Περιεχόμενο
Για να προετοιμάσετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ στο σπίτι, θα πρέπει να δοκιμάσετε. Η τεχνολογία παρασκευής του ποτού απαιτεί προσοχή, αυστηρή τήρηση αναλογιών και πολύ χρόνο. Αλλά η προκύπτουσα μοναδική γεύση θα σας κάνει να ξεχάσετε τις δυσκολίες του παρελθόντος.
Το δεύτερο όνομα για την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι πήλινο αχλάδι. Αυτό το ριζικό λαχανικό είναι εξαιρετικά ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια και σχεδόν πάντα παράγει μια εντυπωσιακή συγκομιδή. Η παρασκευή σπιτικού φεγγαριού θα λύσει το πρόβλημα με τα υπολείμματα της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, γιατί για να ετοιμάσετε 1 λίτρο ροφήματος θα χρειαστείτε περίπου 10 κιλά φυτού.
Τα μυστικά της δημιουργίας φεγγαριού από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ
Το τελικό ρόφημα έχει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα μήλου με νότες σέλινου. Αν ψηθεί σωστά, θα είναι μαλακό, χωρίς σκληρές ακαθαρσίες. Οι καρποί διαφέρουν ως προς το μέγεθος, τη χυμότητα και τον πλούτο. Όλοι αυτοί οι δείκτες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τη διαδικασία παρασκευής ενός αλκοολούχου ποτού.
Τα συστατικά και η σωστή αναλογία τους έχουν μεγάλη σημασία. Το κιτρικό οξύ προστίθεται για να σταθεροποιήσει την οξύτητα. Η ζάχαρη είναι προαιρετική, αλλά χρησιμοποιείται συχνά για να παραχθεί περισσότερο από το ποτό.
Για την απόκτηση φεγγαριού από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ με υψηλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, χρησιμοποιούνται αποστακτήρες φεγγαριού υψηλής ποιότητας.Για την απόσταξη του πολτού, συνιστάται να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε μοντέλα με στήλη απόσταξης ή ατμόπλοιο.
Όταν συγκεντρωθούν όλα τα απαραίτητα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Υπάρχουν αρκετές συνταγές. Το πιο επιτυχημένο φεγγαρόφωτο επιτυγχάνεται όταν χρησιμοποιείτε την κλασική συνταγή. Για να επιτευχθεί μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, το λαχανικό ρίζας ζυμώνεται.
Πώς να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ χρησιμοποιώντας μαγιά
Η ποσότητα των συστατικών που χρειάζεται εξαρτάται από τη χυμότητα των ριζών της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Αυτός ο δείκτης λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό της ζάχαρης και του νερού για πολτό.
Συστατικά:
- ρίζα αγκινάρας Ιερουσαλήμ – 10 κιλά.
- νερό – 5-10 l;
- κιτρικό οξύ - 5 g ανά λίτρο νερού.
- ξηρή μαγιά - 25 g ή 100 g συμπιεσμένη.
- ζάχαρη - 1-2 κιλά.
Παρασκευή πουρέ:
- Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ καθαρίζεται από το χώμα, πλένεται και συνθλίβεται χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.
- Ρίχνουμε τον πελτέ σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε 3-5 λίτρα νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια υγρή, σαρκώδης μάζα.
- Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 60-80 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα, ζυμώνοντας καλά τους σβόλους. Ένα σημάδι ετοιμότητας θα είναι η παχιά συνοχή του παρασκευάσματος με ένα ευχάριστο άρωμα ψητών μήλων.
- Μετά από αυτό, το μείγμα αφήνεται να κρυώσει στους 30 βαθμούς και χύνεται σε δοχείο ζύμωσης. Προσθέστε νερό - 2-3 λίτρα, κιτρικό οξύ - 5 g για κάθε λίτρο παρασκευασμένου υγρού και ζάχαρη εάν θέλετε. Φροντίστε να αφήσετε 25% ελεύθερο όγκο στο δοχείο για αέρια και αφρό.
