Περιεχόμενο
- 1 Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας
- 2 Κρασί από χυμό σημύδας με μαγιά κρασιού
- 3 Συνταγή για κρασί από χυμό σημύδας χωρίς μαγιά
- 4 Πώς να φτιάξετε κρασί από ζυμωμένο χυμό σημύδας
- 5 Συνταγή για κρασί σημύδας με λεμόνι
- 6 Κρασί από σημύδα με σταφίδες
- 7 Συνταγή για κρασί σημύδας με μαρμελάδα
- 8 Κρασί από σημύδα χωρίς βράσιμο
- 9 Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας με μέλι
- 10 Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας "στα αγγλικά"
- 11 Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί από σημύδα
- 12 συμπέρασμα
Ο χυμός σημύδας είναι πηγή μοναδικών ευεργετικών ουσιών για τον ανθρώπινο οργανισμό. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων βαμμάτων ή για την παρασκευή γλυκών. Το κρασί από χυμό σημύδας είναι σταθερά δημοφιλές εδώ και πολύ καιρό και κατέχει μια ξεχωριστή θέση ανάμεσα στις σπιτικές συνταγές αλκοόλ.
Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας
Από καιρό πιστεύεται ότι ένα τέτοιο ρόφημα, λόγω των τανινών που περιέχει, μπορεί να βελτιώσει την ανοσία και επίσης να βοηθήσει στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες. Η παραγωγή κρασιού απαιτεί μια μάλλον υπεύθυνη προσέγγιση. Η κύρια απαίτηση για ένα ιδανικό ποτό είναι η χρήση φρέσκου χυμού σημύδας. Αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι ο μπαγιάτικος χυμός μπορεί να πήξει κατά τη θερμική επεξεργασία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η περίσσεια πρωτεΐνης που απελευθερώνεται βλάπτει τη γεύση του ροφήματος, ακόμη και σε σημείο πλήρους αλλοίωσης ολόκληρου του παρασκευασμένου όγκου.
Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια στην προετοιμασία ενός νόστιμου ροφήματος είναι η σωστή αναλογία ζάχαρης. Όπως και με την παρασκευή άλλων κρασιών, η ζάχαρη μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τόσο τη γεύση όσο και τη δύναμη του μελλοντικού κρασιού. Σε διάφορες συνταγές, το μερίδιο της ζάχαρης κυμαίνεται από 10% έως 50% του συνολικού όγκου των πρώτων υλών. Επιπλέον, κάθε οινοποιός μπορεί να ισοπεδώσει την ποσότητα του για να δημιουργήσει ένα ποτό που ταιριάζει στα γούστα του.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται κατά την επιλογή μαγιάς. Η μαγιά κρασιού θεωρείται κλασική επιλογή για την παρασκευή του ποτού. Αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να μετατρέψετε όλη τη ζάχαρη σε αλκοόλ σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα. Η άρνηση χρήσης μαγιάς θα επιβραδύνει τη διαδικασία παρασκευής κρασιού, αλλά αυτή η προσέγγιση θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα προϊόν με φυσική ζύμωση.
Όπως και με την παρασκευή κάθε αλκοολούχου ποτού, αξίζει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην καθαριότητα των δοχείων στα οποία θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης και θερμικής επεξεργασίας. Κάθε δοχείο θα πρέπει να αποστειρωθεί εκ των προτέρων με βραστό νερό και να στεγνώσει με μια πετσέτα. Για μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, πολλοί οινοποιοί χρησιμοποιούν ειδικά προϊόντα καθαρισμού που βασίζονται σε χλωριούχες ενώσεις. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την πλήρη απολύμανση, αλλά απαιτεί σχολαστικό πλύσιμο όλων των επιφανειών των πιάτων στη συνέχεια. Η σωστή και έγκαιρη απολύμανση θα αποτρέψει την εξάπλωση επιβλαβών μικροοργανισμών σε όλα τα στάδια παρασκευής του ποτού.
Κρασί από χυμό σημύδας με μαγιά κρασιού
Ο κλασικός τρόπος για να φτιάξετε κρασί από σημύδα είναι η χρήση μαγιάς κρασιού.Η ειδική μαγιά κρασιού μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής του ροφήματος. Αξίζει να θυμάστε ότι πρέπει να προστίθενται αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Η ανεπαρκής ποσότητα τους δεν θα επιτρέψει την πλήρη ζύμωση των σακχάρων. Σύμφωνα με τη συνταγή για την προετοιμασία του ροφήματος θα χρειαστείτε:
- 25 λίτρα φρέσκου χυμού.
