Περιεχόμενο
Το ζεστό και κρύο κάπνισμα του κάστορα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να ετοιμάσετε μια εξαιρετική λιχουδιά. Το προϊόν αποδεικνύεται πραγματικά νόστιμο, αρωματικό και υψηλής ποιότητας. Σε σχέση με το χοιρινό, τη χήνα και τη γαλοπούλα, το κρέας του κάστορα δεν είναι καθόλου κατώτερο. Εκτιμάται για το χαμηλό σε θερμίδες και το διαιτητικό του περιεχόμενο, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους ανθρώπους που προσέχουν τη σιλουέτα και την υγεία τους. Για να καπνίσετε κάστορα στο σπίτι, πρέπει να εξοικειωθείτε περισσότερο με τις περιπλοκές της παρασκευής του, το μαρινάρισμα, το αλάτισμα και τις βασικές συνταγές.
Οφέλη και περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπνιστού κρέατος κάστορα
Παρά το μικρό μέγεθος των κάστορων, έχουν αρκετά υγιεινό κρέας στα κόκαλά τους. Όσον αφορά τη γεύση, μπορεί εύκολα να συγκριθεί με το κουνέλι και το κοτόπουλο.Αυτά τα ζώα έχουν έναν μόσχο αδένα, στον οποίο συσσωρεύονται πολλές βιταμίνες και σύνθετες ενώσεις κατά τη διάρκεια ολόκληρης της χειμερινής περιόδου, όπως:
- ριβοφλαβίνη;
- θειαμίνη;
- ένα νικοτινικό οξύ?
- ασκορβικό οξύ;
- αλανίνη;
- ιστιδίνη;
- γλυκίνη?
- λυσίνη;
- βαλίνη?
- πρωτεΐνη;
- Λίπος.
Τα πιο δημοφιλή στους λάτρεις των εξωτικών πιάτων είναι νεαρά δείγματα, που χαρακτηρίζονται από τη λεπτή δομή του κρέατος. Αυτά τα σφάγια έχουν γεύση παρόμοια με τη χήνα. Όταν προετοιμάζετε το κρέας κάστορα, είναι σημαντικό να μην το υπερθερμαίνετε, διαφορετικά η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία θα προκαλέσει σκληρότητα των ινών και απλά θα διαρρεύσει το λίπος. Σε αντίθεση με το ζεστό κάπνισμα, το κρύο κάπνισμα είναι πιο επιτυχημένο· η λιχουδιά αποδεικνύεται τρυφερή.
Υπάρχουν 146 kcal ανά 100 g κρέατος κάστορα. Για αυτή την ποσότητα, οι δείκτες λίπους είναι 7 g, πρωτεΐνες - 35 g, υδατάνθρακες - 0 g.
Λόγω της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά στο κρέας κάστορα, παρατηρούνται οι ακόλουθες θετικές αλλαγές στον ανθρώπινο οργανισμό:
- η διαδικασία αναζωογόνησης συμβαίνει σε κυτταρικό επίπεδο.
- Η γήρανση επιβραδύνεται.
- Η παροχή οξυγόνου κανονικοποιείται.
- η γενική κατάσταση του δέρματος και των νυχιών βελτιώνεται.
- Το ανοσοποιητικό σύστημα υποστηρίζεται στην καταπολέμηση του εκζέματος και της ψωρίασης.
Με την τακτική κατανάλωση κρέατος κάστορα, μπορείτε να λάβετε αποτελεσματικά προληπτικά μέτρα κατά των νεφρικών παθήσεων, καθώς και να ομαλοποιήσετε τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Ως αποτέλεσμα, το κεντρικό νευρικό σύστημα, τα καρδιαγγειακά και τα οπτικά νεύρα γίνονται ισχυρότερα και η καθαρότητα της όρασης βελτιώνεται. Επιπλέον, θα είναι δυνατή η ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα και η δημιουργία ισορροπίας νερού-αλατιού.
Το καπνιστό κρέας κάστορα είναι μια διαιτητική και πολύ νόστιμη λιχουδιά που μπορεί να παρασκευαστεί σε καπνιστήριο με ζεστό ή κρύο κάπνισμα.