- Μετά από αυτό, παρασκευάζεται η μαγιά. Η σκόνη διαλύεται σε ζεστό νερό και προστίθεται ζάχαρη. Αφού εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Εάν χρησιμοποιείται συμπιεσμένη μαγιά, διαλύεται επίσης.Αφήστε για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος και μετά μπορείτε να το προσθέσετε στον πολτό. Αναλυτικές πληροφορίες παρέχονται στη συσκευασία.
- Ανακατεύουμε όλο το μείγμα.
- Τώρα τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή αντ' αυτού τοποθετήστε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου με πολτό. Πρέπει να γίνει μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο για να επιτραπεί η διαφυγή των αερίων.
Αυτός ο πουρές αγκινάρας της Ιερουσαλήμ εγχύεται στο σπίτι για 3-10 ημέρες σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18-27 βαθμών. Το σήμα για την έναρξη του επόμενου σταδίου είναι η απουσία αερίων που απελευθερώνονται από τη σφράγιση νερού.
Διαδικασία διήθησης και απόσταξης:
- Ο πολτός φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο. Είναι καλύτερα να διπλώσετε τη γάζα πολλές φορές για να πιάσει ο πολτός όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Ο υγρός πολτός χύνεται στον κύβο απόσταξης. Η διαδικασία πραγματοποιείται χωρίς διαχωρισμό σε κλάσματα. Μόλις η περιεκτικότητα του ποτού που προκύπτει πέσει κάτω από το 30%, η επιλογή διακόπτεται.
- Μετράται η συνολική περιεκτικότητα του ποτού και υπολογίζεται ο όγκος του απόλυτου αλκοόλ. Για να γίνει αυτό, το ποσοστό αντοχής πολλαπλασιάζεται με τον όγκο και η τιμή που προκύπτει διαιρείται με το 100.
- Στη συνέχεια το υγρό αραιώνεται στο 18-20% και ο πολτός αποστάζεται εκ νέου, αλλά με διαίρεση σε κλάσματα.
- Το πρώτο 15% της απόλυτης αλκοόλης συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο. Αυτό το υγρό απαγορεύεται να καταναλωθεί ως τρόφιμο· χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τεχνικές ανάγκες.
- Το κύριο προϊόν συλλέγεται σε προετοιμασμένα δοχεία. Αυτή τη στιγμή παρακολουθείται η ισχύς του ροφήματος και αφού πέσει κάτω από το 45% στο ρεύμα, η συλλογή διακόπτεται.
- Στο τελικό στάδιο, το φεγγαρόφωτο αραιώνεται με νερό σε ισχύ 40-45 μοιρών και στέλνεται σε σκοτεινό μέρος για να παρασκευαστεί.
Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε το προϊόν αμέσως. Μετά από λίγες μέρες, η γεύση του θα βελτιωθεί αισθητά. Εάν δεν σκοπεύετε να καταναλώσετε φεγγαρόφωτο τις επόμενες ημέρες, πρέπει να του παρέχονται συνθήκες αποθήκευσης.
Χώρα συνταγή για φεγγαρόφωτο από αγκινάρα Ιερουσαλήμ
Για να παρασκευαστεί τέτοια φεγγαρόφωτα, το ριζικό λαχανικό υφίσταται προκαταρκτική ζύμωση. Η γεύση του παρασκευασμένου ποτού μοιάζει πολύ με την τεκίλα, επομένως μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και σε εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά:
- Φρούτα αγκινάρας Ιερουσαλήμ - 10 κιλά.
- κορυφές ριζών - περίπου 50 μίσχοι.
- νερό - 15 l;
- ξηρή μαγιά - 10 g;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
Παρασκευή φρούτων:
- Σκάψτε μια τρύπα βάθους 70 cm και διαμέτρου 1 m.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τούβλα ή μεγάλες πέτρες στον πάτο.
- Καυσόξυλα τοποθετούνται σε πέτρες και τούβλα. Πρέπει να είναι αρκετά για 5-6 ώρες καύσης. Σε αυτό το διάστημα, η βάση θέρμανσης θα φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.
- Αφού καεί τα καυσόξυλα, απλώστε τις κορυφές της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ σε ένα πυκνό στρώμα - 30-40 cm.
- Οι μαγειρεμένοι κόνδυλοι απλώνονται ομοιόμορφα πάνω από τα χόρτα.
