Σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού: συνταγές με ζελατίνη, άγαρ-άγαρ

Τα πορτοκάλια είναι αρκετά δημοφιλή λόγω της διαθεσιμότητας, της χαμηλής τιμής και της πλούσιας χημικής τους σύστασης. Τα φρούτα είναι καθολικά στη χρήση, καταναλώνονται φρέσκα, ο χυμός στύβεται και προετοιμάζονται για το χειμώνα. Η μαρμελάδα πορτοκαλιού είναι μια από τις δημοφιλείς μεθόδους επεξεργασίας, η προετοιμασία είναι απλή και το κόστος ελάχιστο. Σερβίρουν σπιτικές λιχουδιές για τσάι, διακοσμούν κέικ και τις συμπεριλαμβάνουν σε συνταγές για επιδόρπια με τυρόπηγμα.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Η μαρμελάδα φτιάχνεται από το χυμό φρέσκων πορτοκαλιών με την προσθήκη ξύσμα.

Για να ετοιμάσετε γλυκά, επιλέξτε πλήρως ώριμα φρούτα με έντονο άρωμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σκοτεινά, μαλακά σημεία ή σημάδια σήψης στην επιφάνεια. Για να ληφθεί ένα προϊόν της απαιτούμενης πυκνότητας, προστίθενται στην πρώτη ύλη φυσικές πηκτικές ουσίες:

• ζελατίνη, παράγεται από τον ιστό χόνδρου των βοοειδών.
• Η πηκτίνη είναι συστατικό φυτικής προέλευσης· περιλαμβάνεται στη χημική σύνθεση πολλών λαχανικών και φρούτων.
• Το άγαρ-άγαρ λαμβάνεται από φύκια.

Πριν από την επεξεργασία, τα πορτοκάλια πλένονται και αφαιρείται η υγρασία από την επιφάνεια με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πορτοκαλιού

Η τεχνολογία παρασκευής του γλυκού είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Η μάζα, εάν παρατηρηθεί η δοσολογία του πηκτωτικού παράγοντα, σκληραίνει γρήγορα και διατηρεί καλά το σχήμα της. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα μόνο από πορτοκάλια, χρησιμοποιώντας μόνο χυμό ή φλούδες ή προσθέτοντας μπαχαρικά στη συνταγή. Ένας καλός συνδυασμός είναι με καρότα ή λεμόνι.

Σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού με ζελατίνη

Συστατικά:

• ζελατίνη - 40 g;
• πορτοκάλια - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 800 g;
• νερό - 200 ml;
• λεμόνι - 1 τεμ.

Συνταγή για την παρασκευή σπιτικής μαρμελάδας πορτοκαλιού με ζελατίνη:

1. Χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη, αφαιρέστε το ξύσμα (το επάνω χρωματιστό στρώμα) από τα εσπεριδοειδή (μέχρι τις λευκές ίνες).
2. Το λεμόνι και τα πορτοκάλια χωρίζονται σε μέρη και ο χυμός στύβεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ειδικό εξάρτημα.
3. Θα πάρετε περίπου 400 γραμμάρια χυμού. Σε αυτό χύνεται ζελατίνη για να φουσκώσει.
4. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό, προσθέτουμε το ξύσμα εσπεριδοειδών και βράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε το χυμό με τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά.

Η υγρή μαρμελάδα διηθείται μέσω ενός σουρωτηρίου. Καλύψτε τον πάτο του δοχείου με σελοφάν και αδειάστε το. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κελιά μερίδας, καλούπια ψησίματος σιλικόνης, ό,τι σας ταιριάζει. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για να επιταχύνουμε τη διαδικασία, τοποθετούμε τη μαρμελάδα στην κατάψυξη. Εάν η μάζα δεν χυθεί σε καλούπια, τότε κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Το προϊόν πασπαλίζεται με ζάχαρη ή αφήνεται στην αρχική του μορφή.

Μαρμελάδα πορτοκάλι και άγαρ-άγαρ

Συστατικά:

• πορτοκάλια - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 100 g;
• άγαρ-άγαρ - 1 κουτ.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ο χυμός λαμβάνεται από τα φρούτα και χωρίζεται στη μέση.
2. Ρίξτε άγαρ-άγαρ σε ένα μέρος του υγρού και αφήστε το για 25 λεπτά.
3. Όταν διαλυθεί το πυκνωτικό, το συνδυάζουμε με τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.

