Περιεχόμενο
Το κρασί Blackberry είναι αρκετά δύσκολο να το βρεις στα καταστήματα. Γι' αυτό πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν αυτό το ρόφημα στο σπίτι. Αυτοί που κάποτε έφτιαχναν κρασί από βατόμουρο το φτιάχνουν κάθε χρόνο. Έχει υπέροχη γεύση και χρώμα. Το ημιδιαφανές, ελαφρώς ξινό ρόφημα δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Επιπλέον, βελτιώνεται μόνο με την πάροδο του χρόνου. Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει αυτό το είδος κρασιού. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο σπιτικά βατόμουρα, αλλά και άγρια μούρα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος. Ας δούμε πώς φτιάχνεται το σπιτικό κρασί από βατόμουρο.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Εάν εξοικειωθείτε με τη διαδικασία παρασκευής κρασιού από βατόμουρο, τότε δεν πρέπει να συμβούν αστεία πράγματα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο ρόφημα εύκολα και με το παραμικρό κόστος. Τόσο τα άγρια όσο και τα καλλιεργημένα βατόμουρα είναι κατάλληλα για κρασί. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε οικιακά. Τέτοια μούρα θα κάνουν τη γεύση του ποτού πιο έντονη και ζωντανή.
Ο τόπος όπου καλλιεργούνται τα βατόμουρα παίζει σημαντικό ρόλο. Τα μούρα που αναπτύσσονται σε μια ηλιόλουστη περιοχή δίνουν στο κρασί μια πιο γλυκιά γεύση. Επιπλέον, είναι πιο ζουμερά και μεγαλύτερα. Όπου μεγαλώνει το μούρο, πρέπει να επιλέξετε μόνο ώριμα βατόμουρα.
Για τον ίδιο λόγο, τα μούρα για κρασί δεν πλένονται ποτέ. Εάν η αντίδραση δεν είναι τόσο βίαιη όσο θα θέλαμε ή πρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε να προσθέσετε κανονικές σταφίδες στο κρασί κατά τη διαδικασία παρασκευής. Για να φτιάξετε κρασί από πλυμένα βατόμουρα, θα χρειαστεί να προσθέσετε ειδική μαγιά κρασιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το δικό σας σπιτικό ορεκτικό κρασιού για αυτό.
Το προζύμι παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- 200 γραμμάρια άπλυτα σμέουρα (μπορούν να αντικατασταθούν με λευκές σταφίδες).
- 50 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
- 50 γραμμάρια νερό?
Διαλύουμε όλη την απαραίτητη ζάχαρη στο νερό. Αυτό το μείγμα πρέπει να χύνεται πάνω από προπολτοποιημένα σμέουρα. Η μάζα τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, τα σμέουρα στύβονται από το χυμό και ο πολτός ξαναγεμίζεται με νερό. Τα σμέουρα τοποθετούνται ξανά σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Τα μούρα στύβονται ξανά και συνδυάζονται με την προηγούμενη μερίδα του χυμού. Αυτό θα είναι η αρχή για το κρασί μας.
Συνταγή για κρασί Blackberry χωρίς μαγιά
Για να φτιάξουμε κρασί από βατόμουρο στο σπίτι θα χρειαστούμε:
- φρέσκα βατόμουρα (άπλυτα) - 3 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
- νερό - 3 λίτρα.
Προετοιμασία κρασιού:
- Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε σιρόπι από νερό (3 λίτρα) και κρυσταλλική ζάχαρη (1 κιλό). Το υγρό φέρεται σε βρασμό και ψύχεται σε θερμοκρασία περίπου 60°C.
- Τα μούρα ταξινομούνται και πολτοποιούνται καλά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια γεμίζεται με σιρόπι και σκεπάζεται με ένα πανί. Το δοχείο με κρασί τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 20°C. Διαφορετικά, τα βατόμουρα δεν θα ζυμωθούν.
- Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται δύο φορές την ημέρα με ένα ξύλινο ραβδί. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χαμηλώσετε τον πολτό στο κάτω μέρος.
- Μετά από μια εβδομάδα, ο χυμός χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι. Ο πολτός πρέπει να συμπιεστεί καλά και το υγρό που προκύπτει αναμιγνύεται με ζάχαρη (500 γραμμάρια) και χύνεται επίσης σε ένα μπουκάλι. Αυτό γίνεται για να μην ξινίσουν τα μούρα και να μουχλιάσουν.
- Καλύψτε το γεμάτο μπουκάλι με ένα λαστιχένιο γάντι. Πρέπει να κάνετε μια τρύπα σε αυτό με μια βελόνα. Είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια στεγανοποίηση νερού για αυτό.
