Απλές συνταγές για κρασί από μαύρο και κόκκινο σαμπούκο

Τι είδους φρούτα και μούρα δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού; Παραδόξως, τα πιο νόστιμα ποτά λαμβάνονται μερικές φορές από μούρα που φαίνεται να μην έχουν αξία και αναπτύσσονται κάτω από το φράχτη με το πρόσχημα του αγριόχορτο. Για παράδειγμα, το κρασί σαμπούκου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο σε γεύση από ένα ρόφημα σταφυλιού. Αλλά έχει επίσης έντονες φαρμακευτικές ιδιότητες, επειδή όλα τα οφέλη από τα μούρα αυτού του όχι πολύ γνωστού φυτού συγκεντρώνονται σε αυτό.

Τα οφέλη του κρασιού σαμπούκου

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν για αυτό το φυτό μόνο από ένα γνωστό ρητό. Και δεν κάνουν καμία διαφορά μεταξύ μαύρου και κόκκινου σαμπούκου. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν σημαντικές διαφορές. Εάν ο μαύρος σαμπούκος είναι ένα αναγνωρισμένο φαρμακευτικό φυτό, από τα λουλούδια και τα μούρα του οποίου παρασκευάζονται διάφορα παρασκευάσματα για το χειμώνα, τότε τα μούρα του κόκκινου σαμπούκου περιέχουν ειλικρινά τοξικές ουσίες. Και η παρασκευή κρασιού από κόκκινο σαμπούκο δεν συνιστάται.

Τα μούρα μαύρου σαμπούκου έχουν μια πλούσια και καλά ισορροπημένη σύνθεση από διάφορες ουσίες ευεργετικές για τον άνθρωπο: βιταμίνες, μέταλλα, κατεχολαμίνες, τανίνες, αιθέρια έλαια και διάφορα οξέα.

Το κρασί από μαύρο σαμπούκο θα είναι πολύ χρήσιμο για:

• ημικρανίες, αϋπνία και νευρικές διαταραχές.
• αθηροσκλήρωση?
• σακχαρώδη διαβήτη, καθώς έχει την ικανότητα να μειώνει το σάκχαρο στο αίμα.
• παγκρεατίτιδα?
• γαστρεντερικές παθήσεις?
• διάφορα ιογενή και κρυολογήματα.

Κρίνοντας από τις κριτικές, το μαύρο κρασί σαμπούκου μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της ποσότητας γάλακτος κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και επίσης να έχει τονωτική και επανορθωτική δράση σε περιόδους κατάθλιψης, απώλειας δύναμης και επιδείνωσης εποχιακών λοιμώξεων.

Τα μυστικά της παρασκευής κρασιού σαμπούκου

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τρόποι για να φτιάξετε κρασί από μαύρο σαμπούκο στο σπίτι. Για να διατηρηθούν απολύτως όλες οι ευεργετικές ουσίες που υπάρχουν στα μούρα, το κρασί παρασκευάζεται από χυμό που συμπιέζεται από ωμά μούρα. Αλλά υπάρχουν αποχρώσεις εδώ. Τα μούρα σε ακατέργαστη κατάσταση δυσκολεύονται να απελευθερώσουν χυμό λόγω της παρουσίας μεγάλων ποσοτήτων τανινών σε αυτά.

Εάν χρησιμοποιείτε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των φρούτων, ο χυμός συμπιέζεται πολύ πιο εύκολα. Επιπλέον, πολλές τανίνες και ανόργανα οξέα γίνονται πιο προσιτά στον οργανισμό και το ποτό αποκτά ένα επιπλέον άρωμα. Είναι αλήθεια ότι ορισμένες βιταμίνες εξαφανίζονται αμετάκλητα κατά τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, και οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος είναι καλές - η καθεμία με τον δικό της τρόπο.

Συνιστάται ιδιαίτερα να μαζεύετε μούρα σαμπούκου σε ηλιόλουστο, ξηρό καιρό, έτσι ώστε η λεγόμενη «άγρια ​​μαγιά» που είναι υπεύθυνη για τη ζύμωση του ροφήματος να διατηρείται όσο το δυνατόν περισσότερο. Είναι επίσης απαραίτητο να περιμένετε την περίοδο που τα φρούτα είναι πλήρως ώριμα και η περιεκτικότητα σε χυμό σε αυτά είναι μέγιστη.

Μια πολύ απλή συνταγή για κρασί μαύρο σαμπούκου

Αυτή η συνταγή θεωρείται παραδοσιακή όταν πρόκειται για μαύρο σαμπούκο. Σύμφωνα με αυτό, από τον ίδιο αριθμό μούρων, λαμβάνεται η μεγαλύτερη απόδοση του τελικού ποτού.

Θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά μαύρα σαμπούκους.
• 6 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 8 λίτρα νερό?
• περίπου 100 γρ μαγιά κρασιού (ή μίζα σταφίδας).

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα μαύρα σαμπούκους, ξεφλουδισμένα από κλαδιά και φύλλα, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, γεμίζουν με 4 λίτρα νερό, θερμαίνονται μέχρι να βράσουν και, γυρίζοντας τη φωτιά στο χαμηλότερο δυνατό επίπεδο, βράζουμε τη μάζα για 15-20 λεπτά.
2. Κατά το μαγείρεμα, ζυμώνουμε προσεκτικά τους σαμπούκους με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, προσέχοντας να μην θρυμματιστούν οι σπόροι.
3. Ψύξτε την προκύπτουσα μάζα μούρων και αλέστε την μέσα από ένα κόσκινο.
4. Ο υπόλοιπος πολτός περιχύνεται ξανά με 2 λίτρα βραστό νερό και, σκεπασμένος με ένα καπάκι, αφήνεται σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσει.
5. Το έγχυμα που προκύπτει φιλτράρεται και το κέικ πετιέται. Και το πρώτο και το δεύτερο αφέψημα συνδυάζονται μαζί.
6. Παράλληλα παρασκευάζεται σταδιακά το σιρόπι από τα υπόλοιπα δύο λίτρα νερό και όλη τη ζάχαρη. Όταν γίνει ομοιογενές το ανακατεύουμε και με τα δύο αφεψήματα.
7. Ολόκληρη η μάζα των μούρων ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, προστίθεται μαγιά κρασιού ή μίζα σταφίδας.
8. Ρίξτε σε ένα δοχείο στο οποίο έχει τοποθετηθεί μια σφράγιση νερού ή φορέστε ένα συνηθισμένο λαστιχένιο γάντι με τρύπα στο ένα δάχτυλο.
9. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος (+ 22-25 ° C) για 5 έως 14 ημέρες για αρχική ταχεία ζύμωση.
10. Στο τέλος του, το ποτό πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά από το ίζημα μέσα από ένα καλαμάκι και να χυθεί σε μπουκάλια, γεμίζοντας τα σχεδόν εντελώς.
11. Έχοντας κλείσει καλά τα μπουκάλια, τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για δύο μήνες για «ήσυχη» ζύμωση.
12. Στη συνέχεια, το κρασί μπορεί να δοκιμάσει, αφού προηγουμένως αφαιρεθεί ξανά από το ίζημα και χυθεί σε άλλα μπουκάλια για μόνιμη αποθήκευση.
13. Η τελική γεύση και άρωμα θα εμφανιστεί στο κρασί μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης.

Μυρωδάτο κρασί σαμπούκου

Τα λουλούδια του σαμπούκου είναι επίσης καλά για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Θα δώσουν στο έτοιμο κρασί ένα αφάνταστο άρωμα και μια εντελώς διαφορετική γεύση από τα μούρα.

Θα χρειαστείτε:

• 10 ταξιανθίες μαύρου σαμπούκου.
• 4 λίτρα νερό?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 μέτριο λεμόνι (ή 6-7 g κιτρικού οξέος).
• 100 γρ άπλυτες σταφίδες (ή μαγιά κρασιού).

Βιομηχανοποίηση:

1. Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη μισή ζάχαρη για 3-4 λεπτά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται.
2. Τα λουλούδια πλένονται σε κρύο νερό.
3. Περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι τα άνθη του σαμπούκου, προσθέτουμε ψιλοκομμένο λεμόνι μαζί με τη φλούδα, αλλά χωρίς κουκούτσια.
4. Ανακατέψτε καλά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από το καπάκι.
5. Προσθέστε μαγιά ή σταφίδες, καλύψτε με γάζα και αφήστε σε ζεστό μέρος χωρίς φως (+ 20-26 ° C) για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μία φορά την ημέρα, το υγρό πρέπει να ανακατεύεται με ένα ξύλινο ραβδί.
6. Μετά από μερικές ημέρες, το ημιτελές προϊόν του κρασιού φιλτράρεται με τυρί και στύβεται καλά.
7. Ρίξτε σε ένα δοχείο κατάλληλο για ζύμωση, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή γάντι και τοποθετήστε ξανά στις ίδιες συνθήκες.
8. Μετά από 5 μέρες προσθέτουμε τα υπόλοιπα 500 γρ ζάχαρη.Ρίξτε 500 ml γλεύκους, διαλύστε τη ζάχαρη και ρίξτε το ξανά, χωρίς να ξεχάσετε να τοποθετήσετε μια σφράγιση νερού.
9. Μετά από 2-3 εβδομάδες, η ζύμωση πρέπει να τελειώσει. Το κρασί χύνεται σε μπουκάλια, σφραγίζεται καλά και αφήνεται να ωριμάσει για άλλες 2-3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος χωρίς φως.

