Σπιτικό κρασί από ραβέντι

Το κρασί από ραβέντι μπορεί να ταξινομηθεί ως εξωτικό ποτό· το ποώδες φυτό χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σαλατών. Λιγότερο συχνά, φτιάχνονται μαρμελάδες ή μαρμελάδες από αυτό. Η παρασκευή κρασιού δεν είναι δύσκολη· το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα ευχάριστο, απαλό ροζ, τονωτικό ρόφημα με ελαφριά ξινίλα και λεπτό άρωμα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από ραβέντι

Το άγριο φυτό έγινε ο ιδρυτής πολλών καλλιεργούμενων ποικιλιών που καλλιεργούνται στον κήπο για γαστρονομικούς σκοπούς. Ένα ψηλό, απλωμένο φυτό με ισχυρό ριζικό σύστημα ανήκει στην πρώιμη ανοιξιάτικη πρασινάδα. Τρώγονται μόνο οι μίσχοι των φύλλων. Περιέχουν μηλικό οξύ, που δίνει στο κρασί ευχάριστη γεύση και οσμή.

Για να παραχθεί ένα ποτό υψηλής ποιότητας, υπάρχουν ορισμένα κριτήρια με τα οποία επιλέγονται οι πρώτες ύλες:

• Το ραβέντι δεν πρέπει να είναι υπερώριμο.
• το στέλεχος είναι ζουμερό, κόκκινο χρώμα.
• οι μίσχοι είναι παχύσαρκοι, πλήρως σχηματισμένοι.

Για να ετοιμάσετε το ρόφημα:

• Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη.
• η φλούδα δεν αφαιρείται από τους μίσχους.
• για την εξάλειψη της μυρωδιάς του γρασιδιού, οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
• Η μαγιά αποκτά καλή ποιότητα.
• Μην χρησιμοποιείτε βρασμένο νερό για ζύμωση.

Το κύριο καθήκον της επεξεργασίας είναι η λήψη χυμού. Ένας μεγάλος αριθμός συνταγών κρασιού προσφέρεται με την προσθήκη διαφόρων συστατικών, αλλά η κύρια τεχνολογία τους είναι η ίδια:

1. Μετά τη συλλογή, οι λεπίδες των φύλλων διαχωρίζονται και απορρίπτονται ή χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των φυτοφάγων οικόσιτων ζώων.
2. Πλένουμε τους μίσχους σε ζεστό νερό.
3. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα να στεγνώσει.
4. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου 4 εκ.

Κλασική συνταγή για κρασί από ραβέντι χωρίς μαγιά

Σετ συστατικών:

• ραβέντι - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 0,5 kg ανά 1 λίτρο χυμού.
• σταφίδες - 100 g.

Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα κεράσια. Ακολουθία ενεργειών:

1. 3 μέρες πριν φτιάξετε το κρασί, μουλιάζετε τις σταφίδες σε νερό και προσθέτετε 3 κ.σ. l ζάχαρη, τοποθετείται σε φωτιά για να ξεκινήσει η ζύμωση.
2. Οι μίσχοι θρυμματίζονται και περνούν από αποχυμωτή.
3. Ανακατεύουμε το ζουμί με το κέικ, προσθέτουμε τις σταφίδες και τη ζάχαρη.
4. Αφήστε το μούστο για 3 ημέρες, ανακατεύοντας την ουσία κάθε μέρα.
5. Τοποθετούμε την πρώτη ύλη σε ένα μπουκάλι με σφράγιση νερού, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα νερού και ζάχαρη.
6. Αφήστε για ζύμωση, μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας το διαφανές τμήμα διαχωρίζεται από το ίζημα.
7. Ρίξτε σε ένα μικρότερο μπουκάλι, προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε και καλύψτε με ένα καπάκι.
8. Αφήστε για 10 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Στη συνέχεια το κρασί χύνεται σε μικρά μπουκάλια με καλαμάκι, σφραγίζεται ερμητικά και τοποθετείται στο υπόγειο για ωρίμανση. Εάν εμφανιστεί ίζημα, το ποτό φιλτράρεται ξανά. Ένας δείκτης ότι το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση είναι η απουσία ιζήματος.

