Περιεχόμενο
Το τυρόπηγμα μαύρης σταφίδας έχει συνοχή σαν κρέμα με πλούσια γεύση και λαμπερό χρώμα που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα από φρέσκα ή κατεψυγμένα υλικά. Αποτελείται από μούρα, βούτυρο, αυγά και κρυσταλλική ζάχαρη. Τα αυγά είναι υπεύθυνα για τη σταθερή συνοχή. Οι μαύρες σταφίδες είναι πλούσιες σε πυκνωτική πηκτίνη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε λιγότερα αυγά και βούτυρο στο επιδόρπιο, κάτι που έχει θετική επίδραση στην περιεκτικότητα σε θερμίδες της λιχουδιάς.
Χρήσιμες ιδιότητες και χρήσεις της σταφίδας
Η σύνθεση βιταμινών και τα οφέλη των φρούτων φραγκοστάφυλου διατηρούνται σχεδόν πλήρως στο έτοιμο κρεμώδες επιδόρπιο.
Η θετική επίδραση στο σώμα εξασφαλίζεται από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα:
- υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C - μόνο 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Το τυρόπηγμα σταφίδας θα παρέχει στο σώμα τον ημερήσιο κανόνα του ασκορβικού οξέος, το οποίο αυξάνει την προστατευτική λειτουργία του σώματος.
- Η βιταμίνη Α (βήτα-καροτίνη) βελτιώνει την οπτική οξύτητα και την κατάσταση του αμφιβληστροειδούς.
- ένα ευρύ φάσμα βιταμινών Β εξασφαλίζει την παραγωγή ορμονών, δραστηριότητα και υψηλή απόδοση.
- Η βιταμίνη Κ βελτιώνει την απορρόφηση των πρωτεϊνών από τα τρόφιμα.
- ο σίδηρος και το μαγνήσιο βελτιστοποιούν τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος.
- Οι βιταμίνες D και E που περιέχονται στο λάδι βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
Το τυρόπηγμα σταφίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική σχεδόν σε όλα τα είδη γλυκών. Προστίθεται ως ορεκτική σάλτσα σε ευαίσθητα cheesecakes, pancakes και pancakes. Προσθέτοντας περισσότερο λάδι, η υφή του τυροπήγματος γίνεται πιο σταθερή, οπότε μπορεί να γεμιστεί σε ζυμαρικά. Το τυρόπηγμα σταφίδας κάνει μια αρωματική γέμιση για τάρτες με κουλουράκια και σφολιάτες ή καλάθια.
Το τυρόπηγμα είναι ιδανικό για μούλιασμα παντεσπάνι και κέικ. Η κρέμα μούρων χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση για κρουασάν και κέικ shu. Το καλοκαίρι είναι καλό ως επικάλυψη για παγωτό, και όταν παγώσει, ο Κούρδος θυμίζει σορμπέ μούρων.
Με μέτρια πύκνωση κρέμας τυρόπηγμα μαύρης σταφίδας, αποκτάτε έναν αρωματικό εμποτισμό για cupcakes, παντεσπάνια, ρολά ή οποιεσδήποτε άλλες πίτες. Ο ιδανικός συνδυασμός είναι μια ξινή-φρέσκια κρέμα με μια γλυκιά, αέρινη μαρέγκα και μια ουδέτερη ζύμη για κουλουράκια σε πίτα.
Συνταγές με κουρδική σταφίδα
Απίστευτα νόστιμη, με ελαφριά ξινίλα και μεταξένια υφή, η κρέμα σταφίδας διαποτίζει ομοιόμορφα τα κέικ, παρέχοντας στα αρτοσκευάσματα λαμπερές φρουτώδεις νότες στη γεύση. Ακολουθούν οι καλύτερες συνταγές για τυρόπηγμα σταφίδας για κέικ και αρτοσκευάσματα.
