Μαρμελάδα λευκής σταφίδας: σαν ζελέ, πέντε λεπτά, με πορτοκάλι

Η μαρμελάδα λευκής σταφίδας παρασκευάζεται πολύ λιγότερο συχνά για το χειμώνα από τη μαρμελάδα κόκκινη ή μαύρη σταφίδα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν μπορούν όλοι να βρουν ένα τόσο περίεργο μούρο στην ιδιοκτησία τους. Η λευκή σταφίδα δεν είναι λιγότερο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες από άλλα είδη, αλλά έχει πιο γλυκιά και αρωματική γεύση.

Είναι δυνατόν να φτιάξουμε μαρμελάδα λευκής σταφίδας;

Η παραδοσιακή προετοιμασία για το χειμώνα μπορεί να γίνει όχι μόνο από κλασικά μαύρα και κόκκινα μούρα, αλλά και από λευκά. Η μαρμελάδα είναι ένα απλό, νόστιμο, φυσικό επιδόρπιο και η σύντομη θερμική επεξεργασία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες του προϊόντος. Οπτικά, η λιχουδιά που παρασκευάζεται από λευκές σταφίδες είναι λιγότερο φωτεινή από άλλες ποικιλίες.Αλλά η απουσία χρωστικών χρωστικών έχει θετική επίδραση στη χημική σύνθεση του ανθρώπινου αίματος, στη λειτουργία της καρδιάς, είναι υποαλλεργική, επομένως ακόμη και στα παιδιά μπορούν να χορηγηθούν λιχουδιές από αυτό το μούρο.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα λευκής σταφίδας

Το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου ξεκινά με τη σωστή επιλογή προϊόντων και συστατικών. Η περίοδος συγκομιδής της λευκής σταφίδας ξεκινά στα μέσα Ιουλίου και διαρκεί μέχρι τον Αύγουστο. Τα φρούτα αφαιρούνται από τον θάμνο μαζί με τα κλαδιά, γιατί σε αυτή τη μορφή είναι ευκολότερο να μεταφερθούν και να διατηρηθούν ολόκληρα, αλλά πριν το μαγείρεμα διαχωρίζονται από τα κοτσάνια και μόνο τα ίδια τα μούρα καταλήγουν στη μαρμελάδα.

Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό κάτω από μια ελαφρά πίεση δροσερού τρεχούμενου νερού, τοποθετώντας τα μούρα σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τους κόκκους να στεγνώσουν λίγο φυσικά και μπορείτε να προχωρήσετε στο πιο ενδιαφέρον στάδιο.

Συνταγές για μαρμελάδα λευκής σταφίδας

Όσον αφορά τη μέθοδο παρασκευής, η μαρμελάδα λευκής σταφίδας δεν διαφέρει σχεδόν καθόλου από τις συνταγές που χρησιμοποιούν κόκκινο ή μαύρο. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται οπτικά δυσδιάκριτο και ακόμη και ανόρεξο. Πολλοί προτιμούν να συνδυάζουν άλλα υλικά με μούρα, γι' αυτό υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό χειμωνιάτικο γλυκό.

Μια κλασική συνταγή για νόστιμη μαρμελάδα λευκής σταφίδας

Η πιο απλή και γνωστή συνταγή λιχουδιάς αποτελείται από κλασικά υλικά και αναλογίες:

• 1 κιλό λευκές σταφίδες?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 ποτήρι καθαρό νερό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα μια εμαγιέ λεκάνη και μετά προσθέστε ένα ποτήρι νερό.
2. Τοποθετούμε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας το περιεχόμενο αργά και συνεχώς.
3. Αφού βράσει το σιρόπι, προσθέστε μούρα σε αυτό.
4. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται με ένα κουτάλι ώστε η μαρμελάδα να έχει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο-διάφανο χρώμα.
5. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την επιθυμητή συνοχή της λιχουδιάς, αλλά στην κλασική έκδοση δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά.
6. Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε βάζα. Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να είναι σωστά αποστειρωμένο, καθώς η διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας εξαρτάται από αυτό. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με βραστό νερό ή ατμό. Τα βάζα μισού λίτρου χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για να αποστειρωθούν, τα βάζα του λίτρου χρειάζονται 5-10 λεπτά περισσότερο και τα μεγάλα δοχεία των 3 λίτρων χρειάζονται τουλάχιστον μισή ώρα.