Κρασί από ραβέντι χωρίς άρωμα βοτάνων

Για να αποφευχθεί η χλοώδης γεύση, οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Από τον προτεινόμενο αριθμό συστατικών, λαμβάνονται 4 λίτρα κρασιού.Η μάζα των συστατικών μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί ανάλογα με την αναλογία. Για το ποτό χρειάζεστε:

• στελέχη - 4 κιλά;
• νερό - 800 ml;
• ζάχαρη - 700 γρ.

Μετά το βράσιμο, ο ζωμός χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και οι πρώτες ύλες αλέθονται. Αλληλουχία:

1. Τοποθετούμε την αλεσμένη πρώτη ύλη σε ένα δοχείο που βράζει και το γεμίζουμε με νερό.
2. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Όταν οι πρώτες ύλες μαλακώσουν, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά.
4. Προσθέστε 400 g αφέψημα στη μάζα.
5. Το δεύτερο μέρος του ζωμού μπαίνει στο ψυγείο.
6. Τοποθετήστε το αλεσμένο ραβέντι για 5 ημέρες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +23⁰ Γ, μετά τη λήξη της περιόδου, πρέπει να εμφανιστεί αφρός με ξινή μυρωδιά στην επιφάνεια.
7. Βγάζετε το δεύτερο μέρος του ζωμού από το ψυγείο και βράζετε το σιρόπι.
8. Όταν το σιρόπι κρυώσει, το προσθέτουμε στην κύρια μάζα.

Το μελλοντικό κρασί τοποθετείται σε ένα μπουκάλι με σφράγιση νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι. Το ποτό ζυμώνεται για 14 ημέρες σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Εάν τελειώσει η διαδικασία της ζύμωσης, το υγρό χύνεται προσεκτικά σε ένα μπουκάλι και αφήνεται για 1 μήνα. Στη συνέχεια δοκιμάζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη αν θέλουμε και κλείνουμε καλά. Μετά από 3 μήνες, το νεαρό κρασί είναι έτοιμο.

Ραβέντι κρασί με λεμόνι

Για την παρασκευή του κρασιού θα χρειαστείτε:

• ραβέντι - 2 κιλά.
• νερό – 3,5 l;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• μαγιά κρασιού - 1 πακέτο.
• ζάχαρη - 800 γρ.

Τεχνολογία παραγωγής:

1. Το ραβέντι κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο και προσθέτουμε νερό.
3. Αφήστε για 4 ημέρες.
4. Αφαιρούμε το ραβέντι, το τρίβουμε, το ξαναβάζουμε στο νερό και το βράζουμε για 30 λεπτά.
5. Η μαγιά αραιώνεται και προστίθεται στον ψυχρό ζωμό.
6. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.
7. Τοποθετήστε σε ένα μπουκάλι με σφράγιση νερού.

Αφήστε σε ζεστό δωμάτιο για να σταματήσει η ζύμωση. Διαχωρίστε το ίζημα, δοκιμάστε το, προσθέστε ζάχαρη, κλείστε καλά το δοχείο και χαμηλώστε το στο υπόγειο.Το ίζημα διαχωρίζεται κατά τη διάρκεια τεσσάρων μηνών. Εάν δεν υπάρχει ίζημα, σημαίνει ότι το κρασί έχει ωριμάσει πλήρως.

Μια απλή συνταγή για κρασί ραβέντι με πορτοκάλια

Το κρασί από ραβέντι με την προσθήκη χυμού πορτοκαλιού παράγει πιο σκούρο χρώμα με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών. Για να ετοιμάσετε πέντε λίτρα κρασί θα χρειαστείτε:

• πορτοκάλι - 2 τεμ.;
• ραβέντι - 4 κιλά.
• ζάχαρη - 750 g;
• μαγιά κρασιού - 1 πακέτο.
• νερό - 1 λίτρο.