Συνταγή για τυρόπηγμα μαύρης σταφίδας
Το τυρόπηγμα μαύρης σταφίδας μοιάζει με κρέμα με γέμιση μούρων. Η υφή του είναι λεπτή, ελαφριά και ελαφρώς ζελατινώδης.
Σετ φαγητού για μαγείρεμα:
- μεγάλες μαύρες σταφίδες - 200 g.
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
- βούτυρο - 70 g;
- αυγά - 2 τεμ.
Συνταγή για τυρόπηγμα σταφίδας:
- Ξεπλύνετε τα μεγάλα μαύρα μούρα κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό, καθαρίστε τη μάζα των κλαδιών, των φύλλων και των υπολειμμάτων και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υγρό.
- Βάζουμε τα φραγκοστάφυλα σε μια κατσαρόλα και τα πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.
- Ανακατέψτε τα μούρα έτσι ώστε η ζάχαρη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη, ενώνουμε με το σιρόπι μούρων.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το σιρόπι χωρίς καπάκι για περίπου 5 λεπτά.
- Τρίψτε τη ζεστή γλυκιά μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Χρειάζεστε μόνο υγρό σιρόπι και από το κέικ που παραμένει στο κόσκινο μπορείτε να μαγειρέψετε μια υγιεινή κομπόστα.
- Ρίχνουμε τον υγρό πουρέ σε μια κατσαρόλα και τον τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε το πρώτο αυγό και τον κρόκο του δεύτερου.
- Χτυπάμε δυνατά το μείγμα μέχρι να αναμιχθεί τελείως και να πήξει η σύσταση.
- Ζεσταίνουμε, προσθέτουμε λάδι, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε καλά.
- Διατηρείται σε θερμοκρασία 80°C μέχρι να πήξει, μην το αφήνετε να βράσει και να σχηματίσει μεμβράνη στην επιφάνεια.
- Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για 3-4 λεπτά ώστε το λάδι να εμπλουτίσει το γλυκό με λεπτές κρεμώδεις νότες και να δώσει στην υφή μια απαλή κρεμώδη υφή.
- Ρίξτε το ελαφρώς κρύο τυρόπηγμα σταφίδας σε ένα γυάλινο βάζο.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αμέσως έτοιμο τυρόπηγμα μαύρης σταφίδας για κέικ ή γλυκά και να το φυλάξετε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Πηγμένο γάλα για κόκκινη σταφίδα
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα μούρα κόκκινης σταφίδας χάνουν τη φωτεινότητά τους, το χρώμα του τελικού επιδόρπιου γίνεται μπεζ-ροζ, αλλά όλα τα αρώματα και τα οφέλη αυτού του ξινού μούρου διατηρούνται πλήρως.
Σετ φαγητού για μαγείρεμα:
- μούρα κόκκινης σταφίδας - 200 g.
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
- βούτυρο - 60-70 g;
- αυγό - 1 t.;
- κρόκος αυγού - 1 τεμ.
Συνταγή για τυρόπηγμα σταφίδας:
- Ταξινομήστε τις φρέσκες σταφίδες, αφαιρέστε τα υπολείμματα και τα φύλλα.
- Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα με τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το υπόλοιπο νερό.
- Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρυσταλλική ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε απαλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.
- Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και μετά αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία και διατηρήστε τη μάζα των μούρων στη σόμπα για 5 λεπτά.
- Τρίβουμε το ζεστό τυρόπηγμα σε ψιλή σήτα, αφαιρούμε τον πελτέ και ρίχνουμε το σιρόπι και τον πελτέ σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε το αυγό με τον δεύτερο κρόκο στο μείγμα, χτυπήστε δυνατά με ένα σύρμα για 2-3 λεπτά για να μην πήξει το αυγό, αλλά ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα λείο, γυαλιστερό μείγμα.
- Επαναφέρετε το τυρόπηγμα στη φωτιά, προσθέστε λάδι και πήξτε σε θερμοκρασία 70-80°C.
