Κρασί από κεράσι χωρίς κουκούτσι: πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

Το σπιτικό κρασί από κεράσια χωρίς κουκούτσι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογική διαδικασία, δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση από αυτό που πωλείται στα καταστήματα. Το ποτό είναι σκούρο κόκκινο, πηχτό και έχει ευχάριστο άρωμα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από κεράσια χωρίς κουκούτσι

Για το μαγείρεμα, επιλέξτε μούρα υψηλής ποιότητας χωρίς σήψη ή μούχλα. Πλένουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και βγάζουμε το χυμό. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήστε:

• Αποχυμωτής?
• μίξερ;
• επεξεργαστής τροφίμων;
• κόσκινο ή τυρόπανο.

Το παρασκευασμένο υγρό συνδυάζεται με νερό ή άλλους χυμούς φρούτων. Αυτό γίνεται για να ληφθεί το απαιτούμενο επίπεδο οξέος, καθώς το επίπεδό του στον φρέσκο ​​χυμό κερασιού είναι τρεις φορές υψηλότερο από το συνιστώμενο επίπεδο.

Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη στην ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή. Εάν προσθέσετε λιγότερο, το γλεύκος δεν θα έχει την απαραίτητη ενέργεια για να λειτουργήσει η φυσική μαγιά. Αυτό θα κάνει το κρασί να μετατραπεί σε ξύδι. Το πολύ γλυκαντικό θα τα επιβραδύνει.

Είναι προτιμότερο να παρασκευάζετε επιδόρπιο ή δυνατό κρασί χωρίς κουκούτσια, καθώς το ξηρό κρασί έχει ξινή γεύση και είναι ασταθές. Το ποτό βρέχεται για αρκετούς μήνες και σε ορισμένες συνταγές οι ειδικοί συνιστούν να το παλαίωση για τουλάχιστον ένα χρόνο. Όσο περισσότερο κάθεται η προετοιμασία, τόσο καλύτερα θα αποκαλύπτεται η γεύση και το άρωμα του κρασιού. Η ιδανική θερμοκρασία ζύμωσης είναι +16°…+25°C.

Ρίξτε γλυκό χυμό σε μεγάλα μπουκάλια. Μια σφράγιση νερού τοποθετείται στο λαιμό. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, τότε χρησιμοποιήστε ένα κανονικό ιατρικό γάντι. Είναι σφιχτά στερεωμένο στο λαιμό και γίνεται παρακέντηση στο ένα δάχτυλο. Μόλις φούσκωσε το γάντι άρχισε η ζύμωση. Όταν επιστρέψει στην αρχική του θέση, η διαδικασία έχει τελειώσει. Εάν χρησιμοποιείται στεγανοποίηση νερού, το τέλος της ζύμωσης είναι ορατό λόγω της απουσίας σχηματισμού φυσαλίδων.

Κατά τη διαδικασία γήρανσης, το αλκοολούχο ποτό ελέγχεται τακτικά. Εάν εμφανιστεί ίζημα, πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το κρασί χωρίς κουκούτσι σε ένα στεγνό, καθαρό δοχείο. Διαφορετικά, το σπιτικό αλκοόλ θα γίνει πικρό.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το κρασί από κεράσια χωρίς κουκούτσι μπορείτε να δείτε στο βίντεο που παρουσιάζεται στο τέλος.

Είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες ζάχαρης

Συνταγές για κρασί από κεράσι χωρίς κουκούτσι

Είναι εύκολο να φτιάξετε νόστιμο κρασί από κεράσι χωρίς κουκούτσι στο σπίτι. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για μαγείρεμα. Επιλέξτε πλήρως ώριμα δείγματα, καθώς το ποτό από υπερώριμα φρούτα δεν θα είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό. Τα άγουρα κεράσια θα κάνουν το κρασί πολύ ξινό.

Μια απλή συνταγή κρασιού από κεράσια χωρίς κουκούτσι

Για να γίνει το ρόφημα νόστιμο και χωρίς πικράδα, πρέπει να χρησιμοποιηθούν κεράσια χωρίς κουκούτσι.

