Περιεχόμενο
Δεν είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιήσετε πλήρως τη μαρμελάδα που προετοιμάζεται για το χειμώνα. Εάν η νέα σεζόν πλησιάζει ήδη, τότε είναι καλύτερα να περιμένετε την επόμενη συγκομιδή μήλων. Τα υπόλοιπα παρασκευάσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από μήλο. μαρμελάδα.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Για να πάρετε νόστιμο κρασί, πρέπει να προετοιμαστείτε για την επόμενη επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε ένα βάζο 3 λίτρων, ένα νάιλον καπάκι και γάζα.
Επιτρέπεται η παρασκευή του ποτού σε ξύλινα ή εμαγιέ δοχεία. Ανεξάρτητα από το στάδιο παρασκευής, το ποτό δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με μεταλλικές επιφάνειες (με εξαίρεση τον ανοξείδωτο χάλυβα).
Κατά τη ζύμωση της μαρμελάδας, σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα, επομένως πρέπει να αποβληθεί. Επομένως, τοποθετείται σφράγιση νερού στο δοχείο. Το πουλάνε σε εξειδικευμένο τμήμα ή το φτιάχνουν μόνοι σου.
Για να φτιάξετε ένα σφράγισμα νερού, δημιουργείται μια τρύπα στο καπάκι του δοχείου μέσω της οποίας περνάει ένας λεπτός σωλήνας. Αφήνεται σε δοχείο με κρασί, και η άλλη άκρη τοποθετείται σε δοχείο με νερό. Οι λειτουργίες μιας στεγανοποίησης νερού θα εκτελούνται από ένα συνηθισμένο λαστιχένιο γάντι, το οποίο τρυπιέται με βελόνα.
Υλικά για το κρασί
Το κύριο συστατικό για την παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι η μαρμελάδα μήλου. Η διαδικασία ζύμωσης παρέχεται από μαγιά κρασιού. Μπορείτε να πάρετε το ρόφημα χωρίς να τα χρησιμοποιήσετε, αφού αυτό το συστατικό είναι δύσκολο να το αγοράσετε. Η παραδοσιακή ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά δεν χρησιμοποιείται από τους οινοποιούς.
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας μήλου. Δεν συνιστάται η ανάμειξη πολλών ποικιλιών μαρμελάδας για να μην χαθεί η μοναδική γεύση του φρούτου.
Σπιτικές συνταγές κρασιού
Το σπιτικό κρασί σχηματίζεται από τη ζύμωση των πρώτων υλών. Για να ενεργοποιηθεί αυτή η διαδικασία χρειάζεται μαγιά κρασιού ή άπλυτες σταφίδες. Τα δοχεία με υγρό τοποθετούνται σε ένα δωμάτιο με ειδικές συνθήκες.
Για να κάνετε το κρασί πιο αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα εσπεριδοειδών στο γλεύκος. Το σπιτικό βερμούτ ή το ενισχυμένο κρασί παράγεται με την προσθήκη εκχυλίσματος αλκοόλης, εκχυλίσματος βοτάνων ή φρούτων.
Παραδοσιακή συνταγή
Για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα με τον παραδοσιακό τρόπο θα χρειαστείτε:
- μαρμελάδα μήλου - 2 λίτρα;
- σταφίδες - 0,2 kg;
- νερό - 2 l;
- ζάχαρη (έως 0,1 κιλό ανά λίτρο νερού).
Η ποσότητα του νερού εξαρτάται άμεσα από το πόση ζάχαρη περιέχει η μαρμελάδα. Η βέλτιστη περιεκτικότητά του είναι 20%. Εάν η μαρμελάδα δεν είναι γλυκιά, τότε προσθέστε επιπλέον ζάχαρη.
Η συνταγή για την παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα μήλου περιλαμβάνει πολλά βήματα:
- Το γυάλινο βάζο πρέπει να πλυθεί με διάλυμα σόδας για να το απολυμάνετε. Στη συνέχεια, το δοχείο ξεπλένεται αρκετές φορές με νερό. Ως αποτέλεσμα, τα επιβλαβή βακτήρια θα πεθάνουν, η δραστηριότητα των οποίων οδηγεί σε ξινό κρασί.
- Μεταφέρετε τη μαρμελάδα μήλου σε ένα βάζο, προσθέστε τις άπλυτες σταφίδες, το νερό και τη ζάχαρη.Τα συστατικά αναμειγνύονται για να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
- Το βάζο καλύπτεται με γάζα, διπλωμένο σε στρώσεις. Αυτό δημιουργεί προστασία από τη διείσδυση εντόμων στο κρασί.
