Σαμπάνια από χυμό σημύδας: 5 συνταγές

Τα τελευταία χρόνια και ακόμη και δεκαετίες, πραγματικά υψηλής ποιότητας αλκοολούχα ποτά δύσκολα μπορούν να βρεθούν στην πώληση. Είναι ιδιαίτερα εύκολο να συναντήσετε ένα ψεύτικο όταν πρόκειται για σαμπάνια. Για το λόγο αυτό, η οινοποίηση στο σπίτι στη Ρωσία βιώνει κυριολεκτικά μια αναγέννηση. Υπάρχει ιδιαίτερη ζήτηση για ποτά από φυσικά προϊόντα. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε σαμπάνια από χυμό σημύδας στο σπίτι. Και η γεύση του ποτού που προκύπτει θα ευχαριστήσει τόσο το θηλυκό όσο και το αρσενικό μισό της ανθρωπότητας.

Πώς να φτιάξετε σαμπάνια από χυμό σημύδας

Το κύριο συστατικό για την προετοιμασία αυτού του εκπληκτικού, δροσιστικού ποτού σε κάθε καιρό είναι ο χυμός σημύδας. Αυτό το φυσικό ελιξίριο υγείας μπορείτε να το αποκτήσετε σε μόλις 2-3 εβδομάδες το χρόνο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι η σαμπάνια μπορεί να γίνει από αυτό μόνο στις αρχές της άνοιξης σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Ο χυμός σημύδας κονσερβοποιημένος σε κονσέρβες είναι επίσης κατάλληλος για την παρασκευή σαμπάνιας.Επιπλέον, για ελαφριές ποικιλίες ποτού είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χυμό που συλλέγεται και στη συνέχεια διατηρείται με τα χέρια σας. Αλλά αν πάρθηκε η απόφαση να γίνει πιο δυνατή σαμπάνια με την προσθήκη βότκας, τότε δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά ποιος χυμός θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της σαμπάνιας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την έκδοση που αγοράσατε από το κατάστημα.

Για την παρασκευή σαμπάνιας από χυμό σημύδας, χρησιμοποιούνται απαραίτητα γλυκαντικά, πιο συχνά συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη. Για να αυξήσετε τη χρησιμότητα του ποτού που προκύπτει, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέλι. Επίσης συνήθως χρησιμεύει για να δώσει μια βαθύτερη, πιο πλούσια απόχρωση στη σαμπάνια. Ειδικά αν χρησιμοποιούνται σκουρόχρωμες ποικιλίες μελιού, όπως το κάστανο, το βουνό ή το φαγόπυρο.

Ως ορεκτικό για σαμπάνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μαγιά κρασιού βιομηχανικής παραγωγής είτε σπιτική μαγιά από σταφίδες.

Κατά κανόνα, το σπιτικό ορεκτικό παρασκευάζεται αρκετές ημέρες πριν από την έναρξη της διαδικασίας προετοιμασίας της σαμπάνιας. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για να έχει χρόνο να ωριμάσει ο εκκινητής. Πρόσφατα, σχεδόν κάθε σταφίδα που βρίσκεται στην πώληση επεξεργάζεται με θείο για καλύτερη συντήρηση. Τέτοιες σταφίδες είναι εντελώς ακατάλληλες για την παρασκευή ορεκτικού κρασιού. Ως εκ τούτου, η μίζα σταφίδας παρασκευάζεται εκ των προτέρων για να πειραματιστείτε με διαφορετικές ποικιλίες αποξηραμένων φρούτων. Και ως αποτέλεσμα, καθορίστε ποιο από αυτά είναι πραγματικά κατάλληλο για ζύμωση.

Η διαδικασία παρασκευής του ορεκτικού κρασιού στο σπίτι είναι η εξής:

1. Σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ανακατεύουμε 100 γραμμάρια αναγκαστικά άπλυτες σταφίδες (για να διατηρήσουμε την «άγρια» μαγιά στην επιφάνεια των μούρων), 180 ml ζεστό νερό (ή χυμό σημύδας) και 25 γραμμάρια ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με ένα κομμάτι ύφασμα (μια καθαρή πετσέτα) και αφήνουμε σε ζεστό μέρος χωρίς φως για αρκετές μέρες.
3. Όταν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, συνοδευόμενος από ένα ελαφρύ σφύριγμα και μια ξινή μυρωδιά, η μίζα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Σε καλά κλεισμένο βάζο, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1 έως 2 εβδομάδες.

Τα φρέσκα λεμόνια ή το κιτρικό οξύ χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σαμπάνιας από χυμό σημύδας στο σπίτι. Για συνταγές χωρίς τη χρήση μαγιάς κρασιού ή, ειδικά, άλλων αλκοολούχων ποτών, ένα τέτοιο πρόσθετο είναι υποχρεωτικό. Δεδομένου ότι ο χυμός σημύδας δεν περιέχει ουσιαστικά οξέα και είναι απαραίτητα για τη σταθεροποίηση της οξύτητας του μούστου. Χωρίς αυτό, η κανονική διαδικασία ζύμωσης δεν θα συμβεί.