Δεν συνιστάται η συνεχής κατανάλωση κρέατος κάστορα σε άτομα που πάσχουν από σοβαρές χρόνιες παθήσεις της καρδιάς, του γαστρεντερικού σωλήνα και των νεφρών. Η διάσπαση της πρωτεΐνης σε τέτοιες ασθένειες είναι εξαιρετικά δύσκολη, φορτώνοντας άσκοπα τον οργανισμό.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι η κύρια διατροφή των τρωκτικών είναι οι φυτικές τροφές, το κρέας τους δεν περιέχει κανένα παθογόνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε κάστορα τόσο με ζεστό όσο και με κρύο κάπνισμα. Χάρη στον καπνό, μπορείτε να απαλλαγείτε από την περίεργη μυρωδιά του κρέατος κάστορα και να κάνετε τα στρώματα λίπους πιο τρυφερά.
Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος κάστορα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κάπνισμα κάστορα με ζεστό ή κρύο κάπνισμα. Αλλά ο καθένας έχει βασικές αρχές για το πώς να το κάνει σωστά, κάτι που είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει κάποιος κάστορας;
Εάν το κρέας παρασκευάζεται με ζεστό κάπνισμα, η διαδικασία διαρκεί 2-3 ώρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 100 βαθμοί. Εάν πρόκειται για κρύο κάπνισμα, οι πρώτες 8 ώρες πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς διακοπή· κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου το προϊόν διατηρείται. Εάν γίνουν λάθη, το κρέας μπορεί να αλλοιωθεί και να σαπίσει. Τότε είναι δυνατά διαλείμματα. Η ετοιμότητα της λιχουδιάς καθορίζεται από το χρώμα της κοπής, δεν πρέπει να υπάρχουν έντονα κόκκινα στίγματα. Οι ίνες θα γίνουν καφέ.
Πώς να κόψετε και να προετοιμάσετε ένα σφάγιο
Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από το πόσο σωστά προετοιμάζεται το κρέας για κάπνισμα. Για να το κάνετε σωστά, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της κοπής και της προετοιμασίας ενός σφάγιου. Η τεχνολογία είναι η εξής:
- Κόψτε το κεφάλι, τα πόδια και την ουρά του ζώου.
- Αφαιρέστε το δέρμα.
- Ανοίξτε την κοιλιά και βγάλτε τα μέσα.
- Κόψτε σε πολλά κομμάτια αν ο κάστορας είναι μεγάλος. Έτσι το κρέας θα μαριναριστεί καλύτερα, θα απορροφήσει τα μπαχαρικά και θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.
Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Είναι υποχρεωτικό να το αλατίσουμε, χρησιμοποιώντας είτε μαρινάρισμα είτε ξηρό αλάτισμα.
Πώς να μαρινάρετε τον κάστορα για το κάπνισμα
Καμία μαρινάδα δεν είναι πλήρης χωρίς τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- Δάφνη;
- γαρύφαλλο;
- σκόρδο;
- τζίντζερ;
- πιπέρι.
Αυτά τα μπαχαρικά συνδυάζονται υπέροχα με το κρέας. Εάν είναι απαραίτητο να μαρινάρετε την ουρά του κάστορα για ζεστό κάπνισμα, τότε προσθέστε τα εξής:
- λεμόνι;
- κρασί;
- φλούδα κρεμμυδιού?
- κονιάκ.
Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας κάστορα για κάπνισμα σύμφωνα με την παρακάτω, πιο συνηθισμένη συνταγή:
- Ρίξτε νερό σε κατάλληλο δοχείο.
- Προσθέστε σκόρδο (4 σκελίδες), καυτερή πιπεριά (5 γρ.), μουστάρδα (20 γρ.), μπιζέλια (3 τεμ.), δάφνη (2 τεμ.), μπαχαρικά (20 γρ.), αλάτι (ανά 1 κιλό καθαρού βάρους 40 g).
