Περιεχόμενο
Η σύγχρονη παγκοσμιοποίηση καθιστά δυνατή την ανεξάρτητη προετοιμασία πιάτων από πολλές χώρες. Η καλύτερη συνταγή για πέρκα χεχ, σύμφωνα με την κορεατική μαγειρική παράδοση, είναι φτιαγμένη από φρέσκο ψάρι, ξύδι και μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα των συστατικών μπορεί να αλλάξει.
Πώς να μαγειρέψετε χεχ από πέρκα τούρνα
Το πιο σημαντικό σημείο κατά την προετοιμασία μιας ασιατικής λιχουδιάς είναι το φρέσκο ψάρι. Ιδανικά, η πέρκα από τούρνα πρέπει να είναι πρόσφατα αλιευμένη ή παγωμένη. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν σε ένα σούπερ μάρκετ, πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση των ψαριών. Τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά. Όταν πιέζετε το σφάγιο, επαναφέρει γρήγορα το σχήμα του.
Για να ακολουθήσετε τη συνταγή για το χεχ από την πέρκα στο σπίτι, δεν πρέπει να παίρνετε ψάρια πολύ μικρά, αφού όταν ξεκοκαλιστούν, θα βγουν λίγα φιλέτα. Τα πολύ μεγάλα και παλιά έχουν πιο χαλαρή και λιγότερο ζουμερή δομή κρέατος. Ιδανικά δείγματα για σνακ είναι άτομα βάρους 2-3 κιλών.
Τα παραδοσιακά πρόσθετα ψαριών περιλαμβάνουν καρότα, ξύδι και σάλτσα σόγιας.
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκια πέρκα από τούρνα, μπορείτε να προετοιμάσετε μια εξαιρετική λιχουδιά από ένα κατεψυγμένο προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, αγοράστε γλασαρισμένα φιλέτα. Για να πάρουμε τέλεια ομοιόμορφα κομμάτια από αυτό που δεν θα διαλύονται, κόβεται παγωμένο.
Το πιο σημαντικό συστατικό των ασιατικών σνακ είναι το ξύδι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο επιτραπέζιο προϊόν 6% ή 9%. Οι έμπειροι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν 70% ουσία, αλλά σε τέτοιες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Η σάλτσα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα, καθώς και ο συνδυασμός της με ξύδι.
Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με την προβλεπόμενη μέθοδο παρασκευής. Τις περισσότερες φορές, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το φυτικό λάδι και το σκόρδο προστίθενται στη συνταγή της κορεατικής πέρκας χεχ. Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά είναι το μαύρο πιπέρι, ο κόλιανδρος και το φρυγανισμένο σουσάμι.
Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε τούρνα πέρκα για χε
Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε καθαρό φιλέτο. Η φρέσκια πέρκα από τούρνα καθαρίζεται επιμελώς, εκσπλαχνίζεται και πλένεται σε τρεχούμενο νερό. Πρώτα απ 'όλα, το κεφάλι κόβεται από το σφάγιο - για να ληφθεί η μέγιστη ποσότητα κρέατος, η κοπή γίνεται αμέσως πίσω από τα βράγχια. Στη συνέχεια, αφαιρούνται η ουρά και τα πτερύγια.
Στη συνέχεια κόβεται στη μέση κατά μήκος της πλάτης. Στη μία πλευρά αφαιρούνται η σπονδυλική στήλη και τα οστά. Τα κόκαλα που έχουν απομείνει στο κρέας αφαιρούνται από άλλο μέρος του φιλέτου. Οι λωρίδες φιλέτου που προκύπτουν κόβονται σε μικρά κομμάτια πάχους 1 cm και μήκους 2-3 cm.
Το έτοιμο φιλέτο δεν πρέπει να ψηθεί αμέσως. Οι έμπειροι Κορεάτες σεφ τοποθετούν την πέρκα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουν με κρύο νερό.Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό υγρό, το οποίο μπορεί να χαλάσει τη δομή του τελικού σνακ.
