Περιεχόμενο
Η πιο νόστιμη συνταγή για μαρμελάδα physalis με πορτοκάλι περιλαμβάνει όχι μόνο μια σωστά υπολογισμένη σύνθεση προϊόντων. Μερικά μυστικά επεξεργασίας και μαγειρέματος θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα από ένα ασυνήθιστο λαχανικό. Η προσθήκη απλών, σωστά επιλεγμένων μπαχαρικών θα δώσει στη μαρμελάδα εκλεπτυσμένη γεύση και κεχριμπαρένιο χρώμα.
Το μυστικό της παρασκευής μαρμελάδας physalis λαχανικών με πορτοκάλι
Το Physalis δεν είναι η πιο κοινή καλλιέργεια κήπου στα ρωσικά γεωγραφικά πλάτη. Αλλά όλοι όσοι είναι εξοικειωμένοι με αυτό το λαχανικό σημειώνουν την ευελιξία, την ευκολία επεξεργασίας και την ασυνήθιστη συνοχή του πολτού.
Τα πράσινα ή κιτρινωπά μούρα Physalis, παρόμοια με τις μικρές ντομάτες, δεν έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Οι συνταγές για τις καλύτερες μαρμελάδες περιλαμβάνουν πάντα πρόσθετα συστατικά: πορτοκάλια, λεμόνια, δαμάσκηνα, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά.
Για να μην χαλάσετε τη γεύση της μαρμελάδας, αρκεί να γνωρίζετε μερικά χαρακτηριστικά:
- Η μαρμελάδα πρέπει να προετοιμαστεί την ημέρα της συλλογής των μούρων. Όταν διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκτούν μια συγκεκριμένη γεύση που είναι ακατάλληλη για επιδόρπια.
- Η συγκομιδή συλλέγεται σε ξηρό καιρό και αμέσως καθαρίζεται από τις κάψουλες που δίνουν στον καρπό μια πικρή γεύση.
- Η φλούδα των φρεσκοκομμένων μούρων καλύπτεται με μια κηρώδη επικάλυψη, η οποία επηρεάζει τη μυρωδιά και τη γεύση κατά τη θερμική επεξεργασία.Επομένως, το physalis πρέπει να ζεματιστεί για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια να σκουπιστεί καλά με ένα καθαρό πανί.
- Η φλούδα του φρούτου είναι πολύ πιο πυκνή από αυτή των συνηθισμένων φρούτων που χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα. Το παρασκευασμένο physalis πρέπει να τρυπηθεί με βελόνα ή οδοντογλυφίδα αρκετές φορές για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφος κορεσμός με σιρόπι. Σε μικρά δείγματα, γίνεται μία παρακέντηση στο κοτσάνι.
Τα μεγάλα φρούτα κόβονται στη μέση ή κόβονται σε κομμάτια πριν τα μαγειρέψουν. Τα επιδόρπια που παρασκευάζονται από ολόκληρα, μικρά μούρα εκτιμώνται ιδιαίτερα.
Πώς να επιλέξετε το σωστό physalis
Μόνο το πλήρως ώριμο physalis είναι κατάλληλο για μαρμελάδα. Τα άγουρα φρούτα έχουν τη γεύση πράσινης ντομάτας και χρησιμοποιούνται σε μαρινάδες, τουρσιά και σαλάτες. Η καλύτερη εποχή για να φτιάξετε μαρμελάδα είναι ο Σεπτέμβριος.
Σήμερα υπάρχουν περίπου 10 ποικιλίες physalis. Δεν είναι όλα κατάλληλα για μαγείρεμα. Στις συνταγές μαρμελάδας, η ποικιλία φράουλας ενδείκνυται συχνότερα. Οι καρποί του είναι μικροί και κιτρινωπό χρώμα. Εκτός από μαρμελάδα, η ποικιλία φράουλας είναι κατάλληλη για ξήρανση, παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας και marshmallows.
Η ποικιλία λαχανικών έχει μεγαλύτερους καρπούς, συγκρίσιμους με τα ντοματίνια. Το χρώμα της φλούδας είναι ανοιχτό πράσινο. Η ποικιλία έχει καθολικές χρήσεις· είναι εξίσου καλή με ζάχαρη και σε αλατισμένα παρασκευάσματα. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, το φυτικό physalis πρέπει συχνά να κοπεί σε κομμάτια.
Η κύρια διαφορά μεταξύ των διατροφικών και των διακοσμητικών ποικιλιών είναι η αναλογία του μεγέθους του καρπού και του κουτιού. Τα δηλητηριώδη μούρα είναι μικρά, με έντονα χρώματα. Το κουτί είναι μεγάλο, μισοάδειο. Οι εδώδιμες ποικιλίες physalis διακρίνονται από μεγάλους καρπούς ανοιχτόχρωμων αποχρώσεων με ένα μικρό φλιτζάνι ξηρά πέταλα περιβλήματος, που τείνουν να ραγίζουν.
Συστατικά
Η κλασική εκδοχή της συνταγής για μαρμελάδα physalis με πορτοκάλι περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά σε ίσα μέρη (1:1:1):
- Φυσαλίς λαχανικών.
- Κρυσταλλική ζάχαρη.
- Πορτοκάλια.
Τα μπαχαρικά προστίθενται στη συνταγή για γεύση. Τις περισσότερες φορές, η κανέλα επιλέγεται για μια τέτοια μαρμελάδα, αποκτώντας μια αρμονική μυρωδιά και ελαφρώς πυκνώνοντας το χρώμα. Αλλά για τη συνταγή με πορτοκάλι, είναι δυνατές και άλλες επιλογές καρυκευμάτων: μέντα, βανίλια, πολλά μπουκέτα γαρίφαλο, μερικά κόκκους κάρδαμου, τζίντζερ.