- Βράζουμε τη μαρινάδα για 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετούμε μέρη του κρέατος σε ένα δοχείο με μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρήστε το τεμάχιο εργασίας για 3 ημέρες.
Προκειμένου το κρέας του κάστορα να έχει μια μαλακή δομή ινών όταν καπνίζεται κρύο, είτε βράζεται εκ των προτέρων, αλλά όχι μέχρι να ψηθεί πλήρως, είτε προστίθεται ξύδι στη μαρινάδα.
Πώς να κάνετε τουρσί κάστορα για το κάπνισμα
Για να διατηρήσετε την πρωτοτυπία της γεύσης, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να διατηρείτε το κρέας κάστορα σε αλάτι, τηρώντας τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:
- Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ χοντρό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
- Βουτήξτε κάθε κομμάτι κρέατος στο μείγμα.
- Τυλίγουμε σε λαδόκολλα ή τοποθετούμε σε σακούλα και βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες.
Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες αναλογίες αλατιού και πιπεριού εδώ· το λιπαρό κρέας θα απορροφήσει την ποσότητα του αλατιού που χρειάζεται, η περίσσεια θα αφαιρεθεί μέσω της μαρινάδας. Με τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος, το κρέας του κάστορα πρέπει να στεγνώσει, διαφορετικά απλά θα βράσει υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών ή θα αυξηθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνου μικροχλωρίδας.
Πώς να καπνίσετε κάστορα
Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε κάστορα χρησιμοποιώντας ζεστό κάπνισμα, κρύο κάπνισμα και ημί-κρύο κάπνισμα. Κάθε ένα από αυτά έχει τις δικές του λεπτότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη για να πετύχει η λιχουδιά.
Πώς να καπνίσετε κάστορα σε έναν ζεστό καπνιστή
Ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος κάστορα με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος είναι μόνο 2-3 ώρες, με αποτέλεσμα το προϊόν να αποκτά έντονο άρωμα και πλούσια γεύση. Η αρχή του καπνίσματος στο σπίτι είναι η εξής:
- Τοποθετήστε τα ροκανίδια οπωροφόρων δέντρων στο θάλαμο καύσης.
- Τοποθετήστε ένα δίσκο για τη συλλογή λίπους. Αν δεν γίνει αυτό, οι σταγόνες που πέφτουν πάνω στο πριονίδι θα προκαλέσουν πικρή γεύση.
- Τοποθετήστε κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος στη σχάρα. Αν είναι μεγάλα, καλύτερα να τα δέσετε με σχοινί.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Η βέλτιστη θερμοκρασία επεξεργασίας είναι 100 °C. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να αεριστεί.
Κάστορας κρύου καπνίσματος
Το κρέας κάστορα που παρασκευάζεται με κρύο κάπνισμα έχει πλούσια γεύση και επαρκή ελαστικότητα. Το εύρος θερμοκρασίας κυμαίνεται μεταξύ 25-30 °C.Εάν οι δείκτες είναι υψηλότεροι, το προϊόν θα ψηθεί και αν είναι χαμηλότερο, η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν θα ολοκληρωθεί πλήρως.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο κρύου καπνίσματος με τα χέρια σας από ένα βαρέλι 200 λίτρων
Το κάπνισμα σε εξειδικευμένες συσκευές πραγματοποιείται όταν η θερμοκρασία ρυθμιστεί στο επιθυμητό εύρος χρησιμοποιώντας έναν ρυθμιστή λειτουργίας. Εάν το καπνιστήριο βρίσκεται στο σπίτι, τότε αυτό το σημείο μπορεί να διορθωθεί αλλάζοντας το μήκος της καμινάδας. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 72 ώρες, όπου το καπνιστήριο δεν μπορεί να ανοίξει τις πρώτες 8 ώρες.
Ημίκρύο κάπνισμα κρέατος κάστορα
Αυτή η μέθοδος καπνίσματος περιλαμβάνει την επεξεργασία του κρέατος με καπνό, η θερμοκρασία του οποίου κυμαίνεται μεταξύ 40-60 °C. Τα τσιπ σκλήθρας φορτώνονται στον θάλαμο καύσης. Το προϊόν μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα, το κρέας γίνεται πολύ μαλακό και ζουμερό.