Μαρμελάδα λευκής σταφίδας σαν ζελέ

Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του πολύτιμου φυσικού προϊόντος είναι η φυσική του περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Αυτή η ουσία σας επιτρέπει να κάνετε παρασκευάσματα που μοιάζουν με ζελέ χωρίς τη χρήση ειδικών πηκτικών. Η διαδικασία προετοιμασίας μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι πιο απαιτητική από την κλασική, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα μούρα πρώτα πλένονται, στεγνώνουν και θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μύλο κρέατος ή αποχυμωτή. Η επιλογή των οικιακών συσκευών δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική· είναι σημαντικό να αλέθετε τους κόκκους όσο το δυνατόν περισσότερο.
2. Ο έτοιμος πολτός τρίβεται επιπλέον μέσω μεταλλικού κόσκινου για να απαλλαγεί τελικά από κόκκους και υπολείμματα δέρματος. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι χρυσός χυμός, ο οποίος αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη. Η αναλογία είναι ίδια με την κλασική παρασκευή μαρμελάδας. Η ίδια ποσότητα ζάχαρης χρησιμοποιείται για ένα κιλό χυμού.
3. Τα υλικά προστίθενται σε ένα μεγάλο μπολ, το οποίο τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και το περιεχόμενο ψήνεται για περίπου 40 λεπτά.
4. Ο αφρός που θα σχηματιστεί κατά το μαγείρεμα αφαιρείται με ένα κουτάλι.
5. Ο έλεγχος της ετοιμότητας της λιχουδιάς είναι πολύ απλός. Πρέπει να πάρετε λίγο πυκνό υγρό και να το ρίξετε σε ένα πιατάκι· εάν δεν απλωθεί μετά από ένα λεπτό, τότε η λιχουδιά είναι έτοιμη για αποστολή σε αποστειρωμένα βάζα.

Αυτή η μαρμελάδα θα αρέσει όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά, επειδή δεν έχει σπόρους. Η λιχουδιά που μοιάζει με ζελέ είναι κατάλληλη για τηγανίτες, τηγανίτες, cheesecakes, μπορεί να προστεθεί σε χυλό, να καταναλωθεί με φρέσκα αρτοσκευάσματα ή απλά με τσάι.

Πεντάλεπτη μαρμελάδα λευκής σταφίδας για το χειμώνα

Η ιδιαιτερότητα της μαρμελάδας σταφίδας είναι ότι μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα, ίσως λόγω του μικρού μεγέθους των κόκκων. Όταν δεν θέλετε να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην παραδοσιακή μαρμελάδα για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε μια απλή συνταγή που δεν διαρκεί περισσότερο από πέντε λεπτά· είναι σημαντικό μόνο να προετοιμάσετε πρώτα τα υλικά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα μούρα λευκής σταφίδας πλένονται καλά, διαχωρίζονται από τα κοτσάνια και στεγνώνουν υπό φυσικές συνθήκες.
2. Στη συνέχεια, οι επιλεγμένοι κόκκοι χύνονται προσεκτικά σε ένα βαθύ δοχείο.
3. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτά σε αναλογία 1:1 και ανακατέψτε.
4. Όταν τα μούρα απελευθερώσουν χυμό και μερικοί από τους κόκκους ζάχαρης διαλύονται σε αυτό, το περιεχόμενο τοποθετείται στη σόμπα και βράζει σε δυνατή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών.

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα αυτού του γλυκού είναι ότι η βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία επιτρέπει στα μούρα της λευκής σταφίδας να διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μικροστοιχείων.