Η καυτή μάζα χύνεται σε καλούπια (κατάλληλα για πάγο ή γλυκά). Τοποθετούμε στο ψυγείο. Για να σκληρύνει η μάζα, αρκούν 60 λεπτά.

Η μαρμελάδα με ευχάριστη δροσερή γεύση χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο και είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Μαρμελάδα πορτοκαλιού με πηκτίνη

Απαιτούμενα συστατικά:

• πορτοκάλια - 5 τεμ.;
• πηκτίνη - 50 g;
• ζάχαρη - 500 g;
• κιτρικό οξύ - 4 g.

Τεχνολογία παρασκευής μαρμελάδας:

1. Ο χυμός λαμβάνεται από τα φρούτα (περίπου 500 ml). Εάν ο πολτός των εσπεριδοειδών είναι ξηρός, τότε προσθέστε τον σε σακουλάκια στην απαιτούμενη ποσότητα.
2. Το κιτρικό οξύ διαλύεται στο νερό.
3. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη και την πηκτίνη. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι κατά την προσθήκη στα πορτοκάλια.
4. Ο χυμός χύνεται σε ένα δοχείο, τοποθετείται στη σόμπα και θερμαίνεται στους 60 ⁰Γ, η θερμοκρασία πρέπει να μετρηθεί με θερμόμετρο.
5. Προσθέστε ζάχαρη και πυκνωτικό στο υγρό σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε γρήγορα. Η μάζα γίνεται παχύρρευστη.
6. Χτυπώντας συνεχώς τη υγρή μαρμελάδα, αφήστε να πάρει μια βράση.
7. Βράζουμε στους 100 βαθμούς ⁰ΝΤΟ.
8. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ.

Το μείγμα αποδεικνύεται αρκετά πηχτό. Όταν είναι ζεστό, απλώνεται γρήγορα σε προπαρασκευασμένα καλούπια. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ένα στρώμα, επειδή η μάζα παχαίνει αμέσως. Μετά τη σκλήρυνση, πρέπει να κόψετε σε κομμάτια.

Η μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή κρατά καλά το σχήμα της και «δεν ρέει» σε θερμοκρασία δωματίου

Συνταγή μαρμελάδας καρότο-πορτοκάλι

Συστατικά:

• καρότα - 200 g;
• πορτοκάλι - 2 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• Κάρδαμο και κανέλα - ¼ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• άγαρ-άγαρ - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 150 γρ.

Η παρασκευή μαρμελάδας από καρότα και πορτοκάλια είναι αρκετά απλή:

1. Τα καθαρισμένα λαχανικά περνούν από έναν μύλο κρέατος. Ολόκληρο το καρότο (μαζί με τον πελτέ) θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας.
2. Με τον τρίφτη αφαιρούμε το ξύσμα από τα λεμόνια και τα πορτοκάλια. Προσθέστε τα τρίμματα στο μείγμα καρότου.
3. Ο χυμός στύβεται από τα εσπεριδοειδή. Χωρίζουμε μια μικρή ποσότητα και διαλύουμε το πυκνωτικό σε αυτό.
4. Ο χυμός χύνεται στο δοχείο μαγειρέματος, προστίθενται μπαχαρικά, ζάχαρη και άγαρ-άγαρ.
5. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε φορμάκια, βάζουμε στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Το προϊόν αφαιρείται και, εάν είναι επιθυμητό, ​​τυλίγεται σε ζάχαρη.

Το επιδόρπιο αποδεικνύεται πλούσιο πορτοκαλί χρώμα με γεύση πορτοκαλιού.

Μαρμελάδα πορτοκάλι λεμόνι

Απαιτούμενα συστατικά:

• λεμόνι - 1 τεμ.;
• πορτοκάλι - 1,5 τεμ.;
• ζελατίνη - 20 g;
• ζάχαρη - 400 g;
• νερό - 100 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.
2. Τα φρούτα κόβονται στη μέση και ο χυμός στύβεται. Θα πρέπει να πάρετε 120 ml πορτοκάλι και 60 ml λεμόνι.
3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο υγρό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.
4. Σε μια κατσαρόλα τοποθετείται η ζάχαρη, ρίχνεται νερό και προστίθεται ξύσμα. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει για 5-7 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το χυμό με τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά.
7. Η μάζα διηθείται μέσω ενός φίλτρου και χύνεται σε ένα καλούπι, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται προηγουμένως με μεμβράνη.
8. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο.

