Μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος: τηγανητά και βραστά, νόστιμες συνταγές

Τα μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ζεστά ορεκτικά. Η συνταγή είναι απλή και ποικίλη. Προσθέτοντας κρέας ή λαχανικά, μπορείτε να πάρετε ένα πλήρες ζεστό πιάτο. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκια και φυσική για να μην πήξει και σχηματίσει νιφάδες.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Τα μανιτάρια Boletus είναι μια αγαπημένη λιχουδιά του δάσους. Αυτό το προϊόν αποτελείται από 80% νερό, επομένως είναι ιδανικό για μια ισορροπημένη, υγιεινή διατροφή. Περιέχει περισσότερες από 20 χρήσιμες ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων αμινοξέων, βιταμινών Β, ιωδίου, ψευδάργυρου και χαλκού.

Η ξινή κρέμα δεν είναι λιγότερο χρήσιμη. Το δημοφιλές προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει γαλακτοβάκιλλους, οι οποίοι διεγείρουν την ανάπτυξη της ευεργετικής μικροχλωρίδας στα έντερα. Με τη σειρά του, ομαλοποιεί τη λειτουργία ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, η κρέμα γάλακτος είναι πηγή χρήσιμων μετάλλων, βιοτίνης, πρωτεϊνών, λιπαρών και οργανικών οξέων.

Της διαδικασίας παρασκευής μανιταριών πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος προηγείται το στάδιο προετοιμασίας των προϊόντων.Αφορά κυρίως τα μανιτάρια boletus, αφού αν δεν υποστούν σωστή επεξεργασία μπορεί να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου ή να προκαλέσουν ασθένεια.

Αρχικά, τα μανιτάρια πορτσίνι ταξινομούνται, αφαιρώντας σκουλήκια και σάπια δείγματα, και στη συνέχεια πλένονται. Τα μεγάλα, δυνατά μανιτάρια boletus μπορούν να καθαριστούν με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας, θυμηθείτε να κόψετε προσεκτικά τη βάση του στελέχους. Τα μικρά δείγματα πλένονται σε τρεχούμενο νερό, καθώς είναι συνήθως πιο μολυσμένα με άμμο, βρύα ή χώμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η ιδανική επιλογή είναι ένα σπιτικό προϊόν. Ωστόσο, δεν ενδείκνυται για άτομα που ελέγχουν το θερμιδικό περιεχόμενο της διατροφής τους, επομένως μπορούν να σταματήσουν σε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15%. Οι οπαδοί μιας αυστηρής δίαιτας μπορούν να βρουν μια έκδοση με χαμηλά λιπαρά σε καταστήματα με περιεκτικότητα σε θερμίδες 70-80 kcal.

Όσο για τον τρόπο μαγειρέματος, τις περισσότερες φορές είναι το τηγάνισμα. Το βράσιμο είναι μια πιο υγιεινή και λιγότερες θερμίδες μέθοδος που θα ταιριάζει σε όλους τους λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής και της σωστής διατροφής. Το ψήσιμο βελτιώνει ποιοτικά τη γεύση, αλλά απαιτεί περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Οι συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι σε αργή κουζίνα είναι εξαιρετικά δημοφιλείς.

Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε φρέσκα είτε προβρασμένα. Η μέθοδος κοπής δεν έχει θεμελιώδη σημασία. Σε κάποιους αρέσουν τα πιάτα, άλλοι προτιμούν κομμάτια με ακανόνιστο σχήμα. Για το σάλτσα και τις σάλτσες, πρέπει να κόψετε το προϊόν όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

Συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα γάλακτος

Η κλασική έκδοση επιτρέπει έναν ελάχιστο αριθμό συστατικών, με τα κυριότερα να είναι τα μανιτάρια πορτσίνι και η ξινή κρέμα. Ωστόσο, στην πράξη, πολλοί σεφ προσθέτουν επιπλέον συστατικά στο πιάτο με τη μορφή λαχανικών, κρέατος και μπαχαρικών, δημιουργώντας έτσι νέες ενδιαφέρουσες γεύσεις.

Μια απλή συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος σε τηγάνι

Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να μαγειρέψει τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι με ξινή κρέμα. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• boletus - 800 g;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 250 ml;
• πρασινάδα;
• μπαχαρικά.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε χόρτα και λευκό κρασί

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε φέτες.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 10-12 λεπτά.
4. Τοποθετούμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
5. Προσθέστε μπαχαρικά.
6. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος πάνω από το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρετε το ζεστό ορεκτικό με ψιλοκομμένα μυρωδικά και λευκό κρασί.

Τηγανιτά μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος

Ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου θα δώσει στο πιάτο ένα εκπληκτικά λαμπερό άρωμα.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• μανιτάρια πορτσίνι - 400 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πράσινα κρεμμύδια - 200 g.
• κρέμα γάλακτος - 100 ml
• βούτυρο - 20 g;
• ελαιόλαδο - 30 ml;
• μπαχαρικά.

Ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα έτοιμα (πλυμένα) μανιτάρια σε φέτες πάχους 3-4 mm.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε ελαιόλαδο.
4. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι για 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε κρεμμύδια και μπαχαρικά σε αυτά και μαγειρεύουμε για άλλα 7-8 λεπτά.
5. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά.
6. Ψύξτε ελαφρά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μπορείτε να σερβίρετε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια σε κρέμα γάλακτος με ένα συνοδευτικό με βραστές πατάτες.

Σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με κρέμα γάλακτος

Η κρέμα γάλακτος και η σάλτσα μανιταριών ταιριάζει με κρέας, λαχανικά και σολομό φούρνου. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο παραδοσιακό προϊόν ζύμωσης, μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό γιαούρτι.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• boletus - 500 g;
• ξινή κρέμα (γιαούρτι) - 200 ml.
• αλεύρι (κοσκινισμένο) - 30 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• άνηθος - 50 γρ.

