Πολλοί πιστεύουν ότι η οινοποίηση είναι μια δραστηριότητα αποκλειστικά για όσους τυχερούς ιδιοκτήτες κήπου ή προσωπικών οικοπέδων έχουν οπωροφόρα δέντρα. Πράγματι, ελλείψει σταφυλιών, πολλοί είναι πρόθυμοι να κάνουν κρασιά από φρούτα και μούρα από τις δικές τους πρώτες ύλες, αφού σε αυτή την περίπτωση μπορούν να είναι απολύτως σίγουροι για τη φυσικότητα των συστατικών. Λοιπόν, αν θέλετε να φτιάξετε κρασί στο σπίτι με τα χέρια σας, αλλά η λήψη φρέσκων μούρων ή φρούτων είναι πρόβλημα για διάφορους λόγους - είτε οι κλιματικές συνθήκες δεν το επιτρέπουν, είτε η εποχή δεν είναι σωστή. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει η βέλτιστη λύση σε αυτό το πρόβλημα, η οποία είναι ότι το σπιτικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα φρούτα και, ειδικότερα, από σταφίδες, που είναι εύκολο να τα προμηθευτείτε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου και οπουδήποτε.
Γεγονός είναι ότι οι σταφίδες, ως αποξηραμένα σταφύλια, συμπυκνώνουν τη ζάχαρη έως και 45-55% και διατηρούν όλες τις αρωματικές τους ιδιότητες.Επομένως, αν φτιάξετε κρασί σταφίδας στο σπίτι, θα μπορείτε να απολαύσετε ένα απαλό, βελούδινο γευστικό και μέτρια δυνατό σπιτικό ρόφημα.
Επιλογή πρώτων υλών
Πρέπει να ξέρετε ότι δεν είναι κάθε σταφίδα που σας προσφέρεται στην αγορά ή σε ένα κατάστημα είναι κατάλληλη για σπιτικό κρασί. Οι σταφίδες, αποξηραμένες χωρίς την προσθήκη διαφόρων χημικών ουσιών, θα πρέπει να έχουν στην επιφάνεια τη λεγόμενη άγρια φυσική μαγιά - μικροοργανισμούς που πρωταγωνιστούν στη διαδικασία της ζύμωσης. Παρεμπιπτόντως, γι' αυτό δεν πρέπει ποτέ να πλένετε ή καν να ξεπλένετε τις σταφίδες πριν τις χρησιμοποιήσετε.
Πολλές ποικιλίες σταφίδας που προσφέρονται προς πώληση έχουν γυαλιστερή επιφάνεια. Κατά κανόνα, αυτό είναι το αποτέλεσμα της επεξεργασίας τους με χημικές ουσίες που καταστρέφουν πολλούς ωφέλιμους μικροοργανισμούς, επομένως τέτοιες σταφίδες δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή κρασιού. Είναι καλύτερα να προτιμάτε τα αποξηραμένα μούρα με δυσδιάκριτη εμφάνιση με φυσική άνθιση.
Το χρώμα της σταφίδας, κατ 'αρχήν, δεν είναι καθοριστικό, αλλά να έχετε κατά νου ότι όταν στεγνώσει, τυχόν σταφύλια σκουραίνουν. Επομένως, οι σταφίδες που είναι πολύ ελαφριές μπορούν επίσης να εγείρουν υποψίες για πρόσθετη επεξεργασία με περιττές ουσίες.
Το προζύμι είναι το κυριότερο
Είναι γνωστό ότι χωρίς υψηλής ποιότητας μαγιά κρασιού είναι δύσκολο να γίνει καλό κρασί. Αλλά η μοναδικότητα της σταφίδας έγκειται στο γεγονός ότι οι ίδιες αποτελούν τη βάση για την απόκτηση υψηλής ποιότητας φυσικού ορεκτικού κρασιού, το οποίο μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κρασιού από σχεδόν οποιαδήποτε φυσική πρώτη ύλη (ακόμη και κατεψυγμένη ή χωνεμένη).Η μαγιά κρασιού που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα, περίπου 10 ημέρες, και μόνο στο ψυγείο, γι' αυτό συνιστάται να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό λίγο πριν τη στιγμή που θέλετε να βάλετε σπιτικό κρασί.
Λοιπόν, πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο μίζα σταφίδας;
Θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια άπλυτες σταφίδες.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- μισό ποτήρι νερό.
Συνιστάται να τρίβετε τις σταφίδες περνώντας τις από μηχανή κοπής κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ για αυτούς τους σκοπούς. Στη συνέχεια το αδειάζετε σε ένα μικρό βάζο ή μπουκάλι χωρητικότητας 0,5 έως 1 λίτρου, το γεμίζετε με ζεστό καθαρό νερό και προσθέτετε ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Καλύψτε το λαιμό με γάζα σε πολλές στρώσεις και τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό και όχι απαραίτητα σκοτεινό μέρος (η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον +22°C) για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο εκκινητής θα πρέπει να ζυμωθεί - οι σταφίδες επιπλέουν, εμφανίζεται αφρός, εμφανίζεται σφύριγμα και αισθάνεται μια κάποια ξινή μυρωδιά.
Εάν σε αυτό το διάστημα στη ζέστη δεν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης ή είναι πολύ αδύναμα, τότε είναι προτιμότερο να αναζητήσετε άλλη σταφίδα. Κατά τα άλλα, όλα καλά με τις σταφίδες, η μίζα είναι έτοιμη και μπορείτε να βάλετε το κρασί σε ζύμωση.
