Περιεχόμενο
- 1 Υπάρχει κρασί από ρόδι;
- 2 Ποια είναι τα οφέλη του κρασιού από ρόδι;
- 3 Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό ροδιού
- 4 Σπιτικές συνταγές κρασιού με ρόδι
- 5 Με τι πίνετε κρασί από ρόδι;
- 6 Τι να φάτε με κρασί από ρόδι
- 7 Πώς το κρασί από ρόδι επηρεάζει την αρτηριακή πίεση;
- 8 Θερμιδική περιεκτικότητα κρασιού από ρόδι
- 9 Αντενδείξεις στο κρασί από ρόδι
- 10 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
- 11 συμπέρασμα
Η σύγχρονη οινοποίηση έχει ξεπεράσει πολύ τα ποτά σταφυλιού που είναι γνωστά σε κάθε άνθρωπο. Σε βιομηχανικές ποσότητες παράγεται κρασί από ρόδι, δαμάσκηνο, ακόμη και ροδάκινο. Οι τεχνολογίες για την παραγωγή σπιτικών κρασιών φρούτων αναπτύσσονται επίσης κάθε χρόνο, ενθουσιάζοντας τους οινοποιούς.
Υπάρχει κρασί από ρόδι;
Το πρώτο κρασί ροδιού εργοστασιακής ποιότητας παρασκευάστηκε πριν από περίπου 30 χρόνια σε μια από τις επαρχίες του Ισραήλ. Μετά από αρκετό καιρό, οι μεγαλύτεροι προμηθευτές αυτού του φρούτου - το Αζερμπαϊτζάν, η Τουρκία και η Αρμενία - πήραν τη σκυτάλη. Η ανάπτυξη αυτού του τομέα οινοποίησης έχει προκαλέσει ενδιαφέρον στους λάτρεις της παρασκευής σπιτικού οινοπνεύματος, έτσι τώρα μπορείτε να βρείτε μεγάλο αριθμό συνταγών για την παραγωγή κρασιού από ρόδι, που απευθύνονται σε οικιακές συνθήκες.
Το κύριο μειονέκτημα στην παραγωγή ενός τέτοιου ποτού είναι η υψηλή οξύτητα του φρούτου. Για να ζυμώσει σωστά το κρασί, προστίθεται νερό και αρκετά μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στον χυμό του σταφυλιού. Σχεδόν κάθε μπουκάλι στο κατάστημα παράγεται με παρόμοια τεχνολογία. Στο σπίτι, οι οινοποιοί χρησιμοποιούν μαγιά κρασιού για να επιταχύνουν τη ζύμωση του κρασιού από ρόδι.
Ποια είναι τα οφέλη του κρασιού από ρόδι;
Χάρη στην τεχνολογία παραγωγής, το κρασί διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες του χυμού ροδιού. Η κατανάλωση κρασιού από ρόδι με μέτρο μπορεί να ελαχιστοποιήσει πλήρως τις βλάβες του αλκοόλ και επίσης να φέρει μεγάλα οφέλη στον οργανισμό. Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες αυτού του ποτού περιλαμβάνουν:
- ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος ·
- βελτίωση της γενικής κατάστασης του νευρικού συστήματος.
- επιβράδυνση της γήρανσης του σώματος.
- ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
- καθαρισμός του γαστρεντερικού σωλήνα από τοξίνες και απόβλητα.
Το κρασί βελτιώνει την ανοσία λόγω της περιεκτικότητας σε λινολενικό οξύ, το οποίο βοηθά επίσης στη ρύθμιση του μεταβολισμού του λίπους και στην αναστολή του σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών στους ιστούς του σώματος. Τα οφέλη του κρασιού από ρόδι εξηγούνται και από το υψηλό ποσοστό βιταμινών Β6, Β12, C και P, που ενισχύουν τον οργανισμό και τον βοηθούν να καταπολεμήσει καλύτερα τις ιώσεις και τις λοιμώξεις.