Η σάλτσα μανιταριών πορτσίνι συνδυάζεται με κρέας, λαχανικά και σολομό φούρνου

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα μανιτάρια boletus σε μικρά κομμάτια (έως 1 cm).
2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (200 ml) για 25 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με 100 ml κρύο νερό. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα (χωρίς σβόλους).
4. Προσθέτουμε το μείγμα στο ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε μπαχαρικά και γιαούρτι.
5. Ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
6. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες και κρέμα γάλακτος

Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι ένα πλήρες ζεστό πιάτο και μια καλή εναλλακτική για το κρέας, καθώς τα μανιτάρια boletus περιέχουν πολλές εύκολα εύπεπτες φυτικές πρωτεΐνες.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• πατάτες - 1,5 kg.
• boletus - 1,5 kg;
• ξινή κρέμα - 350 g;
• βούτυρο - 40 g;
• μπαχαρικά;
• πρασινάδα.

Το Boletus περιέχει πολλή εύπεπτη φυτική πρωτεΐνη

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τις πατάτες (πάχους 3-5 mm).
3. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο μέχρι να μισοψηθούν.
4. Προσθέστε τις πατάτες, τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
6. Ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά και πασπαλίζουμε το πιάτο πριν το σερβίρουμε.

Στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος

Αυτό το πιάτο δεν απαιτεί συνοδευτικό, καθώς είναι ήδη θρεπτικό και χορταστικό.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• στήθος κοτόπουλου - 300 g;
• boletus (βραστό) - 250 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• ξινή κρέμα - 100 ml;
• ελαιόλαδο - 40 ml;
• μπαχαρικά;
• πρασινάδα.

Το λευκό κρέας έχει λεπτή γεύση, ζουμερό και ευχάριστο άρωμα

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Κόψτε το boletus σε κομμάτια.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
4. Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές λωρίδες και το βάζουμε σε ένα τηγάνι.
5. Σιγοβράζουμε τα πάντα στον χυμό που προκύπτει μέχρι να εξατμιστεί.
6. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά.

Εκτός από το συνηθισμένο ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκύθα ή σησαμέλαιο.

Μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα σε αργή κουζίνα

Το multicooker είναι μια γενική οικιακή συσκευή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου: από σούπες έως επιδόρπια. Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε μανιτάρια πορτσίνι σε ξινή κρέμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα 20% για πιο ντελικάτη γεύση

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• μανιτάρια boletus (ξεφλουδισμένα) - 600 g;
• ξινή κρέμα - 250 ml;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• μπαχαρικά;
• πρασινάδα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και σκουπίστε τα μανιτάρια boletus με χαρτοπετσέτες. Κόβω σε κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Προσθέστε λάδι στο μπολ της συσκευής, ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30-40 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο παχύρρευστο (5 λεπτά) και μετά τα μανιτάρια (15 λεπτά).
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
6. Σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Αν προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό κατά το μαγείρεμα, θα πάρετε μια εξαιρετική σάλτσα από μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα γάλακτος. Η κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20% θα βοηθήσει να γίνει πιο ντελικάτη η γεύση. Ωστόσο, αυτό θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών πορτσίνι σε ξινή κρέμα

Μπορείτε να τηγανίσετε μανιτάρια πορτσίνι με ξινή κρέμα με διάφορους τρόπους. Σε αυτή την περίπτωση, η ενεργειακή αξία του πιάτου θα εξαρτηθεί από την περιεκτικότητα σε θερμίδες των επιμέρους συστατικών του. Τα μανιτάρια Boletus περιέχουν 34-35 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η κρέμα γάλακτος είναι άλλο θέμα. Το σπιτικό προϊόν περιέχει περισσότερες από 250 kcal και η έκδοση με χαμηλά λιπαρά περιέχει μόνο 74. Το αλεύρι όχι μόνο κάνει τις σάλτσες και τις σάλτσες πιο παχύρρευστες, αλλά αυξάνει επίσης τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου κατά 100-150 kcal και το βούτυρο κατά 200-250 .

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες της κλασικής εκδοχής του πιάτου είναι 120 kcal/100 g, σε συνταγές με αλεύρι και βούτυρο είναι σχεδόν 200 kcal και σε διαιτητικές εκδόσεις δεν υπάρχουν περισσότερες από 100 kcal.

συμπέρασμα

Μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος - μια συνταγή με ιστορία. Αυτό το πιάτο σερβιρίστηκε τον 19ο αιώνα στο διάσημο εστιατόριο Yar και στα μέσα του 20ου αιώνα συμπεριλήφθηκε στη συλλογή συνταγών στο διάσημο βιβλίο «On Tasty and Healthy Food». Τα πιο απλά υλικά και ελάχιστος χρόνος - και εδώ στο τραπέζι είναι ένα μυρωδάτο και τρυφερό σνακ φτιαγμένο από τα δώρα του δάσους.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγές μους αβοκάντο

Πατημένη σαλάτα φτέρης: 12 συνταγές με φωτογραφίες

Συνταγές σαλάτας με αβοκάντο και κοτόπουλο

Σαλάτα με γαρίδες και αβοκάντο: συνταγές με αυγό, ρόκα, κουκουνάρι

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια obabka: πόσο να μαγειρέψετε, συνταγές

Σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια μελιού: συνταγές με φωτογραφίες

Τηγανητά μανιτάρια: συνταγές

Σάλτσα μανιταριών πορτσίνι: για κρέας, ζυμαρικά, συνταγές με φωτογραφίες

Μανιτάρια γάλακτος με ξινή κρέμα: με κρεμμύδια, σκόρδο, αυγά και κρέας, οι καλύτερες συνταγές