Περιεχόμενο
Το αμερικανικό moonshine, αποσταγμένο από πουρέ καλαμποκιού, έχει ιδιαίτερη γεύση και επίγευση. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών που διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στο χρόνο προετοιμασίας, αλλά και στα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Για πρώτη φορά, θα πρέπει να επιλέξετε την απλούστερη μέθοδο, η οποία δεν θα πάρει πολύ χρόνο, μετά την οποία μπορείτε να προχωρήσετε σε πιο περίπλοκες συνταγές.
Λίγη ιστορία
Το moonshine με βάση το καλαμπόκι είναι αυτό που οι περισσότεροι Αμερικανοί αποκαλούν moonshine. Η επίσημη γενέτειρα του bourbon είναι το Κεντάκι. Αυτό το ποτό θεωρείται το πιο αγαπημένο μεταξύ της πλειοψηφίας του πληθυσμού των Ηνωμένων Πολιτειών και των γύρω περιοχών.
Η βύνη καλαμποκιού χρησιμοποιείται ως βάση κατά τη διαδικασία παρασκευής. Εάν λάβουμε υπόψη τις παραδοσιακές τεχνολογίες παραγωγής, τότε μόνο βλαστημένοι κόκκοι χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του φεγγαριού, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται και συνθλίβεται.
Τα τελικά προϊόντα βράζονται και στη συνέχεια σακχαρώνονται για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.Εάν είναι απαραίτητο, όλα τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα· για αυτό θα χρειαστείτε: κορν φλάουρ ή ήρα, βύνη ή ένζυμα.
Στάδια δημιουργίας φεγγαριού καλαμποκιού
Το να φτιάξετε πουρέ καλαμποκιού στο σπίτι με ή χωρίς μαγιά δεν είναι τόσο δύσκολο αν ακολουθήσετε τη συνταγή, αλλά θα πρέπει να προσεγγίσετε αυτό το θέμα με υπευθυνότητα. Αν λάβουμε υπόψη τα κύρια στάδια προετοιμασίας του πολτού, αξίζει να σημειώσουμε τα εξής:
- επιλέξτε ποιοτικές πρώτες ύλες και προετοιμάστε τις σωστά.
- παρακολουθεί τη διαδικασία ζύμωσης.
- απόσταξη του πολτού?
- καθαρίστε το ποτό που προκύπτει.
- προσδίδουν γεύση.
Εάν το ποτό αποδειχθεί θολό, αυτό δείχνει την παρουσία σημαντικών σφαλμάτων και αποκλίσεων από τη συνταγή.
Παρασκευή πρώτων υλών
Κατά κανόνα, είναι κυρίως το καλαμπόκι που χρειάζεται προκαταρκτική προετοιμασία. Πρέπει είτε να φυτρώσει είτε να αλεσθεί σε αλεύρι. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος με ένα μεγάλο εξάρτημα ή έναν ειδικό θραυστήρα.
Για την παρασκευή του πολτού, μπορείτε να βράσετε τους κόκκους ή να χρησιμοποιήσετε πρώτες ύλες. Το βρασμένο καλαμπόκι μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο που χρειάζεται για να αποκτήσετε ένα ποτό.
Ζύμωση και απόσταξη
Η ζύμωση του ποτού είναι ένα σημαντικό στάδιο, επειδή η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτή τη διαδικασία. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι για τη ζύμωση πρέπει να διατηρείται μια ορισμένη θερμοκρασία - από +18°C έως +24°C. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από το επιτρεπόμενο επίπεδο, η μαγιά απλά δεν θα μπορεί να λειτουργήσει.
Για την απόσταξη του πολτού, χρησιμοποιούν ειδικούς αποστακτήρες φεγγαριού, που μπορούν να βρεθούν σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να παρασκευαστούν ανεξάρτητα.
Απόσπασμα
Για να δημιουργήσετε πραγματικό μπέρμπον, οι περισσότερες συνταγές για την παρασκευή πουρέ με βάση το καλαμπόκι περιλαμβάνουν παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά και εξοπλισμό εκ των προτέρων.
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τσιπς βελανιδιάς, τότε για κάθε 2,5 λίτρα θα πρέπει να προσθέσετε έως και 5 μπάρες, οι οποίες είναι προ-εμποτισμένες και τηγανισμένες. Συνιστάται να επιμείνετε για 3 έως 6 μήνες. Το Bourbon, που παρασκευάζεται στο σπίτι, δεν είναι κατώτερο σε γεύση από ένα ποτό υψηλής ποιότητας από το κατάστημα.