- Φροντίστε να καλύψετε την κορυφή της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ με ένα στρώμα κορυφών 30-40 cm.
- Σε αυτή την κατάσταση, η ρίζα και οι κορυφές διατηρούνται για μια ημέρα και αφήνονται να κρυώσουν.
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ έχει καπνιστή γεύση και χρυσή κρούστα. Μετά από αυτό, αρχίζει το κύριο μέρος της προετοιμασίας του φεγγαριού.
Παρασκευή πουρέ:
- Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ συνθλίβεται και γεμίζει με νερό.
- Στη συνέχεια θερμαίνεται στους 50 βαθμούς. Η υπέρβαση της θερμοκρασίας είναι απαράδεκτη λόγω της χημικής σύστασης του φυτού.
- Το υγρό με την αγκινάρα Ιερουσαλήμ σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά για 2-3 ώρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο πολτός ψύχεται φυσικά.
- Μετά από αυτό, το μείγμα διηθείται με τυρί και προστίθεται ζάχαρη και μαγιά.
- Η σπιτική αγκινάρα Ιερουσαλήμ ψημένη στη φωτιά φτάνει σε 1-2 μέρες. Εάν το διατηρήσετε για περισσότερο από το καθορισμένο χρόνο, θα υπεροξειδωθεί.
Υψηλής ποιότητας moonshine θα απελευθερωθεί μόνο μετά από 2 στάδια απόσταξης.Είναι σημαντικό να αφήσετε το έτοιμο moonshine να παρασκευαστεί για 3-4 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα φτάσει στην επιθυμητή συγκέντρωση και θα σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική του γεύση.
Πώς να αποθηκεύσετε το moonshine από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ
Το παρασκευασμένο ρόφημα αγκινάρας Ιερουσαλήμ αποθηκεύεται σε πλαστικά, γυάλινα, ακόμη και ξύλινα δοχεία. Η διάρκεια ζωής θα εξαρτηθεί από το επιλεγμένο υλικό. Τα δοχεία τοποθετούνται σε μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως. Επίσης δεν συνιστώνται αλλαγές θερμοκρασίας. Τα μπουκάλια μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.
Για να δώσει πρόσθετες ξυλώδεις νότες στο moonshine, τοποθετείται σε δρύινα βαρέλια. Αυτή η μέθοδος δεν είναι μόνο ενοχλητική, αλλά και αναξιόπιστη. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το βαρέλι και να επιλέξετε τον όγκο του. Εάν χρησιμοποιήσετε βαρέλι χωρίς ειδική προετοιμασία, η γεύση του παρασκευασμένου υγρού θα αλλάξει δραματικά.
Το Moonshine συχνά εμφιαλώνεται σε καθαρά πλαστικά μπουκάλια. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε αυτά τα δοχεία με σήμανση PET και PEHD/HDPE στο κάτω μέρος. Πρόκειται για πλαστικό υψηλής ποιότητας που δεν αντιδρά με υγρά. Η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 4-6 μήνες.
Τα γυάλινα δοχεία παραμένουν τα πιο αξιόπιστα. Σε αυτό, η αγκινάρα από την Ιερουσαλήμ διατηρεί τη γεύση, το άρωμά της και δεν αλλάζει ούτε για χρόνια. Είναι σημαντικό να κλείνουμε καλά τα καπάκια. Το υγρό δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Διαφορετικά, το αλκοόλ θα εξατμιστεί και το ποτό θα χάσει τη δύναμή του και θα αλλάξει ακόμη και τη γεύση του. Στην ιδανική περίπτωση, το προετοιμασμένο φεγγαρόφωτο θα καταναλωθεί εντός ενός έτους μετά τη διαρροή.
συμπέρασμα
Το Moonshine από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ στο σπίτι είναι ένα ποτό που αξίζει την προσοχή των κατοίκων των πόλεων και της υπαίθρου.Οι συνταγές που αναφέρονται παραπάνω όχι μόνο θα λύσουν το πρόβλημα των ριζικών λαχανικών που έχουν απομείνει, αλλά θα βοηθήσουν επίσης στη δημιουργία ενός ροφήματος που είναι μοναδικό στη γεύση και ακόμη και στις θεραπευτικές του ιδιότητες.