Συνταγή για σαμπάνια από χυμό σημύδας με σταφίδες

Για να αποκτήσετε ένα ελαφρύ και ταυτόχρονα πλούσιο και πολύ νόστιμο αφρώδες κρασί (σαμπάνια) από χυμό σημύδας θα χρειαστείτε:

• 12 λίτρα χυμού, κατά προτίμηση φρέσκο.
• περίπου 2100 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 μεγάλο λεμόνι (ή 5 g κιτρικό οξύ).
• προπαρασκευασμένο σπιτικό ορεκτικό κρασιού από 100 g σταφίδες.
• 50 γραμμάρια σκούρο μέλι.

Η διαδικασία παρασκευής σαμπάνιας από χυμό σημύδας με σταφίδες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποτελείται από δύο στάδια: προετοιμασία του ίδιου του κρασιού και κορεσμός του με διοξείδιο του άνθρακα με προσθήκη ζάχαρης και εξασφάλιση δευτερογενούς ζύμωσης σε σφραγισμένες συνθήκες.

Βιομηχανοποίηση:

1. Σε ένα μεγάλο δοχείο από σμάλτο, ανακατέψτε το χυμό σημύδας, 2000 g ζάχαρης και κιτρικό οξύ. Απλώς στύψτε το χυμό από ένα φρέσκο ​​λεμόνι, αφαιρώντας προσεκτικά τους σπόρους.
2. Ζεσταίνουμε τα πάντα μέχρι να βράσουν και σιγοβράζουμε σε χαμηλή μέτρια φωτιά μέχρι να μείνουν μόνο 9 λίτρα υγρού στο τηγάνι.
   
   Σχόλιο! Αυτή η διαδικασία κάνει τη γεύση του ποτού πιο πλούσια και ενδιαφέρουσα.
3. Ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου (+ 25 ° C) και προσθέστε τη σταφίδα και το μέλι, λιωμένο εάν χρειάζεται σε λουτρό νερού μέχρι να ρευστοποιηθεί.
4. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε σε ένα δοχείο ζύμωσης και τοποθετούμε πάνω του μια σφραγίδα νερού (ή ένα γάντι λάτεξ με μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα).
5. Αφήστε σε μέρος χωρίς φως με σταθερή ζεστή θερμοκρασία (+ 19-24 ° C) για 25-40 ημέρες.
6. Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης (η εξαφάνιση των φυσαλίδων στη σφράγιση του νερού ή η πτώση του γαντιού), το κρασί από χυμό σημύδας είναι έτοιμο να κορεστεί με διοξείδιο του άνθρακα.
7. Το κρασί στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα μέσα από ένα καλαμάκι και χύνεται σε προετοιμασμένα, καθαρά και στεγνά μπουκάλια με καλά βιδωμένα καπάκια, αφήνοντας περίπου 6-8 cm ελεύθερου χώρου στην κορυφή.
8. Για 1 λίτρο όγκου κάθε φιάλης προσθέστε 10 g ζάχαρης.
9. Τα μπουκάλια σφραγίζονται ερμητικά με καπάκια και τοποθετούνται ξανά στο ίδιο σημείο για 7-8 ημέρες.
10. Μετά από λίγες μόνο ημέρες, τα μπουκάλια με μελλοντική σαμπάνια πρέπει να ελεγχθούν και να απελευθερωθούν ελαφρώς τα αέρια, ανοίγοντας ελαφρά την τρύπα.
11. Ή βγάλτε τα για αποθήκευση σε κρύο μέρος, διαφορετικά μπορεί απλώς να σκάσουν από τη συσσωρευμένη πίεση.

Η δύναμη της σαμπάνιας που προκύπτει είναι περίπου 8-10%.

Σαμπάνια από χυμό σημύδας χωρίς βράσιμο

Εάν θέλετε να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του χυμού σημύδας στη σαμπάνια, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω απλή συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα χυμού?
• 900 γραμμάρια ζάχαρη;
• 300 g άπλυτες σταφίδες.
• 2 πορτοκάλια?
• 1 λεμόνι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα πορτοκάλια και τα λεμόνια πλένονται καλά με πινέλο, στεγνώνουν και κόβεται το ξύσμα. Στύψτε το χυμό από τα υπόλοιπα φρούτα μέσα από ένα σουρωτήρι για να χωρίσετε τους σπόρους.
2. Ο χυμός σημύδας θερμαίνεται ελαφρώς σε θερμοκρασία + 40-45 ° C και όλη η ζάχαρη διαλύεται σε αυτό.
3. Σε ένα δοχείο ζύμωσης, ο χυμός σημύδας αναμιγνύεται με ζάχαρη, χυμό και ξύσμα εσπεριδοειδών και προστίθενται σταφίδες.
   Σχόλιο! Είναι απαραίτητο να είστε απόλυτα σίγουροι για τις ιδιότητες ζύμωσης των σταφίδων που χρησιμοποιούνται, χρησιμοποιώντας τις τεχνικές που περιγράφονται παραπάνω, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε ολόκληρη την προετοιμασία.
4. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή γάντι και τοποθετήστε τα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 30-45 ημέρες.
   
