Κρασί λωτός στο σπίτι: απλές συνταγές

Το κρασί λωτός είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ με ευχάριστη γεύση και άρωμα. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία παρασκευής, διατηρεί τις ευεργετικές ουσίες των φρέσκων φρούτων και έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτό το εξωτικό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ σερβίρεται παγωμένο. Καταναλώνεται με σοκολάτα ή τυρί.

Τα οφέλη του κρασιού στους λωτούς

Κατά την παρασκευή ενός ποτού χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, διατηρείται η χημική σύνθεση των νωπών πρώτων υλών.

Το κρασί λωτός περιέχει βιταμίνες Β, Ε, Α, φολικό και ασκορβικό οξύ

Μακροστοιχεία και μικροστοιχεία που υπάρχουν στο ποτό είναι:

• κάλιο;
• φώσφορος;
• μαγγάνιο;
• ασβέστιο;
• σίδερο.

Το κρασί λωτός περιέχει τανίνες, φλαβονοειδή και γλυκόζη. Το μηλικό και το κιτρικό οξύ περιέχονται σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις από τις κύριες δραστικές ουσίες.

Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το κρασί λωτός έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια και βακτήρια στα έντερα, βοηθά κατά της διάρροιας, ομαλοποιεί την πέψη.
• βελτιώνει την αγγειακή ελαστικότητα, αποτρέπει τη θρόμβωση.
• έχει αντιοξειδωτική δράση, επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων.
• βελτιώνει την όραση, αποκαθιστά τον ύπνο, έχει ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα:
• σε περίπτωση δηλητηρίασης, απομακρύνει τις τοξίνες.

Το χρώμα του κρασιού θα εξαρτηθεί από την ποικιλία· όσο πιο σκούρος είναι ο πολτός των φρούτων, τόσο πιο πλούσιο είναι το χρώμα

Επιλογή και προετοιμασία λωτών

Το είδος της καλλιέργειας δεν παίζει ρόλο στην προετοιμασία του ποτού. Λαμβάνουν μόνο ώριμα φρούτα, αν είναι μαλακά, θα ζυμωθούν πιο γρήγορα. Δώστε προσοχή στη μυρωδιά· εάν υπάρχει οξύ, σημαίνει ότι ο λωτός έχει παγώσει. Το κρασί από τέτοιες πρώτες ύλες θα είναι κακής ποιότητας. Μην χρησιμοποιείτε φρούτα με σκούρες κηλίδες και εμφανή σημάδια σήψης. Η επιφάνεια πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα χωρίς βαθουλώματα.

Η προετοιμασία για την επεξεργασία έχει ως εξής:

1. Οι καρποί πλένονται και αφαιρείται το σκληρό μέρος του δοχείου.
2. Σκουπίστε την υγρασία από την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα.
3. Κόψτε σε δύο μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους.
4. Κόψε σε μικρά κομμάτια.

Αλέστε τις πρώτες ύλες σε μια ομοιογενή μάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα ή ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει ειδικά εξοπλισμένο δοχείο ζύμωσης, τότε μπορείτε να πάρετε ένα γυάλινο ή πλαστικό βάζο (5–10 λίτρα). Το μέγεθος του λαιμού πρέπει να είναι κατάλληλο για την εγκατάσταση της βαλβίδας.

Πώς να φτιάξετε κρασί από λωτό στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού από λωτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή φυσική τεχνολογία ζύμωσης ή να προετοιμάσετε προζύμι. Συνήθως δεν προστίθενται επιπλέον συστατικά σε ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Ο ώριμος λωτός δίνει ευχάριστη γεύση, κεχριμπαρένιο χρώμα και λεπτό άρωμα στο κρασί.

Τα δοχεία για εκκίνηση και επακόλουθη ζύμωση πρέπει να απολυμαίνονται. Πλένονται καλά και περιχύνονται με βραστό νερό.Μετά το στέγνωμα, το εσωτερικό σκουπίζεται με οινόπνευμα.

Για να γίνει το ποτό διαφανές, κατά τη διαδικασία ωρίμανσης είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το ίζημα όπως εμφανίζεται.

Μια απλή συνταγή για κρασί λωτός με προζύμι

Συστατικά:

• λωτός - 20 κιλά;
• ζάχαρη - 4-5 κιλά.
• κιτρικό οξύ - 50 g;
• μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας ανά 8 λίτρα.
• νερό – 16 λίτρα.