Ο χρόνος μαγειρέματος για τον κάστορα με τη μέθοδο του ημίψυχου καπνίσματος είναι μία ημέρα.
Πώς να καπνίσετε την ουρά του κάστορα
Γενικά, η διαδικασία του καπνίσματος λιπαρών ουρών δεν διαφέρει από το κρέας. Πρέπει επίσης να προετοιμαστούν και να αντιμετωπιστούν με ζεστό καπνό.
Καθαρισμός και κοπή
Αρχικά, η ουρά πρέπει να καθαριστεί και να ζεματιστεί με βραστό νερό. Στη συνέχεια χωρίστε σε 2 μέρη, κάνοντας 2 κοψίματα από πάνω και 1 στο κάτω μέρος.
Πώς να μαρινάρετε την ουρά κάστορα για το κάπνισμα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαρινάρετε την ουρά:
- Ξηρό αλάτισμα. Χρησιμοποιώντας μέτρια αλεσμένο αλάτι και πιπέρι, βασιλικό, πρέπει να επεξεργαστείτε το τεμάχιο εργασίας σε κάθε πλευρά. Τοποθετήστε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και την έτοιμη ουρά σε ένα μπολ ή σακούλα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.
- Υγρό αλάτισμα. Η ουρά πρέπει να πασπαλιστεί με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, να τοποθετηθεί σε κατάλληλο δοχείο, να προσθέσετε φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού. Ετοιμάζουμε μια άλμη από αλάτι και ξύδι, την κρυώνουμε και τη ρίχνουμε πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Χρόνος μαριναρίσματος 12 ώρες.
Μπορείτε να πάρετε πολύ νόστιμες ουρές εάν χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα για το κάστορας από:
- νερό (200 ml);
- αλάτι (1 κουταλιά της σούπας);
- ξηρό κρασί (150 g);
- κονιάκ (100 g);
- λεμόνι ψιλοκομμένο (1 τεμ.).
Πασπαλίστε το τεμάχιο εργασίας με ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω και αφήστε το να γίνει τουρσί για 12 ώρες.
Ζεστή ουρά κάστορα καπνιστών
Συνταγή για καπνιστή ουρά κάστορα:
- Ανάψτε φωτιά στη σχάρα.
- Τοποθετήστε τσιπς σκλήθρας στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου.
- Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας στη σχάρα, έχοντας προηγουμένως τοποθετήσει ένα δίσκο για τη συλλογή λίπους. Τοποθετήστε το καπνιστήριο στη φωτιά.
- Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20-30 λεπτά από τη στιγμή που εμφανίζεται λευκός καπνός.
Κανόνες αποθήκευσης
Για να διατηρηθεί καλά το καπνιστό κρέας στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, πρέπει πρώτα να τριφτεί με λίπος και να τυλιχθεί σε περγαμηνή. Μπορείτε επίσης να βάλετε το κρέας του κάστορα σε αλουμινόχαρτο, μετά σε πλαστικό και ένα δοχείο. Ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας, οι περίοδοι αποθήκευσης είναι οι εξής:
- 24-36 ώρες στους +0-5 °C.
- 12-15 ώρες σε θερμοκρασία +5-7 °C.
- 48-72 ώρες σε θερμοκρασία -3 έως 0 °C.
Υπάρχει η άποψη ότι το καπνιστό κρέας στο ψυγείο χάνει τη γεύση του. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Ένα βίντεο για το πώς να ψύχετε τον κάστορα θα σας βοηθήσει να εξοικειωθείτε με όλες τις αποχρώσεις.
συμπέρασμα
Το κάπνισμα κάστορα ζεστό, καθώς και κρύο και ημίκρύο, καθιστά δυνατή την απόλαυση μιας εξαιρετικής λιχουδιάς στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε σωστά τη μαρινάδα, να τη διατηρήσετε για συγκεκριμένο χρόνο και να μην το παρακάνετε με τη θερμοκρασία.