Μαρμελάδα λευκή σταφίδα χωρίς βράσιμο

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του νόστιμου και γλυκού μούρου είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, η οποία είναι ακόμη μεγαλύτερη από ό,τι στα λεμόνια ή τα πορτοκάλια. Δυστυχώς, κατά τη θερμική επεξεργασία, η ποσότητα του στα προϊόντα σχεδόν εξαφανίζεται. Για όσους θέλουν να τρώνε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά, υπάρχει μια απλή συνταγή για γλυκά χωρίς βράσιμο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι κόκκοι σταφίδας στρίβονται χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κρέατος ή θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ.
2. Ο πολτός αναμιγνύεται επιμελώς με ζάχαρη σε τυπική αναλογία 1:1.
3. Δεν συνιστάται η αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος στο ψυγείο, καθώς θα χαλάσει γρήγορα, επομένως καταψύχεται στην κατάψυξη σε πλαστικά δοχεία ή άλλα δοχεία.

Είναι δύσκολο να ονομάσουμε ένα τέτοιο πιάτο συνηθισμένη μαρμελάδα, αλλά στην πραγματικότητα είναι και τα οφέλη του μπορούν να πολλαπλασιαστούν πολλές φορές χάρη στη μέθοδο κρύου μαγειρέματος.

Μαρμελάδα λευκή σταφίδα με πορτοκάλι

Απίστευτα γλυκιά και αρωματική, η λευκή σταφίδα ταιριάζει πολύ με ξινά εσπεριδοειδή, όπως το πορτοκάλι. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό.

Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει την ανάμειξη όλων των συστατικών σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι σταφίδες και τα πορτοκάλια πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και τα φρούτα να κοπούν σε μικρές φέτες.
2. Για ένα κιλό μούρα, πάρτε δύο μέτρια πορτοκάλια και ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται επιμελώς σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και αποστέλλονται σε προαποστειρωμένα βάζα.

Η ζεστή μέθοδος, φυσικά, διαφέρει από την κρύα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Επιλεγμένοι και αποξηραμένοι κόκκοι λευκής σταφίδας συνδυάζονται με προσεκτικά καθαρισμένες φέτες πορτοκαλιού και καλύπτονται με ζάχαρη. Η αναλογία των συστατικών είναι ίδια με τη μέθοδο κρύου μαγειρέματος.
2. Μετά από 1-1,5 ώρα, τα φραγκοστάφυλα και τα πορτοκάλια θα δώσουν χυμό και η ζάχαρη θα διαλυθεί μερικώς.
3. Ο πολτός φρούτων και μούρων τοποθετείται στη σόμπα και μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό με ένα κουτάλι.

Ασυνήθιστη μαρμελάδα λευκής σταφίδας και φραγκοστάφυλου

Η σταφίδα ταιριάζει επίσης με φραγκοστάφυλο. Η μαρμελάδα βγαίνει αρωματική, ελαφρώς ξινή, με εντελώς μοναδική γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα αποφλοιωμένα μούρα λευκής σταφίδας συνθλίβονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος, η προκύπτουσα μάζα τρίβεται μέσω μεταλλικού κόσκινου για να απαλλαγούμε από το δέρμα και τους σπόρους.
2. Πλένουμε καλά τα φραγκοστάφυλα, κόβουμε τον πισινό και την ουρά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αναλογία μούρων στη συνταγή, ανάλογα με τις δικές της γευστικές προτιμήσεις. Η κλασική επιλογή είναι 1 προς 1.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί. Όσο περισσότερα φραγκοστάφυλα, τόσο περισσότερη άμμος προστίθεται στη συνταγή. Η κλασική αναλογία όλων των συστατικών είναι η ίδια - ένα κιλό το καθένα.
5. Ο χυμός σταφίδας και τα φραγκοστάφυλα προστίθενται στο τηγάνι αφού διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη στο νερό.
6. Ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανακατεύετε περιοδικά τη μελλοντική μαρμελάδα και μαγειρεύετε για περίπου 20 λεπτά.
7. Το τελευταίο βήμα είναι να ρίξετε το ζεστό γλυκό σε μικρά αποστειρωμένα βάζα.

