Περιεχόμενο
Το καλοκαίρι έφτασε και πολλοί άνθρωποι χρειάζονται συνταγές για κρασί από κόκκινη σταφίδα στο σπίτι. Από αυτό το ξινό μούρο μπορείτε να ετοιμάσετε εκπληκτικά νόστιμα και αρωματικά ποτά, συμπεριλαμβανομένων των αλκοολούχων. Το σπιτικό κρασί από κόκκινη σταφίδα θα σας ενθουσιάσει όχι μόνο με την εκλεπτυσμένη γεύση του, αλλά θα προστατεύσει και την υγεία σας, φυσικά, εάν λαμβάνεται σε φαρμακευτικές δόσεις.
Τα οφέλη και οι βλάβες του σπιτικού κρασιού φραγκοστάφυλου
Το ποτό που λαμβάνεται από τη ζύμωση των χυμών μούρων ονομάζεται σπιτικό κρασί. Φτιαγμένο από κόκκινη σταφίδα, περιέχει όχι μόνο αλκοόλ και ζάχαρη, αλλά και πολλές χρήσιμες ουσίες:
- οργανικά οξέα, σάκχαρα.
- μέταλλα (σίδηρος, κάλιο, σελήνιο).
- βιταμίνες (Ε, Α, C);
- Β-καροτίνη;
- ηλεκτρικό, μηλικό οξύ;
- πηκτίνη, ενώσεις αζώτου.
Η μέτρια κατανάλωση του ροφήματος βελτιώνει την υγεία και αυξάνει την αντοχή σε ορισμένες ασθένειες.Ο χυμός κόκκινης σταφίδας, από τον οποίο παρασκευάζεται το κρασί, έχει μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες που δεν χάνονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης και της μετατροπής του σε κρασί. Εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά:
- τονωτικό;
- αντιπυρετικός;
- αντιφλεγμονώδη?
- αιμοποιητικό?
- διεγερτικό της όρεξης?
- καθαρτικό;
- διουρητικός;
- εφιδρωτικο?
- χολερετικός.
Παρά τη χρησιμότητα του κρασιού από κόκκινη σταφίδα, έχει επίσης αρκετές αντενδείξεις. Αντενδείκνυται για ελκώδεις βλάβες του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρίτιδα, ηπατίτιδα και ορισμένες άλλες ασθένειες που σχετίζονται με μειωμένη πήξη του αίματος.
Πώς να φτιάξετε κρασί από φραγκοστάφυλο
Για να προετοιμάσετε σωστά το κρασί από φραγκοστάφυλο, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις και τα χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού αλκοόλ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα μπουκάλια, κυλίνδρους, δρύινα βαρέλια, εμαγιέ τηγάνια και κουβάδες. Για να διαχωρίσετε τον χυμό από τον πολτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους:
- χρησιμοποιώντας μια πρέσα?
- χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή.
- μέσα από κόσκινο (τρυπητό) με το χέρι.
Ο πολτός που λαμβάνεται μετά το πρώτο στύψιμο δεν πετιέται. Μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό (1:5), αφήνουμε για αρκετές ώρες, στύβουμε και φιλτράρουμε. Η γεύση του κρασιού εξαρτάται από την αναλογία οξέος και ζάχαρης στα φρούτα. Δεδομένου ότι η κόκκινη σταφίδα είναι ένα πολύ ξινό μούρο, η ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνά κατά την παρασκευή κρασιού. Ο χυμός αραιώνεται με νερό για να μειωθεί η συγκέντρωση οξέων στο ποτό. Ταυτόχρονα προστίθεται και ζάχαρη.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι:
- Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο γλεύκος είναι 25%.
- Η υπερβολική γλυκύτητα παρεμβαίνει στη διαδικασία ζύμωσης.
- 1 κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης διαλυμένο σε ποτό δίνει επιπλέον 0,6 λίτρα.
- 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο γλεύκους αυξάνει την αντοχή κατά 1 βαθμό.
