρια πιάτα ακόμα πιο νόστιμα και πιο αρωματικά από τα λευκά μανιτάρια. Οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας θα εκτιμήσουν το παραδοσιακό κινέζικο πιάτο με noodles ρυζιού και shiitake ή ιαπωνικά soba noodles με γαρίδες και μανιτάρια.
Νουντλς ρυζιού με ξηρό shiitake και βοδινό κρέας
Υλικά (για δύο μερίδες):
- αποξηραμένα μανιτάρια - 10 τεμ.
- ζυμαρικά ρυζιού - 150 g;
- φρέσκο βόειο κρέας - 200 g;
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σάλτσα τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- πράσινο κόλιανδρο - πολλά κλαδάκια.
Κύρια πιάτα με shiitake για τους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια για 5-6 ώρες.
- Κόβουμε το μοσχάρι (κατά προτίμηση το φιλέτο) σε κύβους ή λωρίδες.
- Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά και, όσο ζεσταίνεται, κόβουμε το shiitake σε λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε κύβους.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, περιμένουμε να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά για περίπου 4 λεπτά.
- Μόλις ροδίσουν τα κομμάτια του βοείου κρέατος, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε, στύβουμε το σκόρδο και περιχύνουμε με τη σόγια και την καυτερή σάλτσα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 6-7 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα noodles ρυζιού σε ένα δοχείο και σκεπάστε με ζεστό νερό για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα έτοιμα noodles στα μανιτάρια και το κρέας στο τηγάνι και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με κόλιαντρο, κρεμμύδι ή βασιλικό.
Soba noodles με γαρίδες και μανιτάρια shiitake
Υλικά (για 1 μερίδα):
- shiitake - 3 τεμ.
- γαρίδες βραστές-κατεψυγμένες - 4 τεμ.;
- noodles soba φαγόπυρου - 120 g.
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- τζίντζερ - 15 g;
- αλεσμένο πιπέρι τσίλι - για γεύση.
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μια πρέζα σουσάμι.
Shiitake με noodles και γαρίδες
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μουλιάστε το shiitake όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, κόψτε σε πολλά κομμάτια ή αφήστε το ολόκληρο.
- Ξεπαγώστε τις βασιλικές γαρίδες, ξεφλουδίστε τις, αφαιρώντας το κεφάλι, το κέλυφος και τα έντερα.
- Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Βράζετε τα noodles ρίχνοντάς τα σε βραστό νερό για πέντε λεπτά, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε το τριμμένο τζίντζερ και το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα και μετά τα αφαιρούμε.
- Αμέσως τοποθετήστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε σάλτσα σόγιας, σκεπάστε και αφήστε τα στην άκρη μετά από 2 λεπτά.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τις γαρίδες ραντίζοντάς τις με χυμό λεμονιού για όχι περισσότερο από 5-6 λεπτά.
- Προσθέστε νουντλς φαγόπυρου και τηγανητά μανιτάρια στις έτοιμες γαρίδες και ζεστάνετε όλα τα υλικά κάτω από το καπάκι για 1 λεπτό.
Τοποθετούμε το πιάτο σε πιατέλα και σερβίρουμε ζεστό, πασπαλισμένο με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Θερμίδες μανιταριού Shiitake
100 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών shiitake περιέχουν μόνο 34 θερμίδες, 0,49 γραμμάρια λίπους και 6,79 γραμμάρια υδατάνθρακες.Επομένως, αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα που είναι υπέρβαρα. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι 100 γραμμάρια αποξηραμένου κινέζικου μανιταριού shiitake περιέχουν 331 θερμίδες, αφού η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών είναι μεγαλύτερη λόγω της έλλειψης υγρασίας. Αυτό είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του τελικού πιάτου.
συμπέρασμα
Η προετοιμασία αποξηραμένων μανιταριών shiitake δεν είναι πιο δύσκολη από οποιοδήποτε άλλο πιάτο με μανιτάρια. Το μόνο μειονέκτημα είναι η ανάγκη να τα εμποτίσετε εκ των προτέρων, γεγονός που καθιστά αδύνατη τη γρήγορη προετοιμασία κάτι για την ξαφνική άφιξη των επισκεπτών. Ωστόσο, αυτή η ταλαιπωρία αντισταθμίζεται από την εξαιρετική γεύση των μανιταριών και την ικανότητά τους να τονίζουν το άρωμα όλων των συστατικών του πιάτου, καθώς και την καλή συμβατότητα με πολλά προϊόντα γνωστά στους Ρώσους.
