Οίνος μουριάς

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι τέχνη. Οι έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν μια ποικιλία φρούτων για σπιτικό αλκοόλ. Το κρασί από μουριά είναι δημοφιλές επειδή τα μούρα έχουν ευχάριστη γεύση επιδόρπιου και περιέχουν αρκετά σάκχαρα για την οινοποίηση.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού μουριάς

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο κρασί, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αρκετές βασικές αποχρώσεις για τη δημιουργία ενός ροφήματος μουριάς:

• Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν αυστηρά μαύρες ποικιλίες μουριάς, καθώς έχουν την πιο έντονη γεύση και χρώμα.
• Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μούρα στην κορυφή της ωρίμανσης, όταν αρχίζουν να πέφτουν από το δέντρο.
• εάν τα μούρα δεν είναι βρώμικα στην εμφάνιση, τότε δεν πρέπει να πλένονται.
• Για να βελτιώσετε τη γεύση, οι ειδικοί συνιστούν την προσθήκη χυμού λεμονιού.

Πριν ξεκινήσετε την παρασκευή κρασιού, θα πρέπει να ταξινομήσετε όλα τα συστατικά. Δεν πρέπει να υπάρχουν σάπια ή μουχλιασμένα δείγματα μεταξύ των μούρων, καθώς θα χαλάσουν τόσο τη γεύση όσο και την ποιότητα του σπιτικού αλκοόλ.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μουριές

Το κρασί από μουριά παρασκευάζεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή. Αλλά οι έμπειροι οινοποιοί έχουν βρει πολλές επιλογές για επιδόρπιο κρασί από μουριά. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα υλικά και τότε το κρασί θα αποκτήσει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Κάθε οινοποιός έχει τα δικά του μυστικά, αλλά ο γενικός αλγόριθμος και η τεχνική παρασκευής είναι τα ίδια.

Μια απλή συνταγή κρασιού μούρλια

Για να προετοιμάσετε ένα τυπικό ρόφημα μουριάς με ελάχιστα συστατικά θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μουριές?
• 1,5 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
• 10 g κιτρικό οξύ;
• 5 λίτρα καθαρού νερού.
• 100 γρ σταφίδες.

Σε αυτή την περίπτωση, οι άπλυτες σταφίδες είναι απαραίτητες για την ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης.

Η διαδικασία παρασκευής κρασιού μουριάς:

1. Πολτοποιούμε τις μουριές και τις αφήνουμε για μια ώρα για να βγάλουν τα φρούτα το ζουμί τους.
2. Μεταφέρετε σε δοχείο με φαρδύ λαιμό.
3. Προσθέστε 0,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, νερό και σταφίδες.
4. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με γάζα και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Φροντίστε να ανακατεύετε μία φορά την ημέρα.
6. Εάν όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο, τότε μετά από 2-3 ημέρες θα εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά και αφρός - αυτό είναι ένα σημάδι της έναρξης της ζύμωσης.
7. Το προκύπτον μούστο πρέπει να περάσει μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
8. Στύψτε τον πολτό και ανακατέψτε τον με χυμό μούρων.
9. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα δοχείο ζύμωσης και προσθέστε μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
10. Περίπου το ένα τέταρτο του χώρου στο δοχείο θα πρέπει να παραμείνει ελεύθερο και ένα ιατρικό γάντι με τρύπα στο δάχτυλο θα πρέπει να τραβήξει πάνω από το λαιμό.
11. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία + 18-25 °C.
12. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε το υπόλοιπο μισό κιλό ζάχαρης στο ρόφημα.
13. Ανάλογα με πολλούς παράγοντες, η ζύμωση τελειώνει μετά από 20-55 ημέρες. Αυτό θα γίνει αντιληπτό καθώς το γάντι ξεφουσκώνει και το κρασί γίνεται πιο ελαφρύ.
14. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το ποτό σε ένα δοχείο αποθήκευσης, αυστηρά χωρίς ιζήματα.Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή και να σφραγιστεί καλά.
15. Τοποθετήστε το κλειστό κρασί να ωριμάσει σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 16 °C για 4-7 μήνες. Κατά την ωρίμανση, συνιστάται η περιοδική αλλαγή του δοχείου.

Μετά από λίγο, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα σπιτικό ρόφημα από μουριές. Από το προτεινόμενο σετ προϊόντων, λαμβάνονται 5 λίτρα κρασιού με περιεκτικότητα 10-12°.

Νόστιμο κρασί μουριάς με μέντα και κανέλα

Ένα σχεδόν θεραπευτικό ρόφημα λαμβάνεται με την προσθήκη μέντας και κανέλας. Για να φτιάξετε κρασί από μουριά θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μουριά?
• 3,8 λίτρα νερού.
• 100 ml χυμό λεμονιού;
• 60 g φύλλα μέντας?
• ξυλάκια κανέλας - 2 τεμ.;
• 2,5 γρ μαγιά κρασιού.

