Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια ομπρέλα πήραν το όνομά τους για την ομοιότητά τους με ένα αξεσουάρ. Μερικές φορές αγνοούνται άδικα, συγχέονται με μη βρώσιμους φρύνους. Ακόμη και οι έμπειροι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» δεν εκτιμούν πάντα ρεαλιστικά τα δώρα του δάσους. Υπάρχουν πολλές συνταγές με φωτογραφίες από τηγανητά μανιτάρια ομπρέλα. Αλλά παρ 'όλα αυτά, τα μανιτάρια συχνά δεν συλλέγονται, καθώς στην εμφάνιση μοιάζουν με ένα δηλητηριώδες φρύνος. Για να μην συγχέετε τις ομπρέλες με αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πόδι. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μια «φούστα» που μετακινείται εύκολα πάνω-κάτω. Στο δηλητηριώδες αντίστοιχό του, είναι σταθερά προσκολλημένο στο στέλεχος. Το τηγάνισμα ομπρελών σε συνδυασμό με πατάτες, κρεμμύδια και άλλα υλικά δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά η απόλαυση από το πιάτο θα είναι τεράστια, αφού έχουν γεύση κρέατος κοτόπουλου.
Τα καπάκια των μανιταριών ανοίγουν σαν ομπρέλες καθώς μεγαλώνουν.
Τα σώματα φρούτων δεν είναι μόνο τηγανητά, αλλά και βραστά, μαγειρευτά και τουρσί. Σε ξηρή μορφή, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπαχαρικών και χρησιμοποιούνται ακόμη και στην κοσμετολογία.Οι ομπρέλες καταναλώνονται και ωμές, αφού σε περίπτωση ασθένειας του θυρεοειδούς είναι από τους πρώτους που έρχονται στη διάσωση.
Χρειάζεται να βράσετε τις ομπρέλες πριν τηγανίσετε;
Οι ομπρέλες διαφέρουν από τις άλλες αντίστοιχές τους στο ότι απορροφούν σε μικρό βαθμό τις επιβλαβείς τοξίνες από το περιβάλλον. Επομένως, τα καρποφόρα σώματα που συλλέγονται σε οικολογικά καθαρό μέρος δεν απαιτούν προψήσιμο. Αν το καλοκαίρι ήταν ξηρό, τα μανιτάρια αναπτύσσουν μια πικρή επίγευση, η οποία θα αφαιρεθεί με το βράσιμο. Είναι επίσης καλύτερο να βράσετε πρώτα μεγάλα και παλιά δείγματα, αυτό θα τα κάνει πιο μαλακά.
Τα καπέλα ομπρέλα είναι εύθραυστα, σπάνε γρήγορα και χάνουν την παρουσία τους και τα πόδια είναι πολύ ινώδη και δύσκολα στη χρήση στη μαγειρική. Είναι ενδιαφέρον ότι με τη θερμική επεξεργασία, η ευθραυστότητα των καλυμμάτων εξαφανίζεται. Το μούλιασμα και το μαγείρεμα μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν συνιστάται. Απορροφούν έντονα την υγρασία, διογκώνονται και καταρρέουν. Επομένως, τα καπάκια πλένονται γρήγορα και αρχίζει η προετοιμασία. Το βράσιμο δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά.
Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια ομπρέλας για τηγάνισμα
Η προετοιμασία και ο προκαθαρισμός των ομπρελών παίζει σημαντικό ρόλο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να απελευθερωθούν από τα πόδια, τα οποία ξεβιδώνουν εύκολα από τη βάση των καπακιών.
Στη συνέχεια επιθεωρήστε τα μανιτάρια για την παρουσία σκουληκιών. Αν βρεθούν σε οποιοδήποτε καρποφόρο σώμα, τότε είτε πετιέται είτε κόβεται αυτό το τμήμα. Επιπλέον, υπάρχουν αυξήσεις στα καπάκια των ομπρελών με τη μορφή τραχιών λεπιών που πρέπει να αφαιρεθούν. Χρησιμοποιώντας ένα στεγνό σφουγγάρι, αφαιρέστε τα και μόνο μετά πλύντε τα προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Τα πόδια μπορούν εύκολα να στρίψουν έξω από τα καπάκια
Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ τηγάνια ή ανοξείδωτα σκεύη.Μόλις τα καρποφόρα σώματα βυθιστούν στον πυθμένα του δοχείου, πρέπει να αφαιρεθούν.