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 2 l;
• κεράσι - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 360 γρ.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Πρώτα πρέπει να πολτοποιήσετε τον πολτό του κερασιού με τα χέρια σας και μετά με έναν ξύλινο πουρέ. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικές συσκευές για την πρόληψη της οξείδωσης.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
3. Καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Η διαδικασία ξινίσματος του χυμού θα ξεκινήσει γρήγορα και ο πολτός θα ανέβει στην κορυφή. Για να αποφευχθεί η φθορά του προϊόντος, η μάζα πρέπει να αναδεύεται πολλές φορές την ημέρα.
4. Διαχωρίστε το υγρό από τον πολτό πιέζοντάς το τμηματικά μέσα από τυρόπανο.
5. Ρίξτε σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιάτα πρέπει να είναι εντελώς καθαρά και στεγνά. Μπορείτε να γεμίσετε το γλεύκος μόνο κατά τα ¾, ώστε να υπάρχει χώρος για τον αφρό που σχηματίζεται και το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται.
6. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού που θα εμποδίσει το προϊόν να ξινίσει και θα επιτρέψει την απελευθέρωση του διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
7. Όταν τελειώσει η διαδικασία, πρέπει να χαμηλώσετε τον ελαστικό σωλήνα μέσα στο μπουκάλι. Ωστόσο, δεν πρέπει να αγγίζει το ίζημα στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε το άλλο άκρο σε άλλο δοχείο.
8. Ρίξτε το ρόφημα σε μπουκάλια και κλείστε τα καπάκια.

Δεν μπορείτε να μαζέψετε κεράσια για κρασί μετά από δυνατή βροχή.

Δυνατό σπιτικό κρασί από κεράσι χωρίς κουκούτσι

Αυτή η παραλλαγή είναι εξαιρετική για τους λάτρεις των ισχυρών αλκοολούχων ποτών.

Θα χρειαστείτε:

• νερό – 2,5 l;
• χυμός κερασιού - 10 l;
• μαγιά κρασιού?
• αλκοόλ - 0,5 l;
• ζάχαρη - 3,5 κιλά.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Για το μαγείρεμα, επιλέξτε ώριμα ολόκληρα φρούτα. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε κεράσια χωρίς κουκούτσι για κρασί. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Στύψτε το χυμό.
2. Ρίξτε σε νερό. Προσθέστε 2,5 κιλά ζάχαρη. Προσθέστε μαγιά κρασιού. Η συσκευασία υποδεικνύει πόση ποσότητα πρέπει να χρησιμοποιηθεί με βάση τον όγκο του μούστου. Μείγμα.
3. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο λαιμό. Η ζύμωση θα διαρκέσει περίπου 14 ημέρες. Η διαδικασία ολοκληρώνεται όταν δεν εμφανίζονται φυσαλίδες για αρκετές ημέρες.
4. Εάν δεν έχετε τέτοια συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιατρικό γάντι.
5. Αφαιρέστε από το ίζημα. Ρίχνουμε το αλκοόλ και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Αφήστε για μια εβδομάδα.
6. Περάστε από το φίλτρο. Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια και κλείστε καλά τα καπάκια.

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια στεγανοποίηση νερού

Συνταγή για κρασί χωρίς κουκούτσι από πολτό κερασιού

Το κρασί παρασκευάζεται όχι μόνο από φρέσκο ​​χυμό κερασιού, αλλά και από τον υπόλοιπο πολτό.

Θα χρειαστείτε:

• πολτός κερασιού χωρίς κουκούτσι – 5 κιλά.
• νερό - 3 l;
• σιρόπι ζάχαρης (35%) – 4 λ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τον πολτό σε δοχείο 10 λίτρων. Ρίχνουμε ελαφρώς ζεσταμένο σιρόπι.
2. Δέστε το λαιμό με γάζα. Στείλτε σε ζεστό μέρος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι εντός 25°...30°C.
3. Όταν απελευθερωθεί ο χυμός και ο πολτός επιπλεύσει στην επιφάνεια, αφαιρέστε τη γάζα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου έξι ημέρες.
4. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού στη θέση της γάζας.
5. Αφήνουμε να ζυμωθεί. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμωση θα διαρκέσει 30-50 ημέρες.
6. Ρίξτε προσεκτικά το χυμό σε ένα καθαρό και στεγνό μπουκάλι.
7. Στύψτε τον πολτό. Περάστε το υγρό που απελευθερώθηκε από ένα φίλτρο και ρίξτε το σε ένα μπουκάλι.
8. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Αφήστε για ένα μήνα.
9. Αδειάζετε προσεκτικά το κρασί, ώστε το ίζημα να παραμείνει στον πάτο. Ρίξτε σε μπουκάλια μισού λίτρου. Φελλός.

Αποθηκεύστε το έτοιμο ρόφημα κεράσι σε μικρά γυάλινα δοχεία

Συνταγή για κρασί κεράσι χωρίς κουκούτσι με σταφίδες

Αυτή η παραλλαγή της παρασκευής κρασιού από κεράσια χωρίς κουκούτσι θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις του αλκοόλ φρούτων και μούρων. Το ποτό είναι πλούσιο σε γεύση και λαμπερό χρώμα.

