Περιεχόμενο
Τα τελευταία χρόνια, ο αριθμός των ασθενειών από τις οποίες πάσχει η ανθρωπότητα έχει αυξηθεί κατακόρυφα και η αποτελεσματικότητα των παραδοσιακών φαρμάκων, αντίθετα, έχει μειωθεί. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι θυμούνται τα φαρμακευτικά δώρα της φύσης, πιστεύοντας δικαίως ότι μπορούν να αντιπροσωπεύουν, αν όχι πανάκεια, τότε πραγματική βοήθεια για να απαλλαγούμε από πολλά προβλήματα υγείας. Τα κωνοφόρα φυτά, και συγκεκριμένα ο άρκευθος, προσελκύουν τους ανθρώπους για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες από την αρχαιότητα. Και η μαρμελάδα αρκεύθου, παρά την ποίηση και την ασυνήθιστη ονομασία της, είναι αρκετά ικανή να προσφέρει πραγματική βοήθεια στη θεραπεία πολλών ασθενειών.
Ποια είναι τα οφέλη της μαρμελάδας αρκεύθου;
Ο ίδιος ο άρκευθος δύσκολα μπορεί να ονομαστεί σπάνιο φυτό. Βρίσκεται παντού σε μια μεγάλη ποικιλία φυσικών περιοχών της χώρας, και είναι πολύ δημοφιλής για αστικό εξωραϊσμό. Τα φυτά ανήκουν στο γένος των αειθαλών κωνοφόρων και στην οικογένεια των Κυπαρισσιών. Ο Juniper είναι ο αρχαιότερος εκπρόσωπος της χλωρίδας της Γης· έζησε στον πλανήτη μας πριν από 50 εκατομμύρια χρόνια. Και κατά μέσο όρο, η διάρκεια ζωής ενός φυτού αρκεύθου μπορεί να κυμαίνεται από 600 έως 2000 χρόνια.Αυτό επιτυγχάνεται λόγω της απίστευτης αντοχής και προσαρμοστικότητας του άρκευθου στις συνθήκες ενός συνεχώς μεταβαλλόμενου περιβάλλοντος. Σημαντικό ρόλο παίζει η πλούσια σύνθεση όλων των τμημάτων του άρκευθου, που του επιτρέπει να επιβιώνει σε δύσκολες συνθήκες.
Οι άνθρωποι έχουν από καιρό παρατηρήσει τις μοναδικές ιδιότητες όλων των τμημάτων του αρκεύθου (φλοιός, κλαδιά, βελόνες και φρούτα) και τα χρησιμοποιούσαν για απολύμανση, θεραπεία, για οικιακούς σκοπούς και, φυσικά, για μαγείρεμα.
Στην πραγματικότητα, η μαρμελάδα αρκεύθου είναι μια πολύ υπό όρους και γενική ονομασία για ένα προϊόν, το οποίο, στην ουσία και τη συνοχή του, μπορεί να μοιάζει περισσότερο με σιρόπι ή «μέλι». Στην κλασική συνταγή για μαρμελάδα από χωνάκια αρκεύθου, το ποσοστό αυτού του ίδιου του φυτού είναι πολύ μικρό. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Άλλωστε, ο άρκευθος έχει πολύ ισχυρό αποτέλεσμα και χρησιμοποιείται στη μαγειρική, πρώτα απ 'όλα, ως μπαχαρικό. Προστίθεται σε διάφορα πιάτα σε πολύ μικρές ποσότητες, αφού ακόμη και οι ελάχιστες δόσεις του μπορούν να έχουν σημαντική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.
Οι πιο γνωστές είναι οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του αρκεύθου και, κατά συνέπεια, η μαρμελάδα που παρασκευάζεται από αυτόν. Επιπλέον, οι διουρητικές, οι χοληφόρες και οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του έχουν αναγνωριστεί από καιρό και χρησιμοποιούνται ευρέως στην επίσημη ιατρική. Χάρη σε αυτά, η μαρμελάδα αρκεύθου μπορεί να είναι χρήσιμη για πυελίτιδα, πυελονεφρίτιδα, κυστίτιδα, προστατίτιδα, ασθένειες της χοληφόρου οδού και του ήπατος.
Ο άρκευθος μπορεί επίσης να βοηθήσει με μια μεγάλη ποικιλία ρευματικών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της ουρικής αρθρίτιδας.