Τεχνολογία οινοποίησης
Μία από τις απλούστερες συνταγές για να φτιάξετε σπιτικό σταφιδωμένο κρασί είναι η παρακάτω.
Αν υποθέσουμε ότι έχετε ήδη φτιάξει τη μίζα, τότε πρέπει να βρείτε άλλο 1 κιλό σταφίδες, 2 κιλά ζάχαρη και 7 λίτρα καθαρό νερό.
Είναι καλύτερο να παίρνετε ένα δοχείο ζύμωσης από γυαλί ή σμάλτο και να χρησιμοποιείτε μόνο πλαστικό για τρόφιμα ως έσχατη λύση. Πριν από τη χρήση, το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί.
Συνιστάται να ψιλοκόψετε τις σταφίδες - σε αυτή τη μορφή η διαδικασία ζύμωσης θα πάει πιο γρήγορα.Ρίξτε τις σταφίδες στο έτοιμο δοχείο, προσθέστε ακριβώς τη μισή ζάχαρη που καθορίζεται στη συνταγή (1 κιλό) και νερό που έχει θερμανθεί στους +40°C. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
Τώρα το προπαρασκευασμένο μίζα κρασιού σταφίδας προστίθεται στο μείγμα (δεν χρειάζεται να το στραγγίσετε). Για να προχωρήσει σωστά η διαδικασία ζύμωσης, τοποθετείται οποιαδήποτε σφράγιση νερού στο δοχείο. Δεν επιτρέπει στο οξυγόνο από τον αέρα να διεισδύσει στο δοχείο και ταυτόχρονα επιτρέπει τη διαφυγή της περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση.
Η απλούστερη επιλογή για σφράγιση νερού είναι ένα αποστειρωμένο ιατρικό γάντι με μια μικροσκοπική τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά σας, τοποθετημένο πάνω από το λαιμό του δοχείου ζύμωσης.
Τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα της σταφίδας στο σκοτάδι (μπορείτε να το καλύψετε με κάτι από πάνω) σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία +20°+25°C. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να ξεκινήσει - το γάντι θα ανέβει και θα φουσκώσει. Ολα πάνε καλά. Σε αυτή την περίπτωση, μετά από περίπου 5 ημέρες, πρέπει να προστεθούν άλλα 0,5 κιλά ζάχαρης στο δοχείο.
Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη σφράγιση νερού, στραγγίστε μια μικρή ποσότητα μούστου χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι (περίπου 200-300 g) και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό. Το σιρόπι με ζάχαρη χύνεται στο δοχείο με το μελλοντικό κρασί και το γάντι στερεώνεται ξανά σταθερά πάνω του ή τοποθετείται σφράγιση νερού.
Μετά από άλλες 5 ημέρες, αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά με την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (0,5 kg). Γενικά, η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί συνήθως από 25 έως 60 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται ένα παχύρρευστο ίζημα στο κάτω μέρος, το γλεύκος γίνεται ελαφρύτερο και το γάντι βυθίζεται αργά.Όταν πέσει τελείως, η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί και μπορείτε να περάσετε στο επόμενο στάδιο παρασκευής κρασιού από σταφίδες - ωρίμανση.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί από το δοχείο, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καλαμάκι για το σκοπό αυτό, ώστε όλο το ίζημα να παραμείνει στο ίδιο δοχείο. Το κρασί πρέπει να χύνεται σε καθαρά και εντελώς στεγνά γυάλινα μπουκάλια, τα οποία γεμίζουν μέχρι την κορυφή και σφραγίζονται. Κατά την έκχυση, μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικό κρασί σταφίδας και, αν θέλετε, να προσθέσετε ζάχαρη για γεύση ή βότκα για να ενισχύσετε το ποτό (συνήθως χρησιμοποιείται 2 έως 10% του όγκου). Απλώς πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η προσθήκη ζάχαρης προκαλεί τη διαδικασία ζύμωσης, οπότε σε αυτήν την περίπτωση ένα γάντι ή σφράγιση νερού θα χρειαστεί ξανά για λίγο.
Σε αυτή τη μορφή, το κρασί παλαιώνει για 3 έως 6 μήνες σε δροσερές, σκοτεινές συνθήκες. Αυτό βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του σπιτικού κρασιού σταφίδας. Η ισχύς του κρασιού που προκύπτει είναι περίπου 11-12 βαθμοί. Μετά την ωρίμανση, το κρασί σφραγίζεται ερμητικά και αποθηκεύεται στις ίδιες συνθήκες για έως και τρία χρόνια.
Για να δημιουργήσετε επιπλέον γευστικά εφέ, μπορείτε να προσθέσετε πέταλα ιβίσκου, μέλι, λεμόνι, βανίλια και κανέλα στο κρασί. Αλλά ακόμη και χωρίς αυτά τα πρόσθετα, το κρασί από σταφίδα μπορεί να σας ενθουσιάσει με την πραγματική γεύση και άρωμα του κρασιού σταφυλιού. Και κάθε ποτό που δημιουργείται με τα χέρια σας θα ζεστάνει την ψυχή και το σώμα σας πολύ πιο αξιόπιστα από ένα εργοστασιακό προϊόν.
