Περιεχόμενο
Το μαγείρεμα νόστιμου κρέατος σε μια μοντέρνα κουζίνα είναι αρκετά απλό. Το χοιρινό στο φούρνο γίνεται πολύ ζουμερό και αρωματικό. Ένας μεγάλος αριθμός συνταγών θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν τον ιδανικό συνδυασμό συστατικών που ανταποκρίνονται στις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειας.
Τα μυστικά του μαγειρέματος βραστό χοιρινό κρέας στα μανίκια σας
Αρχικά, η συνταγή περιελάμβανε μακροχρόνιο ψήσιμο κρέατος αρκούδας σε φούρνο. Με τον καιρό, το βοδινό και το χοιρινό άρχισαν να χρησιμοποιούνται για βραστό χοιρινό - είναι πιο ζουμερά και πιο εύκολα διαθέσιμα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το πιο φρέσκο δυνατό κρέας για το πιάτο. Θα πρέπει να έχει ομοιόμορφο ροζ χρώμα χωρίς κατεστραμμένες περιοχές και να έχει ευχάριστη μυρωδιά.
Αξίζει επίσης να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την επιλογή μιας κοπής χοιρινού κρέατος. Δεν συνιστάται η λήψη σκληρού κρέατος από τον ώμο ή το μπροστινό μέρος του ζαμπόν. Είναι προτιμότερο να αρνηθείτε το φιλέτο με χαμηλά λιπαρά, δίνοντας προτίμηση στον χοιρινό λαιμό - έχει τον ιδανικό συνδυασμό λιπώδους ιστού σε σχέση με τον μυϊκό ιστό.
Το επόμενο σημαντικό μέρος του μαγειρέματος του βρασμένου χοιρινού κρέατος στο μανίκι είναι η μαρινάδα χοιρινού κρέατος.Για να γίνει η λιχουδιά πιο ζουμερή, το κρέας μουλιάζεται για αρκετή ώρα. Κατά μέσο όρο, 1-2 κιλά απαιτούν 4 έως 8 ώρες παλαίωσης σε άλμη. Ως βάση για τη μαρινάδα χρησιμοποιούνται αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και κόκκοι πιπεριού. Οι πιο εξωτικές συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν βότανα της Προβηγκίας, εσπεριδοειδή και μουστάρδα.
Το μανίκι επιτρέπει στο χοιρινό να διατηρεί το ζουμερό του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Το σκόρδο είναι απαραίτητο συστατικό σχεδόν κάθε συνταγής για βραστό χοιρινό. Αυτό το μπαχαρικό όχι μόνο βελτιώνει το άρωμα του τελικού πιάτου, αλλά κάνει και τη γεύση του ίδιου του κρέατος πιο φωτεινή. Κάθε φέτα κόβεται σε πολλά μεγάλα κομμάτια, τα οποία μπαίνουν σε μικρές κοιλότητες στο χοιρινό. Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν την προσθήκη σκόρδου στη μελλοντική λιχουδιά αρκετές ώρες αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Για να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι - από αλουμινόχαρτο μέχρι μανίκια ψησίματος. Τα τελευταία είναι πιο προτιμότερα καθώς παρέχουν μέγιστη στεγανότητα. Η χρήση ενός χιτωνίου διασφαλίζει ότι δεν χρειάζεται να καθαρίσετε στη συνέχεια το τηγάνι από λίπη και καμένα τρόφιμα.
Συνταγές για σπιτικό χοιρινό ψητό στο μανίκι σας
Η σωστή τεχνολογία ψησίματος είναι το κλειδί για ένα νόστιμο τελικό προϊόν. Το μαριναρισμένο μέρος τοποθετείται σε ένα μανίκι ψησίματος, μετά από το οποίο οι άκρες του σφραγίζονται σφιχτά, αφήνοντας λίγο αέρα μέσα. Ο περαιτέρω χρόνος μαγειρέματος και οι συνθήκες θερμοκρασίας εξαρτώνται πλήρως από την επιλεγμένη συνταγή.
Το χοιρινό είναι καλό γιατί ταιριάζει με μεγάλη ποικιλία υλικών.Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται, ο κατάλογος των προϊόντων μπορεί να διαφέρει σημαντικά. Για να ψήσετε χοιρινό ψητό στο μανίκι, χρησιμοποιούνται συχνότερα μουστάρδα ή σκόρδο, αλλά υπάρχουν και πιο πρωτότυπες συνταγές με σπόρους κύμινο, θυμάρι και χυμό λάιμ.
Απλή συνταγή
Η πιο εύκολη μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μούλιασμα του κρέατος για πολλή ώρα και μετά το ψήσιμο του. Το πρωταρχικό καθήκον είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για αυτό χρησιμοποιούν:
- 2 λίτρα νερό?