Η κατανάλωση μαρμελάδας αρκεύθου μπορεί να βοηθήσει στον καθαρισμό του αίματος και στην απαλλαγή του σώματος από τις τοξίνες.
Ο άρκευθος μπορεί επίσης να είναι χρήσιμος για το κρυολόγημα. Τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό ενισχύουν τον διαχωρισμό και αραιώνουν τα πτύελα, επομένως χρησιμοποιούνται στη θεραπεία βρογχοπνευμονικών παθήσεων.
Η μαρμελάδα αρκεύθου έχει και άλλες επιπλέον ευεργετικές ιδιότητες:
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
- Μειώνει τον πόνο κατά την έμμηνο ρύση.
- Αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
- Βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση του δέρματος από διάφορες εκδορές, πληγές και εγκαύματα.
- Βελτιώνει την κατάσταση των κιρσών και των αιμορροΐδων.
- Βοηθά στη φλεγμονή των ούλων.
Τέλος, τόσο τα μούρα όσο και η μαρμελάδα αρκεύθου είναι ένας καλός τρόπος για να τονώσετε την όρεξη, ακόμη και στα παιδιά.
Συνταγές μαρμελάδας αρκεύθου
Όπως ήδη αναφέρθηκε, σχεδόν όλα τα μέρη του άρκευθου έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες: από τις ρίζες και τον φλοιό μέχρι τους καρπούς. Απλά πρέπει να συνειδητοποιήσετε ότι μόνο μέρη του κοινού άρκευθου, που βρίσκεται παντού στη Ρωσία, χρησιμοποιούνται για φαγητό. Άλλες ποικιλίες αυτού του φυτού, ειδικά ο άρκευθος Κοζάκος, διακρίνονται από δηλητηριώδεις καρπούς, βελόνες και κλαδιά. Ευτυχώς, ο κοινός άρκευθος διακρίνεται εύκολα από όλες τις άλλες ποικιλίες. Έχει ακριβώς 3 σπόρους μέσα στα μούρα, και οι ίδιοι οι καρποί συνήθως μεγαλώνουν σε τρία. Στην πραγματικότητα, θα ήταν πιο σωστό να αποκαλούμε τους καρπούς αρκεύθου κώνους, αφού είναι γυμνόσπερμοι. Αλλά η εμφάνιση των ώριμων φρούτων θυμίζει τόσο μούρα που μπορεί να παραπλανήσει πολλούς.Αυτός είναι ο λόγος που ακόμη και στην επίσημη βοτανική βιβλιογραφία ονομάζονται συχνά "κώνοι μούρα".
Οι κώνοι αρκεύθου έχουν στρογγυλό σχήμα, με διάμετρο έως 6-9 mm. Η επιφάνεια είναι αρκετά λεία. Τα λέπια εφαρμόζουν πολύ σφιχτά μεταξύ τους, οπότε οι κώνοι δεν μπορούν να ανοίξουν. Το χρώμα των άγουρων καρπών αρκεύθου είναι πράσινο· όταν ωριμάσουν αποκτούν μια μπλε-μαύρη απόχρωση. Αλλά η ωρίμανση συμβαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα - 2-3 χρόνια, επομένως σε μεμονωμένους θάμνους αρκεύθου μπορείτε συνήθως να παρατηρήσετε κώνους διαφορετικών βαθμών ωριμότητας. Η μυρωδιά τους είναι πολύ συγκεκριμένη με πικάντικη απόχρωση και η γεύση, αν και αρκετά γλυκιά, χαρακτηρίζεται από οξύτητα και στυφότητα. Οι σπόροι αρκεύθου είναι ειλικρινά πικροί, επομένως πρέπει να αλέθετε τα μούρα πολύ προσεκτικά όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, ώστε να μην καταστρέψετε τους σπόρους και να μην προσθέσετε πικρία στη γεύση της τελικής μαρμελάδας.
Οι καρποί του άρκευθου αποτελούνται από:
- αιθέριο έλαιο?
- σάκχαρα?
- ρητίνες?
- ορυκτά άλατα?
- οξέα
Τα φύλλα της κοινής αρκεύθου έχουν μακρόστενο σχήμα που μοιάζει με σουβλί, μυτερά στα άκρα. Ενημερώνονται κάθε 4 χρόνια. Ως εκ τούτου, το χειμώνα, οι βελόνες αρκεύθου μπορεί να γίνουν καφέ, αλλά την άνοιξη αποκτούν και πάλι έντονο πράσινο χρώμα λόγω της νεαρής ανάπτυξης.
