Περιεχόμενο
Όταν προετοιμάζετε μαρμελάδα από μαύρες και κόκκινες σταφίδες, πρέπει να διαχωρίσετε τα κοτσάνια από αυτήν. Η ανταμοιβή για τη σκληρή δουλειά θα είναι ένα γλυκόξινο επιδόρπιο που περιέχει πολλές βιταμίνες.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Η παρασκευή ανάμεικτης μαρμελάδας μαύρης και κόκκινης σταφίδας περιλαμβάνει τη σωστή προετοιμασία των πρώτων υλών. Μετά από αυτό, το γλυκό αποκτά την επιθυμητή συνοχή και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, ανεξάρτητα από την τεχνολογία παρασκευής, οι καρποί πρέπει να επιλέγονται όταν είναι ώριμοι και χωρίς φθορές. Τα άγουρα μούρα δίνουν στη μαρμελάδα μια ξινή γεύση, η οποία απαιτεί περισσότερη ζάχαρη. Τα υπερώριμα φρούτα προκαλούν διαδικασίες ζύμωσης και δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας.
Συνιστάται να μαζεύετε μούρα σε ξηρό καιρό, όταν δεν υπάρχει δροσιά στους θάμνους. Κατά την περίοδο της συγκομιδής πρέπει να διατηρηθεί η ακεραιότητα του καρπού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συλλέγονται σε ένα μάτσο και να αφαιρούνται τα σέπαλα κατά τη διαλογή. Για τη συλλογή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ρηχά δοχεία, έτσι ώστε το προϊόν να μην συνθλίβεται κάτω από το βάρος του. Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν αμέσως πριν απελευθερώσουν χυμό.
Κατά την ταξινόμηση των μούρων, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε μικρά υπολείμματα, εναπομείναντα κλαδιά και άγουρα φρούτα.Ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες με τρεχούμενο νερό με τρυπητό και τις βάζετε σε μια πετσέτα να στραγγίσουν. Το προϊόν που συλλέγεται δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, πριν από τη χρήση, πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η μαύρη σταφίδα μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα και η κόκκινη σταφίδα - όχι περισσότερο από 10 ημέρες.
Συνταγές για μαρμελάδα μαύρης και κόκκινης σταφίδας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή γλυκών. Η τεχνολογία για τη συντήρησή του είναι αρκετά απλή. Η λιχουδιά μπορεί να περιέχει ένα ή περισσότερα είδη μούρων, γεγονός που του δίνει μια ασυνήθιστη γεύση.
Κατά την προετοιμασία του γλυκού, συνιστάται η χρήση ανοξείδωτων σκευών. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο του προϊόντος, το οποίο μπορεί να καταστρέψει τη γεύση.
Μια απλή συνταγή για ανάμεικτη μαρμελάδα κόκκινη και μαύρη σταφίδα
Μια απλή συνταγή για ανάμεικτη μαρμελάδα περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- κόκκινες σταφίδες - 1 κιλό.
- μαύρη σταφίδα - 1 κιλό.
- νερό - 1 l;
- ζάχαρη - 4 κιλά.
Για να μην είναι πολύ γλυκιά η μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε μια αναλογία 1:1 κρυσταλλικής ζάχαρης και μούρων.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα.
- Δώστε χρόνο για να στραγγίξει το νερό από τα μούρα.
- Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα και αλέστε με ένα μπλέντερ ή πουρέ για να κάνετε έναν πουρέ.
- Προσθέστε νερό στον πουρέ και ανακατέψτε.
- Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, και αφού βράσουν, μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το ανάμεικτο μείγμα σε βάζα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη από πάνω και τυλίγουμε σε ρολό.
Μετά το ρολό, τα βάζα δεν χρειάζεται να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν. Αφού κρυώσουν, πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό δωμάτιο.
Μαρμελάδα κόκκινη και μαύρη σταφίδα μέσω ενός μύλου κρέατος
Η μαρμελάδα από ένα μείγμα μαύρης και κόκκινης σταφίδας μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς θερμική επεξεργασία. Για αυτό χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- μαύρα φρούτα - 500 g.
- κόκκινα φρούτα - 500 γρ.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Ταξινομήστε τα φρούτα, πλύνετε και στεγνώστε σε μια πετσέτα.
- Αλέστε το προϊόν χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
- Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αποστειρώστε τα καπάκια και τα βάζα κονσερβοποίησης και στεγνώστε τα.
- Τοποθετούμε τη λιχουδιά σε βάζα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη από πάνω και τυλίγουμε σε ρολό.
Όταν αλέθετε το μείγμα φρούτων, μπορείτε να προσθέσετε διπλάσια ζάχαρη από τα μούρα. Αυτό προστατεύει το γλυκό από το ξίνισμα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.
Μαρμελάδα κόκκινη, λευκή και μαύρη σταφίδα
Αυτή η ποικιλία μαρμελάδας δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πιο πηχτή. Σερβίρεται με τσάι και χρησιμοποιείται επίσης εκτός από άλλα επιδόρπια.
Συστατικά:
- νερό - 700 ml;
- ζάχαρη - 3,5 kg;
- διάφορα μούρα - 3 κιλά.
Φτιάχνοντας μαρμελάδα με σιρόπι ζάχαρης:
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε το προϊόν σε σιρόπι ζάχαρης.
- Ανακατεύουμε περιοδικά το μείγμα, και αφού βράσει, το αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων και τυλίγουμε σε ρολό.
Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αρχικά φαίνεται υγρή, αλλά μετά την ψύξη η μάζα γίνεται παχύρρευστη. Μια παρόμοια νόστιμη μαρμελάδα από ένα μείγμα μαύρης, λευκής και κόκκινης σταφίδας μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή, αλλά χωρίς προσθήκη νερού. Αυτή η γλύκα γίνεται πιο ομοιογενής και σαν ζελέ.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η αποθήκευση της μαρμελάδας εξαρτάται από την τεχνολογία παρασκευής της. Εάν η μαρμελάδα δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο στο κάτω ράφι ή σε δροσερό υπόγειο. Σε τέτοιες συνθήκες, το γλυκό διατηρείται για έξι μήνες.
Εάν η τεχνολογία συνοδεύεται από βρασμό, απαιτούνται οι ακόλουθες συνθήκες για την αποθήκευση μαρμελάδας:
- θερμοκρασία έως +15 °C.
- σκοτεινό μέρος, προστατευμένο από το φως του ήλιου.
- ξηρό δωμάτιο.
Κατά την αποθήκευση της μαρμελάδας, δεν πρέπει να επιτρέπονται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, διαφορετικά θα ζαχαρώσει και θα μουχλιάσει. Εάν ο αέρας στην αποθήκη είναι υγρός, τα μεταλλικά καπάκια αρχίζουν να σκουριάζουν, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση.
Η διάρκεια ζωής του γλυκού εξαρτάται από τη σωστή προετοιμασία. Εάν τα βάζα ήταν κακώς αποστειρωμένα και δεν είχαν στεγνώσει τελείως, το προϊόν μπορεί να ζυμωθεί. Ένα ανεπαρκώς γλυκαντικό προϊόν μουχλιάζεται. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία παρασκευής, η μαρμελάδα αποθηκεύεται για δύο χρόνια.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα μαύρης και κόκκινης σταφίδας είναι μια αποθήκη υγιεινών ουσιών. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής αυτής της παραδοσιακής λιχουδιάς. Κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να τηρείτε τις αναλογίες των συστατικών και της τεχνολογίας. Η γλυκύτητα που μοιάζει με ζελέ είναι μια εξαιρετική γέμιση για προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