Προετοιμασία της μίζας:

1. Οι θρυμματισμένοι καρποί τοποθετούνται σε δοχείο μούστου.
2. Προσθέστε νερό με αναλογία 8 λίτρων ανά 10 kg μάζας φρούτων. Τα δοχεία πρέπει να είναι γεμάτα κατά τα τρία τέταρτα. Η ζύμωση είναι πολύ έντονη, σχηματίζεται πολύς αφρός. Μην αφήνετε τη μίζα να ξεχειλίσει.
3. Για 8 λίτρα προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά, 350 g ζάχαρη και 25 g κιτρικό οξύ. Εάν ο καρπός είναι πολύ γλυκός, προστίθεται λιγότερη ζάχαρη ή περισσότερο οξύ.
4. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε με ένα πανί ή καπάκι για να μην εισχωρήσουν οι σκνίπες του κρασιού.

Αφήστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +23 ⁰Γ. Ανακατεύουμε κάθε μέρα πρωί και βράδυ.

Προετοιμασία για κύρια ζύμωση:

1. Στην εργασία χρησιμοποιείται μόνο καθαρός εξοπλισμός. Το υπερικό φιλτράρεται και ο πολτός συμπιέζεται προς τα έξω.
2. Ρίξτε σε ένα δοχείο ζύμωσης, παίρνετε περίπου 12-15 λίτρα και προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή τοποθετήστε ένα ιατρικό γάντι με τρύπημα στο δάχτυλο πάνω από το λαιμό.
4. Διατηρούμε την ίδια θερμοκρασία με το προζύμι.

Το γλεύκος θα ζυμωθεί για 2-4 μήνες. Δύο εβδομάδες πριν το τέλος της διαδικασίας, στραγγίστε λίγο υγρό χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι, δοκιμάστε το και προσθέστε ζάχαρη αν χρειάζεται.

Όταν τελειώσει τελείως η διαδικασία, το ίζημα διαχωρίζεται προσεκτικά και χύνεται σε βάζα, καλύπτεται με καπάκια και χαμηλώνεται στο υπόγειο. Μετά από ένα μήνα, το ίζημα (αν υπάρχει) αφαιρείται από το κρασί. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται, σφραγίζεται ερμητικά και εγχύεται για 6 μήνες.

Μπορείτε να πιείτε νεαρό κρασί, αλλά δεν θα είναι ελαφρύ και διαυγές

Οίνος λωτός με βάση τη φυσική ζύμωση

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• λωτός - 6 κιλά;
• ζάχαρη - 1,3 kg;
• νερό - 5 l;
• μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κιτρικό οξύ - 15 g.

Προετοιμασία κρασιού:

1. Τα φρούτα θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ.
2. Τοποθετούμε σε δοχείο ζύμωσης, προσθέτουμε όλα τα υλικά της συνταγής και 1 κιλό ζάχαρη, ανακατεύουμε.
3. Τοποθετήστε το κλείστρο, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν είναι χαμηλότερη από +23⁰ ΝΤΟ.
4. Μετά από 30 ημέρες, το ίζημα διαχωρίζεται, προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη και το κλείστρο επιστρέφει στη θέση του.
5. Αφήστε μέχρι να σταματήσει η διαδικασία.
6. Ρίξτε προσεκτικά μέσα από ένα σωλήνα σε μικρότερα δοχεία, κλείστε καλά και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Περιοδικά απαλλαγείτε από τα ιζήματα.
7. Όταν το κρασί γίνει διαυγές, εμφιαλώνεται και παλαιώνει για 3-4 μήνες.

Το παλαιωμένο κρασί είναι διαυγές, με ευχάριστο άρωμα φρούτου, η δύναμή του κυμαίνεται από 18 έως 25%

Κρασί λωτός με μοσχοκάρυδο

Η συνταγή απαιτεί τη χρήση αιθάλης κρασιού. Η ουσία μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένο κατάστημα. Πρόκειται για συνηθισμένες οινολάσπες που θα ξεκινήσουν τη διαδικασία ζύμωσης αντί για μαγιά.

Συστατικά:

• λωτός - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• ίζημα κρασιού - 0,5 λίτρο;
• νερό – 8 l;
• μοσχοκάρυδο - 2 τεμ.;
• κιτρικό οξύ - 50 g.