Αφού προστεθεί σιρόπι ζάχαρης στο γλεύκος, τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο ή βαρέλι. Ο τόμος πρέπει να γεμίσει κατά το ήμισυ ή τρία τέταρτα, όχι περισσότερο. Διαφορετικά, ο πολτός μπορεί να σκάσει κατά τη διάρκεια ισχυρής ζύμωσης. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε το ορεκτικό (μαγιά κρασιού):
- επιτραπέζιο κρασί - 20 g/1 l μούστου.
- επιδόρπιο - 30 g/l.
Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μαγιά κρασιού από σταφίδες ή σταφύλια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε 0,2 κιλά ώριμα σταφύλια (σταφίδες), 60 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα μπουκάλι, προσθέστε νερό (βρασμένο) στα ¾ του όγκου. Ζυμώστε για 3-4 ημέρες.
Το προζύμι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από σμέουρα και φράουλες. Πολτοποιήστε δύο φλιτζάνια μούρα, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη, ένα φλιτζάνι νερό και ανακινήστε καλά. Επίσης θα είναι έτοιμο σε 3-4 μέρες. Το ψωμί και η μαγιά μπύρας δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Καταστρέφουν σημαντικά τη γεύση του ποτού και επίσης αρχίζουν να πεθαίνουν όταν η ισχύς φτάσει στο 13%.
Για τη διεξαγωγή της διαδικασίας ζύμωσης, τα δοχεία με γλεύκος τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν διατηρείται υψηλότερη από +18 - 20 μοίρες. Όλες οι φιάλες πρέπει να φέρουν ετικέτα με την ημερομηνία και μια λίστα των εργασιών που πραγματοποιήθηκαν. Για την απομόνωση του μούστου από τον αέρα, τοποθετείται μια στεγανοποίηση νερού στο λαιμό του δοχείου. Είναι ένας σωλήνας που συνδέεται στο ένα άκρο με το πώμα του μπουκαλιού, και στο άλλο άκρο είναι βυθισμένος σε ένα βάζο με νερό.
Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος για να απομονώσετε το γλεύκος από την επαφή με το οξυγόνο. Πρόκειται για μια πλαστική σακούλα ή λαστιχένιο γάντι που τοποθετείται πάνω από το λαιμό του μπουκαλιού. Για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να ανακινείτε περιοδικά το δοχείο με το γλεύκος έτσι ώστε τα βακτήρια που έχουν εγκατασταθεί στον πυθμένα να συμπεριληφθούν στην εργασία. Το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης μπορεί να αναγνωριστεί από τη διαύγεια του κρασιού, το ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού και την απουσία γλυκύτητας.
Σπιτικές συνταγές κρασιού με φραγκοστάφυλο
Το κρασί από φρέσκα μούρα, χωρίς τεχνητά χρώματα και γεύσεις, είναι πολύ πιο ευχάριστο και πιο υγιεινό από τα αλκοολούχα ποτά που παράγονται βιομηχανικά. Πρέπει να κυριαρχήσετε την τεχνολογία σε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της, τότε η παρασκευή κρασιού στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη.
Μια απλή συνταγή για κόκκινες σταφίδες στο σπίτι (με μαγιά)
Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε και στεγνώστε. Εξάγετε το χυμό από κόκκινες σταφίδες χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο. Εάν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με την προετοιμασία της άγριας μαγιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές που έχετε αγοράσει από το κατάστημα.
Συστατικά:
- χυμός (κόκκινη σταφίδα) - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- νερό - 2 l;
- μαγιά κρασιού.
Ανακατεύουμε το χυμό με το σιρόπι ζάχαρης, τη μαγιά και αφήνουμε για μια μέρα. Στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με υγρό με ένα γάντι και ανακινήστε περιοδικά. Το απλό κρασί φραγκοστάφυλου θα ζυμωθεί καλύτερα στους +25 βαθμούς. Μόλις σταματήσει η διαδικασία, αφαιρέστε το από το ίζημα (χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι για να το ρίξετε σε άλλο μπουκάλι) και ζυμώστε το σε θερμοκρασία +10 - 15 βαθμούς με σφράγισμα νερού.