Το κρασί από ρόδι μπορεί να είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για τις γυναίκες. Βοηθά στην ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων και, ως εκ τούτου, μειώνει τις εναλλαγές της διάθεσης κατά τη διάρκεια των εμμηνορροϊκών κύκλων. Επίσης, η κατανάλωση αυτού του ποτού κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως βοηθά στη μείωση του πόνου.
Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό ροδιού
Το κύριο συστατικό κάθε κρασιού είναι ο χυμός που στύβεται από τα φρούτα.Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας χυμό ροδιού που πληροί τα πρότυπα οινοποίησης, πρέπει να επιλέξετε με υπευθυνότητα ποιοτικά φρούτα. Καλό είναι να επιλέγετε ρόδια όσο το δυνατόν πιο ώριμα και που δεν έχουν μουχλιάσει.
Το σωστό φρούτο έχει λεία φλούδα και δεν περιέχει κανένα ίχνος μηχανικής βλάβης. Οι κόκκοι πρέπει να είναι πλήρως ώριμοι. Πιστεύεται ότι όσο πιο γλυκό είναι το φρούτο, τόσο καλύτερο μπορεί να ληφθεί το τελικό προϊόν κατά την παραγωγή κρασιού.
Υπάρχουν δύο μέθοδοι ζύμωσης κρασιού - με χρήση μαγιάς και φυσικής ζύμωσης. Και οι δύο μέθοδοι έχουν δικαίωμα στη ζωή, καθώς καθεμία από αυτές χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών από πρώτες ύλες διαφορετικής οξύτητας.
Πώς να φτιάξετε κρασί από ρόδι χωρίς μαγιά
Η τεχνολογία για την παρασκευή κρασιού από χυμό ροδιού χωρίς τη χρήση μαγιάς στο σπίτι περιλαμβάνει την προσθήκη μικρής μερίδας ορεκτικού στο χυμό. Σε αντίθεση με τα σταφύλια, στην επιφάνεια των οποίων ζει η άγρια μαγιά, οι σπόροι του ροδιού προστατεύονται αξιόπιστα από τον περιβάλλοντα αέρα με μια πυκνή κρούστα.
Ο τυπικός ορεκτικός για την παρασκευή αυτού του κρασιού είναι οι σταφίδες εμποτισμένες σε ζεστό νερό για αρκετές ημέρες. Η τυπική αναλογία είναι 100 g ξηρής κόκκινης σταφίδας ανά 100 ml νερού. Για να επιταχύνετε την παραγωγή προζύμι, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα ποτήρι σταφίδες. Πιστεύεται ότι 3-4 ημέρες είναι αρκετές για να ενεργοποιηθεί η άγρια μαγιά από τις σταφίδες.
Ο χυμός ροδιού, η ζάχαρη, το νερό και η μίζα αναμειγνύονται σε ένα δοχείο ζύμωσης.Μετά από αυτό, η δεξαμενή καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σφράγισμα νερού. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί φιλτράρεται και χύνεται σε βαρέλια για περαιτέρω έγχυση.
Πώς να φτιάξετε κρασί από ρόδι με μαγιά
Η εργοστασιακή μαγιά κρασιού είναι καλή γιατί μπορεί να αφομοιώσει όλη τη ζάχαρη που περιέχεται στον χυμό σε αλκοόλ. Ωστόσο, ένα πρόσθετο με τη μορφή ζάχαρης εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την επιτάχυνση της ζύμωσης. Προστίθεται επίσης νερό για να εξισορροπηθεί η όξινη ισορροπία του τελικού ποτού.
Σε γενικές γραμμές, αυτή η τεχνολογία για την παρασκευή κρασιού, εκτός από τη μαγιά, δεν διαφέρει από την προηγούμενη έκδοση. Τα συστατικά αναμειγνύονται επίσης σε ένα μεγάλο δοχείο, και στη συνέχεια τοποθετούνται κάτω από μια σφράγιση νερού μέχρι την πλήρη ζύμωση. Στην πραγματικότητα, η χρήση μαγιάς κρασιού για την παρασκευή κρασιού από ρόδι μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη δύναμη του ποτού.
