Περιεχόμενο
Η μαρμελάδα βατόμουρο και φραγκοστάφυλο είναι μια υγιεινή σπιτική λιχουδιά που, στην καθαρή της μορφή, εναρμονίζεται τέλεια με το μαύρο τσάι και το ζεστό φρέσκο γάλα. Το παχύρρευστο, γλυκό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες, επικάλυψη για παγωτό και σάλτσα για αφράτους ντόνατς.
Ευεργετικές ιδιότητες της μαρμελάδας σταφίδας-βατόμουρου
Τα οφέλη της μαρμελάδας για τον ανθρώπινο οργανισμό καθορίζονται από τα συστατικά της. Τα ορεκτικά φρέσκα σμέουρα και φραγκοστάφυλα περιέχουν αντιοξειδωτικά, βιταμίνες C, B, A, PP, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο και άλλες ευεργετικές ουσίες. Μετά την επεξεργασία θερμοκρασίας, ένα μέρος των βιταμινών εξαφανίζεται, αλλά ένα σημαντικό μέρος παραμένει στην έτοιμη μαρμελάδα.
Η επίδραση της μαρμελάδας σταφίδας-βατόμουρου:
- μειωμένο ιξώδες των ερυθρών αιμοσφαιρίων, το οποίο εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
- εξουδετέρωση των καταστροφικών επιπτώσεων των καρκινογόνων ουσιών μετά την κατανάλωση τηγανητών τροφίμων.
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού, ενδοκρινικού και νευρικού συστήματος, που προάγει την ηρεμία και την καλή διάθεση.
- βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου, που αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και βελτιώνει την ποιότητα του αίματος.
- ανακούφιση από σκορβούτο, έλκη, αναιμία και γαστρίτιδα με μειωμένη οξύτητα.
- ομαλοποίηση των διαδικασιών απέκκρισης σε περίπτωση προβλημάτων με τα κόπρανα και την πέψη.
- πρόληψη της ανάπτυξης της νόσου του Αλτσχάιμερ σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας με καθημερινή κατανάλωση μικρής ποσότητας μαρμελάδας σταφίδας-βατόμουρου.
- για τις γυναίκες, η καταπολέμηση των γεροντικών ρυτίδων στο δέρμα και η ευκαιρία να υποβληθούν σε θεραπεία για κρυολογήματα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
- εμποδίζοντας την ανάπτυξη των κακοήθων καρκινικών κυττάρων.
Υλικά για μαρμελάδα βατόμουρο με μαύρη σταφίδα
Η υψηλής ποιότητας μαρμελάδα σταφίδα με σμέουρα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, μέτρια γλυκιά, να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και πλούσιο άρωμα φρέσκων μούρων. Τα σμέουρα είναι πολύ μαλακά και η σταφίδα περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, η οποία κάνει τη μαρμελάδα από μαύρα μούρα παχύρρευστη, όπως η μαρμελάδα. Παράλληλα, η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες των μούρων αλληλοσυμπληρώνονται και αλληλοενισχύονται.
Συστατικά μαρμελάδας:
- φρέσκες μεγάλες μαύρες σταφίδες - 3 κιλά.
- ώριμα και γλυκά σμέουρα - 3 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά.
Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση για να δημιουργήσει ένα γλυκόξινο μείγμα. Ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσει στην ενίσχυση της ξινίλας και η τριμμένη σκόνη τζίντζερ ή βανίλια για γεύση θα προσθέσει πικάντικη μαρμελάδα σταφίδας-βατόμουρου.
Συνταγή για μαρμελάδα με βατόμουρα και φραγκοστάφυλα
Η μαγειρική διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας με σμέουρα και σταφίδες είναι αρκετά απλή:
- Κόψτε τα μούρα σταφίδας από πράσινα κλαδιά, καθαρίστε τα υπολείμματα, πλύνετε με τρεχούμενο νερό και πασπαλίστε με 1,5 κιλό λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
- Μην πλένετε τα σμέουρα κάτω από τρεχούμενο νερό, διαφορετικά τα τρυφερά μούρα θα μουσκέψουν και θα πάρουν νερό. Ρίξτε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι, βυθίστε τα σε ένα μπολ με καθαρό, δροσερό νερό και αφήστε τα να καθίσουν για 3-5 λεπτά. Στο νερό, τα συντρίμμια και η σκόνη θα απομακρυνθούν από τα μούρα.
- Ανεβάζουμε το τρυπητό για να στραγγίξει το νερό, σκεπάζουμε τα καθαρισμένα σμέουρα με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνουμε για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα θα απελευθερώσουν μεγάλη ποσότητα χυμού.