Ενισχυμένο κρασί από κόκκινη σταφίδα
Πολτοποιήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα. Προσθέστε γλυκό σιρόπι στον πολτό που προκύπτει. Για να το προετοιμάσετε για 1 λίτρο πολτού χρειάζεστε:
- ζάχαρη - 120 g;
- νερό - 300 ml.
Το αποτέλεσμα θα είναι ένα γλυκό μούστο. Προσθέστε σε αυτό μαγιά κρασιού (3%) και αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για αρκετές ημέρες (2-3). Ανακατεύουμε το ζυμωμένο μούστο πολλές φορές κάθε μέρα με ένα ξύλινο ραβδί. Στη συνέχεια χωρίζουμε το υγρό από τον πολτό και προσθέτουμε αλκοόλ. Για ένα λίτρο – 300 ml αλκοόλ (70-80%). Τοποθετούμε σε κλειστό ταψί για 1-1,5 εβδομάδα.
Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, το κρασί πρέπει να καθαρίζεται. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο ροφήματος. μεγάλο. γάλα. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία διαύγασης, το κρασί χύνεται σε άλλο δοχείο, αφήνοντας ίζημα στον πάτο. Στη συνέχεια διανέμεται σε μπουκάλια.
Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου χωρίς μαγιά
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου.
Υπάρχουν ορισμένες υποχρεωτικές προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούνται κατά τη συλλογή μούρων. Πρώτον, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και δεύτερον, δεν πρέπει να βρέχει για κάποιο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον 2-3 ημέρες. Δηλαδή, δεν μπορείτε να μαζέψετε μούρα αμέσως μετά την πτώση της βροχόπτωσης. Η βροχή απομακρύνει από την επιφάνεια των μούρων τα βακτήρια που χρειάζονται για την παρασκευή του κρασιού και τη ζύμωσή του.
Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό από τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή χειροκίνητα. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και βάλτε ένα γάντι στο χέρι σας. Πολτοποιήστε καλά κάθε μούρο για να βγάλει το ζουμί του. Μετατρέψτε τα μούρα σε πολτό, ο οποίος στη συνέχεια θα εγχυθεί και θα παράγει κρασί. Αυτό θα είναι το μούστο. Προσθέστε περισσότερο νερό και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο. Δεν χρειάζεται να τακτοποιήσετε τις σταφίδες και να αφαιρέσετε τα κλαδιά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένεται.
Συστατικά:
- κόκκινες σταφίδες - 10 λίτρα (κουβάς).
- νερό - 5 λίτρα.
Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κρασί από κόκκινη σταφίδα. Ανακατέψτε τον πολτό που προκύπτει με μια ξύλινη σπάτουλα. Τη δεύτερη μέρα, όλος ο πολτός μούρων επιπλέει στην κορυφή. Πρέπει να εγχύσετε το γλεύκος για 5 ημέρες, ανακατεύοντας τη μάζα των μούρων πολλές φορές την ημέρα. Η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά - αυτά τα βακτήρια που βρίσκονταν στην επιφάνεια των μούρων αρχίζουν να λειτουργούν.
Το επόμενο βήμα είναι να στύψετε τον πολτό χρησιμοποιώντας γάζα και να πετάξετε. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε ένα μεγάλο μπουκάλι χρησιμοποιώντας ένα χωνί. Κλείστε το δοχείο χρησιμοποιώντας μια σφράγιση νερού. Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα και το αέριο που απελευθερώνεται περνάει μέσω του σωλήνα στο νερό.Άρα το κρασί πρέπει να σταθεί 21 μέρες.
Μια άλλη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης. Πλύνετε τα μούρα, ξεχωρίστε τα κλαδιά και τις ξένες ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, αλέστε με ένα ξύλινο γουδοχέρι σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να γίνει χυλός.
