Περιεχόμενο
Η μαρμελάδα βατόμουρο, όπως το ζελέ για το χειμώνα, μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα τροφίμων. Τα πιο χρησιμοποιούμενα είναι η πηκτίνη, η ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ. Είναι ουσίες που σχηματίζουν γέλη φυτικής και ζωικής προέλευσης. Αξίζει να μάθετε πώς να φτιάχνετε μαρμελάδα (ζελέ) για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ζελατίνη και πηκτίνη.
Χαρακτηριστικά παρασκευής ζελέ μαρμελάδα βατόμουρο
Πιθανότατα δεν υπάρχει σπίτι όπου να μην υπάρχει ένα βάζο μαρμελάδας βατόμουρο - κανονικό ή σε μορφή ζελέ. Ακόμα και οι πιο τεμπέληδες νοικοκυρές τα εφοδιάζουν για το χειμώνα. Το γεγονός είναι ότι η μαρμελάδα βατόμουρου (ζελέ) δεν είναι μόνο μια νόστιμη απόλαυση και ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για τσάι, αλλά και μια αποτελεσματική θεραπεία για το κρυολόγημα, την έλλειψη βιταμινών και άλλα προβλήματα υγείας που προκύπτουν κατά την κρύα εποχή.
Στο πρώτο στάδιο της προετοιμασίας της μαρμελάδας βατόμουρου (ζελέ), είναι πολύ σημαντικό να ξεκινήσετε τη σωστή επεξεργασία των μούρων. Τα σμέουρα έχουν λεπτή δομή και απαιτούν ειδική μεταχείριση. Φυσικά, είναι καλύτερα να μην το πλένετε καθόλου.Αλλά εάν η πηγή προέλευσης των σμέουρων είναι άγνωστη, δεν είναι σαφές σε ποιες συνθήκες μεγάλωσαν, είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε τα μούρα. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα και πολύ προσεκτικά, κάτω από ένα ελαφρύ, απαλό ρεύμα νερού. Αφήστε τα μούρα στο κόσκινο να στραγγίσουν ή τοποθετήστε τα προσεκτικά σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα.
Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να αποφασίσετε για την επιλογή του παράγοντα πηκτώματος που είναι απαραίτητος για να πήξει καλά η μαρμελάδα βατόμουρο και να μετατραπεί σε ζελέ. Υπάρχουν πολλές επιλογές:
- ζελατίνη?
- πηκτίνη;
- ήσκα.
Τις περισσότερες φορές, η πηκτίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή παχύρρευστης μαρμελάδας βατόμουρου με τη μορφή ζελέ. Πρόκειται για μια ουσία φυτικής προέλευσης, η οποία συνήθως λαμβάνεται βιομηχανικά από μήλα και φλούδες εσπεριδοειδών. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για τη συντήρηση φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας βατόμουρου σε μορφή ζελέ.
Επιπλέον, η χρήση της πηκτίνης έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα:
- Διατηρεί καλά και τονίζει το άρωμα των μούρων και των φρούτων.
- βοηθά στη διατήρηση του αρχικού σχήματος των φρούτων και δεν συμβάλλει στο γρήγορο βράσιμο τους.
- διατηρεί το αρχικό χρώμα των μούρων.
- Ο μειωμένος χρόνος μαγειρέματος εξασφαλίζει καλύτερη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα μούρα.
Η πηκτίνη αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και προστίθεται στην ήδη βρασμένη μαρμελάδα βατόμουρου. Από αυτό το σημείο και μετά, δεν πρέπει να εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες για περισσότερο από 5 λεπτά. Το περαιτέρω μαγείρεμα θα αναιρέσει όλες τις πηκτωματοποιητικές του ιδιότητες. Η ίδια η πηκτίνη είναι αβλαβής, αλλά σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες αντιδράσεις στον οργανισμό, όπως εντερική απόφραξη και τροφικές αλλεργίες.
Χρησιμοποιώντας ζελατίνη μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο σαν ζελέ. Εκτός από τις ιδιότητες σχηματισμού γέλης, τα αμινοξέα και τα μέταλλα προσφέρουν οφέλη στον άνθρωπο.Η ζωική ζελατίνη είναι πλούσια σε τέτοιες ουσίες. Αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης που περιέχεται στη μαρμελάδα ή το ζελέ βατόμουρου με την πάροδο του χρόνου.
Συνταγές για μαρμελάδα βατόμουρο που μοιάζει με ζελέ
Σε πολλούς αρέσει η μαρμελάδα βατόμουρο τους για τον χειμώνα να είναι πηχτή σαν ζελέ και σαν μαρμελάδα. Αυτό καθιστά πιο βολικό να το βάζετε πάνω από ένα τσουρέκι καλυμμένο με βούτυρο, να το χρησιμοποιείτε στο ψήσιμο και όταν ετοιμάζετε γλυκά επιδόρπια. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, πρόσθετα συστατικά όπως ζελατίνη, πηκτίνη, ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ χρησιμοποιούνται στη μαρμελάδα βατόμουρου (ζελέ) για το χειμώνα.
Μια απλή συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα με ζελατίνη
Συστατικά:
- σμέουρα (κόκκινα) - 1 κιλό.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
- ζελατίνη – 1 συσκευασία (50 g).
Καθαρίστε τα μούρα από σκόνη και υπολείμματα. Στεγνώνουμε ελαφρά βάζοντας σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα βαθύ εμαγιέ μπολ ή τηγάνι, καλύψτε με ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι να βγει ο χυμός. Τοποθετήστε το δοχείο με τη μαρμελάδα βατόμουρο στη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ως αποτέλεσμα, όλη η ζάχαρη θα πρέπει να διαλυθεί.