- Μετά από τέσσερις ημέρες, πρέπει να βάλετε ένα καλαμάκι στο μπουκάλι και να το χρησιμοποιήσετε για να ρίξετε περίπου μισό λίτρο κρασί σε ένα καθαρό δοχείο.
- Ρίξτε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτή την ποσότητα υγρού, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως και ρίξτε ξανά στο μπουκάλι.
- Το μπουκάλι κλείνει ξανά με γάντι ή σφράγισμα νερού.
- Μετά από μια εβδομάδα, το κρασί θα σταματήσει να ζυμώνει ενεργά. Το γάντι θα χαμηλώσει ελαφρώς και η σφράγιση του νερού δεν θα γουργουρίζει πλέον. Αυτή τη στιγμή ξεκινά μια περίοδος «ήσυχης» ζύμωσης. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες.
- Όταν το κρασί γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και μια αξιοπρεπής ποσότητα ιζήματος έχει συσσωρευτεί στον πυθμένα, η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει. Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλαμάκι για να ρίξετε το καθαρό κρασί σε άλλο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να μετακινήσετε το μπουκάλι έτσι ώστε το ίζημα να μην ανέβει ξανά. Το κρασί στη συνέχεια φιλτράρεται και εμφιαλώνεται σε γυάλινα μπουκάλια.
- Τα μπουκάλια κλείνονται καλά και τοποθετούνται σε χώρο με θερμοκρασία 16 – 19°C.
Αυτό το κρασί γίνεται καλύτερο μόνο με την ηλικία. Μπορεί να διαρκέσει στην κάβα σας έως και 5 χρόνια. Αυτό το ποτό έχει μια γλυκόξινη γεύση και μια ελαφριά τάρτα επίγευση. Κάθε χρόνο η στυφότητα φεύγει και το κρασί γίνεται πιο γλυκό. Η μέγιστη ισχύς του ποτού είναι περίπου 12 μοίρες. Μάλλον θα είναι δύσκολο να βρεις μια πιο εύκολη συνταγή.
Σπιτική συνταγή κρασιού με βατόμουρο και σταφίδα
Τώρα ας δούμε μια εξίσου απλή συνταγή για κρασί από βατόμουρο στο σπίτι. Για να ετοιμάσουμε ένα ευγενές ποτό θα χρειαστούμε:
- 2 κιλά βατόμουρα?
- 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
- 1 λίτρο νερό?
- 50 γραμμάρια σταφίδες.
Το κρασί παρασκευάζεται στο σπίτι ως εξής:
- Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν και να πολτοποιηθούν με πιρούνι ή πουρέ πατάτας. Στη συνέχεια, η μάζα των μούρων καλύπτεται με κρυσταλλική ζάχαρη (400 γραμμάρια), προστίθενται όλες οι προετοιμασμένες σταφίδες και ένα λίτρο νερού. Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με γάζα.
- Δύο φορές την ημέρα, ανασηκώστε τη γάζα και ανακατέψτε τη μάζα των μούρων.
- Όταν ξεκινήσει η ενεργός ζύμωση, η οποία θα συνοδεύεται από ξινή μυρωδιά, σφύριγμα και αφρό, θα πρέπει να στύψετε όλο τον χυμό υπό πίεση.
- Προσθέστε 300 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης σε αυτόν τον χυμό και ρίξτε τα πάντα στο έτοιμο μπουκάλι. Στη συνέχεια, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μια σφράγιση νερού για το μπουκάλι. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι. Γίνεται μια τρύπα σε αυτό, έτσι ώστε ο σωλήνας να χωράει σε αυτό. Οι αρμοί πρέπει να σφραγιστούν και το άλλο άκρο του σωλήνα πρέπει να χαμηλωθεί σε ένα βάζο με νερό. Το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, θα βγει μέσω αυτού του σωλήνα. Το μπουκάλι δεν πρέπει να γεμίσει εντελώς ώστε να υπάρχει χώρος για ζύμωση.
- Μετά από 7 ημέρες, θα χρειαστεί να ρίξετε μια μικρή ποσότητα χυμού, να αραιώσετε την υπόλοιπη ζάχαρη και να ρίξετε το μείγμα ξανά στο μπουκάλι. Το δοχείο κλείνεται και πάλι με σφράγισμα νερού.
- Το κρασί θα είναι εντελώς έτοιμο σε ένα μήνα. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, η διαδικασία ζύμωσης δεν θα είναι πλέον ενεργή. Το ποτό θα γίνει αισθητά πιο ελαφρύ και όλο το ίζημα θα βυθιστεί στον πυθμένα. Μετά από αυτό, το κρασί στραγγίζεται με καλαμάκι, φιλτράρεται και χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια.
συμπέρασμα
Ποιος δεν λατρεύει το νόστιμο και αρωματικό σπιτικό κρασί;! Τώρα έχετε την ευκαιρία να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.