Κλασική συνταγή για πέρκα χεχ
Για να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό ασιατικό σνακ θα χρειαστείτε μια ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Η λαμπερή γεύση του heh επιτυγχάνεται με παρατεταμένο μαρινάρισμα της πέρκας τούρνας. Για τη λιχουδιά χρειάζεστε:
- 500 g φιλέτο ψαριού?
- 500 γραμμάρια καρότα?
- 1 κουτ. ουσία ξιδιού?
- 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- ½ κουτ. κόκκινο πιπέρι;
- ½ κουτ. γλουταμικό.
Το γλουταμινικό θα μετατρέψει το σνακ σας σε μια πραγματική γευστική βόμβα.
Η πέρκα κόβεται σε μικρά κομμάτια περίπου 1-2 εκ. Γεμίζονται με ξύδι, ανακατεύονται απαλά και μπαίνουν στο ψυγείο. Το μαρινάρισμα διαρκεί από 3 έως 4 ώρες. Τα ψάρια που είναι έτοιμα για χεχ, αποσπώνται από ξύδι πριν το μαγείρεμα.
Η πέρκα τουρσί αναμιγνύεται με καρότα, τριμμένα σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικες σαλάτες. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη γέμιση - το ζεστό φυτικό λάδι αναμιγνύεται με κόκκινο πιπέρι και γλουταμινικό. Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με το μείγμα που προκύπτει και βάλτε τη στο ψυγείο για μια νύχτα.
Η σωστή συνταγή για τούρνα χεχ στα κορεάτικα
Για να βελτιώσουν τη γεύση του τελικού πιάτου, πολλοί Κορεάτες προσθέτουν σάλτσα σόγιας. Αυτό το κορεάτικο στυλ λούτσων με καρότα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και συχνά χρησιμεύει ως ανεξάρτητο πιάτο. Για την παρασκευή του χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:
- 1 κιλό φιλέτο πέρκας τούρνας?
- 1 μεγάλο καρότο?
- 1 ραπανάκι?
- 5 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
- 30 ml σάλτσα σόγιας?
- 20 ml ξίδι 9%.
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- μια πρέζα κόλιανδρο?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Τα καθαρισμένα φιλέτα πέρκας κόβονται σε κομμάτια μεγέθους 1,5-2 εκ. Περιχύνονται με ξύδι, ανακατεύονται και αφήνονται στο ράφι του ψυγείου για μερικές ώρες.Το παρασκευασμένο ψάρι καρυκεύεται με πιπέρι και αλάτι, στη συνέχεια πετιέται σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζοντας το υπερβολικό ξύδι.
Ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και ηλιέλαιου δίνει την ίδια γεύση ενός κορεάτικου σνακ
Τα ραπανάκια και τα καρότα ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε ειδικό τρίφτη. Αναμειγνύονται με πέρκα τούρνας, καρυκευμένα με λάδι, σάλτσα σόγιας και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε το έτοιμο πιάτο με αλάτι και αλεσμένο κόλιανδρο για γεύση και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Πώς να φτιάξετε νόστιμο χεχ από πέρκα με κρεμμύδια
Η προσθήκη επιπλέον συστατικών θα κάνει τη γεύση του τελικού σνακ πιο πολύπλευρη. Τα κρεμμύδια προσθέτουν επιπλέον γλυκύτητα σε αυτό. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια πέρκα λούτσων όπως στο βίντεο, θα χρειαστείτε:
- 500 g φιλέτο ψαριού?
- 1 μεγάλο κρεμμύδι?
- 200 γραμμάρια καρότα?
- 2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
- 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Τα κρεμμύδια κάνουν το heh πιο ζουμερό και ισορροπημένο
Η πέρκα τούρνα κόβεται σε μεγάλους κύβους και στη συνέχεια αναμιγνύεται με ξύδι. Το ψάρι αφήνεται να μαριναριστεί για μια-δυο ώρες, στη συνέχεια στύβονται, προστίθενται τριμμένα καρότα και χοντροκομμένα κρεμμύδια. Το μείγμα καρυκεύεται με ζεστό φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Χεχ από τούρνα πέρκα με λαχανικά
Εκτός από τα παραδοσιακά κρεμμύδια και τα καρότα, σχεδόν όλα τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός κορεάτικου σνακ. Στην πατρίδα του πιάτου, προστίθενται πιπεριές, μελιτζάνες, daikon και κινέζικο λάχανο. Αυτή η σαλάτα με πέρκα χεχ θα αρέσει σίγουρα σε όλους τους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φιλέτο?