Το δοχείο αφήνεται σε σκοτεινό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία 18 έως 25°C. Η μάζα παλαιώνεται για 5 ημέρες. Κάθε μέρα ανακατεύεται με ξύλινο ραβδί. Τα πρώτα σημάδια ζύμωσης εμφανίζονται μέσα σε 8-20 ώρες. Εάν εμφανιστεί αφρός, συριγμοί και ξινό άρωμα, αυτό δείχνει μια φυσιολογική διαδικασία. - Στην επιφάνεια του μούστου σχηματίζεται πολτός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Το υγρό φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο. Το υγρό που προκύπτει χύνεται σε ένα βάζο επεξεργασμένο με σόδα και βραστό νερό. Το μελλοντικό κρασί πρέπει να γεμίσει το δοχείο τα ¾ του όγκου του. Αυτό είναι απαραίτητο για τον περαιτέρω σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα και αφρού.
- Τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο δοχείο, μετά την οποία μεταφέρεται σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο.
Η διάρκεια της ζύμωσης είναι από έναν έως δύο μήνες. Ως αποτέλεσμα, το υγρό γίνεται ελαφρύτερο και το ίζημα συσσωρεύεται στον πυθμένα του δοχείου. Όταν σταματήσει ο σχηματισμός φυσαλίδων στη σφράγιση νερού ή ξεφουσκώσει το γάντι, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο. - Το νεαρό κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε έναν λεπτό σωλήνα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή αλκοόλ στο ποτό για να αυξήσετε τη δύναμη. Το ενισχυμένο κρασί είναι λιγότερο αρωματικό και πιο ξινό στη γεύση, αλλά διαρκεί περισσότερο.
- Τα γυάλινα μπουκάλια είναι γεμάτα με κρασί και πρέπει να γεμίσουν τελείως. Στη συνέχεια σφραγίζονται και μεταφέρονται σε κρύο μέρος. Ο χρόνος διατήρησης είναι τουλάχιστον 2 μήνες. Είναι καλύτερο να αυξήσετε αυτή την περίοδο σε έξι μήνες. Ο χώρος αποθήκευσης κρασιού διατηρεί σταθερή θερμοκρασία από 6 έως 16°C.
- Κάθε 20 ημέρες, εμφανίζεται ίζημα στο κρασί.Για να το εξαλείψετε, το ποτό χύνεται σε άλλο δοχείο. Όταν το ίζημα παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρασί αποκτά πικρία.
Το κρασί από μαρμελάδα έχει περιεκτικότητα περίπου 10-13%. Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό δωμάτιο για τρία χρόνια.
Κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση
Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης, η μαρμελάδα μπορεί να ζυμωθεί. Αυτή η μαρμελάδα είναι κατάλληλη και για την παρασκευή κρασιού.
Το κρασί λαμβάνεται με την παρουσία των ακόλουθων συστατικών:
- μαρμελάδα μήλου στο στάδιο της ζύμωσης - 1,5 λίτρο.
- νερό – 1,5 l;
- άπλυτες σταφίδες (1 κουταλιά της σούπας).
- ζάχαρη - 0,25 kg.
Η διαδικασία παραγωγής κρασιού αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Αρχικά, ανακατεύουμε ίσες ποσότητες μαρμελάδας και χλιαρό νερό, προσθέτουμε τις σταφίδες.
Η γεύση του μούστου πρέπει να είναι γλυκιά, αλλά όχι σαθρή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μέχρι 0,1 κιλό ζάχαρη. - Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε γυάλινο δοχείο και τοποθετείται σφράγιση νερού. Η αραιωμένη μαρμελάδα πρέπει να γεμίσει το δοχείο κατά τα 2/3.
- Το μπουκάλι τοποθετείται σφράγιση νερού και στη συνέχεια μεταφέρεται για ζύμωση σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 18 έως 29°C.
- Μετά από 4 ημέρες, προστίθενται 50 g ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε προσεκτικά 0,1 λίτρο μούστου, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό και ρίξτε το ξανά στο δοχείο. Μετά από 4 ημέρες, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί.
- Μετά από δύο έως τρεις μήνες, η ζύμωση θα ολοκληρωθεί. Το κρασί χύνεται προσεκτικά σε ένα νέο δοχείο, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το ίζημα.
