Περιεχόμενο
Τα περισσότερα μαγειρικά αριστουργήματα είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολο να προετοιμαστούν. Η κλασική συνταγή για κοτολέτες πέστροφας θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη για τους λάτρεις των ψαριών και των θαλασσινών. Μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν τον ιδανικό συνδυασμό υλικών που ταιριάζει στις γευστικές προτιμήσεις του.
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες πέστροφας
Η βάση ενός ποιοτικού πιάτου είναι το φρέσκο ψάρι. Οι πέστροφες του εμπορίου προετοιμάζονται για πώληση, στη συνέχεια καταψύχονται και αποστέλλονται σε εμπορικά κέντρα, όπου επαναφέρονται σε εμπορεύσιμη κατάσταση και διατίθενται προς πώληση. Όταν οι κύκλοι κατάψυξης επαναλαμβάνονται πολλές φορές, το κρέας χαλαρώνει και χάνει το ζουμί του.
Το κύριο συστατικό μπορεί να είναι είτε ψιλοκομμένο φιλέτο είτε κιμάς.
Για να επιλέξετε το πιο φρέσκο ψάρι, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλές παραμέτρους. Τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά και τα βράγχια ελαφρώς ροζ. Όταν πιέζετε το ραχιαίο τμήμα του σφαγίου, η παραμόρφωση από το δάκτυλο πρέπει να εξαφανιστεί σε 1-2 δευτερόλεπτα. Εάν αγοράζετε μπριζόλες πέστροφας για κοτολέτες, πρέπει να κοιτάξετε το χρώμα του κρέατος - πρέπει να είναι έντονο κόκκινο.
Για να ληφθεί φιλέτο, το σφάγιο κόβεται, αφαιρώντας τα οστά και το δέρμα. Η προκύπτουσα μάζα κόβεται σε μικρά κομμάτια. Ως βάση για κοτολέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φιλέτο, αλλά και κιμά. Τέτοιες κοτολέτες είναι ελαφρώς κατώτερες από την παραδοσιακή συνταγή.
Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στις μπρικέτες με κιμά κόκκινο ψάρι που παρουσιάζονται στα σούπερ μάρκετ. Πολλοί κατασκευαστές το παράγουν αμέσως κατά την επεξεργασία της πέστροφας. Για να αποφύγετε την αγορά ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία κατασκευής και να προτιμήσετε αξιόπιστες εταιρείες.
Εκτός από το κύριο συστατικό, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά συνδετικά συστατικά - αυγά, αλεύρι, κρεμμύδι, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα, καρβέλι, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, σκόρδο ή τριμμένη φρυγανιά. Για πιο λαμπερή γεύση ψαριού, προσθέστε θυμάρι, χυμό λεμονιού και σουσάμι.
Κλασική συνταγή για κοτολέτες ψαριού πέστροφας
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής πιάτων με φιλέτο ψαριού είναι κατάλληλη για σχεδόν κάθε ψάρι. Η πέστροφα της Καρελίας ή της Άπω Ανατολής μετατρέπει τέτοιες κοτολέτες σε πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 300 g φιλέτο ψαριού?
- 100 g πολτό καρβέλι?
- 100 ml γάλα λιπαρών?
- ½ κρεμμύδι?
- αλάτι για γεύση?
- τριμμένη φρυγανιά.
Η τριμμένη φρυγανιά εγγυάται μια χρυσοκαφέ κρούστα
Η πέστροφα κόβεται σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Το καρβέλι μουλιάζεται στο γάλα για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια στύβεται. Ο πολτός σπάει και αναμιγνύεται με πέστροφα, κρεμμύδια και μικρή ποσότητα αλατιού.
Από την προκύπτουσα μάζα σχηματίζονται μικρές μπάλες.Τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζονται από κάθε πλευρά σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Το βρασμένο ρύζι ή οι πατάτες φούρνου είναι καλύτερα ως συνοδευτικό.