Συστατικά:
- κόκκινη σταφίδα (χυμός) - 1 λίτρο;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
- νερό - 2 λίτρα.
Στύψτε καλά το χυμό. Ρίξτε το σε ένα μπουκάλι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε να ζυμωθεί για ένα μήνα ή 3 εβδομάδες το πολύ. Στη συνέχεια περάστε από ένα φίλτρο ή χοντρό πανί, συσκευάστε σε δοχεία και κλείστε καλά.
Μπορείτε να φτιάξετε πραγματική σπιτική σαμπάνια από κόκκινα φραγκοστάφυλα. Γεμίστε το μπουκάλι μέχρι τη μέση (το πολύ 2/3) με μούρα. Προσθέστε νερό στην κορυφή και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Ανακινήστε καλά το περιεχόμενο του μπουκαλιού πολλές φορές την ημέρα.
Συστατικά:
- ρούμι - 50 g;
- σαμπάνια - 100 g;
- ζάχαρη - 200 g;
- σταφίδες - 3 τεμ.
Μετά από 1-1,5 εβδομάδες, φιλτράρετε το νερό που έχει εγχυθεί με μούρα. Μοιράστε το σε μπουκάλια σαμπάνιας. Επιπλέον, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα συστατικών σε κάθε μεμονωμένο μπουκάλι. Σφραγίζουμε σφιχτά και κατά προτίμηση πίσσα. Θάψτε το στην άμμο, κατά προτίμηση σε κελάρι ή άλλο σκοτεινό μέρος. Σε ένα μήνα μπορείτε να κάνετε μια γευσιγνωσία. Αν το κρασί δεν αρχίσει να αστράφτει, κρατήστε το για άλλες 1-2 εβδομάδες.
Για να φτιάξετε ένα άλλο κρασί θα χρειαστείτε 6 κιλά σταφίδες. Πρώτα πρέπει να πιέσετε το χυμό από τα μούρα. Στη συνέχεια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ζάχαρη – 125 g/1 l χυμού.
- κονιάκ – 100 g/1,2 l χυμού.
Στεγνώστε τα πλυμένα μούρα και πολτοποιήστε τα με ξύλινο πουρέ. Τα τοποθετούμε σε κρύο μέρος και περιμένουμε τη διαδικασία της ζύμωσης. Όταν τελειώσει, περάστε τη μάζα των μούρων από ένα κόσκινο, προσπαθώντας να αποφύγετε την επαφή με τα χέρια σας. Αφήνουμε στην άκρη τον χυμό που προκύπτει, τον ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι (βαρέλι), προσθέτουμε ζάχαρη και κονιάκ.Αποθηκεύστε στο κελάρι για έως και 2 μήνες, στη συνέχεια μπουκαλώστε. Και αφήστε για άλλους 3-4 μήνες μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Κρασί από κόκκινα φραγκοστάφυλα, μούρα rowan και σταφύλια
Από τα σταφύλια, που έχουν την πιο άγρια μαγιά στην επιφάνειά τους, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό για τη ζύμωση του κρασιού. Είναι σημαντικό να μην τα πλένετε για να μην χάσετε ένα τόσο χρήσιμο χαρακτηριστικό. Αρχικά, θρυμματίζουμε τα μούρα με ξύλινο πουρέ, μετά τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο και προσθέτουμε βρασμένο νερό και κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ζυμωθεί, που θα κρατήσει 3-4 μέρες. Στη συνέχεια σουρώνουμε και φυλάμε στο ψυγείο για 1,5 εβδομάδα το πολύ. Βάλτε το στο γλεύκος μόνο όσο είναι ζεστό.
Συστατικά:
- σταφύλια - 0,6 kg;
- ζάχαρη - 0,25 kg;
- νερό – 0,1 l.