Κατά την πρώτη προετοιμασία της συνταγής, συνιστάται να προσθέσετε πολύ λίγα μπαχαρικά στο physalis με πορτοκάλι.
Η ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας, καθώς και η συνοχή της έτοιμης μαρμελάδας, εξαρτάται από την παρουσία των εσπεριδοειδών. Ο αριθμός των πορτοκαλιών στη συνταγή μπορεί να αλλάξει κατά βούληση. Επομένως, θα πρέπει να εστιάσετε στο γούστο σας.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας πορτοκαλιών για μαρμελάδα:
- Ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή, χωρίστε τα σε φέτες, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
- Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, ζεματίστε τα πορτοκάλια με βραστό νερό και κόψτε τα μαζί με το ξύσμα.
- η καλύτερη ισορροπία γεύσης επιτυγχάνεται με το ξεφλούδισμα ολόκληρου του αριθμού των εσπεριδοειδών, με εξαίρεση ένα φρούτο.
- Οι σπόροι πρέπει να αφαιρούνται κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε τύπου προετοιμασίας, διαφορετικά όταν εγχυθούν, η μαρμελάδα physalis θα γίνει πικρή.
Μερικές φορές λεμόνι προστίθεται στη συνταγή για μαρμελάδα physalis με πορτοκάλι. Αυτό αυξάνει την ποσότητα των οξέων φρούτων, κάνει τη γεύση πιο πλούσια και ενισχύει το άρωμα. Για να κάνετε αυτή την προσθήκη, απλώς αντικαταστήστε ένα πορτοκάλι στη συνταγή με λεμόνι.
Βήμα-βήμα συνταγή για μαρμελάδα physalis με πορτοκάλι
Όταν τα υλικά πλυθούν και στεγνώσουν, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.Η συνταγή απαιτεί μακροχρόνια έγχυση physalis, επομένως είναι βολικό να ξεκινήσετε το μαγείρεμα το βράδυ. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να κόψετε πορτοκάλια εκ των προτέρων.
Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας physalis με την προσθήκη πορτοκαλιού:
- Τοποθετούμε όλα τα έτοιμα physalis σε μια λεκάνη ψησίματος (εμαγιέ ή ανοξείδωτη) και τη σκεπάζουμε με ζάχαρη.
- Οι καρποί αφήνονται σε αυτή τη μορφή για ένα διάστημα από 4 έως 8 ώρες. Αν το physalis κοπεί σε φέτες, ο χυμός απελευθερώνεται πιο γρήγορα. Εάν τα μούρα είναι ολόκληρα, αφήστε τα όλη τη νύχτα.
- Η κατακάθιση μάζα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά, αφήνοντας τους υπόλοιπους κόκκους ζάχαρης να λιώσουν. Στην περίπτωση ολόκληρων φρούτων, επιτρέπεται η προσθήκη 50 g νερού για να σχηματιστεί σιρόπι.
- Αφού βάλετε το μείγμα σε βράση, ζεσταίνετε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, προσθέστε φέτες πορτοκαλιού και ρίξτε όλο το ζουμί που σχηματίστηκε κατά το κόψιμο.
- Βράζουμε το πορτοκάλι και το physalis μαζί για περίπου 5 λεπτά και αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει εντελώς. Εγχύστε τη μαρμελάδα μέχρι να μουλιάσει τελείως τα φρούτα - τα μούρα physalis πρέπει να γίνουν διαφανή.
- Επαναλαμβάνουμε το ζέσταμα, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε τη μαρμελάδα σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Η μαρμελάδα είναι έτοιμη για ζεστή συσκευασία. Μπορεί να τοποθετηθεί σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και να σφραγιστεί.
Τα μπαχαρικά που έχουν μεγάλη μορφή (ξυλάκια κανέλας, μπουκέτα γαρύφαλλο, κλωναράκια μέντας) προστίθενται στην αρχή και αφαιρούνται πριν την κονσερβοποίηση.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας physalis με πορτοκάλι εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, ένας από τους οποίους είναι η θερμοκρασία. Στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο, το γλυκό θα κρατήσει μέχρι τον επόμενο τρύγο. Σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ντουλάπι, η διάρκεια ζωής της ραφής είναι αρκετοί μήνες.
Παράγοντες που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του physalis και της μαρμελάδας πορτοκαλιού:
- περιοδικά άφρισμα αφρού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- διατήρηση της στειρότητας κατά τη συσκευασία, χρησιμοποιώντας μεταλλικά καπάκια.
- προσθήκη φυσικών συντηρητικών στη μαρμελάδα: μπαχαρικά, χυμό λεμονιού ή οξύ.
- Εάν είναι αδύνατη η αποθήκευση σε δροσερό μέρος, βράστε το τεμάχιο εργασίας για επιπλέον 15 λεπτά.
Μετά τη συσκευασία, τα ζεστά τεμάχια εργασίας τυλίγονται ζεστά για να παραταθεί η αποστείρωση.
συμπέρασμα
Με την πάροδο του χρόνου, κάθε μάγειρας δημιουργεί μόνος του την πιο νόστιμη συνταγή για μαρμελάδα physalis με πορτοκάλι, με βάση μια αποδεδειγμένη αναλογία προϊόντων και την κλασική μέθοδο μαγειρέματος. Η προσθήκη λεμονιού, μπαχαρικών και βοτάνων δίνει μια ποικίλη γεύση σε αυτό το υπέροχο γλυκό. Μια αλλαγή στη συνταγή σελιδοδείκτη πορτοκαλιού σάς επιτρέπει να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα και τη συνοχή της τελικής μαρμελάδας.
