Περιεχόμενο
Είναι τόσο προορισμένο από τη φύση που λίγοι άνθρωποι καταναλώνουν απλά φρέσκα μούρα rowan, καθώς έχουν μια πικρή, στυφή γεύση. Αλλά είναι αρκετά κατάλληλο για μαρμελάδες και κονσέρβες. Και τι νόστιμο κρασί κάνει! Το Rowan χρησιμοποιείται από καιρό στην οινοποίηση.
Το σπιτικό κόκκινο κρασί σορβιά έχει άρωμα τάρτας. Αλλά δεν είναι καν αυτό το κύριο πράγμα. Το κρασί Rowan έχει επίσης θεραπευτικές ιδιότητες. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Επιπλέον, αυτό το ρόφημα περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων.
Μαγείρεμα μούρων
Ένα μεθυστικό ποτό από rowan, που παρασκευάζεται στο σπίτι, μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε νοικοκυρά ή ιδιοκτήτη, εάν υπάρχει επιθυμία και υπομονή. Αλλά το κύριο πράγμα είναι να μαζέψετε τα μούρα εγκαίρως, έτσι ώστε το τελικό ποτό να μην περιέχει πικρία. Γι' αυτό συλλέγονται οι καρποί για να φτιάξουν κρασί στο σπίτι μετά τον παγετό. Λόγω του ότι το μούρο χτυπιέται από τον παγετό, γίνεται πιο γλυκό, καθώς η περιεκτικότητά του σε ζάχαρη αυξάνεται στο μέγιστο.
Για να φτιάξετε σπιτικό κόκκινο κρασί σορβιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγρια ή καλλιεργημένα μούρα σορβιάς. Αλλά το πιο πολυτελές ποτό με εξαιρετική γεύση λαμβάνεται από τις ακόλουθες ποικιλίες: "Granatny", "Likerny", "Burka". Το επιδόρπιο κρασί σορβιά είναι δυνατό και αρωματικό.
Για να προετοιμάσετε ένα λίτρο μεθυστικού ποτού, χρειάζεστε από 4 έως 4,5 κιλά μούρα. Πριν από την προετοιμασία του μούστου, πρέπει να αφαιρέσετε τα κλαδιά, αλλά το πλύσιμο δεν είναι απαραίτητο, καθώς πρέπει να γεμίσει με βραστό νερό πριν από την προετοιμασία του κρασιού.
Σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του κρασιού
Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, το σπιτικό κρασί σορβιά είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Ας μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες:
- σημειώνονται διουρητικές, χολερετικές και εφιδρωτικές ιδιότητες.
- σώζει από κρυολογήματα?
- προάγει τον εύκολο καθαρισμό του εντέρου.
- διεγείρει τη λειτουργία της καρδιάς, του ήπατος, του στομάχου.
- καταστέλλει την ανάπτυξη μυκητιακών ασθενειών.
Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν και αντενδείξεις για την κατανάλωση σπιτικού κρασιού σορβιά. Εάν έχετε αιμορροφιλία ή διαταραχή της πήξης του αίματος, καλύτερα να μην δοκιμάσετε καν το ρόφημα.
Για να βελτιώσουν τη γεύση, οι οινοπαραγωγοί προσθέτουν χυμούς από κράνμπερι, μήλο ή άλλους χυμούς στο κρασί της σορβιάς. Για παράδειγμα, προσθέστε έξι μέρη χυμού μήλου σε τέσσερις μερίδες χυμού rowan.
Πώς να φτιάξετε σωστά το κρασί - συνταγές
Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες και συνταγές για την παρασκευή κρασιού rowan, αλλά θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μούρα rowan απλά, χωρίς ιδιαίτερα προβλήματα. Το μεθυστικό ποτό αποδεικνύεται ένα λεπτό πορτοκαλοροζ χρώμα.
Συνταγή πρώτη - ένα κλασικό οινοποιείο
Για να προετοιμάσουμε το κρασί σορβιά στο σπίτι, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:
- Rowan - 10 kg;
- νερό 4 λίτρα (αν θέλετε, προσθέστε χυμό μήλου σε αναλογία 1:1).
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
- σταφίδες – 150 γραμμάρια (μπορεί να αντικατασταθεί με σταφύλια).