- Ανακατεύοντας το μείγμα με κυκλικές κινήσεις, βράζετε την κρέμα μέχρι να αποκτήσει μια μεταξένια και ομοιογενή υφή.
- Μεταφέρετε το κρύο τυρόπηγμα σταφίδας σε γυάλινα βάζα, φυλάξτε το στο ψυγείο ή χρησιμοποιήστε τη λιχουδιά για την προετοιμασία των γλυκών αμέσως.
Παγωμένο τυρόπηγμα μαύρης σταφίδας
Μια νόστιμη λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Για την προετοιμασία καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, οι μαύρες σταφίδες που μαζεύτηκαν και κατεψυγμένα είναι κατάλληλες.
Σετ φαγητού για μαγείρεμα:
- 200 g καθαρισμένα κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα.
- 6 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 70 g βούτυρο;
- αυγό - 1 τεμ.;
- κρόκος - 1 τεμ.
Συνταγή για τυρόπηγμα σταφίδας:
- Τα κατεψυγμένα μούρα είναι μια βάση για τους Κούρδους, διαθέσιμα όλο το χρόνο. Ξεπαγώστε τα μαύρα φραγκοστάφυλα, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα πετάτε τα σε ένα σουρωτήρι.
- Ρίξτε τα μαύρα μούρα και όλη τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
- Βράζουμε τα μούρα με ζάχαρη χωρίς νερό σε χαμηλή φωτιά για να μην κολλήσουν τα φραγκοστάφυλα και να μην καεί η ζάχαρη. Η διαδικασία θέρμανσης απελευθερώνει πολύ χυμό και σύντομα τα μούρα θα βράσουν σε ένα γλυκό σιρόπι.
- Το βράσιμο διαρκεί 7 λεπτά, μετά από το οποίο θα πρέπει να τρίψετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ένα λεπτό κόσκινο, πιέζοντας τα φραγκοστάφυλα με ένα κουτάλι.
- Ψύξτε το παχύρρευστο σιρόπι σταφίδας και προσθέστε σε αυτό ολόκληρο το αυγό και τον κρόκο χωριστά από το ασπράδι.
- Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Η κρέμα δεν πρέπει να ζεσταθεί πάνω από 80°C.
- Ρίξτε τη ζεστή μάζα φραγκοστάφυλου σε ένα βάζο, κρυώστε και βάλτε το στο ψυγείο.
Θερμιδική περιεκτικότητα σε τυρόπηγμα σταφίδας
Το πλούσιο άρωμα μούρων και η λεπτή κρεμώδης γεύση του τυροπήγματος φραγκοστάφυλου το καθιστούν εξαιρετική προσθήκη στα επιδόρπια. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της λιχουδιάς προέρχεται από τη ζάχαρη, τα αυγά και το βούτυρο. Η ενεργειακή αξία του γλυκού φραγκοστάφυλου είναι 328 kcal/100 g, οι πρωτεΐνες – 3,6 g, τα λίπη – 32 g, οι υδατάνθρακες – 26 g.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Είναι στη φρέσκια μορφή του που το τυρόπηγμα μαύρης σταφίδας είναι ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο. Εάν υπάρχει πολλή κρέμα, πρέπει να φυλάσσεται στο ράφι του ψυγείου για 7-11 ημέρες, μεταφερόμενη σε βάζο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. Η λιχουδιά δεν μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο, καθώς περιέχει ευπαθή αυγά.
συμπέρασμα
Το πλούσιο τυρόπηγμα μαύρης σταφίδας είναι κρεμώδες χάρη στην προσθήκη βουτύρου και βραστά αυγά. Είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε γλυκό από ξινό και τάρτα μούρα, ώστε η γεύση τους να αποκαλύπτεται πλήρως στο γλυκό και να μην μουντώνει το βούτυρο και η ζάχαρη.