Μαρμελάδα χωνάκι αρκεύθου
Τις περισσότερες φορές, οι λεγόμενοι κώνοι αρκεύθου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.
Η μαρμελάδα αρκεύθου στην κλασική της μορφή, βήμα-βήμα φωτογραφία της παραγωγής της μπορείτε να δείτε παρακάτω, γίνεται με την προσθήκη εσπεριδοειδών. Αυτό έχει ευεργετική επίδραση στις γευστικές ιδιότητες του μελλοντικού πιάτου και σας επιτρέπει να αποκτήσετε λιγότερο έντονη συγκέντρωση εξαιρετικά δραστικών ουσιών.
Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλο γλυκό πορτοκάλι?
- 1 μεσαίου μεγέθους λεμόνι?
- 10 κώνοι αρκεύθου?
- 400 γρ ζάχαρη.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα αρκεύθου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα μούρα. Θα πρέπει να είναι λεία, γυαλιστερά, καστανομαύρα με καθαρή μπλε απόχρωση. Θα πρέπει να υπάρχει μια τριακτινική αύλακα στην κορυφή. Ο πολτός είναι πρασινοκαφέ χρώματος με σπόρους τριγωνικού σχήματος. Πριν από τη χρήση, τα μούρα αρκεύθου πλένονται, στεγνώνουν ελαφρά και τρίβονται απαλά με ξύλινο πλάστη ή κουτάλι για να μην θρυμματιστούν οι σπόροι.
Παρασκευή:
- Το πορτοκάλι και το λεμόνι πλένονται καλά και μετά ζεματίζονται με βραστό νερό.
- Τρίβουμε το ξύσμα και από τα δύο φρούτα με ψιλό τρίφτη.
- Στη συνέχεια αφαιρείται η υπόλοιπη φλούδα και κόβεται από μέσα ένα παχύ λευκό στρώμα.
- Ο πολτός των εσπεριδοειδών κόβεται σε κομμάτια βολικού μεγέθους και απελευθερώνεται από σπόρους, οι οποίοι μπορούν επίσης να φέρουν πικρία μαζί τους.
- Η φλούδα κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα βολικό βαθύ μπολ (ή μπολ του μπλέντερ) συνδυάστε το τριμμένο ξύσμα, τη φλούδα και τον πολτό ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού χωρίς κουκούτσια.
- Αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.
- Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι με παχύ πάτο, προστίθενται πολτοποιημένα μούρα αρκεύθου, η ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή αναμιγνύεται και αφήνεται να εγχυθεί για αρκετές ώρες στο δωμάτιο.
- Μετά από αυτό, βάλτε τα πιάτα με τη μελλοντική μαρμελάδα αρκεύθου σε θέρμανση και βράστε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 12-15 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη μαρμελάδα αρκεύθου από τη θέρμανση και ψύξτε σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.
- Αυτά τα βήματα επαναλαμβάνονται 4 με 6 φορές μέχρι η μαρμελάδα να φτάσει στο επιθυμητό πάχος.
- Η μαρμελάδα αρκεύθου μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.Μεταφέρεται σε αποστειρωμένο βάζο, σφραγίζεται ερμητικά και αφού κρυώσει, τοποθετείται για αποθήκευση.
Πολύ συχνά, οι σοφές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τις ευεργετικές ιδιότητες του άρκευθου για να μην φτιάξουν καθαρή μαρμελάδα από αυτόν, αλλά προσθέτουν μερικά θρυμματισμένα χωνάκια στην παραδοσιακή μαρμελάδα από άλλα φρούτα ή μούρα. Ως αποτέλεσμα, τα έτοιμα επιδόρπια όχι μόνο αποκτούν ένα επιπλέον ευχάριστο άρωμα και γεύση, αλλά γίνονται ικανά να παρέχουν όλο το φάσμα των ευεργετικών επιδράσεων που χαρακτηρίζουν τον άρκευθο.
Μαρμελάδα Juniper berry με δαμάσκηνα και μήλα
Μια συνταγή για μαρμελάδα αρκεύθου είναι δημοφιλής, η οποία σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το προκύπτον πιάτο όχι μόνο ως επιδόρπιο, αλλά και ως σάλτσα ή καρύκευμα για πιάτα με κρέας.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό δαμάσκηνα?