5. Στη συνέχεια, προχωρήστε με τον τυπικό τρόπο, που ήδη περιγράφηκε στην προηγούμενη συνταγή. Μόνο αντί για ζάχαρη προσθέτουμε 2-3 σταφίδες σε κάθε μπουκάλι και το σφραγίζουμε επίσης ερμητικά.

Η σαμπάνια αποδεικνύεται ακόμη πιο ελαφριά και πιο ακόρεστη στη γεύση. Αλλά έχει ακόμα πτυχίο, και πίνει καλά, ειδικά με ζεστό καιρό.

Σαμπάνια από χυμό σημύδας με μαγιά κρασιού

Η μαγιά του κρασιού χρησιμοποιείται όταν δεν υπάρχουν κατάλληλες σταφίδες για ζύμωση, αλλά θέλετε να έχετε εγγυημένα ένα νόστιμο και αναβράζον κρασί.

Ολόκληρη η τεχνολογία κατασκευής είναι απολύτως πανομοιότυπη με αυτή που περιγράφεται στις παραπάνω συνταγές.

Τα συστατικά χρησιμοποιούνται στις ακόλουθες αναλογίες:

• 10 λίτρα χυμό σημύδας.
• ζάχαρη 1600 γρ.
• 10 γρ μαγιά κρασιού.

Σπιτική σαμπάνια από χυμό σημύδας με προσθήκη ξηρού κρασιού

Η τεχνολογία παρασκευής σαμπάνιας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει επίσης με την παραδοσιακή που περιγράφεται παραπάνω.Το κρασί από σταφύλι προσθέτει τις ευεργετικές ιδιότητες των σταφυλιών, τη γεύση και το χρώμα του στο τελικό ποτό.

Θα χρειαστείτε:

• 12 λίτρα χυμό σημύδας.
• 3,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 600 ml λευκό κρασί;
• 4 λεμόνια?
• 4 κ.σ. μεγάλο. μαγιά κρασιού αραιωμένη σε νερό σύμφωνα με τις συνοδευτικές οδηγίες.

Βιομηχανοποίηση:

1. Ο χυμός σημύδας, ως συνήθως, εξατμίζεται με ζάχαρη στα 9 λίτρα.
2. Ψύξτε, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και διατηρήστε σε ζεστό μέρος μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
   
3. Στη συνέχεια φιλτράρεται, εμφιαλώνεται με σφιχτά καπάκια και διατηρείται για περίπου 4 εβδομάδες ακόμη σε δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε σαμπάνια από χυμό σημύδας με την προσθήκη βότκας

Θα χρειαστείτε:

• 10 λίτρα χυμό σημύδας.
• 3 κιλά ζάχαρη?
• 1 λίτρο βότκα?
• 4 κουτ. μαγιά;
• 4 λεμόνια.

Βιομηχανοποίηση:

1. Το πρώτο στάδιο, παραδοσιακό, είναι το βράσιμο του χυμού σημύδας με ζάχαρη μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά 25%.
2. Στη συνέχεια ο χυμός, βρασμένος και κρυωμένος σε θερμοκρασία δωματίου, χύνεται σε ξύλινο βαρέλι κατάλληλου όγκου ώστε στο πάνω μέρος να υπάρχει χώρος για ζύμωση.
3. Προσθέστε τη μαγιά, τα ψιλοκομμένα κομμάτια λεμονιών, απαλλαγμένα από τους σπόρους, και τη βότκα.
4. Ανακατέψτε, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα, στη συνέχεια μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο) για 2 μήνες.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, η σαμπάνια εμφιαλώνεται και κλείνεται σφιχτά.

Πώς να αποθηκεύσετε σπιτική σαμπάνια από χυμό σημύδας

Η σπιτική σαμπάνια πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο, σε θερμοκρασία από + 3 ° C έως + 10 ° C και χωρίς πρόσβαση στο φως. Μπορεί να υπάρχει κάποιο ίζημα στο κάτω μέρος των μπουκαλιών. Η διάρκεια ζωής υπό τέτοιες συνθήκες είναι 7-8 μήνες. Ωστόσο, ένα ποτό με την προσθήκη βότκας μπορεί να αποθηκευτεί σε παρόμοιες συνθήκες για αρκετά χρόνια.

συμπέρασμα

Η σαμπάνια από χυμό σημύδας μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με διάφορους τρόπους.Και σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε ένα νόστιμο και μέτρια δυνατό αφρώδες κρασί με απαράμιλλη γεύση, που δεν είναι κρίμα να το παρουσιάσετε σε κανένα εορταστικό γλέντι.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρασί από αμπελόφυλλα στο σπίτι

Βάμμα Viburnum με βότκα: συνταγή

Πώς να φτιάξετε κρασί από σπιτικά αχλάδια

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα δαμάσκηνο: μια απλή συνταγή

Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο

Σπιτικό κρασί κολοκύθας

Συνταγή για σπιτικό κρασί chacha

Κρασί από κεράσι στο σπίτι

Πώς να εμποτίσετε το φεγγαρόφωτο σε χωρίσματα με παξιμάδια