Το γλυκό θα είναι έτοιμο σε 5-6 ώρες (ανάλογα με το πάχος της στρώσης). Όταν το βγάλουμε από τη φόρμα, πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη, αναποδογυρίζουμε το δοχείο σε καθαρή επιφάνεια και αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη. Η απέναντι πλευρά πασπαλίζεται με ζάχαρη.Κόβουμε σε κύβους.

Τα κομμάτια μαρμελάδας εσπεριδοειδών είναι διάφανα, χρυσαφί χρώματος, με έντονο άρωμα

Μαρμελάδα από φλούδα πορτοκαλιού

Για να ετοιμάσετε το γλυκό, πάρτε 0,5 κιλό κρούστας και 300 γραμμάρια ζάχαρη.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Τα πορτοκάλια ξεφλουδίζονται.
2. Για να αφαιρέσετε την πικρία από το ξύσμα, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές (με αλλαγή νερού).
3. Βγάζουν τις πρώτες ύλες και τις αφήνουν να κρυώσουν. Στίβουμε καλά με τα χέρια μας και περνάμε από μύλο κρέατος με την πιο λεπτή σχάρα.
4. Η μάζα αναμιγνύεται με ζάχαρη και διατηρείται στο φούρνο μέχρι να πήξει (25-30 λεπτά), ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Καλύψτε την επιφάνεια με ζάχαρη, μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα στρώμα 2-3 cm.
6. Επιστρέψτε στο φούρνο, ρυθμίστε στους 60⁰ και στεγνώνουμε λίγο.
7. Κόβουμε τη στρώση σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Η συνοχή του γλυκού δεν διαφέρει από αυτή που παρασκευάζεται από χυμό.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η λιχουδιά ετοιμάζεται για κατανάλωση αμέσως, οπότε τα πορτοκάλια δεν μεταποιούνται σε μεγάλες ποσότητες. Μπορείτε πάντα να φτιάξετε ένα φρέσκο ​​προϊόν είτε από τα φρούτα είτε από κονσερβοποιημένο χυμό. Τα γλυκά που απομένουν αποθηκεύονται σε κλειστά γυάλινα ή πλαστικά δοχεία με χαμηλή υγρασία αέρα.

Το προϊόν δεν πρέπει να διατηρείται σε ζεστό μέρος, καθώς η επιφάνεια γίνεται σκληρή και τα κομμάτια χάνουν την αισθητική τους εμφάνιση. Η ιδανική επιλογή είναι ένα ψυγείο. Η διάρκεια ζωής σε τέτοιες συνθήκες για ένα επιδόρπιο από πορτοκάλια είναι έως και τρεις μήνες. Εάν τοποθετηθεί στην κατάψυξη, δεν χάνει τη θρεπτική του αξία για έως και ένα χρόνο.

συμπέρασμα

Η σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, χωρίς την προσθήκη ενισχυτικών γεύσης και χρωστικών τροφίμων. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερο κόστος υλικού.Το επιδόρπιο διατηρεί πλήρως τη χημική σύσταση των φρέσκων φρούτων. Κατάλληλο για χρήση τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μαρμελάδα κράταιγου χωρίς κουκούτσι

Μαρμελάδα αχλάδι κεχριμπαρένιο σε φέτες: 10 συνταγές για το χειμώνα

Μαρμελάδα Physalis με λεμόνι

Μαρμελάδα αχλάδι για το χειμώνα

Μαρμελάδα ροδάκινο με πορτοκάλια

Μαρμελάδα σύκο: συνταγές

Απλές συνταγές για την παρασκευή ζαχαρωτού ιαπωνικού κυδωνιού

Συνταγές για μαρμελάδα (μαρμελάδα) από αγκάθια για το χειμώνα χωρίς κουκούτσια

Μαρμελάδα Blackthorn με σπόρους για το χειμώνα: απλές συνταγές