- 1 μεγάλο πράσινο μήλο?
- 50 μούρα αρκεύθου?
- 1 λεμόνι?
- 600 ml νερό;
- 1 κιλό ζάχαρη.
Βιομηχανοποίηση:
- Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Το λεμόνι ζεματίζεται με βραστό νερό, αφαιρείται το ξύσμα από αυτό με έναν λεπτό τρίφτη και στύβεται ο χυμός του.
- Ο στυμμένος χυμός ρίχνεται αμέσως πάνω στα κομμένα μήλα για να μην προλάβουν να σκουρύνουν.
- Τα μούρα αρκεύθου συνθλίβονται ελαφρά σε ξύλινο γουδί.
- Ανακατέψτε τις φλούδες μήλου, το ξύσμα λεμονιού και τα μούρα αρκεύθου σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε νερό, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
- Τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τα μήλα ανακατεύονται σε ένα πυρίμαχο δοχείο.
- Ο ζωμός αλέθεται μέσα από ένα κόσκινο και ο πουρές που προκύπτει προστίθεται στο μείγμα μήλου-δαμάσκηνου.
- Ζεσταίνουμε τη μελλοντική μαρμελάδα αρκεύθου στους + 100 °C, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφού ξαναπάρουμε βράση, μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πήξει σχετικά.
Μαρμελάδα κλαδί άρκευθου
Τα κλαδιά αρκεύθου περιέχουν όχι λιγότερο χρήσιμες ουσίες από τα μούρα κώνου. Για να φτιάξετε νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα αρκεύθου από αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- περίπου 1 κιλό νεαρών κλαδιών αρκεύθου, που συλλέγονται γύρω στα μέσα Μαΐου.
- 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
Βιομηχανοποίηση:
- Τα κλαδιά αρκεύθου πλένονται καλά σε κρύο νερό και μετά στεγνώνουν σε υφασμάτινη πετσέτα.
- Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, τα κόβουμε σε όσο το δυνατόν πιο μικρά κομμάτια.
- Τοποθετήστε μια στρώση από κλαδιά αρκεύθου στον πάτο ενός έτοιμου αποστειρωμένου βάζου και πασπαλίστε το με μια στρώση ζάχαρη.
- Στη συνέχεια, απλώστε ξανά ένα στρώμα ψιλοκομμένων κλαδιών, τα οποία καλύπτονται ξανά με ζάχαρη.
- Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει τελείως το βάζο. Από πάνω πρέπει να υπάρχει μια στρώση ζάχαρης.
- Το βάζο καλύπτεται με ένα πανί και αφήνεται σε συνθήκες δωματίου για 12-24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα, το περιεχόμενο του βάζου αναμειγνύεται, προστίθεται νερό στο λαιμό και το σιρόπι φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Το στύβουν.
- Ζεσταίνουμε το προκύπτον σιρόπι μέχρι να πάρει βράση και βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
- Η έτοιμη μαρμελάδα αρκεύθου τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται ερμητικά.
Πώς να πάρετε μαρμελάδα αρκεύθου
Η μαρμελάδα αρκεύθου, ειδικά φτιαγμένη από νεαρά κλαδιά, είναι ένα προϊόν με υψηλή συγκέντρωση χρήσιμων ουσιών.Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνεται ως επιδόρπιο, αλλά ως φάρμακο.
Συνήθως χρησιμοποιείτε ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα αρκεύθου μετά τα γεύματα 2-3 φορές την ημέρα.
Αντενδείξεις
Εκτός από τα προφανή οφέλη, η μαρμελάδα αρκεύθου μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία. Δεν συνιστάται η χρήση:
- εγκυος γυναικα;
- άτομα με σοβαρή υπέρταση·
- όσοι πάσχουν από νεφρική νόσο·
- με παροξύνσεις γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η μαρμελάδα αρκεύθου μπορεί εύκολα να διατηρήσει τις ιδιότητές της σε δροσερές συνθήκες χωρίς φως για ένα χρόνο. Η μαρμελάδα από κλαδιά αρκεύθου μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοιες συνθήκες ακόμη περισσότερο - έως και δύο χρόνια.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα αρκεύθου είναι ένα πρωτότυπο και σπάνια πιάτο που έχει έντονο θεραπευτικό αποτέλεσμα. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, απλά δεν πρέπει να το παίρνετε αποκλειστικά ως επιδόρπιο και να υπερβείτε τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη.