Σπιτικές συνταγές κρασιού με ρόδι
Για να φτιάξετε ένα καλό ποτό χρειάζεστε τις κατάλληλες πρώτες ύλες. Τα ρόδια μπορείτε να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας ή να τα αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ της περιοχής σας. Το κυριότερο είναι ότι είναι όλα αρκετά ώριμα και γλυκά.
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για κρασί από ρόδι στο σπίτι - με την προσθήκη σταφίδων, εσπεριδοειδών ή δημητριακών. Κάθε άτομο που ασχολείται με την οινοποίηση στο σπίτι έχει τον δικό του ιδιαίτερο τρόπο παρασκευής αυτού του ποτού, τον οποίο θεωρεί σωστό. Ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί εύκολα να επιλέξει τη συνταγή που του αρέσει, απλά πρέπει να ακολουθεί αυστηρά τις οδηγίες.
Κλασική συνταγή για σπιτικό κρασί από ρόδι
Η παρασκευή κρασιού χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή τεχνολογία οινοποίησης σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν με καθαρή γεύση και απερίγραπτο φρουτώδες άρωμα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα χυμό ροδιού?
- 600 g ζάχαρη?
- 50 ml νερό;
- μαγιά κρασιού.
Ο χυμός λαμβάνεται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Σε αυτό προστίθεται ζάχαρη, νερό και μαγιά κρασιού αραιωμένα σύμφωνα με τις οδηγίες. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά σε ένα δοχείο ζύμωσης. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Η ετοιμότητα του κρασιού καθορίζεται από την απουσία ιχνών ζύμωσης. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και αποστέλλεται για αποθήκευση.
Νόστιμο κρασί ροδιού με σταφίδες
Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται ως απαραίτητο συστατικό για το προζύμι. Επιπλέον, η ζύμωση του ποτού με ένα τέτοιο μίζα συμβάλλει στην ελαφριά ενανθράκωση του ποτού. Για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά ρόδια?
- 350 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού.
- 30 ml νερού ανά 1 λίτρο χυμού.
- 50 g κόκκινες σταφίδες?
- 25 ml μίζας σταφίδας ανά 1 λίτρο χυμού.
Οι καρποί ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται λευκές μεμβράνες μεταξύ των κόκκων. Ο χυμός στύβεται από τους κόκκους χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο. Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, προστίθενται ζάχαρη, νερό, σταφίδες και μίζα. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται για να μεγιστοποιηθεί η απόκλιση του εκκινητή, μετά την οποία το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται κάτω από μια σφράγιση νερού. Το έτοιμο μούστο αποστέλλεται για ζύμωση σε ζεστό δωμάτιο με θερμοκρασία 20-25 μοίρες.
Όταν το κρασί σταματήσει να δείχνει σημάδια ζύμωσης, θα πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από τυρόπανο. Το φιλτραρισμένο κρασί χύνεται σε βαρέλι ή άλλο δοχείο. Μετά από 3 μήνες, το ρόφημα φιλτράρεται ξανά και τελικά εμφιαλώνεται.
Σπιτικό κρασί ρόδι με κριθάρι
Η συνταγή εφευρέθηκε στις ΗΠΑ στα τέλη του εικοστού αιώνα. Το κριθάρι εξισορροπεί τη γεύση του κρασιού και το κάνει πιο ελαφρύ και λευκό. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η μέγιστη ωριμότητα των επιλεγμένων ροδιών. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 15 ώριμα ρόδια?
- 1,5 κιλό ζάχαρη;
- 200 g κριθάρι?
- 4 λίτρα νερό?
- μαγιά κρασιού.