Μαρμελάδα λευκής και κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα

Σε γεύση και σύνθεση, οι λευκές σταφίδες διαφέρουν λιγότερο από τις κόκκινες σταφίδες παρά από τις μαύρες σταφίδες. Κάποιοι πιστεύουν λανθασμένα ότι το πρώτο είναι μια άγουρη εκδοχή του δεύτερου. Αυτή η ομοιότητα οδήγησε στο γεγονός ότι το ντουέτο των συνδυασμών γεύσης αυτών των μούρων είναι απίστευτο. Τα φωτεινά κόκκινα μούρα κάνουν το χειμωνιάτικο επιδόρπιο οπτικά ελκυστικό και ορεκτικό. Η συνταγή για την παρασκευή αυτής της μαρμελάδας μοιάζει πολύ με την κλασική, απλά αντικαθιστάτε μερικές από τις λευκές σταφίδες με κόκκινες.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε ένα κιλό ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μια εμαγιέ ή χάλκινη λεκάνη ως δοχείο.
2. Σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση πρέπει να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο σιρόπι.
3. Το περιεχόμενο φέρεται σε βρασμό, προστίθεται ένα κιλό μούρα. Η κλασική αναλογία κόκκων είναι ¾ λευκού και ¼ κόκκινου, αλλά ένα πλεονέκτημα προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση δεν θα είναι κρίσιμο και δεν θα έχει σχεδόν καμία επίδραση στη γεύση ενός τέτοιου γλυκού.
4. Το περιεχόμενο βράζεται σε ένα εμαγιέ μπολ για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια η καυτή λιχουδιά χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε τη μαρμελάδα από τη μούχλα και την αλλοίωση κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, δεν χρειάζεται μόνο να τη διατηρείτε στις σωστές συνθήκες, αλλά και να αποστειρώνετε σωστά το δοχείο, να χρησιμοποιείτε μόνο άθικτα δοχεία, χωρίς ζημιές ή ρωγμές. Η ιδανική επιλογή για αυτό το γλυκό θα ήταν ένα μικρό γυάλινο βάζο μισού λίτρου.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα είτε στο κάτω ράφι του ψυγείου είτε στο υπόγειο, αλλά μια σωστά προετοιμασμένη λιχουδιά μπορεί να αποθηκευτεί και σε θερμοκρασία δωματίου, αν δεν ξεπερνά τους +20°C. Είναι επίσης απαραίτητο να προστατεύσετε τα βάζα από το άμεσο ηλιακό φως, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα σκοτεινό μέρος.

Η σωστά προετοιμασμένη μαρμελάδα λευκής σταφίδας μπορεί να αποθηκευτεί στις σωστές συνθήκες έως και αρκετά χρόνια. Μια τόσο μεγάλη περίοδος είναι δυνατή λόγω του γεγονότος ότι τα μούρα δεν περιέχουν σπόρους, οι οποίοι απελευθερώνουν ένα δηλητήριο επικίνδυνο για την υγεία - το υδροκυανικό οξύ.

Αν το κέρασμα παρασκευαστεί κρύο, δηλαδή όχι βρασμένο, τότε τοποθετείται στην κατάψυξη ή τρώγεται μέσα σε μια εβδομάδα.

συμπέρασμα

Νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα λευκής σταφίδας για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Κάποια από αυτά απαιτούν κυριολεκτικά λίγα λεπτά, άλλα απαιτούν επιμελή και επίπονη δουλειά, η οποία αποδίδει με τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες αυτής της λιχουδιάς. Μια τέτοια ποικιλία συνταγών θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν αυτό που τους ταιριάζει.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μαρμελάδα φράουλα με ζελατίνη

Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα φράουλα

Cranberries με μέλι

Μαρμελάδα chokeberry με λεμόνι: 6 συνταγές

Lingonberries πουρέ με ζάχαρη

Μαρμελάδα chokeberry με φύλλο κερασιού

Ζελέ chokeberry

Μαρμελάδα, ζελέ και μαρμελάδα κράταιγο

Φέτες μαρμελάδας ροδάκινου