Περιεχόμενο
Το βάμμα κυδωνιών είναι ένα ασυνήθιστο αλκοολούχο ποτό, η παρασκευή του οποίου μπορεί να γίνει ακόμα και από αρχάριους που δεν έχουν εμπειρία στην παρασκευή φεγγαριού. Το φρούτο δεν είναι πολύ δημοφιλές, αν και πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν για τα οφέλη του. Τόσο τα φρέσκα φρούτα όσο και τα διάφορα παρασκευάσματα που βασίζονται σε αυτά έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες: μαρμελάδα, μαρμελάδα, κομπόστα, καθώς και αλκοόλ.
Σε ορισμένες πηγές, το κυδώνι μπορεί να ονομαστεί χαενομελές
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του βάμματος κυδωνιού με βότκα
Σε οποιοδήποτε βάμμα μούρων ή φρούτων, λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας κατά τη στιγμή της παρασκευής του, όλες οι χρήσιμες ουσίες και οι βιταμίνες διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο. Έτσι, ένα ρόφημα από κυδώνι έχει τονωτικές, αντιοξειδωτικές, θερμαντικές και βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Προωθεί:
- ομαλοποίηση της πίεσης.
- βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.
- ενίσχυση του σώματος?
- ηρεμία;
- βοηθά στην ανακούφιση του πρηξίματος.
- έχει ευεργετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος.
- καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία?
- έχει χολερετική και διουρητική δράση.
Επιλογή και προετοιμασία συστατικών
Για να φτιάξετε ένα πραγματικά καλό βάμμα κυδωνιού, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ώριμα φρούτα, τα οποία συλλέγονται το φθινόπωρο (Σεπτέμβριος-Οκτώβριος). Αυτή τη στιγμή αποκτούν ευχάριστη μυρωδιά και λεμονί απόχρωση.
Ένα κυδώνι θεωρείται ώριμο αν έχει τα ακόλουθα σημάδια:
- απέκτησε μια ομοιόμορφη κίτρινη απόχρωση.
- δεν υπάρχουν πράσινα σημεία στη φλούδα.
- έγινε ελαστικό?
- δεν υπάρχει αφράτη επίστρωση στην επιφάνειά του.
Μετά την άφιξη του παγετού, οι καρποί πρέπει να συλλέγονται. Εάν χρειάζονται ωρίμανση, αφήνονται για 20-30 ημέρες.
Όταν είναι φρέσκο, το κυδώνι είναι ξινό και ξινό, η γεύση του γίνεται απαλή μετά τη θερμική επεξεργασία.
Συνταγές για την παρασκευή ιαπωνικού βάμματος κυδωνιού
Υπάρχουν διάφορες τεχνολογίες για την παρασκευή ενός υγιεινού αλκοολούχου ποτού από κυδώνι. Μπορεί να παρασκευαστεί με αλκοόλ, moonshine, κονιάκ, βότκα και το τελικό αποτέλεσμα, ανάλογα με την επιλεγμένη βάση, θα έχει πάντα διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Επιπλέον, σημαντικό ρόλο παίζει ο χρόνος παλαίωσης του ποτού.
Ιαπωνικό βάμμα κυδωνιού με βότκα, φεγγαρόφωτο, αλκοόλ
Η απλούστερη συνταγή για βάμμα κυδωνιού περιλαμβάνει τη χρήση ελάχιστων συστατικών:
- βότκα, φεγγαρόφωτο ή αλκοόλ (45%) – 1,5 λίτρο;
- ζάχαρη - 800 g;
- κυδώνι – 1 κιλό.
Παρασκευή:
- Πλένουμε καλά τα φρούτα, αφαιρούμε το μεσαίο μέρος και τα ψιλοκόβουμε.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε το υγρό συστατικό.
- Κλείστε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για μερικούς μήνες.
- Στραγγίστε το εμποτισμένο ρόφημα, περάστε το από ένα φίλτρο και βάλτε το σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
Μαζί με τη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα βανίλιας ή κιτρικό οξύ στο ποτό.