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
- Πριν προετοιμάσετε το κρασί στο σπίτι, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μούρα χωρίς στελέχη για μισή ώρα. Θα επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία δύο φορές. Χάρη σε αυτό, θα υπάρχουν λιγότερες τανίνες και το τελικό κρασί δεν θα είναι πολύ ξινό.
- Περνάμε τα προετοιμασμένα μούρα από έναν μύλο κρέατος και τα στύβουμε μέσα από βαμβακερό ύφασμα ή γάζα σε πολλές στρώσεις.
- Τοποθετούμε τον πολτό σε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό και τον γεμίζουμε με νερό σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Αφού ανακατέψετε, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό rowan, το πρώτο μέρος της κρυσταλλικής ζάχαρης και τα άπλυτα σταφύλια. Τα σταφύλια για το σπιτικό κρασί σορβιά συνθλίβονται στο σπίτι, αλλά δεν χρειάζεται να τα πλύνετε, καθώς η υπόλευκη επίστρωση τους είναι υπεύθυνη για την επιτυχή ζύμωση.
- Αφού ανακατέψετε τα υλικά, δέστε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα και τοποθετήστε το υπερικό σε ζεστό (18 βαθμούς) και σκοτεινό μέρος.
- Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το μελλοντικό σορβιό κρασί θα αρχίσει να αφρίζει και θα αισθανθεί μια ξινή μυρωδιά. Αυτό είναι ένα σήμα: ήρθε η ώρα να φιλτράρετε το μούστο.
- Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό χωρίς πολτό από τα μούρα και βάλτε το σπιτικό κρασί να ζυμωθεί ξανά. Το δοχείο πρέπει να είναι μεγάλο ώστε να μην γεμίζει το ένα τρίτο του δοχείου. Πρέπει να βάλετε ένα γάντι στο μπουκάλι, αφού πρώτα τρυπήσετε ένα από τα δάχτυλά σας με μια βελόνα. Υπό την επίδραση αερίων, το γάντι θα φουσκώσει και στο τέλος της ζύμωσης θα πέσει.
- Το μούστο για το σπιτικό κρασί πρέπει να ζυμωθεί για δεύτερη φορά για τουλάχιστον δύο εβδομάδες σε σκοτεινό και πολύ ζεστό μέρος. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία από 20 έως 30 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, θα παρατηρηθούν φυσαλίδες αερίου στο δοχείο, οι οποίες «πλέουν» πάνω-κάτω.
- Όταν εξαφανιστούν οι φυσαλίδες και ο πάτος του δοχείου καλυφθεί με ίζημα, ρίξτε το νεαρό κρασί σορβιά που παρασκευάζεται στο σπίτι σε καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην σηκωθούν κατακάθια.
- Τα κλείνουμε ερμητικά και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 βαθμούς. Τα δοχεία δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως. Το νεαρό κρασί πρέπει να καθίσει για περίπου 4 μήνες και δεν πρέπει να το αγγίζετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί όχι μόνο θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, αλλά και νέο ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος.
Στραγγίστε ξανά το ίζημα. Το νόστιμο κόκκινο κρασί σορβιά στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι έτοιμο. Κλείνουμε τα μπουκάλια, τα τοποθετούμε οριζόντια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Ένα τέτοιο κρασί, εφόσον δημιουργηθούν οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης, δεν χαλάει για αρκετά χρόνια. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερη είναι η παλαίωση, τόσο πιο νόστιμο και γλυκό γίνεται το μεθυστικό ποτό.
Συνταγή δύο
Ας προετοιμαστούμε εκ των προτέρων:
- 2 κιλά μούρα?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
- νερό - 8 λίτρα.
- χλωριούχο αμμώνιο - 0,3 γραμμάρια ανά λίτρο μούστου.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε
- Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τη σορβιά. Τα μούρα πρέπει να αποψυχθούν και να χυθούν με βραστό νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια περιχύνουμε με κρύο νερό, αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει και ετοιμάζουμε πουρέ από τα φρούτα της κόκκινης σορβιάς με όποιον βολικό τρόπο.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα μεγάλο μπουκάλι, προσθέστε νερό, ρίξτε ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και αμμώνιο. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο συστατικό, αντικαταστήστε το με σταφίδες.