Όταν η μαρμελάδα βατόμουρο βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνειά της και προσθέστε ζελατίνη, προηγουμένως αραιωμένη σε νερό, η οποία μέχρι αυτή τη στιγμή έχει ήδη φουσκώσει καλά. Ανακατεύουμε όλα μαζί και βάζουμε την έτοιμη μαρμελάδα βατόμουρο με ζελατίνη σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε με τα ίδια καθαρά και αεροστεγώς καπάκια.
Μαρμελάδα βατόμουρο με ζελέ
Συστατικά:
- σμέουρα - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 συσκευασία (40 g).
Μην πλένετε τα μούρα αν προέρχονται από τη δική σας ντάτσα ή κήπο. Τρίβουμε στο μπλέντερ και ρίχνουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ένα πακέτο gelfix, προαναμεμιγμένο με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε όλο το μείγμα να πάρει μια βράση.Μετά από αυτό, προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης. Ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι η μάζα των μούρων να αρχίσει να βράζει ξανά, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Συντηρήστε τη ζεστή μαρμελάδα βατόμουρο (ζελέ) σε αποστειρωμένα, ερμητικά κλεισμένα βάζα.
Ζελέ-μαρμελάδα βατόμουρο με πηκτίνη
Συστατικά:
- σμέουρα - 2 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
- πηκτίνη - 1 φακελάκι.
Τα σμέουρα πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν για μαγείρεμα: να πλυθούν ελαφρά, να στεγνώσουν και να αφαιρεθούν τα χαλασμένα μούρα και τα υπολείμματα. Αν συναντήσετε λευκά σκουλήκια, μουλιάστε τα σμέουρα σε ένα ασθενές διάλυμα αλατιού και θα επιπλεύσει επάνω. Θα είναι εύκολο να διαχωριστούν από τη μάζα των μούρων απλά στραγγίζοντας το νερό.
Πολτοποιήστε τα αποξηραμένα μούρα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε πηκτίνη στον πουρέ βατόμουρου και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά ανάλογα με το επιθυμητό πάχος. Τυλίξτε την έτοιμη μαρμελάδα ζελέ βατόμουρου σε μικρά βάζα, καθαρά και αποστειρωμένα, για το χειμώνα.
Μαρμελάδα σαν ζελέ για το χειμώνα από σμέουρα και χυμό σταφίδας
Συστατικά:
- σμέουρα (μούρα) - 1 κιλό.
- κόκκινη σταφίδα (χυμός) - 0,3 l.
- ζάχαρη - 0,9 κιλά.
Σε αυτή τη συνταγή, ο χυμός σταφίδας θα αντικαταστήσει το νερό, θα δώσει την απαραίτητη ξινίλα και θα λειτουργήσει ως ουσία που σχηματίζει ζελέ. Όπως γνωρίζετε, η κόκκινη σταφίδα περιέχει πολλή πηκτίνη, η οποία είναι ένα εξαιρετικό φυσικό πυκνωτικό.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε στη φωτιά να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Μετά από μισή ώρα, τρίψτε τον πουρέ βατόμουρου μέσα από ένα κόσκινο. Φέρτε την προκύπτουσα μάζα σε βράση και ρίξτε σε βάζα. Τυλίξτε τη μαρμελάδα βατόμουρου (ζελέ) με καθαρά, βρασμένα καπάκια.
Θερμιδική περιεκτικότητα μαρμελάδας βατόμουρου που μοιάζει με ζελέ
Η μαρμελάδα (ζελέ) βατόμουρο, που παρασκευάζεται για το χειμώνα, είναι ένα αρκετά γλυκό προϊόν, που καθορίζει την υψηλή ενεργειακή του αξία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες, κατά κανόνα, κυμαίνεται από 350-420 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ο δείκτης εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα ζάχαρης που εισάγεται στη μαρμελάδα βατόμουρου (ζελέ). Όσο πιο γλυκό, τόσο υψηλότερες είναι οι θερμίδες.
Πολλοί άνθρωποι, φοβούμενοι ότι η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τη σιλουέτα, τα δόντια τους ή για ιατρικούς λόγους, δεν την προσθέτουν στη συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρο με ζελατίνη, αντικαθιστώντας την με φυσικά ή τεχνητά γλυκαντικά. Μερικοί κάνουν χωρίς αυτά εντελώς, κονσερβοποιώντας σμέουρα με τα γευστικά χαρακτηριστικά που τους δίνει η φύση.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τη μαρμελάδα βατόμουρο στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία διατηρείται σχετικά σταθερή όλο το χρόνο και οι δείκτες της είναι σημαντικά χαμηλότεροι από ότι σε ένα σαλόνι. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μια αποθήκη τοποθετημένη ακριβώς στα τετραγωνικά μέτρα του διαμερίσματος. Μια τέτοια γωνιά για οικιακές ανάγκες θα πρέπει να τοποθετείται σε μεγάλη απόσταση από καλοριφέρ, τζάκια και σόμπες. Μια εξαιρετική επιλογή είναι ένας αποθηκευτικός χώρος που βρίσκεται σε ένα μονωμένο χαγιάτι, όπου η θερμοκρασία ακόμη και τον πιο κρύο χειμώνα δεν πέφτει κάτω από +2 - +5 μοίρες.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα βατόμουρο, όπως το ζελέ για το χειμώνα, πρέπει να παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας πρόσθετα τροφίμων όπως ζελατίνη και πηκτίνη. Θα βοηθήσουν στην επίτευξη της επιθυμητής συνοχής του τελικού προϊόντος και θα μειώσουν την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου.