Βράζουμε το κριθάρι σε 2 λίτρα νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια ο ζωμός φιλτράρεται και το κριθάρι πετιέται. Ο ζωμός κριθαριού αναμιγνύεται με χυμό ροδιού, νερό, ζάχαρη και μαγιά κρασιού αραιωμένο σύμφωνα με τις οδηγίες. Το δοχείο με το γλεύκος καλύπτεται με σφράγιση νερού και αποστέλλεται για ζύμωση.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το γλεύκος φιλτράρεται και χύνεται σε βαρέλι για περαιτέρω παλαίωση. Το τελικό προϊόν εμφιαλώνεται, καλύπτεται σφιχτά και αποστέλλεται για περαιτέρω αποθήκευση.
Κόκκινο ρόδι κρασί με εσπεριδοειδή
Μια άλλη συνταγή έρχεται από την Αμερική. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του τελικού προϊόντος είναι το αυθεντικό άρωμα εσπεριδοειδών και η ελαφριά ξινίλα. Για αυτό το ρόφημα θα χρειαστείτε:
- 20 μεγάλα φρούτα ροδιού.
- ξύσμα από 4 λεμόνια?
- 4 πορτοκάλια?
- 7,5 λίτρα νερό?
- 2,5 κιλά ζάχαρη?
- μαγιά κρασιού.
Αφαιρέστε το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή. Ο χυμός στύβεται από τα πορτοκάλια και τα ρόδια και αναμιγνύεται σε ένα δοχείο ζύμωσης. Σε αυτό προστίθενται νερό, ζάχαρη και αφαιρεμένο ξύσμα. Η μαγιά του κρασιού αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία του κατασκευαστή. Το δοχείο τοποθετείται κάτω από μια σφράγιση νερού και αποστέλλεται σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί ροδιού πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά. Για αυτό, χρησιμοποιείται γάζα τυλιγμένη σε διάφορα στρώματα. Το έτοιμο κρασί χύνεται σε ένα βαρέλι και στέλνεται για 3 μήνες για να ωριμάσει.
Με τι πίνετε κρασί από ρόδι;
Παραδοσιακά, πριν το σερβίρισμα, το σπιτικό κρασί ροδιού πρέπει να κρυώσει στους 12-14 βαθμούς. Δεδομένου ότι το ρόφημα δεν είναι πολύ ζαχαρούχο, η ψύξη το βοηθά να διατηρήσει την ξινίλα του και να αφήσει μια μακρά, ευχάριστη επίγευση στο στόμα. Εάν σερβίρετε το κρασί ζεστό, τότε στους περισσότερους θα μοιάζει με κομπόστα.
Δεδομένου ότι το κρασί είναι ελαφρύ και γλυκό, το απολαμβάνετε καλύτερα με επιδόρπια. Οι καλύτερες επιλογές θα ήταν τα παραδοσιακά αρμενικά, τουρκικά και αζερικάνικα γλυκά - μπακλαβάς ή λοκούμ. Η κατανάλωση κρασιού με τέτοια πιάτα σάς επιτρέπει να αποκαλύψετε πλήρως τις νότες του, καθώς και να βυθιστείτε στην ατμόσφαιρα μιας χώρας όπου το κρασί από ρόδι είναι η εθνική τηλεκάρτα.
Τι να φάτε με κρασί από ρόδι
Εκτός από τα γλυκά, το κρασί από ρόδι ταιριάζει πολύ με φρούτα χωρίς ζάχαρη - μήλα, κεράσια ή αχλάδια. Είναι επίσης σύνηθες να πίνετε αυτό το ποτό με εσπεριδοειδή - πορτοκάλι και γκρέιπφρουτ.
Πώς το κρασί από ρόδι επηρεάζει την αρτηριακή πίεση;
Παραδοσιακά πιστεύεται ότι ο χυμός ροδιού είναι ένα εξαιρετικό βοήθημα στην καταπολέμηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Η κατανάλωση ενός μικρού ποτηριού σπιτικού κρασιού από χυμό ροδιού κατά τη διάρκεια μιας υπερτασικής κρίσης βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης κατά 10-15 μονάδες. Αυτή η μέθοδος μείωσης της πίεσης λειτουργεί αποτελεσματικά με ελαφρώς αυξημένη αρτηριακή πίεση.