Πόσο καιρό να τηγανίζετε τα μανιτάρια ομπρέλα
Είναι αδύνατο να απαντήσουμε με σιγουριά πόσο χρόνο θα χρειαστεί για να τηγανιστούν τα μανιτάρια ομπρέλας. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος και τη "νεότητα" του φρούτου. Το επεξεργασμένο «κρέας του δάσους» τηγανίζεται για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά.
Εάν τα μανιτάρια είχαν βράσει εκ των προτέρων, θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να επιτευχθεί μια χρυσοκαφέ κρούστα. Μετά την απόψυξη, τα κατεψυγμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 15 λεπτά.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια ομπρέλας
Αφού επεξεργαστείτε προσεκτικά την κορυφή του μανιταριού, πρέπει να εξετάσετε το εσωτερικό του. Οι πλάκες καλύμματος πρέπει να είναι καθαρές και λευκές. Το στέλεχος πρέπει να αφαιρεθεί και το καπάκι, εάν η διάμετρός του είναι μεγαλύτερη από 20 cm, πρέπει να κοπεί σε δύο μέρη.
Επιθεωρήστε προσεκτικά κάθε μισό για την παρουσία σκουληκιών. Εάν υπάρχει τουλάχιστον μία σκουληκότρυπα, καλύτερα να πετάξετε το μανιτάρι, διαφορετικά όλο το πιάτο θα έχει πικρή γεύση. Στη συνέχεια, το σώμα του καρπού πρέπει να κοπεί, να πασπαλιστεί με αλάτι, τόσο το πάνω όσο και το κάτω μέρος και να προχωρήσουμε απευθείας στο τηγάνισμα. Ρίχνουμε λίγο λάδι (φυτικό ή βούτυρο) στο τηγάνι και τηγανίζουμε πρώτα με τα πιάτα προς τα πάνω και μετά αναποδογυρίζουμε προσεκτικά.
Συνταγές για τηγανητές ομπρέλες
Υπάρχει η άποψη ότι τα μανιτάρια ομπρέλα τηγανισμένα σε ηλιέλαιο μοιάζουν με τη γεύση του τηγανητού ψαριού και αυτά που μαγειρεύονται σε βούτυρο μοιάζουν με βραστό στήθος κοτόπουλου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε τηγανητές ομπρέλες. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπριζόλες, τηγανητές σε κουρκούτι, με κρεμμύδια, αυγά κ.λπ.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια ομπρέλα σε τηγάνι με ένα αυγό
Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε μόνο αυγά κοτόπουλου και σκουφάκια από ομπρέλες. Πάρτε ένα αυγό ανά καπάκι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε τα καπάκια των μανιταριών.Ξεπλύνετε και αλατίστε.
- Χτυπάμε το αυγό και αλατίζουμε ελαφρά.
- Βουτήξτε το καπάκι στο αυγό χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι στο οποίο το βούτυρο έχει ήδη ζεσταθεί.
- Τηγανίζουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με μυρωδικά και φρέσκα κρεμμύδια. Το πιάτο θυμίζει λίγο λαγκέτα κρέατος.
Τα τηγανητά φρούτα του δάσους έχουν γεύση σαν στήθος κοτόπουλου
Πώς να τηγανίσετε υπέροχα ένα μανιτάρι ομπρέλα σε κουρκούτι
Τα ανοιγμένα καβουρδισμένα καπάκια είναι διακοσμητικό για το γιορτινό τραπέζι. Τα ακόλουθα συστατικά απαιτούνται για το πιάτο:
- μανιτάρια ομπρέλας - 10 καπάκια.
- αυγά κοτόπουλου - 3-4 τεμ.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλεσμένα κράκερ - 80 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Μετά από προσεκτική επεξεργασία, τακτοποιήστε προσεκτικά τις στρώσεις των μανιταριών. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε.