Ιαπωνικό βάμμα φρούτων κυδωνιών
Για να προετοιμάσετε το ιαπωνικό βάμμα κυδωνιού, πρέπει να πάρετε:
- 4 φρούτα?
- ένα ποτήρι ζάχαρη?
- ένα μπουκάλι βότκα.
Βήμα-βήμα συνταγή:
- Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα βάζο.
- Προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε βότκα, αφήστε για ενάμιση μήνα στο σκοτάδι.
- Στραγγίστε, περάστε από ένα φίλτρο, αφήστε να σταθεί για μερικές εβδομάδες.
Η συνταγή του βάμματος έχει γαλλικές ρίζες.
Βάμμα κυδωνιού με κονιάκ
Για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό βάμμα από κυδώνι, παρασκευάζεται με κονιάκ. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι:
- κυδώνι - 1 κιλό;
- κονιάκ (ρούμι) - 0,6 l;
- ζάχαρη - 100 g;
- κανέλα - 3 μπαστούνια;
- βανίλια - 1 g;
- γαρίφαλο - 1 μπουμπούκι.
Τεχνολογία:
- Ψιλοκόψτε τα καθαρά, ψιλοκομμένα, χωρίς κουκούτσια φρούτα και τα βάζετε σε ένα βάζο.
- Προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε.
- Ρίξτε αλκοόλ.
- Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε σε θερμοκρασία περίπου +20 ° C για έξι εβδομάδες.
- Σούρωσε αρκετές φορές και μπουκάλισε.
Πριν χρησιμοποιήσετε το έτοιμο βάμμα, συνιστάται να το αφήσετε να "ξεκουραστεί" για αρκετές ημέρες.
Βάμμα κυδωνιού στο φεγγαρόφωτο με τζίντζερ
Με την προσθήκη τζίντζερ, το αλκοολούχο ποτό γίνεται πιο έντονο και πικάντικο. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- φρούτα κυδώνι - 0,5 kg.
- φεγγάρι φρούτων – 0,5 l.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,3 kg.
- ρίζα τζίντζερ - 25 g.
Συνταγή:
- Κόβουμε το έτοιμο κυδώνι.
- Τρίβουμε ψιλά το τζίντζερ.
- Προσθέστε ζάχαρη στο φαγητό και περιμένετε να βγει ο χυμός.
- Προσθέστε φεγγαρόφωτο, σφραγίστε, αφήστε για δύο μήνες.
- Μετά το τέλος της έκθεσης, φιλτράρετε 2-3 φορές.
Το βάμμα με ρίζα τζίντζερ προάγει τη διάσπαση των λιπών και βοηθά στις παθήσεις του λαιμού
Χαενομελές και βάμμα λεμονιού
Για ένα πικάντικο λικέρ με λεμόνι και κυδώνι χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:
- βότκα - 1 λίτρο;
- κυδώνι - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 0,1 kg;
- νερό - 1 ποτήρι;
- λεμόνι.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Βγάζουμε το χυμό από το λεμόνι, κόβουμε το ξύσμα, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Προσθέστε κύβους κυδωνιού στο σιρόπι και βράστε για πέντε λεπτά.
- Ψύξτε, ρίξτε σε ένα μπουκάλι, προσθέστε βότκα και αφήστε το για 30 ημέρες.
- Χωρίζουμε το υγρό από τον πολτό, το σουρώνουμε αρκετές φορές και το αφήνουμε να σταθεί για άλλη μια εβδομάδα.
Το ρόφημα με την προσθήκη λεμονιού έχει ιδιαίτερες ανατολίτικες νότες.
Βάμμα με μέλι και κυδώνι
Το λικέρ από κυδώνι είναι ιδανικό ως απεριτίφ. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- chaenomeles - 1 kg;
- πορτοκάλι - 1 τεμ.;
- ζάχαρη - 250 g;
- μέλι - 150 ml;
- βότκα - 0,5 λίτρα.