Φτιάχνοντας φεγγάρι από καλαμπόκι στο σπίτι
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του πολτού καλαμποκιού στο σπίτι, θα πρέπει πρώτα να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή και να αγοράσετε τα απαραίτητα συστατικά. Το Moonshine μπορεί να παρασκευαστεί από δημητριακά ολικής αλέσεως ή αλεύρι. Η δύναμη και ο πλούτος του τελικού ποτού θα εξαρτηθεί από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και την ποιότητά τους. Για να προετοιμάσετε πολτό από καλαμπόκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους:
- χρησιμοποιήστε κόκκους καλαμποκιού.
- Το κορν φλάουρ είναι επίσης εξαιρετικό για πουρέ.
- συνταγή χωρίς χρήση μαγιάς.
- χρησιμοποιήστε μπιζέλια, κρυσταλλική ζάχαρη, καλαμπόκι.
- απλή συνταγή με μαγιά.
Μόλις επιλεγεί η συνταγή, μπορείτε να ξεκινήσετε την αγορά των συστατικών.
Καλαμπόκι φεγγαρόφωτο με βάση τη βύνη
Για να προετοιμάσετε το καλαμπόκι με βάση τη βύνη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι ή κόκκους καλαμποκιού - 1,5 kg.
- βύνη - 300 g;
- νερό με ελάχιστη περιεκτικότητα σε άλατα και μέταλλα – 7 λίτρα.
- μαγιά - 5 g ξηρή ή 25 g συμπιεσμένη.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά, τη γεμίζουμε με νερό και τη ζεσταίνουμε στους +50°C. Μετά από αυτό, τοποθετήστε μια μικρότερη κατσαρόλα από πάνω και χρησιμοποιήστε τη μέθοδο υδατόλουτρο για να θερμάνετε το νερό σε αυτήν σε παρόμοια θερμοκρασία.
- Στο πάνω ταψί ρίχνουμε αλεύρι ή δημητριακά και ετοιμάζουμε το χυλό.
- Τα δημητριακά πρέπει να χύνονται στο δοχείο αργά και να μαγειρεύονται για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και χωρίς να μειώνεται η φωτιά.
- Στη συνέχεια η θερμοκρασία από +50°C αυξάνεται στους +65°C και μαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους +75°C και ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Η βύνη αλέθεται.
- Αδειάζουμε σε χυλό, ο οποίος κρυώνει στους +65°C. Το τηγάνι σκεπάζεται με μια κουβέρτα και αφήνεται ζεστό για 7 ώρες.
- Ενώ ο χυλός φουσκώνει, μπορείτε να ξεκινήσετε να αναζωογονείτε τη μαγιά χρησιμοποιώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Ψύξτε το χυλό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τη μαγιά.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε για περαιτέρω ζύμωση.
Ο πουρές είναι έτοιμος σε μια εβδομάδα, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη.
Πολτοποιήστε από κόκκους καλαμποκιού με βύνη κριθαριού
Για την παρασκευή του πουρέ θα χρειαστείτε:
- δημητριακά - 4 κιλά.
- αλεύρι σίτου premium - 0,5 kg.
- βύνη κριθαριού - 3,5 kg;
- μαγιά - 60 g;
- νερό - 15 λίτρα.
Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:
- Ανακατεύουμε το νερό, τα δημητριακά και το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 4 ώρες.
- Όταν ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε το για 6-7 ώρες μέχρι η θερμοκρασία του υγρού να πέσει στους +40°C.
- Αφού ζυμωθεί ο πολτός, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη του φεγγαριού χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.
Το τελικό ποτό χύνεται σε γυάλινα δοχεία και κλείνεται καλά.
Συνταγή για φεγγάρι από κόκκους καλαμποκιού χωρίς μαγιά
Μπορείτε να πάρετε ένα ρόφημα καλύτερης ποιότητας εάν χρησιμοποιήσετε δημητριακά ολικής αλέσεως στο φεγγαρόφωτο και δεν προσθέσετε μαγιά. Σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- κόκκος καλαμποκιού - 2,5 κιλά.
- ζάχαρη - 3,25 kg;
- νερό – 8,5 λίτρα.
Η διαδικασία βήμα προς βήμα είναι η εξής:
- Ο κόκκος χύνεται με 1 λίτρο ζεστό νερό.
- Προσθέστε 4 κ.σ. Σαχάρα.
- Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 3 μέρες να φυτρώσει το καλαμπόκι.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Ανακατέψτε τα πάντα και καλύψτε το δοχείο.
- Αφήστε για 15 ημέρες.
Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να ελέγχεται σε όλα τα στάδια.
Καλαμπόκι φεγγαρόλουτρο με μπιζέλια και ζάχαρη
Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξερά μπιζέλια:
- κόκκοι καλαμποκιού - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 4 κιλά.
- αποξηραμένα μπιζέλια - 0,6 kg.