- Αλατοπιπερώνουμε τα καπάκια.
- Χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το στυμμένο σκόρδο και το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Βουτήξτε κάθε καπάκι στο κουρκούτι, μετά σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά (5 λεπτά), μετά κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 7 λεπτά.
Ένα πιάτο σε κουρκούτι θα σας εκπλήξει με τη λεπτή και τραγανή γεύση του
Πώς να τηγανίζετε σωστά τις μπριζόλες από μανιτάρια ομπρέλας
Για να κάνετε αυτό το πιάτο ζουμερό θα χρειαστείτε:
- καπάκια νεαρών μανιταριών ομπρέλας - 8 τεμ.
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
- γάλα - 200 g;
- τριμμένη φρυγανιά - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε καλά τα καπάκια, βάλτε τα σε ένα φαρδύ δοχείο, προσθέστε γάλα και μην τα ακουμπήσετε για αρκετά λεπτά.
- Στη συνέχεια στραγγίζουμε το γάλα, στεγνώνουμε τα φρούτα, τα τοποθετούμε σε επίπεδη επιφάνεια, κατά προτίμηση ξύλινη, και αμέσως προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε το πάνω μέρος με μια άλλη ξύλινη σανίδα.Αφήστε υπό φορτίο για 15 λεπτά.
- Ανακινήστε τα αυγά. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλεύρι, βουτάμε στα αυγά και μετά στην τριμμένη φρυγανιά.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ηλιέλαιο και το ζεσταίνουμε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τα καπάκια εκεί και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε τα καπάκια για άλλα 10 λεπτά.
Εξωτερικά, τα μανιτάρια μοιάζουν με μπριζόλες κρέατος
Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε αυτή τη συνταγή από ό,τι με το κανονικό τηγάνισμα, αλλά η εμφάνιση και η γεύση του πιάτου είναι νόστιμες.
Βίντεο για το πώς να τηγανίζετε σωστά μανιτάρια ομπρέλας:
Πώς να τηγανίζετε υπέροχα ομπρέλες με κρεμμύδια
Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε μέρος φιλικό προς το περιβάλλον, δεν χρειάζεται να τα προμαγειρέψετε. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε μόνο κρεμμύδια, φυτικό λάδι και καπάκια ομπρέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Επεξεργαζόμαστε τα μανιτάρια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καπάκια.
- Μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια, προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
- Τηγανίζουμε το μείγμα μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα και ξινή κρέμα σε αυτά.
Κλασικός τρόπος τηγανίσματος με κρεμμύδια
Θερμιδική περιεκτικότητα τηγανητών μανιταριών ομπρέλας
Ακόμη και όταν τηγανίζονται, οι ομπρέλες είναι ένα διαιτητικό πιάτο. Σύμφωνα με έρευνες, η θρεπτική αξία των παρασκευασμένων μανιταριών ανά 100 g έχει ως εξής:
- θερμίδες - 135,7 kcal.
- πρωτεΐνες - 4,9 g;
- λίπη - 8,7 g;
- υδατάνθρακες - 9,7 g.
Η χημική σύσταση των ομπρελών περιέχει πολλές βιταμίνες, ιδιαίτερα της ομάδας Β, καθώς και μακροστοιχεία και μικροστοιχεία όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, φώσφορο νατρίου κ.λπ.
συμπέρασμα
Το τηγάνισμα ομπρελών είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολο· ακόμη και άπειροι μάγειρες μπορούν να αντιμετωπίσουν μια τέτοια εργασία.Οι ομπρέλες χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία του χειμώνα. Αλατίζονται, παστώνονται, καταψύχονται και ξεραίνονται. Δεδομένου ότι τα φρούτα απορροφούν γρήγορα διάφορα μπαχαρικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά αποξηραμένα και φρέσκα βότανα στο έτοιμο πιάτο. Αυτό κάνει τα μανιτάρια να χάνουν την ατομική τους γεύση. Η σούπα από φρέσκες ομπρέλες είναι επίσης καλή, ειδικά αν της προσθέσετε λίγο αποξηραμένο στέλεχος του καρποφόρου σώματος.