- 2 κουτ. άλας;
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 φύλλα δάφνης?
- ένα-δυο κόκκους πιπεριού.
Το μακροχρόνιο μαρινάρισμα εξασφαλίζει τη χυμότητα του τελικού πιάτου
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μετά από 5 λεπτά ενεργού βρασμού σε μέτρια φωτιά, το υγρό αφαιρείται και ψύχεται. Τοποθετούμε μέσα το χοιρινό και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Όταν χρησιμοποιείτε μεγάλα κομμάτια λαιμού, το μαρινάρισμα μπορεί να διαρκέσει έως και 2-3 ημέρες.
Το παρασκευασμένο χοιρινό σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια γεμίζεται με ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μανίκι ψησίματος, τσιμπήστε τις άκρες και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Το χοιρινό στο φούρνο ψήνεται για 2-2,5 ώρες σε θερμοκρασία 170 βαθμών. Μην σκίζετε αμέσως το μανίκι αφού το βγάλετε από το φούρνο - μπορεί να καείτε από τον καυτό ατμό.
Με μουστάρδα και μέλι
Πολλές νοικοκυρές, όταν χρησιμοποιούν αυτό το σετ συστατικών, αρνούνται να προ-μαρινάρουν. Εάν ετοιμάσετε τη σωστή επικάλυψη, το πιάτο θα γίνει πολύ ζουμερό και αρωματικό. Για να φτιάξετε βραστό χοιρινό σε μανίκι με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιήστε:
- 1 κιλό λαιμός?
- 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
- 1 κ.γ. μεγάλο. επιτραπέζια μουστάρδα?
- 1 κ.γ. μεγάλο. Μουστάρδα Ντιζόν;
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- αλάτι για γεύση.
Το μέλι και η μουστάρδα είναι το κλειδί για μια λαμπερή κρούστα στο έτοιμο πιάτο
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 2 είδη μουστάρδας και υγρό μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.Το χοιρινό γεμίζεται με σκόρδο και τρίβεται με αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας. Στη συνέχεια το πιάτο αλείφεται γενναιόδωρα με το έτοιμο μείγμα ώστε να καλυφθεί εντελώς. Το μελλοντικό βρασμένο χοιρινό τοποθετείται σε ένα μανίκι ψησίματος, σφραγίζεται και τοποθετείται στο φούρνο για 2 ώρες στους 180 βαθμούς. Το πιάτο σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Με μαγιονέζα
Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό στο μανίκι χωρίς να συνδυάσετε πολλά πολύπλοκα συστατικά για επικάλυψη. Μπορείτε να αποκτήσετε χρυσαφένιο κρέας χρησιμοποιώντας κανονική ή μαγιονέζα ελιάς. Σε αυτή την περίπτωση, το βρασμένο χοιρινό πρέπει να εμποτιστεί εκ των προτέρων σε άλμη 1 λίτρου νερού με 1 κουταλάκι του γλυκού αραιωμένο σε αυτό. αλάτι και 1 κουτ. Σαχάρα.
Άλλα συστατικά που χρειάζονται για την προετοιμασία της λιχουδιάς περιλαμβάνουν:
- 1 κιλό χοιρινό πολτό?
- 100 ml μαγιονέζα;
- αλάτι για γεύση?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- τριμμένο πιπέρι.
Για να γίνει πιο ζουμερό το βρασμένο χοιρινό σε μαγιονέζα, μαρινάρεται για τουλάχιστον 5-6 ώρες.
Για την προετοιμασία της επικάλυψης, η μαγιονέζα αναμειγνύεται με θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Το κρέας σκουπίζεται από την υπόλοιπη μαρινάδα και λιπαίνεται με την προετοιμασμένη μάζα, μετά την οποία σφραγίζεται ερμητικά σε ένα μανίκι. Το μελλοντικό βραστό χοιρινό ψήνεται για 2 ώρες στους 160-170 βαθμούς μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το πιάτο κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με ψητές πατάτες.
Με σκόρδο και θυμάρι
Η χρήση αρωματικών βοτάνων σας επιτρέπει να μετατρέψετε το ψημένο χοιρινό κρέας σε πραγματική λιχουδιά. Υπό τις συνθήκες ενός αεροστεγούς μανικιού ψησίματος, το κρέας είναι εντελώς κορεσμένο με οσμές.
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε:
- 1,5 κιλό λαιμό ή ζαμπόν.
- 6 σκελίδες σκόρδο?
- 3 κλωναράκια θυμάρι?
- αλάτι για γεύση?
- 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 φύλλο δάφνης.