- 1 μελιτζάνα?
- 1 πιπεριά?
- 1 αγγούρι?
- 2 καρότα?
- 1 μεγάλο κρεμμύδι?
- 3 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
- 50 ml φυτικό λάδι;
- 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πέρκα λούτσων με φλούδα και κόκκαλα κόβεται σε μεγάλους κύβους. Περιχύνονται με επιτραπέζιο ξύδι, ανακατεύονται απαλά και αφήνονται να μαριναριστούν για αρκετές ώρες. Το περίσσιο υγρό στραγγίζεται και το φιλέτο αλατίζεται και πιπερώνεται κατά βούληση.
Ο συνδυασμός λαχανικών μπορεί να επιλεγεί με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Η μελιτζάνα και η πιπεριά κόβονται σε μεγάλες λωρίδες και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό λάδι. Το κρεμμύδι κόβεται σε χοντρούς μισούς δακτυλίους, τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη και το αγγούρι κόβεται τυχαία. Τα ψάρια και τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο, καρυκευμένα με σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και λίγο κόκκινο πιπέρι για γεύση. Το χε μπαίνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται κρύο.
Χεχ από μάγουλα με πέρκα στα κορεάτικα
Από καιρό πιστεύεται ότι ορισμένα μέρη των ψαριών έχουν πραγματικά μαγικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, σύμφωνα με το μύθο, τα μάγουλα της πέρκας λούτσων περιέχουν όλη τη δύναμη και την ευφυΐα του ψαριού. Ήταν ο ψαράς που έπρεπε να φάει αυτό το μέρος του κουφώματος για να αυξήσει πολύ τις ικανότητές του. Στις σύγχρονες συνθήκες εμπορικής ιχθυοκαλλιέργειας, αυτή η λιχουδιά έχει γίνει διαθέσιμη σχεδόν σε όλους.
Κορεάτικα μαριναρισμένα μάγουλα - μια πραγματική λιχουδιά
Για να αποκτήσετε φρέσκα μάγουλα από πέρκα λούτσου για χε, το κεφάλι πρέπει να αποκοπεί και μετά να χωριστεί στη μέση κατά μήκος της πίσω γραμμής. Μικρές αναπτύξεις κρέατος κόβονται στην περιοχή της στοματικής κοιλότητας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μπορείτε να πάρετε μια μικρή ποσότητα από τη λιχουδιά από κάθε ψάρι, μπορείτε να δοκιμάσετε να το αγοράσετε από το τμήμα του σούπερ μάρκετ. Για να προετοιμάσετε το χεχ από 200 γραμμάρια μάγουλα πέρκας θα χρειαστείτε:
- 1 μικρό καρότο?
- 1 κ.γ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι?
- 1 κ.γ.μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 10 ml σάλτσα σόγιας?
- αλάτι για γεύση.
Όπως και με τα φιλέτα ψαριού, τα μάγουλα πρώτα μαρινάρονται σε ξύδι. Μετά από μερικές ώρες, όλα τα υγρά στραγγίζονται και το κύριο συστατικό αναμειγνύεται με τριμμένα καρότα, σάλτσα σόγιας και λάδι. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Το πιπέρι χε από τα μάγουλα δεν συνιστάται, για να μην αλλάξει η λαμπερή γεύση του κύριου συστατικού. Πριν σερβίρετε, αφήστε το πιάτο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
συμπέρασμα
Η καλύτερη συνταγή για την πέρκα χεχ είναι αυτή που συντάχθηκε από την εμπειρία των ασιατών δασκάλων. Κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να προετοιμάσει ένα υπέροχο πιάτο που δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα αντίστοιχα των αλυσίδων λιανικής.