Στη συνέχεια, πάρτε χυμό από διάφορα μούρα (σταφίδες, σορβιά). Αραιώστε το με νερό σε αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, για 5 λίτρα χυμού - την ίδια ποσότητα νερού. Το αποτέλεσμα θα είναι 10 λίτρα γλεύκους. Προσθέστε ορεκτικό - 30 g/1 l μούστου. Αυτό σημαίνει ότι για 10 λίτρα χρειάζεστε 300 γρ. Προσθέστε ζάχαρη σταδιακά:
- 1η ημέρα – 420 g/10 l μούστου.
- 5η μέρα - το ίδιο.
- 10η μέρα - το ίδιο.
Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του βάζου (μπουκάλι) και παρακολουθήστε το. Μετά από λίγες μέρες θα φουσκώσει, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, ανοίξτε μια τρύπα με μια βελόνα - αυτό θα επιτρέψει στα συσσωρευμένα αέρια να διαφύγουν. Σε αυτή την περίπτωση, το οξυγόνο από το περιβάλλον δεν θα μπορεί να διεισδύσει στο δοχείο.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση (το γάντι θα μαραθεί), χρησιμοποιήστε ένα σωλήνα για να ρίξετε το καθαρισμένο κρασί σε άλλο δοχείο χωρίς να διαταραχθεί το ίζημα. Εάν το ρόφημα εξακολουθεί να μην είναι αρκετά καθαρό, φιλτράρετε μέσα από ένα πανί ή ειδικό χαρτί. Αδειάζουμε σε μπουκάλια και διατηρούμε στο ψυγείο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από 2 μήνες.
Κρασί φραγκοστάφυλου με προζύμι βατόμουρου
Μετά τα σταφύλια, τα σμέουρα κατέχουν ηγετική θέση όσον αφορά την ποσότητα της μαγιάς κρασιού που περιέχεται στην επιφάνεια του καρπού. Ως εκ τούτου, η κουλτούρα εκκίνησης για την παρασκευή σπιτικών κρασιών παρασκευάζεται συχνά στη βάση της. Θα χρειαστείτε:
- σμέουρα - 1 κουταλιά της σούπας?
- νερό ½ φλιτζάνι?
- ζάχαρη - ½ κ.γ.
Περιχύνουμε τα μούρα με γλυκό σιρόπι και αφήνουμε να ζυμωθούν σε πολύ ζεστό μέρος για τρεις μέρες. Δεν μπορούν να πλυθούν. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- σταφίδες (κόκκινο) - 3 κιλά.
- rowan (chokeberry) - 3 κιλά.
- ζάχαρη - 2,5 kg;
- νερό - 5 λίτρα.
Περιχύνουμε τα αλεσμένα μούρα με ζεστό σιρόπι και τα βάζουμε σε ένα ζεστό δωμάτιο. Βάλτε ένα ιατρικό γάντι από πάνω. Μην ξεχάσετε να ανακινήσετε για να μην σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια.
Στη συνέχεια περάστε από ένα πλαστικό κόσκινο με πολλές στρώσεις γάζας, χωρίζοντας τον πολτό. Τώρα αφήστε το μούστο για ζύμωση, κλείνοντας το λαιμό με μια σφράγιση νερού. Θα ζυμωθεί για περίπου 1,5 μήνα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το μπουκάλι του κρασιού πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε ο φελλός να είναι βυθισμένος στο περιεχόμενό του. Έτσι δεν θα στεγνώσει και δεν θα αφήσει τον αέρα να εισχωρήσει μέσα. Ένας ελάχιστος όγκος κενών πρέπει να παραμείνει μέσα στη φιάλη, κάτι που μειώνει σημαντικά την πιθανότητα οξείδωσης. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το κρασί στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία είναι σχετικά σταθερή, περίπου +8 βαθμούς. Το ίδιο το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό.
συμπέρασμα
Υπάρχει μια ποικιλία από συνταγές για κρασί από κόκκινη σταφίδα στο σπίτι. Πρέπει να επιλέξετε τις αναλογίες και τις μεθόδους μαγειρέματος που ταιριάζουν καλύτερα στα γούστα όλων των μελών της οικογένειας.