Αλγόριθμος:

1. Φτιάξτε ένα κλασικό σιρόπι από καθαρό νερό και κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Το ταβάνι της μουριάς.
3. Ανακατεύουμε με σιρόπι, κανέλα, χυμό λεμονιού και δυόσμο.
4. Σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε σκοτεινό δωμάτιο.
5. Μετά από 10 ημέρες, πιέστε τα μούρα με μια πρέσα.
6. Στραγγίστε, ρίξτε σε ένα μπουκάλι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
7. Όταν τελειώσει η ζύμωση, αφαιρούμε το ίζημα από το κρασί, το σουρώνουμε και το ρίχνουμε σε δοχεία.
8. Αφήστε για ωρίμανση, μετά από 5 μήνες μπορείτε να δοκιμάσετε το ρόφημα.

Οίνος λεμόνι μουριάς

Με πρόσθετα συστατικά με τη μορφή χυμού λεμονιού, λαμβάνεται σπιτικό κρασί μουριάς με ευχάριστη ξινίλα. Συστατικά:

• 3 κιλά μουριές?
• άπλυτες σταφίδες - μισό κιλό.
• μισό κιλό ζάχαρη τρίξιμο?
• μαγιά κρασιού - 5 g;
• 2 λίτρα νερό?
• χυμό από δύο λεμόνια.

Συνταγή:

1. Τοποθετούμε τις μουριές σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, περιχύνουμε με το προπαρασκευασμένο σιρόπι, τις άπλυτες σταφίδες και αφήνουμε για μερικές ώρες.
2. Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια και προσθέστε το στο ποτό.
3. Μετά από 12 ώρες προσθέτουμε τη μαγιά κρασιού και ανακατεύουμε.
4. Καλύψτε με γάζα και αφήστε το μούστο σε ένα ζεστό και σκοτεινό δωμάτιο για τέσσερις ημέρες.
5. Ανακατεύουμε το μείγμα δύο φορές την ημέρα.
6. Την πέμπτη ημέρα, είναι απαραίτητο να συλλέξετε τον φουσκωμένο πολτό και να στύψετε τον χυμό από αυτόν.
7. Ρίξτε το μούστο σε ένα μπουκάλι ζύμωσης, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και αφήστε το.
8. Όταν τελειώσει η ζύμωση, πρέπει να διαχωρίσετε το ποτό από το ίζημα.
9. Ρίξτε το νεαρό ρόφημα σε μπουκάλια και αφήστε το να ωριμάσει για 4 μήνες.

Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πολύ ευχάριστο κρασί με ελαφρύ άρωμα.

Συνταγή Λευκού κρασιού Mulberry

Υλικά για το ποτό:

• 2 κιλά μουριές?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• 750 ml λευκό κρασί, κατά προτίμηση ημίγλυκο.
• 30 g κανέλα σε σκόνη;
• 5 λίτρα πόσιμο φιλτραρισμένο νερό.

Συνταγή:

1. Θρυμματίζουμε τις μουριές και τις αφήνουμε μια μέρα.
2. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό με μια πρέσα.
3. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και τριμμένη κανέλα.
4. Τοποθετήστε το για ζύμωση μακριά από το φως του ήλιου.
5. Μετά από 3 ημέρες, σουρώνουμε, προσθέτουμε νερό, το κρασί και αδειάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι.
6. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
7. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίζουμε το κρασί μουριάς από το ίζημα και το ρίχνουμε σε γυάλινα δοχεία για αποθήκευση.
8. Δοκιμάστε ξανά σε έξι μήνες.

Συνταγή για κρασί μουριάς με σμέουρα

Ο συνδυασμός μουριών και σμέουρων κάνει το κρασί εκπληκτικά ευχάριστο σε άρωμα και γλυκύτητα. ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• μαύρη μουριά - 3,6 κιλά.
• χυμός βατόμουρου - 0,8 l.
• ζάχαρη - 2,8 kg;
• χυμός λεμονιού 30 ml;
• μαγιά κρασιού - 30 g.

Συνταγή για την παρασκευή κρασιού από μουριά και βατόμουρο:

1. Πλένουμε τις μουριές και τις θρυμματίζουμε.
2. Καλύψτε τα μούρα με κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε τους χυμούς λεμονιού και βατόμουρου, βάλτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
3. Ψύξτε και προσθέστε τη μαγιά του κρασιού.
4. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και ανακατεύουμε καθημερινά με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Μετά από τέσσερις ημέρες, στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
6. Ρίξτε τα πάντα σε ένα γυάλινο μπουκάλι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
7. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, σουρώνουμε τα πάντα και τα ρίχνουμε σε γυάλινα μπουκάλια.