- Τα μπουκάλια γεμίζουν με νεαρό κρασί και αφήνονται για έξι μήνες σε δροσερό μέρος. Κάθε 10 ημέρες πρέπει να ελέγχετε για ιζήματα. Εάν εντοπιστεί, απαιτείται επαναλαμβανόμενο φιλτράρισμα.
- Το έτοιμο ποτό εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται για 3 χρόνια.
Γρήγορη συνταγή
Ένας πιο γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε κρασί είναι να χρησιμοποιήσετε μαγιά κρασιού.Η συνταγή για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα μήλου έχει την εξής μορφή:
- Τοποθετήστε 1 λίτρο μαρμελάδα μήλου και παρόμοια ποσότητα νερού σε ένα γυάλινο δοχείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε 20 γρ μαγιά κρασιού και 1 κ.γ. μεγάλο. ρύζι
- Μια σφράγιση νερού τοποθετείται στη φιάλη και τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για ζύμωση.
- Η διαδικασία ζύμωσης υποδεικνύεται από την εμφάνιση φυσαλίδων στη σφράγιση νερού. Εάν χρησιμοποιείται γάντι, αυτό σηκώνεται όταν απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί παίρνει ένα ανοιχτό χρώμα. Εάν το ποτό βγει ξινό, προσθέστε έως και 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο.
- Το ποτό που προκύπτει στραγγίζεται προσεκτικά, αφήνοντας ένα ίζημα.
- Το ρόφημα θα ετοιμαστεί πλήρως σε 3 ημέρες. Προσθέστε μέντα ή κανέλα για γεύση.
Κρασί με μέλι και μπαχαρικά
Το νόστιμο κρασί λαμβάνεται με την προσθήκη μελιού και διαφόρων μπαχαρικών. Το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Ένα βάζο τριών λίτρων αποστειρώνεται, μετά το οποίο γεμίζεται με μαρμελάδα μήλου και νερό πηγής σε ίσες αναλογίες.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 0,5 κιλό ζάχαρη στο δοχείο και στη συνέχεια να το κλείσετε με ένα καπάκι.
- Το μείγμα αφήνεται για ένα μήνα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το δοχείο ανοίγει και αφαιρείται το στρώμα πολτού.
- Το κρασί φιλτράρεται με γάζα και χύνεται σε ξεχωριστό καθαρό δοχείο.
- Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε 0,3 κιλά άπλυτες σταφίδες, 50 γρ μέλι, 5 γρ γαρύφαλλο και κανέλα.
- Το μπουκάλι σφραγίζεται και αφήνεται για άλλο ένα μήνα.
- Εάν εμφανιστεί ίζημα, το κρασί φιλτράρεται ξανά.
- Μετά την καθορισμένη ώρα, το ρόφημα μήλου είναι έτοιμο για χρήση.
Κρασί με ζαχαροκάλαμο
Αντί για κανονική ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαχαροκάλαμο για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα. Η διαδικασία παρασκευής του ροφήματος διαφέρει ελάχιστα από την κλασική μέθοδο:
- Συνδυάστε ίσες ποσότητες μαρμελάδας και νερού σε ένα δοχείο. Προσθέστε 0,1 κιλό ζαχαροκάλαμου σε 1 λίτρο του μείγματος που προκύπτει.
- Το δοχείο κλείνεται με σφράγιση νερού και αφήνεται να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος για δύο μήνες.
- Στη συνέχεια αφαιρείται ο πολτός και το υγρό φιλτράρεται.
- Το κρασί από μήλο αφήνεται για 40 ημέρες σε νέο δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο.
- Το έτοιμο ποτό γεμίζεται σε μπουκάλια, τα οποία τοποθετούνται στο κρύο για μόνιμη αποθήκευση.
συμπέρασμα
Στο σπίτι, το κρασί παρασκευάζεται από μαρμελάδα μήλου εάν ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε κανονική ή ζυμωμένη μαρμελάδα. Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες. Αν χρειαστεί, η γεύση του κρασιού προσαρμόζεται με ζάχαρη, μέλι ή μπαχαρικά. Όταν προστίθεται αλκοόλ ή βότκα, η ισχύς του ποτού αυξάνεται.
Η ζύμωση της μαρμελάδας γίνεται υπό ορισμένες συνθήκες. Πρέπει να διασφαλίζεται η απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Το έτοιμο κρασί αποθηκεύεται σε σκούρα μπουκάλια, τα οποία τοποθετούνται οριζόντια σε δροσερό δωμάτιο.