- 5 κιλά λευκή ζάχαρη?
- μαγιά κρασιού?
- 10 κουτ. κιτρικό οξύ.
Ρίξτε το χυμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ. Το μείγμα ανακατεύεται και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τυχόν λέπια που εμφανίζονται. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να μείνουν περίπου 20 λίτρα υγρού στο τηγάνι. Αυτό σημαίνει ότι έχει βγει περίσσεια νερού και το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
Η μαγιά του κρασιού αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και στη συνέχεια προστίθεται στο κρύο μείγμα χυμού και ζάχαρης. Το μελλοντικό κρασί χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο ζύμωσης, πάνω στο οποίο τοποθετείται μια σφράγιση νερού ή τοποθετείται ένα λαστιχένιο γάντι.
Η ζύμωση του κρασιού γίνεται σε διάστημα ενός μήνα. Μετά από αυτό, πρέπει να το φιλτράρετε για να αφαιρέσετε το ίζημα της μαγιάς στο κάτω μέρος. Το φιλτραρισμένο ποτό πρέπει να εμφιαλωθεί και να σταλεί να ωριμάσει για μερικές εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρασί πρέπει να φιλτράρεται ξανά. Το κρασί από σημύδα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Συνταγή για κρασί από χυμό σημύδας χωρίς μαγιά
Η διαδικασία παρασκευής ενός ροφήματος χωρίς μαγιά είναι πανομοιότυπη με την προηγούμενη, η μόνη εξαίρεση είναι η χρήση προζύμι. Ένα ειδικό ορεκτικό παρασκευάζεται με βάση τις σταφίδες και τη ζάχαρη. Για να το φτιάξετε πρέπει να προσθέσετε 100 γρ σταφίδες και 50 γρ ζάχαρη σε 400 ml νερό. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά και να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Στη συνέχεια, η διαδικασία παρασκευής του ροφήματος είναι πανομοιότυπη με τη μαγιά. Η μόνη εξαίρεση είναι η περίοδος ζύμωσης - διαρκεί έως και δύο μήνες. Το τελικό ποτό θα είναι λιγότερο δυνατό, αλλά ταυτόχρονα πιο γλυκό λόγω της ατελούς ζύμωσης της ζάχαρης.
Πώς να φτιάξετε κρασί από ζυμωμένο χυμό σημύδας
Μερικές φορές, αν δεν τηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης, ο χυμός χαλάει και αρχίζει να ζυμώνεται από μόνος του. Αυτό συμβαίνει όταν η άγρια μαγιά διεισδύει σε αυτήν από τον περιβάλλοντα αέρα. Μην βιαστείτε και αδειάστε το - υπάρχουν πολλές συνταγές όταν ένας τέτοιος χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κβας ή κρασιού.
Αν και οι ειδικοί στην οινοποίηση στο σπίτι συμβουλεύουν τη χρήση φρέσκου υλικού, ο ζυμωμένος χυμός μπορεί να παράγει ένα πολύ ωραίο κρασί. Για να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας θα χρειαστείτε ένα βάζο 3 λίτρων. Γεμίζεται κατά τα 2/3 και στη συνέχεια ρίχνονται περίπου 200 γραμμάρια ζάχαρης. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζεται για μια ώρα σε μέτρια φωτιά. Αυτό θα ενισχύσει την περαιτέρω διαδικασία ζύμωσης.
Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε προζύμι. Για περισσότερη γεύση και επιπλέον ενανθράκωση, προσθέστε μερικές σταφίδες και μια κουταλιά της σούπας ρύζι στο βάζο. Αυτό το κρασί πρέπει να ζυμωθεί κάτω από μια σφράγιση νερού ή γάντι για περίπου δύο μήνες, στη συνέχεια θα πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί.
Συνταγή για κρασί σημύδας με λεμόνι
Η προσθήκη λεμονιού στο σπιτικό κρασί μπορεί να βελτιώσει δραματικά τη γεύση του, να προσαρμόσει τη γλύκα και να προσθέσει νέες αρωματικές νότες. Ταυτόχρονα, η ποσότητα της ζάχαρης που χρησιμοποιείται αυξάνεται κατά μέσο όρο κατά 10-20%. Απαραίτητα συστατικά για αυτό το κρασί:
- 25 λίτρα χυμό σημύδας.
- 5-6 κιλά ζάχαρη?
- 6 λεμόνια μεσαίου μεγέθους.
- 1 κιλό σταφίδες.
Ο χυμός σημύδας χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζεται σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να εξατμιστεί περίπου το 10% του υγρού. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τη ζάχαρη στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρέστε το χυμό από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, χύνεται χυμός λεμονιού σε αυτό και προστίθεται ένα προπαρασκευασμένο μίζα σταφίδας.