- Κατά τη διαδικασία ανακατεύουμε τη μαρμελάδα 4-5 φορές με μια ξύλινη κουτάλα με μακριά λαβή για να διαλυθούν πιο γρήγορα οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
- Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να βράσουν οι σταφίδες, αφού είναι πιο πυκνές από τα σμέουρα. Αν ανακατέψετε τα υλικά ταυτόχρονα, τα σμέουρα θα χάσουν το σχήμα τους και θα γίνουν πουρές.
- Βάλτε τις σταφίδες να βράσουν σε ένα ανοξείδωτο δοχείο σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον γλυκό και νόστιμο αφρό. Μαγειρέψτε την αρωματική μαρμελάδα για 5 λεπτά ώστε το μείγμα να μην βράσει ή φουσκώσει πολύ. Δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς τα πάντα κατά τη διάρκεια του βρασμού.
- Ρίξτε σμέουρα με ζάχαρη και σιρόπι σε βραστά μούρα σταφίδας. Περιμένετε μέχρι να βράσει η μαρμελάδα, χωρίς να ανακατεύετε. Μην μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε η μάζα να μην χάσει το πλούσιο άρωμα μούρων, τις βιταμίνες και τη γεύση της φρεσκάδας· από τη στιγμή του βρασμού, 5 λεπτά θα είναι αρκετά.
- Πάρτε βάζα με όγκο από 350 ml έως 500 ml, αποστειρώστε τα με βολικό τρόπο: στο φούρνο στους 150 βαθμούς με νερό χυμένο στα 2 δάχτυλα ή πάνω από τον ατμό ενός βραστήρα που βράζει.
- Βράστε τα καπάκια, ανεξάρτητα από τον τύπο που θα χρησιμοποιηθεί: βιδωτό ή κλειδί στο χέρι.
- Απλώστε προσεκτικά τη μαρμελάδα σταφίδα με τα σμέουρα στην κορυφή σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, σφραγίστε με ένα κλειδί ή βιδώστε σφιχτά στο νήμα.
- Αφήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μια κουβέρτα ή μάλλινη κουβέρτα.
- Μεταφέρετε το δροσερό δοχείο σε ένα δροσερό και στεγνό κελάρι, όπου μπορείτε να αποθηκεύετε κονσέρβες όλο το χειμώνα.
Αν μαγειρέψετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και βατόμουρο σύμφωνα με το σχέδιο, η γεύση του γλυκού θα είναι μέτρια γλυκιά, πηχτή, με χαρακτηριστικές νότες φρέσκων φρούτων.
Θερμιδική περιεκτικότητα μαρμελάδας βατόμουρου και φραγκοστάφυλου
Η θρεπτική αξία της τελικής μαρμελάδας βατόμουρου-φραγκοστάφυλου εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής του γλυκού και την ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης στη σύνθεση. Στην κλασική συνταγή:
- πρωτεΐνες - 0,5 g/100 g;
- λίπος – 0,1/100 g;
- υδατάνθρακες - 74 g/100 g.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σπιτικής μαρμελάδας φτάνει τα 285 kcal ανά 100 g τελικής λιχουδιάς. Όταν προσθέτετε φραγκοστάφυλα, μπανάνες ή κόκκινες σταφίδες, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας σταφίδας και βατόμουρου εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής και συντήρησης.
- Βρασμένος – σε σκοτεινό, στεγνό ντουλάπι ή κελάρι χωρίς άμεσο ηλιακό φως σε θερμοκρασία +20 +25 βαθμούς.
- Ωμά (χωρίς μαγείρεμα) – σε ένα κρύο κελάρι ή στο κάτω ράφι του ψυγείου. Βέλτιστη θερμοκρασία +4 +6 βαθμοί.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα βατόμουρο και φραγκοστάφυλο είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σπιτικό γλυκό. Μπορεί να σερβιριστεί με αφράτα cheesecakes και δαντελωτές τηγανίτες. Η αρωματική μαρμελάδα από φραγκοστάφυλα και γλυκά βατόμουρα μπορεί εύκολα να συνδυαστεί με κρέμα τυροπήγματος, smoothie με ξινόγαλο ή σπιτικό γιαούρτι. Τα μούρα της σταφίδας θα παραμείνουν πυκνά, σαν από θάμνο, τα σμέουρα δεν θα παραψηθούν και θα διατηρήσουν το ελκυστικό τους σχήμα.