- νερό – 6,5 λίτρα.
Ετοιμάζουμε τον πουρέ ως εξής:
- Το καλαμπόκι αλέθεται χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος.
- Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο.
- Προσθέστε 0,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, μπιζέλια, 1,5 λίτρο νερό.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για 10 ημέρες.
- Όταν το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει και να βγαίνει από το δοχείο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για άλλη μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος.
Ο πολτός πρέπει να αποστάζεται πολλές φορές και στη συνέχεια να χύνεται σε γυάλινα δοχεία.
Πολτοποιήστε το καλαμπόκι με ένζυμα
Υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή πολτού καλαμποκιού χρησιμοποιώντας ένζυμα κρύας σακχαροποίησης. Εάν σε μια κανονική συνταγή είναι απαραίτητο να προσθέσετε βύνη, τότε σε αυτήν την περίπτωση αντικαθίσταται από ένζυμα· η υπόλοιπη διαδικασία παρασκευής είναι παρόμοια με την τυπική συνταγή.
Χρησιμοποιούνται δύο τύποι ενζύμων:
- αμυλοσουμπτιλίνη;
- γλυκαβαμορίνη.
Χρησιμοποιώντας αυτά τα εξαρτήματα μπορείτε:
- μειώστε το χρόνο ζύμωσης σε περίπου 20 ώρες.
- σταθεροποίηση της τεχνολογίας παραγωγής, η οποία επηρεάζει τη ζύμωση.
- Θα ληφθούν 5% περισσότερα τελικά προϊόντα.
- η απόδοση των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται αυξάνεται σημαντικά.
Τα ένζυμα χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατα βύνης.
Πολτός καλαμποκιού με koji
Για να προετοιμάσετε τον πουρέ καλαμποκιού για το moonshine με βάση το koji θα χρειαστείτε:
- koji - 60 g;
- καθαρό νερό - 20 l.
- σπόροι σιταριού - 3 κιλά.
- κριθάρι - 2 κιλά;
- καλαμπόκι - 1 κιλό.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το νερό χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους +35°C.
- Ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Αυτή η συνταγή είναι η πιο απλή, καθώς δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Μετά από μια ώρα θα αρχίσει ο βρασμός. Μετά από μερικές εβδομάδες, όταν εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη.
Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι 4,5 λίτρα τελικού προϊόντος, το οποίο θα έχει γεύση σαν χυλός σιταριού. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να φιλτράρετε το φεγγαρόφωτο και να προσθέσετε τσιπς βελανιδιάς, με αποτέλεσμα να εμφανιστεί μια ευχάριστη ξυλώδης γεύση σε ένα μήνα.
Πώς να πίνετε σωστά το μπέρμπον
Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι κάθε ποτό καταναλώνεται διαφορετικά. Ένα πρέπει να καταναλώνεται σε αραιωμένη μορφή, χρησιμοποιώντας χυμό φρούτων ή σόδα για αυτούς τους σκοπούς, άλλα πρέπει να καταναλώνονται μόνο αφού το ποτό έχει φτάσει σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Το αλκοόλ από καλαμπόκι δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτή την περίπτωση· πρέπει επίσης να γνωρίζετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά.
Αδιάζευκτος
Η ισχύς του Bourbon είναι 40 μοίρες, επομένως θεωρείται ποτό για πραγματικούς άνδρες.Είναι απαραίτητο να πιείτε το ποτό από ένα μικρό ποτήρι, το οποίο είναι ελαφρώς διευρυμένο στην κορυφή και έχει έναν μάλλον χοντρό πάτο. Οι φέτες κρέατος, τυριού, λαχανικών ή φρούτων είναι τέλειες ως σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα ίδια σνακ όπως για το ουίσκι. Πολλοί Αμερικανοί πιστεύουν ότι το πούρο είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός με το μπέρμπον.
Σε αραιωμένη μορφή
Λίγοι άνθρωποι προτιμούν να πίνουν αρκετά δυνατά ποτά αδιάλυτα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα, κόλα, νερό ή οποιονδήποτε χυμό φρούτων. Κάποιοι προσθέτουν κομμάτια πάγου, μόνο που σε αυτή την περίπτωση θα χαθεί η γεύση του ποτού. Κατά κανόνα, 1 μέρος μπέρμπον είναι 2 μέρη οποιουδήποτε μη αλκοολούχου ποτού.
συμπέρασμα
Ο πουρές καλαμποκιού μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις υπάρχουσες συνταγές. Εάν ακολουθείτε έναν αλγόριθμο βήμα προς βήμα, τότε ακόμη και ένα άτομο χωρίς ειδικές γνώσεις και δεξιότητες μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