Οι ειδικοί συμφωνούν ότι η τακτική κατανάλωση μικρής ποσότητας κρασιού από χυμό ροδιού μπορεί να σώσει ένα άτομο από αγγειακές παθήσεις στη μετέπειτα ζωή του. Μια άλλη ευεργετική ιδιότητα του κρασιού από ρόδι είναι ότι μειώνει τη συχνότητα των αγγειακών σπασμών, διατηρώντας έτσι την αρτηριακή πίεση σε φυσιολογικά όρια.
Θερμιδική περιεκτικότητα κρασιού από ρόδι
Όπως κάθε άλλο αλκοόλ, το κρασί από ρόδι θεωρείται ένα ποτό αρκετά πλούσιο σε θερμίδες.Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 ml είναι έως και 88 kcal ή 367 kJ. Η μέση θρεπτική αξία ανά 100g έχει ως εξής:
- πρωτεΐνες - 0 g;
- λίπη - 0 g;
- υδατάνθρακες - 5 g;
Ανάλογα με τη συνταγή, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να διαφέρει. Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε αφέψημα κριθαριού, τα δημητριακά απελευθερώνουν πρωτεΐνη. Όταν προσθέτετε εσπεριδοειδή ή αυξάνετε την ποσότητα ζάχαρης, το επίπεδο των υδατανθράκων αυξάνεται ελαφρώς.
Αντενδείξεις στο κρασί από ρόδι
Η κύρια αντένδειξη για την κατανάλωση αυτού του ποτού είναι η χαμηλή αρτηριακή πίεση. Δεδομένου ότι οι ουσίες που περιέχονται στο κρασί μειώνουν ενεργά την αρτηριακή πίεση, δεν συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα με τάση για υπόταση. Ένα ποτήρι κρασί από ρόδι κατά τη διάρκεια μιας υποτονικής κρίσης μπορεί να προκαλέσει θάνατο.
Άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει επίσης να απέχουν από τη χρήση του. Το ρόδι είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο που μπορεί να προκαλέσει κρίσεις άσθματος και ερυθρότητα του δέρματος. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστεί ερυθρότητα των ματιών, συνοδευόμενη από έντονο κνησμό.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Δεδομένου ότι η τεχνολογία για την οικιακή παραγωγή κρασιού από χυμό ροδιού δεν έχει ακόμη πλήρως αναπτυχθεί και τελειοποιηθεί, η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος είναι αισθητά κατώτερη από το κρασί σταφυλιού. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο ποτό μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια εάν τηρηθούν οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Όπως κάθε φρούτο κρασί, ένα ρόφημα ροδιού συνιστάται να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό από τη στιγμή που είναι έτοιμο.
Για να διατηρηθούν τα χαρακτηριστικά του προϊόντος για όσο το δυνατόν περισσότερο, απαιτούνται οι κατάλληλες εγκαταστάσεις. Ένα δροσερό κελάρι με θερμοκρασία 12-14 βαθμών είναι το καλύτερο για την αποθήκευση κρασιού.Εάν είναι αδύνατο να οργανώσετε τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης, μπορείτε να κρατήσετε τα μπουκάλια σε ντουλάπια κουζίνας, αλλά η διάρκεια ζωής τους θα μειωθεί σε έξι μήνες το πολύ.
συμπέρασμα
Το κρασί από ρόδι κερδίζει δημοτικότητα κάθε χρόνο. Παρά το γεγονός ότι απέχει πολύ από την επιτυχία του παραδοσιακού κρασιού σταφυλιού, τα οφέλη και η μοναδική του γεύση υπόσχονται μεγάλες προοπτικές. Παρασκευασμένο σύμφωνα με τη σωστή συνταγή, δεν θα αφήσει κανέναν γκουρμέ αδιάφορο.
