Οι φράουλες χωραφιού ονομάζονται διαφορετικά σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας: πολούνιτσα, λοφώδης φράουλα, λιβάδι φράουλα ή φράουλα στέπας. Προφανώς, αυτός είναι ο λόγος που υπάρχει κάποια σύγχυση σε εντελώς διαφορετικά φυτά.
Περιγραφή του φυτού
Οι φράουλες του χωραφιού μπορούν να φτάσουν τα 20 εκατοστά σε ύψος, έχουν χοντρά καφέ ριζώματα και λεπτούς μίσχους. Τα φύλλα είναι τρίφυλλα, ωοειδή, με δόντια, μεταξένια στην αφή, το κάτω μέρος των φύλλων έχει πυκνή εφηβεία. Ανθίζει με λευκά άνθη στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου.
Τα μούρα είναι σφαιρικά, εξ ου και η ονομασία φράουλα· στα αρχαία σλαβικά «club» σημαίνει μπάλα. Το χρώμα των μούρων κυμαίνεται από ανοιχτό πράσινο με υπόλευκα εγκλείσματα στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης έως βαθύ κερασί όταν είναι πλήρως ώριμα. Τα μούρα μπορεί να είναι πρασινωπά στη μία πλευρά και ροζ από την άλλη. Αλλά ακόμη και σε αυτή τη μορφή είναι πολύ γλυκά και νόστιμα, και κατάλληλα για συλλογή. Τα φρούτα είναι πολύ αρωματικά. Όσοι έχουν δοκιμάσει μια φορά άγριες φράουλες θα θυμούνται τη γεύση και το άρωμά τους για όλη τους τη ζωή, που δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα μούρα.
Η ιδιαιτερότητα των φράουλες αγρού είναι ότι τα σέπαλα εφαρμόζουν πολύ σφιχτά στο μούρο. Κατά τη διαδικασία συλλογής ξεκολλάνε μαζί τους. Τον Ιούλιο-Αύγουστο, οι καρποί των φράουλας αρχίζουν να ωριμάζουν. Μπορείτε να βρείτε φράουλες αγρού σε λιβάδια, λόφους ή μικρούς λόφους στην κεντρική Ρωσία, στέπα και δασοστέπα. Συμβαίνει ακόμη και τα μούρα να μην είναι ορατά ανάμεσα στο παχύ γρασίδι, αλλά το πλούσιο άρωμα μούρων τους τα χαρίζει.Τα μούρα είναι αρκετά πυκνά, επομένως δεν ζαρώνουν, μπορούν να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις. Αλλά, φυσικά, η πιο νόστιμη μαρμελάδα φτιάχνεται από φρεσκοκομμένες φράουλες, γιατί κατά την αποθήκευση εξαφανίζεται το περίεργο άρωμα.
Συνταγές
Πρέπει να αφαιρέσω τα σέπαλα από τα μούρα; Ο καθένας αποφασίζει μόνος του με βάση τις γευστικές του προτιμήσεις. Για κάποιους, η παρουσία των φύλλων στη μαρμελάδα δεν τους ενοχλεί καθόλου, ενώ άλλοι προτιμούν τη μαρμελάδα που γίνεται μόνο από μούρα. Η διαδικασία αφαίρεσης των σέπαλων είναι χρονοβόρα και δεν μπορεί να ολοκληρωθεί από μία νοικοκυρά, οπότε αναζητήστε βοήθεια, είναι πιο διασκεδαστικό και πιο γρήγορο να κάνετε τα πάντα σε μια ομάδα.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα θα χρειαστείτε: μούρα - 1 κιλό, κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
- Τα μούρα καθαρίζονται από σέπαλα. Τώρα πρέπει να τα πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα αφήσετε να στεγνώσουν. Δεν υπάρχει ενιαία άποψη για το πλύσιμο.
- Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα δοχείο και καλύψτε με άμμο. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ.
- Το επόμενο πρωί θα σου δώσουν χυμό. Ρίξτε το ζουμί στο δοχείο που θα ψήσετε τη μαρμελάδα. Τοποθετήστε στη σόμπα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αν τα μούρα δίνουν λίγο ζουμί, προσθέτουμε λίγο νερό για να πάρει ένα σιρόπι.
- Τοποθετούμε τις φράουλες στο σιρόπι που βράζει, περιμένουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Να αφαιρέσω τον αφρό ή όχι; Και πάλι, ο καθένας αποφασίζει το θέμα με βάση την εμπειρία και τις προτιμήσεις του. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη μελλοντική μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες, αλλά τουλάχιστον 4.
- Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα και βράζουμε για 5 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει, επαναλαμβάνουμε αυτό τρεις φορές.
- Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια. Η μαρμελάδα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτός ο τρόπος παρασκευής, αν και χρονοβόρος, επιτυγχάνει το απαιτούμενο πάχος της μαρμελάδας.Τα μούρα παραμένουν ολόκληρα και είναι κορεσμένα με σιρόπι
Μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας άγριας φράουλας.
Θα χρειαστείτε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κιλό μούρα, 200 γραμμάρια νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- Φτιάξτε ένα σιρόπι από κρυσταλλική ζάχαρη και νερό. Αν το σιρόπι ρέει από το κουτάλι σε πηχτό και παχύρρευστο ρεύμα, τότε είναι έτοιμο.
- Ρίξτε τα έτοιμα μούρα στο σιρόπι, αφήστε το να βράσει, προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 6 ώρες.
- Στη συνέχεια, το ξαναζεστάνουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Η έτοιμη μαρμελάδα έχει καλό πάχος και δεν απλώνεται στο πιάτο. Μπορεί να χρειαστεί να επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος περισσότερες από 2 φορές.
Η προσθήκη κιτρικού οξέος εμποδίζει τη μαρμελάδα να ζαχαρώσει. Συνταγή βίντεο:
Μπορείτε να φτιάξετε τη λεγόμενη μαρμελάδα από άγριες φράουλες - μαρμελάδα πέντε λεπτών. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος εξοικονομεί χρόνο και, κυρίως, βιταμίνες. Υπάρχουν διαφορετικές αναλογίες μούρων και κρυσταλλικής ζάχαρης. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαρμελάδα μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά και τυλίγεται αμέσως σε βάζα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε πρώτα τα σέπαλα από τα μούρα, να τα ξεπλύνετε και να τα καλύψετε με κρυσταλλική ζάχαρη για να δώσουν χυμό.
συμπέρασμα
Φτιάξτε μαρμελάδα από άγριες φράουλες, αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο μούρο, παρακαλώ τους αγαπημένους σας. Τα μεγάλα βράδια του χειμώνα, απολαύστε το άρωμα φράουλας του φρούτου, το οποίο διατηρείται στη μαρμελάδα, σαν να ήταν κρυμμένο σε ένα βάζο ένα κομμάτι από μια φωτεινή καλοκαιρινή μέρα.