Συνταγή:
- Συνδυάστε τις φέτες κυδώνι με βότκα, κρατήστε σκεπασμένες για τρεις εβδομάδες, στραγγίστε το υγρό και βάλτε το στο ψυγείο.
- Προσθέστε ζάχαρη στο δοχείο με τα φρούτα, αφήστε για μια εβδομάδα, ανακινώντας κατά διαστήματα.
- Στραγγίζουμε το σιρόπι που προκύπτει, προσθέτουμε το μέλι και το αλκοόλ, το χυμό πορτοκαλιού και το ψιλοκομμένο ξύσμα και το αφήνουμε σκεπασμένο για 14 μέρες σε δροσερό μέρος.
Το έτοιμο βάμμα φιλτράρεται αρκετές φορές
Τριπλό βάμμα
Για να προετοιμάσετε ένα τριπλό βάμμα, πρέπει να πάρετε φέτες κυδωνιού, αλκοόλ και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες.Καλύψτε τα φρούτα με άμμο και αφήστε τα στο σκοτάδι μέχρι να εμφανιστούν 700 ml χυμού. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο. Αραιώνουμε το αλκοόλ με νερό σε αναλογία 2:1, ρίχνουμε μέσα το κυδώνι, κλείνουμε καλά, αφήνουμε για μια εβδομάδα. Στραγγίστε το οινόπνευμα, γεμίστε το δοχείο με τα φρούτα με καθαρό νερό ακριβώς πάνω από το στρώμα των φρούτων και αφήστε το για άλλες επτά ημέρες. Συνδυάστε όλο το υγρό που προκύπτει, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να γίνει διαυγές και στραγγίστε.
Το τριπλό βάμμα αποθηκεύεται για περίπου ένα χρόνο σε σκοτεινό δοχείο και κρύο δωμάτιο.
Ιαπωνικό βάμμα σπόρων κυδωνιού
Οι σπόροι των φρούτων Chaenomeles δεν έχουν λιγότερες ευεργετικές ιδιότητες από τους ίδιους τους καρπούς και ορισμένοι οινοποιοί δεν τους εξάγουν από τα φρούτα όταν προετοιμάζουν βάμματα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μέσα στους σπόρους υπάρχει μια τοξική ουσία που ονομάζεται αμυγδαλίνη, επομένως δεν πρέπει να συνθλίβονται.
Συνταγές για την παρασκευή φεγγαριού από κυδώνι
Το Moonshine από κυδώνι, κατά την παρασκευή του οποίου ακολουθήθηκε όλη η τεχνολογία και έγινε διπλή απόσταξη, θεωρείται απόσταγμα υψηλής ποιότητας. Σύμφωνα με έμπειρους οινοποιούς, μόνο ώριμα φρούτα οποιασδήποτε γλυκιάς ποικιλίας πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ποτού. Εάν τα φρούτα είναι ξινά, τότε πρέπει να προστεθεί ζάχαρη στο ποτό.
Το κυδώνι έχει ευχάριστη γεύση και ελαφρύ φρουτώδες άρωμα.
Πώς να φτιάξετε πουρέ χωρίς μαγιά
Για την παρασκευή του πολτού από κυδώνι, τα πλυμένα φρούτα πρέπει να κοπούν στη μέση, να αφαιρεθεί η μέση τους και να αλεσθούν ο πολτός και η φλούδα σε μια κομβίνα ή μηχανή κοπής κρέατος. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα δοχείο, προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε, προσθέστε νερό και ανακατέψτε.Τραβήξτε ένα ιατρικό γάντι πάνω από το λαιμό της φιάλης, κάντε μια τρύπα στο ένα δάχτυλο (με βελόνα), αφήστε τον πουρέ σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία +18 έως +25 °C. Στραγγίστε το έτοιμο ποτό μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
Ο πουρές κυδωνιών έχει πικρή γεύση και θολό ίζημα στο κάτω μέρος
Πώς να φτιάξετε πουρέ με ζάχαρη και μαγιά
Η τεχνολογία παρασκευής πολτού κυδωνιού με μαγιά και ζάχαρη είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή. Το μόνο που αλλάζει είναι η προσθήκη νέων συστατικών ανά 10 κιλά φρούτου: ζάχαρη - 1 κιλό και μαγιά - 150 γραμμάρια συμπιεσμένη ή 25 γραμμάρια στεγνή. Επιτρέπεται η αντικατάσταση του προϊόντος τεχνητής ζύμωσης με το άγριο που βρίσκεται στη φλούδα του κυδωνιού. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα δεν πρέπει να πλένονται.