Ψιλοκομμένες κοτολέτες πέστροφας
Η προετοιμασία μιας πραγματικής λιχουδιάς είναι αρκετά απλή. Για να κάνετε τη συνταγή για τις κοτολέτες ψαριού πέστροφας πολύ νόστιμη, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές απαιτήσεις. Το φρέσκο φιλέτο πέστροφας κόβεται σε κύβους μεγέθους 0,5-0,7 εκ. Για 300 g από το κύριο συστατικό χρειάζεστε:
- 1 αυγό?
- 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα;
- 50 g ψιλοκομμένο κρεμμύδι?
- αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
Οι κοτολέτες από κιμά είναι πιο ζουμερές
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα, τα αλατοπιπερώνουμε. Η συνοχή της μάζας της κοτολέτας πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας ή μια μικρή κουτάλα, βάζετε τις κοτολέτες σε ένα ζεστό τηγάνι, σαν τηγανίτες, και τις τηγανίζετε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Κοτολέτες πέστροφας κιμάς
Εάν το σφάγιο είναι πολύ παγωμένο, μπορείτε να αλέσετε το φιλέτο που συλλέγεται από αυτό χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Οι κοτολέτες ψαριού από κιμά πέστροφας σίγουρα θα ευχαριστήσουν τους λάτρεις των θαλασσινών. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια κιμά?
- 1 μικρό κρεμμύδι?
- 1 αυγό?
- 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
- αλάτι για γεύση.
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγορασμένο κιμά σε μπρικέτες.
Ο κιμάς πέστροφας που παρασκευάζεται ανεξάρτητα ή αποψυχθεί αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλεύρι σίτου και αυγό. Για να αποφύγετε τα ωμά κρεμμύδια στο τελικό προϊόν, συνιστάται να τα τηγανίζετε χωριστά μέχρι να είναι διαφανή. Δεν συνιστάται η προσθήκη λαδιού, για να μην γίνει πολύ λιπαρό το έτοιμο πιάτο.
Η μάζα αλατίζεται και καρυκεύεται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μικρές κοτολέτες σχηματίζονται από κιμά.Τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά για να αποκτήσουν μια χρυσοκαφέ κρούστα κατά την περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Το πιάτο ετοιμάζεται σε τηγάνι, τσιγαρίζοντας από κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Κοτολέτες πέστροφας στο φούρνο
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο όχι μόνο σε ένα τηγάνι. Οι κοτολέτες ψαριού πέστροφας στο φούρνο γίνονται ακόμα πιο ζουμερές. Η παρουσία μιας λειτουργίας μεταφοράς στη συσκευή εγγυάται μια χρυσοκαφέ κρούστα και διατήρηση του χυμού στο εσωτερικό του πιάτου. Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φιλέτο πέστροφας;
- 2 κρεμμύδια?
- 200 g λευκό ψωμί?
- 100 ml γάλα;
- 1 αυγό?
- 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα;
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- ½ κουτ. μοσχοκάρυδο;
- αλάτι για γεύση.
Η λειτουργία "Convection" θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια χρυσοκαφέ ψημένη κρούστα
Το φιλέτο ψαριού περνάει από μηχανή κοπής κρέατος, στη συνέχεια αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φραντζόλα εμποτισμένο με γάλα και μαγιονέζα. Προσθέτουν ένα αυγό, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και καρυκεύματα. Η μάζα ανακατεύεται μέχρι να γίνει λεία και στη συνέχεια σχηματίζονται μικρές κοτολέτες πάχους περίπου 3 cm από αυτήν.
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο ή καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Οι κοτολέτες ψήνονται για 40-45 λεπτά στους 150-160 βαθμούς με ενεργοποιημένη τη λειτουργία convection. Περίπου 20 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, προτείνεται να τα αναποδογυρίσετε. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με ρύζι ή βραστές πατάτες.
συμπέρασμα
Η κλασική συνταγή για κοτολέτες πέστροφας είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους λάτρεις των ψαριών και των θαλασσινών. Ανάλογα με τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να φτιάξετε μια λιχουδιά κιμά ή ένα παραδοσιακό πιάτο κιμά. Ακολουθώντας μερικούς απλούς κανόνες, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα που θα εκπλήξει ακόμη και έμπειρους καλοφαγάδες.