Βράζουμε το ραβέντι μέχρι να μαλακώσει, το ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε 1/2 μέρος της ζάχαρης και της μαγιάς. Αφήστε να ζυμωθεί για 14 ημέρες. Στη συνέχεια, χωρίζουμε το ίζημα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τον χυμό που έχουμε στύψει από τα πορτοκάλια. Το κρασί θα ζυμωθεί μέσα σε πέντε ημέρες. Όταν τελειώσει η διαδικασία, το κρασί από ραβέντι χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο, σφραγίζεται και τοποθετείται σε σκοτεινό δωμάτιο. Το ίζημα αφαιρείται πολλές φορές σε διάστημα τριών μηνών. Στη συνέχεια το κρασί χύνεται σε μικρά μπουκαλάκια, κλείνεται και μετά από 30 ημέρες παλαίωσης, το κρασί από ραβέντι είναι έτοιμο.

Ραβέντι κρασί με μαγιά

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• μαρμελάδα ραβέντι - 0,5 l;
• μίσχοι φυτών - 1 κιλό.
• νερό – 3,5 l;
• μαγιά - 25 g;
• ζάχαρη - 900 γρ.

Προετοιμασία κρασιού:

1. Οι μίσχοι κόβονται και τοποθετούνται σε δοχείο.
2. Προσθέστε ζάχαρη και λίβρα.
3. Η μαρμελάδα ανακατεύεται σε νερό, προστίθεται μαγιά.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 4 μέρες.
5. Φιλτράρουμε και ρίχνουμε το υγρό σε ένα μπουκάλι με σφράγιση νερού.
6. Αφήστε για 1 μήνα.

Το ίζημα διαχωρίζεται, η φιάλη κλείνεται καλά και τοποθετείται σε σκοτεινό, κρύο δωμάτιο για ωρίμανση για 40 ημέρες.

Νόστιμο κρασί από ραβέντι και βατόμουρο

Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή θα έχει έντονο κόκκινο χρώμα με ένα λεπτό άρωμα βατόμουρου. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• σμέουρα - 1 ποτήρι.
• ζάχαρη - 0,5 kg;
• χυμός ραβέντι - 1,5 l.
• νερό - 1 l;
• βότκα - 100 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα σμέουρα αλέθονται με 50 γρ ζάχαρη και αφήνονται για 3 μέρες.
2. Ξεφλουδίστε τους μίσχους και περάστε από έναν αποχυμωτή.
3. Συνδυάστε το χυμό και το βατόμουρο, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης.
4. Ρίξτε το σε ένα βάζο και βάλτε από πάνω ένα ιατρικό γάντι.
5. Αφήστε να ζυμωθεί για 21 ημέρες.
6. Διαχωρίστε το ίζημα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και βάλτε ένα γάντι.
7. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το υγρό φιλτράρεται.

Το κρασί εμφιαλώνεται, κλείνεται καλά και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για να ωριμάσει για 3 εβδομάδες.

Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί από ραβέντι

Το κρασί από ραβέντι δεν είναι ένα ποτό του οποίου η ποιότητα εξαρτάται άμεσα από την περίοδο παλαίωσης. Εάν οι πρώτες ύλες έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, η διάρκεια ζωής είναι εντός 3 ετών. Εάν ο χυμός πιέστηκε κρύο, η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από 2 χρόνια. Μετά την προετοιμασία, το ποτό σφραγίζεται σε δοχείο και αποθηκεύεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα συν 3-5 ⁰Γ με απόλυτη απουσία φωτός. Μετά το ξεφύλλωμα του μπουκαλιού, το κρασί φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Εάν το ποτό είναι ενισχυμένο με αλκοόλ, η διάρκεια ζωής αυξάνεται στα 5 χρόνια.

συμπέρασμα

Το κρασί από ραβέντι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή, χαρακτηρίζεται από ευχάριστο άρωμα μήλου και ισορροπημένη γεύση. Το ρόφημα είναι ανοιχτό ροζ χρώμα, διάφανο, με περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 12⁰, κατατάσσεται ως επιτραπέζιο κρασί. Το κρασί μπορεί να γίνει ξηρό ή ημίγλυκο προσαρμόζοντας την ποσότητα της ζάχαρης.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κρασί chokeberry στο σπίτι

Σπιτικό ενισχυμένο κρασί από μήλο

Βάμμα βακκίνιων στο φεγγάρι

Βάμμα Lingonberry στο moonshine

Λικέρ chokeberry

Σπιτικό αμαρέτο κερασιού

Σαμπάνια από χυμό σημύδας: 5 συνταγές

Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας

Πολτός κολοκύθας για φεγγαρόφωτο