Πώς να φτιάξετε κρασί:

1. Τα φρούτα, η φλούδα και όλα, κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Το νερό βράζει. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε λωτό και 200 ​​γρ ζάχαρη.
3. Αφήστε για 4 ημέρες.
4. Το υγρό στραγγίζεται και ο πολτός στύβεται καλά.
5. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο.
6. Το βαλσαμόχορτο χύνεται στο δοχείο ζύμωσης, η ζάχαρη αραιώνεται σε ζεστό νερό και αποστέλλεται στο δοχείο. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ξηρούς καρπούς και ίζημα κρασιού.
7. Τοποθετήστε το κλείστρο και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία +25 ⁰ΝΤΟ.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, το ίζημα διαχωρίζεται.Το ποτό χύνεται σε μικρότερα δοχεία. Όταν το κρασί γίνει τελείως διάφανο, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται ερμητικά.

Το μοσχοκάρυδο προσθέτει πικάντικες νότες στη γεύση, κάνοντας το κρασί σαν επιδόρπιο

Πότε είναι έτοιμο το κρασί;

Η ολοκλήρωση της ζύμωσης καθορίζεται από την κατάσταση του κλείστρου. Στην πορεία απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, γεμίζει το γάντι και παραμένει σε όρθια θέση. Όταν το γάντι είναι άδειο και πέσει, σημαίνει ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί. Είναι πιο εύκολο με μια σφράγιση νερού: οι φυσαλίδες αερίου απελευθερώνονται σε ένα δοχείο με νερό και είναι ευδιάκριτα. Εάν δεν υπάρχει διοξείδιο του άνθρακα, τότε το κλείστρο μπορεί να αφαιρεθεί. Η μαγιά είναι ενεργή έως ότου το υγρό περιέχει λιγότερο από 12% αλκοόλ. Εάν ο δείκτης γίνει υψηλότερος, τότε το ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ θεωρείται νίκη.

Το κρασί λωτός μπορεί να πιει νέος, αλλά θα φτάσει στην καλύτερη γεύση και το άρωμά του όχι νωρίτερα από έξι μήνες. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, το θολό κλάσμα πρέπει να διαχωριστεί. Όταν δεν σχηματίζεται ίζημα, το κρασί θεωρείται έτοιμο.

Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής του σπιτικού ποτού χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ είναι απεριόριστη. Το κρασί λωτός δεν κρυσταλλώνει και δεν πήζει με τον καιρό. Μετά από παρατεταμένη γήρανση, η γεύση μόνο βελτιώνεται και η δύναμη αυξάνεται.

Κατά την αποθήκευση τα δοχεία δεν πρέπει να εκτίθενται στο φως

Υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, ορισμένες από τις ευεργετικές ενώσεις καταστρέφονται και το ποτό χάνει τη γεύση και το άρωμά του. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το προϊόν στο υπόγειο. Τα δοχεία είναι ερμητικά σφραγισμένα, τοποθετημένα στα πλαϊνά τους ή απλά τοποθετημένα. Κατά την αποθήκευση σε ζεστό ντουλάπι, συνιστάται να γεμίζετε το λαιμό με κερί στεγανοποίησης ή παραφίνη. Η θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει το στέγνωμα του φελλού. Ταυτόχρονα, το αλκοόλ εξατμίζεται και το οξυγόνο εισέρχεται στο ποτό, το οποίο πυροδοτεί τον πολλαπλασιασμό των μυκήτων του ξιδιού. Εάν αποθηκευτεί λανθασμένα, το προϊόν θα γίνει ξινό.Μπορείτε να τοποθετήσετε τα μπουκάλια με το λαιμό προς τα κάτω, τότε δεν θα υπάρχει πρόβλημα.

συμπέρασμα

Το κρασί λωτός είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, η παρασκευή του οποίου είναι εύκολη. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ωριμότητα και την ποικιλία των φρούτων. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φρούτα με στυφή γεύση. Μπορείτε να παρασκευάσετε το ρόφημα σύμφωνα με τη συνταγή με προζύμωση ή φυσική ζύμωση. Για να προσθέσετε πικάντικα, στο κρασί προστίθεται μοσχοκάρυδο. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το κρασί να παρασκευαστεί και να αφαιρέσετε τα ιζήματα, καθώς συσσωρεύονται σε αυτό λάδια.

Κριτικές για σπιτικό κρασί λωτός

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρασί από σταφύλια στο σπίτι

Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο: συνταγή

Σπιτικό κρασί viburnum

Σπιτικό κρασί από μήλο: μια απλή συνταγή

Σπιτικό κρασί μαρμελάδας

Σπιτικό κρασί από ranetki: μια απλή συνταγή

Γιατί το σπιτικό κρασί σταμάτησε να ζυμώνει;

Δευτερεύων οίνος από πυρηνίσκο (πολτός)

Σπιτικό κρασί από χυμό μήλου: συνταγή