Μια απλή συνταγή για κρασί μουριάς με μέλι

Υλικά για το κρασί με μέλι μουριά:

• 4 κιλά μουριές?
• χυμό και ξύσμα από τρία λεμόνια.
• 6 λίτρα χυμό μήλου.
• 1 κιλό λευκή ζάχαρη?
• 400 g φυσικό μέλι.
• 4 γρ μαγιά κρασιού.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Πολτοποιήστε καλά τις μουριές.
2. Προσθέστε το μέλι και τη ζάχαρη, καθώς και τα λεμόνια ψιλοκομμένα με τη φλούδα.
3. Προσθέστε χυμό μήλου.
4. Ζεσταίνουμε ελαφρά σε φωτιά μέχρι να διαλυθεί το μέλι και η ζάχαρη.
5. Ψύξτε και προσθέστε τη μαγιά του κρασιού.
6. Αφήστε για τρεις ημέρες, ανακατεύοντας τακτικά.
7. Στύψτε το χυμό και ρίξτε τα πάντα σε ένα δοχείο με σφράγιση νερού.
8. Όταν ξεφουσκώσει η σφραγίδα νερού σε σχήμα γαντιού, μπορείτε να ρίξετε το νεαρό κρασί σε μπουκάλια.

Θα χρειαστούν επίσης περίπου 5 μήνες για την ωρίμανση πριν από το πρώτο δείγμα.

Γιατί δεν παίζει το κρασί της μουριάς;

Η έλλειψη ζύμωσης στο κρασί, ανεξάρτητα από τις πρώτες ύλες για την παρασκευή του, έχει πάντα έναν εύλογο λόγο. Μπορεί να είναι:

• σφάλματα στην επιλογή θερμοκρασίας - για το κρασί μουριάς, το βέλτιστο εύρος είναι + 18-25 ° C.
  Σπουδαίος! Κατά την αγορά, θα πρέπει πάντα να κοιτάτε την ημερομηνία λήξης και να αγοράζετε μαγιά από αξιόπιστους κατασκευαστές.

  

• η ποσότητα και η ποιότητα της μαγιάς κρασιού έχει επιλεγεί λανθασμένα.
• λάθος ποσότητα ζάχαρης.

Όσο πιο γλυκά είναι τα μούρα, τόσο πιο γρήγορα θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Εάν το κρασί χρησιμοποιεί μαρμελάδα από γλυκά μούρα, τότε δεν χρειάζεται επιπλέον ζάχαρη.Οι μύκητες ζυμομύκητα απαιτούν ζάχαρη για την κανονική ενεργό αναπαραγωγή και επομένως, εάν υπάρχει έλλειψή της, η ζύμωση δεν θα συμβεί ή θα ξεκινήσει αργά και θα πάρει πολύ χρόνο.

Τι να κάνετε αν το κρασί μουριάς είναι όξινο

Αν αποθηκευτεί ακατάλληλα, αν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη ή αν εισέλθει οξυγόνο στο μπουκάλι του κρασιού, μπορεί να γίνει πολύ ξινό. Σε αυτή την περίπτωση, οι έμπειροι οινοποιοί προσφέρουν διάφορες συνταγές:

• η καλύτερη επιλογή είναι να αναμίξετε πολλά είδη κρασιού, ένα από τα οποία πρέπει να είναι γλυκό, ακόμη και άχρωμο.
• κρατήστε μπουκάλια κρασιού στο ψυγείο για δύο μήνες και, στη συνέχεια, διαχωρίστε το προκύπτον ίζημα.
• Αξίζει επίσης να προσπαθήσετε να ζεστάνετε τα μπουκάλια σε νερό, αλλά πρέπει να είναι καλά κλεισμένα.

Εάν δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρασί, μπορείτε να περιμένετε τη νέα σοδειά και να ανακατέψετε το νέο μούστο με αυτό το κρασί σε αναλογία 10:1.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι. Η διάρκεια ζωής του κρασιού μουριάς είναι 4 χρόνια. Οι έμπειροι οινοποιοί υποκαπνίζουν τις κάβες με διοξείδιο του θείου για να αποτρέψουν την υπεροξείδωση.

Κριτικές για το κρασί μουριάς

συμπέρασμα

Το κρασί από μουριά δεν είναι απλώς ένα ευχάριστο ποτό, αλλά μια ολοκληρωμένη απόλαυση για τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους. Είναι απλό στην παρασκευή του, χρειάζεστε μόνο λίγη ζάχαρη· χρησιμοποιούνται άπλυτες σταφίδες και μαγιά κρασιού για την ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού από μουριά, η καθεμία με τα δικά της πρόσθετα συστατικά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σπιτικό κρασί viburnum

Σπιτικό κρασί μαρμελάδας

Γιατί το σπιτικό κρασί σταμάτησε να ζυμώνει;

Σπιτικό κρασί από χυμό μήλου: συνταγή

Πουρέ δαμάσκηνου για φεγγαρόφωτο

Συνταγή για σπιτικό δαμάσκηνο κονιάκ

Κρασί κράνμπερι - συνταγές

Λικέρ chokeberry με φύλλα κερασιού

Λικέρ πεπόνι