Πριν το μαγείρεμα, σκουπίστε το χοιρινό με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για το χοιρινό.Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, τη δάφνη και λίγο αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Το μείγμα που προκύπτει βράζεται για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται και το κρέας μεταφέρεται σε αυτό για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, το χοιρινό για το βραστό χοιρινό σκουπίζεται στεγνό, γεμίζεται με σκόρδο και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο θυμάρι. Το κρέας τοποθετείται σε ένα μανίκι και τοποθετείται στο φούρνο για 2,5 ώρες στους 160 βαθμούς. Το τελικό προϊόν ψύχεται ελαφρά και μόνο μετά από αυτό τρυπιέται το μανίκι.
Με καρότα και σκόρδο
Το χοιρινό είναι γεμιστό με καρότα έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα να κορεστεί το κρέας με τους χυμούς του. Για τη συνταγή χρησιμοποιήστε:
- 1,5 κιλό χοιρινό λαιμό?
- 4 μεγάλα καρότα?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- αλάτι για γεύση?
- καρυκεύματα για μαρινάδα.
Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, καθώς και λίγους κόκκους πιπεριού. Το υγρό φέρεται σε βρασμό, στη συνέχεια ψύχεται και το κρέας μαρινάρεται σε αυτό για 6 ώρες. Μετά από αυτό, στεγνώνει, γίνονται ρηχά κοψίματα σε όλη την επιφάνεια, μπαίνει λίγο φρέσκο σκόρδο σε καθένα και τρίβεται με χοντρό αλάτι.
Τα καρότα συνδυάζονται τέλεια με άπαχο χοιρινό
Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους. Χρησιμοποιείται επίσης για τη γέμιση κρέατος. Το βρασμένο χοιρινό τοποθετείται σε ένα μανίκι, μετά το οποίο η σακούλα σφραγίζεται και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται ζεστό με ένα συνοδευτικό με καρότα.
Με βότανα της Προβηγκίας
Ενώ η χρήση θυμαριού για το μαγείρεμα του χοιρινού ψητού αποτελεί ένα εκπληκτικό πιάτο, είναι η περίπλοκη σειρά καρυκευμάτων που μεταμορφώνει το κρέας σε ένα πραγματικό αρωματικό αριστούργημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο σετ από βότανα της Προβηγκίας, αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε φρέσκα υλικά.
Το πιο κατάλληλο για βραστό χοιρινό:
- δενδρολίβανο;
- θυμάρι;
- βασιλικός;
- μέντα;
- μαντζουράνα.
Τα βότανα της Προβηγκίας μετατρέπουν το βραστό χοιρινό σε πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα
Τα βότανα ανακατεύονται σε μικρές ποσότητες σε ένα γουδί, συνθλίβοντάς τα με ένα γουδοχέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιείται για το τρίψιμο ενός προηγουμένως μαριναρισμένου κομματιού χοιρινού κρέατος βάρους 1-1,5 kg, επιπλέον γεμιστό με σκόρδο. Το μελλοντικό βρασμένο χοιρινό κρέας τοποθετείται σε μια σακούλα ψησίματος, η οποία στέλνεται στο φούρνο για 3 ώρες σε θερμοκρασία 160 βαθμών.
Με λάιμ και κύμινο
Ως μαρινάδα για κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο το παραδοσιακό μείγμα αλατιού, ζάχαρης και δάφνης. Μπορείτε να μαλακώσετε το χοιρινό για το βραστό χοιρινό στο μανίκι χρησιμοποιώντας χυμό λάιμ και σπόρους κύμινο. Στύψτε το χυμό από 2 εσπεριδοειδή και ανακατέψτε το με 1 κουτ. καρυκεύματα Το υγρό που προκύπτει επικαλύπτεται με το κρέας και αφήνεται να μαριναριστεί για περίπου μία ώρα.
Το χοιρινό σε χυμό λάιμ γίνεται πολύ ζουμερό και τρυφερό.
Το έτοιμο κρέας γεμίζεται με σκόρδο, τρίβεται με μικρή ποσότητα χοντρό αλάτι και τοποθετείται σε σακούλα ψησίματος. Το βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 180 βαθμούς. Το τελικό προϊόν είναι τέλειο όχι μόνο ζεστό, αλλά και ως κρύο ορεκτικό ή κρέας για σάντουιτς.
συμπέρασμα
Το χοιρινό στο φούρνο είναι τέλειο ως κύριο πιάτο όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά και για ένα γιορτινό τραπέζι. Η εκλεπτυσμένη τεχνολογία μαγειρέματος σάς επιτρέπει να αποκτάτε αρωματικό και απίστευτα ζουμερό κρέας χωρίς να καταφεύγετε σε εξωτικές συνταγές.