Η αρχική ζύμωση του κρασιού σε μια κατσαρόλα διαρκεί περίπου μια εβδομάδα με συνεχή ανακίνηση, στη συνέχεια το υγρό φιλτράρεται και χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, καλυμμένο με σφράγιση νερού. Η ζύμωση πρέπει να συμβεί πλήρως, επομένως μπορεί να διαρκέσει έως και 2-3 μήνες.
Κρασί από σημύδα με σταφίδες
Η χρήση σταφίδων για την παρασκευή σπιτικού κρασιού θα αποφύγει την ανάγκη προσθήκης μαγιάς στο ποτό. Οι σωστά αποξηραμένες σταφίδες περιέχουν άγρια μαγιά στην επιφάνεια, η οποία μπορεί να ζυμώσει τα σάκχαρα που υπάρχουν στο ποτό. Για παράδειγμα, η ίδια μαγιά στις φλούδες μήλου συμμετέχει στην παρασκευή του μηλίτη. Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι το υπερβολικό πλύσιμο της σταφίδας θα αφαιρέσει σχεδόν όλη την άγρια μαγιά και το κρασί απλά δεν θα ζυμώσει. Για να ετοιμάσετε το σωστό ρόφημα θα χρειαστείτε:
- 10 λίτρα χυμό σημύδας.
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 250 γρ κόκκινες σταφίδες.
Το κρασί παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή παρόμοια με τον μηλίτη. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε δοχεία λίτρου με χυμό και να προσθέσετε 100 g ζάχαρης σε καθένα από αυτά. Το υγρό αναμειγνύεται και σε αυτό προστίθενται 25 γρ. σταφίδας. Τα μπουκάλια πρέπει να σφραγιστούν καλά και να αφεθούν για 4 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άγρια μαγιά θα αφομοιώσει τη ζάχαρη σε αλκοόλ και επίσης θα κορεστεί το ποτό με μια μικρή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα.
Μετά τη ζύμωση, οι σταφίδες πρέπει να αφαιρεθούν από το ποτό. Για να γίνει αυτό, το τελικό κρασί φιλτράρεται μέσω γάζας διπλωμένης σε πολλά στρώματα. Το ποτό που προκύπτει χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Το ποτό που προκύπτει έχει ελαφριά, δροσιστική γεύση και δεν είναι ιδιαίτερα δυνατό.
Συνταγή για κρασί σημύδας με μαρμελάδα
Η χρήση μαρμελάδας για την παρασκευή κρασιού είναι ένα από τα μυστικά των Σοβιετικών οινοποιών. Όταν ζυμωθεί, η μαρμελάδα εμποτίζει το κρασί με πρόσθετη φρουτώδη γεύση· σχεδόν όλα θα κάνουν. Για να ετοιμάσετε αυτό το κρασί θα χρειαστείτε:
- 5 λίτρα χυμό σημύδας.
- 300 g μαρμελάδα?
- 1 κιλό ζάχαρη?
- μαγιά κρασιού.
Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το χυμό σημύδας στη σόμπα και να το βράσετε για περίπου μία ώρα, αποφεύγοντας τον δυνατό βρασμό. Στη συνέχεια κρυώστε, προσθέστε τη μαρμελάδα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε δεξαμενή ζύμωσης και καλύπτεται με σφράγισμα νερού. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, είναι απαραίτητο να φιλτράρετε το ποτό που προκύπτει από ένα μάλλον ισχυρό ίζημα. Το τελικό κρασί εμφιαλώνεται, κλείνεται σφιχτά και αποστέλλεται για αποθήκευση.
Κρασί από σημύδα χωρίς βράσιμο
Η διαδικασία βρασμού είναι απαραίτητη για να ξεκινήσει ενεργά η ζύμωση. Ωστόσο, η χρήση της σύγχρονης μαγιάς κρασιού επιτρέπει σε κάποιον να αποφύγει αυτή τη διαδικασία. Η παραγωγή κρασιού σε αυτή την περίπτωση γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Χυμός σημύδας, ζάχαρη σε ποσότητα 15-20% του όγκου του χυμού και μαγιά κρασιού χύνονται στη δεξαμενή ζύμωσης.
Το κρασί πρέπει να ζυμωθεί για περίπου ένα μήνα και μετά φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Πιστεύεται ότι η άρνηση βρασμού έχει αρνητική επίδραση στη γεύση του ποτού - γίνεται πιο υδαρή. Ταυτόχρονα, ζυμώνεται σε δύναμη 14-15 μοίρες. Αυτό το ρόφημα θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή ζεστών ροφημάτων με πρόσθετα μπαχαρικά. Το ζεστό κρασί πάνω του θα γίνει μοναδικό.
Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας με μέλι
Αυτή η συνταγή ονομάζεται συχνά υδρόμελι σημύδας. Συνδυάζει την εξαιρετική γεύση του χυμού σημύδας και τη γλυκύτητα του μελιού. Για την παρασκευή αυτού του τύπου κρασιού θα χρειαστείτε:
- 6 λίτρα φρέσκου χυμού σημύδας.
- 1 λίτρο υγρό μέλι?
- 2 κιλά λευκή ζάχαρη?
- 2 λίτρα ενισχυμένο λευκό κρασί.
- 2 ξυλάκια κανέλας.
Ο χυμός σημύδας θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρει βράση. Στη συνέχεια, ψύχεται στους 60 βαθμούς, προστίθεται μέλι και ζάχαρη. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε το λευκό κρασί και προσθέτουμε την κανέλα.
Το ποτό που προκύπτει θα πρέπει να εγχυθεί για περίπου 10 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μετά το βάμμα, το σουρώνουμε και μετά το εμφιαλώνουμε. Το υδρόμελι που θα προκύψει πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου ένα μήνα ώστε η γεύση του να γίνει πιο απαλή και ομοιόμορφη.
Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας "στα αγγλικά"
Στην Αγγλία, η συνταγή για το κρασί που παρασκευάζεται από χυμό σημύδας είναι γνωστή εδώ και περισσότερους από αρκετούς αιώνες. Παραδοσιακά, αυτό το κρασί παρασκευαζόταν με την προσθήκη λάιμ και πορτοκαλιού, καθώς και μικρή ποσότητα ανθόμελου. Η μαγιά λευκού κρασιού χρησιμοποιείται για ζύμωση.Κατάλογος συστατικών για το παραδοσιακό αγγλικό κρασί σημύδας:
- 9 λίτρα χυμό σημύδας.
- 4 λάιμ?
- 2 πορτοκάλια?
- 200 g μέλι?
- 2 κιλά ζάχαρη?
- μαγιά κρασιού.
Ο χυμός θερμαίνεται στους 75 βαθμούς και διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια το μείγμα ψύχεται και χύνεται σε δοχείο ζύμωσης, όπου προστίθενται επίσης χυμός και ξύσμα εσπεριδοειδών, μέλι, ζάχαρη και μαγιά. Το δοχείο δεν πρέπει να είναι κλειστό, αρκεί να το καλύψετε με γάζα. Σε αυτή τη μορφή, το μείγμα εγχέεται για περίπου μια εβδομάδα, μετά από την οποία διηθείται και αποστέλλεται για δύο μήνες πρόσθετης ζύμωσης κάτω από μια σφράγιση νερού. Το έτοιμο ποτό φιλτράρεται ξανά και εμφιαλώνεται.
Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί από σημύδα
Το τελικό κρασί είναι ένα φυσικό προϊόν που μπορεί να αντέξει μια αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής. Πιστεύεται ότι ένα ποτό που παρασκευάζεται με μαγιά κρασιού μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί για έως και δύο χρόνια σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Είναι επίσης γνωστά μεγαλύτερα παραδείγματα αποθήκευσης, αλλά ένα τέτοιο προϊόν θα πρέπει να καταναλώνεται τους πρώτους μήνες μετά την προετοιμασία.
Εάν το κρασί παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας άγρια μαγιά από σταφίδες απευθείας ή χρησιμοποιώντας ορεκτικό, τότε η διάρκεια ζωής του μειώνεται σημαντικά. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η μεταζύμωση σπάνια πραγματοποιείται ξηρά, επομένως η εναπομείνασα ελεύθερη ζάχαρη μπορεί να αλλοιώσει το προκύπτον προϊόν, ακόμη και αν τηρούνται σωστά οι συνθήκες αποθήκευσης. Ο συνιστώμενος χρόνος αποθήκευσης σε τέτοιες περιπτώσεις είναι από 2 έως 6 μήνες.
συμπέρασμα
Το κρασί από σημύδα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ, δροσιστικό αλκοολούχο ποτό. Ένας τεράστιος αριθμός συνταγών θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν την κατάλληλη μέθοδο παρασκευής του. Η φινέτσα και η πληρότητα της γεύσης επιτυγχάνεται μέσω της σωστής επιλογής των συστατικών και των αναλογιών. Αυτό το ποτό δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