Η ισχύς του ποτού που προκύπτει θα είναι περίπου 10-12%.

Συνταγή κρασιού σαμπούκου και λεμονιού

Περίπου η ίδια τεχνολογία χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από μαύρο σαμπούκο με λεμόνι.

Και η αναλογία των εξαρτημάτων που θα χρειαστείτε είναι περίπου η εξής:

• 3 κιλά μαύρο σαμπούκο?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 λίτρα νερό?
• 1 λεμόνι?
• Περίπου 10 γρ μαγιά (ή σταφίδες).

Πώς να φτιάξετε καρυκευμένο κρασί από σαμπούκο

Με την ίδια αρχή, παρασκευάζεται ένα πολύ αρωματικό, πικάντικο κρασί από σαμπούκο.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μαύρο σαμπούκο?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 λίτρα νερό?
• 1 λεμόνι ή γκρέιπφρουτ?
• 3-5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• πολλά ξυλάκια κανέλας?
• 8-12 γρ μαγιά.

Βιομηχανοποίηση:

1. Για την προετοιμασία του μούστου, τα σαμπούκους καλύπτονται με ζάχαρη, ανακατεύονται και αφήνονται για αρκετές ώρες για να σχηματιστεί χυμός.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 λίτρα βραστό νερό, το βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε στη χαμηλότερη φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο με ζωηρό ανακάτεμα.
3. Ψύξτε, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη μαγιά. Καλύπτουμε με γάζα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η ζύμωση.
4. Στο μέλλον, η τεχνολογία παρασκευής κρασιού είναι απολύτως παρόμοια με αυτή που περιγράφεται παραπάνω.

Πώς να φτιάξετε κρασί από σαμπούκο με μέλι

Δεδομένου ότι οι θεραπευτικές ιδιότητες του μελιού εξαφανίζονται εντελώς όταν ζεσταθεί, εδώ είναι μια κλασική συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από ωμό σαμπούκο.

Για 3 λίτρα χυμού μαύρου σαμπούκου χρειάζεστε μόνο 2 φλιτζάνια υγρό μέλι. Δεν απαιτούνται πρόσθετα συστατικά για αυτή τη συνταγή.

Ο χυμός σαμπούκου λαμβάνεται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Τα μούρα ταξινομούνται, αφαιρώντας τα φυτικά υπολείμματα, αλλά δεν πλένονται.
2. Αλέστε σε πουρέ χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, μύλο κρέατος ή πιέστε και στύψτε τον χυμό, για παράδειγμα, μέσω γάζας.
3. Ο υπόλοιπος πολτός χύνεται με νερό έτσι ώστε να καλύψει όλα τα μούρα και αφήνεται να εγχυθεί σε ζεστό μέρος για 5 ώρες.
4. Στη συνέχεια, ο πολτός συμπιέζεται ξανά και το έγχυμα που προκύπτει αναμιγνύεται με τον αρχικά στυμμένο χυμό.

Επιπλέον, η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από την ήδη γνωστή. Ο χυμός αναμιγνύεται καλά με υγρό μέλι και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Η ίδια η κύρια διαδικασία ζύμωσης με στεγανοποίηση νερού μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 4 εβδομάδες. Συνιστάται να παλαιώσετε το νεαρό κρασί για 2-3 μήνες πριν το πιείτε.

Ως φάρμακο, πάρτε 100 g κρασί μαύρου σαμπούκου την ημέρα.

Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί σαμπούκου

Αποθηκεύστε το σπιτικό κρασί σαμπούκου σε καλά κλεισμένα μπουκάλια σε δροσερό δωμάτιο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Ένα υπόγειο ή ένα κελάρι είναι το καταλληλότερο για αυτούς τους σκοπούς. Σε τέτοιες συνθήκες, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 χρόνια.

συμπέρασμα

Το κρασί από σαμπούκο, που παρασκευάζεται τουλάχιστον μία φορά σύμφωνα με μία από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, θα γίνει σίγουρα ένα αγαπημένο ποτό στην οικογένεια, το οποίο θα λειτουργήσει και ως φάρμακο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρασί από σταφύλια στο σπίτι

Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο: συνταγή

Σπιτικό κρασί από μήλο: μια απλή συνταγή

Σπιτικό κρασί από ranetki: μια απλή συνταγή

Δευτερεύων οίνος από πυρηνίσκο (πολτός)

Συνταγή για σπιτικό κρασί από μήλο με γάντι

Πώς να φτιάξετε βάμμα από viburnum

Κρασί από κεράσι στο σπίτι

Φινλανδικό λικέρ cloudberry