Κλασική συνταγή φεγγαριού
Για την παρασκευή του κυδωνιού φεγγαριού σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ο στραγγισμένος πολτός αποστάζεται έως ότου η ισχύς στο ρεύμα πέσει στο 30%. Το ποτό που προκύπτει αραιώνεται με νερό σε περιεκτικότητα 20% και αποστάζεται ξανά.
Η συλλογή ολοκληρώνεται όταν η ισχύς του ροφήματος φτάσει περίπου τους 45 βαθμούς, στη συνέχεια αραιώνεται με νερό (κατά προτίμηση), εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για μερικές μέρες.
Συνήθως η ισχύς του κυδωνιού φεγγαριού ρυθμίζεται σε 40 μοίρες
Καυκάσιος φεγγαρόφωτος
Για να φτιάξετε φεγγάρι από κυδώνι σύμφωνα με μια καυκάσια συνταγή, θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα συστατικών:
- κυδώνι - 1 κιλό;
- chacha – 1,5 l;
- μέλι - 0,4 κιλά.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Πλένουμε καλά τα φρούτα, τα κόβουμε σε κομμάτια αφαιρώντας τον πυρήνα και τα κόβουμε με μαχαίρι ή τρίφτη.
- Ρίξτε το προϊόν σε ένα γυάλινο μπουκάλι και προσθέστε chacha.
- Καλό είναι να κλείσουμε το δοχείο και να το αφήσουμε για 20 μέρες σε φωτισμένο μέρος.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι και αφήστε για άλλες επτά ημέρες, ανακινώντας κατά διαστήματα.
Συνιστάται η αποθήκευση του καυκάσου φεγγαριού σε ένα κελάρι
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης για το βάμμα κυδωνιού, το προϊόν μπορεί να διαρκέσει από ένα έως πέντε χρόνια. Συνήθως, η διάρκεια ζωής ενός ποτού επηρεάζεται από τη θερμοκρασία και το δοχείο που χρησιμοποιείται.
Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα μπουκάλια με βάμμα σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από +13 °C και δεν ανεβαίνει πάνω από +25 °C. Το ιδανικό μέρος για αποθήκευση είναι ένα ψυγείο ή κελάρι, καθώς και μια αποθήκη όπου το φως του ήλιου δεν διαπερνά.
Τα δοχεία στα οποία χύνεται το βάμμα κυδωνιού πρέπει να είναι καθαρά, αποστειρωμένα και ερμητικά σφραγισμένα. Είναι καλύτερα να πρόκειται για μπουκάλια από σκούρο γυαλί ή, σε ακραίες περιπτώσεις, δοχεία από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα.
συμπέρασμα
Το βάμμα κυδωνιού θα αποδειχθεί αρωματικό και νόστιμο εάν τηρείτε την τεχνολογία παρασκευής του. Όταν πίνετε το ποτό σε μέτριες δόσεις, το σώμα είναι κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες και πολύτιμα συστατικά, ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα και εμφανίζεται ακόμη και ταχεία ανάρρωση από το κρυολόγημα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή για την παρασκευή αλκοόλ, αλλά πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη διατήρηση των αναλογιών και της ποιότητας των πρώτων υλών.