- Βάζουμε ένα ιατρικό γάντι πάνω από το μπουκάλι, τρυπάμε πρώτα οποιοδήποτε δάχτυλο με μια βελόνα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.
- Μετά από λίγο σταματά η διαδικασία, ήρθε η ώρα να προσθέσουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη.
Μετά τη δευτερογενή ζύμωση, στραγγίστε το σπιτικό κρασί σορβιά από το ίζημα, ρίξτε το σε καθαρά μπουκάλια και σφραγίστε το ερμητικά. Το ποτό θα ωριμάσει για τουλάχιστον τέσσερις μήνες. Πριν από τη χρήση, πρέπει να στραγγιστεί και να χυθεί σε άλλο δοχείο.
Η τρίτη συνταγή είναι απλή.
Η παρασκευή κρασιού σορβιά σύμφωνα με μια απλή συνταγή δεν είναι πραγματικά δύσκολη και τα συστατικά είναι ελάχιστα: σορβιά - 2 κιλά και ζάχαρη για γεύση. Κατά κανόνα, προσθέστε περίπου ενάμισι κιλό κρυσταλλική ζάχαρη σε 2,5 λίτρα νερού.
Ξεπαγώστε τα μούρα και περιχύστε τα με βραστό νερό. Τρίψτε το σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια στύψτε το χυμό και ρίξτε το σε ένα μπουκάλι. Ας προσθέσουμε νερό και ζάχαρη στο μελλοντικό κρασί κατά την κρίση μας, αφού το δοκιμάσουμε.
Όταν η κρυσταλλική ζάχαρη έχει διαλυθεί, βάλτε μια σφραγίδα νερού στο δοχείο ή βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι και αφήστε το για ζύμωση. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρέστε τη σφράγιση νερού ή το γάντι, φιλτράρετε το ίζημα και αδειάστε σε αποστειρωμένα μπουκάλια.
Το σπιτικό κρασί σορβιά είναι αρωματικό και έχει γεύση τάρτας.
Συνταγή τέταρτη
Θα χρειαστούμε:
- 2 κιλά μούρα κόκκινης σορβιάς.
- 9 λίτρα νερό?
- κρυσταλλική ζάχαρη κατά την κρίση σας.
- μια χούφτα σταφίδες.
Τοποθετήστε τα ξεπαγωμένα και ψιλοκομμένα μούρα για την παρασκευή του κρασιού σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίστε με 9 λίτρα βραστό νερό. Καλύπτουμε με γάζα και αφήνουμε να ζυμωθεί. Στην αρχή της διαδικασίας, σουρώνουμε τη βάση και προσθέτουμε ζάχαρη.
Αφού διαλύσετε τη ζάχαρη, τη ρίχνετε αμέσως σε μπουκάλια και βάζετε 3 σταφίδες σε κάθε μπουκάλι. Δεν χρειάζεται να το πλύνετε, αφού στην επιφάνειά του βρίσκονται μύκητες μαγιάς.
Κλείνουμε ερμητικά το δοχείο με το κρασί και το βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τοποθετούμε τα μπουκάλια οριζόντια και περιμένουμε περίπου 3-4 μήνες να ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης.
Η συνταγή για το βάμμα σορβιών θα είναι επίσης χρήσιμη:
Αντί για συμπέρασμα - συμβουλή
- Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μήλου αντί για νερό, όχι περισσότερο από τον μισό όγκο.
- Είναι καλύτερα να παίρνετε μαύρες σταφίδες· η ζύμωση είναι πιο έντονη με αυτές.
- Σύμφωνα με συνταγές, συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης δύο φορές κατά την παρασκευή κρασιού. Όμως ορισμένοι οινοποιοί χωρίζουν αυτή τη διαδικασία σε τρία μέρη. Αυτό σας επιτρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία ζύμωσης και να επιλέξετε την επιθυμητή γλυκύτητα του κρασιού.
- Αν θέλετε να πάρετε ένα γλυκό, μεθυστικό ρόφημα, μπορείτε να προσθέσετε από 500 γραμμάρια έως 4 κιλά ζάχαρη, χωρίς να υπολογίζετε τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή.
Το σπιτικό κρασί σορβιά είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας. Αλλά πολλοί γνώστες του ποτού πίνουν λίγο, όπως το φάρμακο.