Θα χρειαστείτε:

• χυμός κερασιού - 10 l;
• ζάχαρη - 2,5 kg;
• χυμός φραγκοστάφυλου - 2,5 λίτρα.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Χρησιμοποιήστε κεράσια χωρίς κουκούτσι. Τα μούρα δεν μπορούν να πλυθούν.
2. Ξεχωριστά, τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα και τον πολτό κερασιού σε έναν αποχυμωτή ή ανακατέψτε με ένα μπλέντερ. Σουρώστε το υγρό που προκύπτει.
3. Εάν τα μούρα συνθλίβονται με ένα μπλέντερ, τότε πρέπει να πιέσετε το μείγμα χρησιμοποιώντας γάζα.
4. Μετρήστε τον απαιτούμενο όγκο χυμού κερασιού και σταφίδας. Ρίξτε σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Γλυκαίνω.
5. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο λαιμό. Στείλτε στο υπόγειο. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίστε το ποτό από το ίζημα.
6. Ρίξτε σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο. Αφήστε σε δροσερό μέρος για τρεις μήνες. Ενταση.
7. Ρίξτε σε μπουκάλια μισού λίτρου. Αφήστε να ωριμάσει για 1,5 μήνα.

Τα δοχεία ζύμωσης πρέπει να έχουν μεγάλο μέγεθος

Κρασί κεράσι χωρίς νερό

Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί νερό για το μαγείρεμα.

Θα χρειαστείτε:

• κεράσι - 10 κιλά;
• ζάχαρη - 5 κιλά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα μούρα δεν μπορούν να προπλυθούν. Χρησιμοποιήστε μόνο κεράσια χωρίς κουκούτσι, καθώς προσθέτουν πικρία στο κρασί.
2. Τοποθετήστε το παρασκευασμένο προϊόν σε δοχείο κατάλληλου όγκου. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με ζάχαρη.
3. Κλείστε το καπάκι. Αφήστε σε δροσερό μέρος. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου 1,5-2 μήνες. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα το περιεχόμενο μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
4. Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, σουρώνουμε το μούστο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα για αυτό.
5. Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια και αφήστε το στο υπόγειο για δύο μήνες. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Πιο όμορφο κρασί προέρχεται από σκούρες ποικιλίες κερασιού

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί χωρίς κουκούτσι χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, σφραγίστε μόνο με φυσικούς φελλούς.Πριν από την έκχυση, οι ειδικοί συνιστούν την αποστείρωση των δοχείων. Αποθηκεύστε το αλκοολούχο ποτό σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία +10°...+15°C. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%.

Τα μπουκάλια έχουν οριζόντια θέση. Αυτό είναι απαραίτητο για συνεχή επαφή του υγρού με το φελλό, που δεν θα του επιτρέψει να στεγνώσει. Τα δοχεία δεν πρέπει να ανακινούνται κατά την αποθήκευση. Απαγορεύεται η αποθήκευση τροφίμων που εκπέμπουν ξινό ή οποιοδήποτε άλλο έντονο άρωμα κοντά.

Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, το κρασί από κεράσι μπορεί να καθίσει για πολλά χρόνια και η γεύση θα βελτιώνεται κάθε χρόνο. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε αλκοόλ στο σαλόνι. Οι ακτίνες του ήλιου, το φως και το κρύο επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση και μειώνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής.

Ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από τρεις ώρες. Εάν έχει μείνει ποτό μετά τις διακοπές, πρέπει να το κλείσετε καλά με ένα καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοιες συνθήκες για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα. Ο χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη του ποτού. Όσο πιο ψηλά είναι, τόσο περισσότερο το κρασί θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά του.

συμπέρασμα

Το σπιτικό κρασί κερασιού χωρίς κουκούτσι είναι πλούσιο και αρωματικό. Εάν ακολουθήσετε τις αναλογίες, τις συστάσεις για την προετοιμασία και τις συνθήκες αποθήκευσης, το ποτό θα ευχαριστήσει όλους με την υψηλή του γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρασί από αμπελόφυλλα στο σπίτι

Βάμμα Viburnum με βότκα: συνταγή

Πώς να φτιάξετε κρασί από σπιτικά αχλάδια

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα δαμάσκηνο: μια απλή συνταγή

Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο

Σπιτικό κρασί κολοκύθας

Πώς να φτιάξετε κονιάκ από chacha

Πώς να φτιάξετε chacha στο σπίτι

Λικέρ και βάμμα κεράσι δαμάσκηνο: 6 συνταγές