Περιεχόμενο
Κατά την ψυχρή περίοδο, ο όγκος της κατανάλωσης εσπεριδοειδών αυξάνεται σημαντικά. Η αρωματική φλούδα που έχει απομείνει από τα φρούτα δεν πρέπει να απορριφθεί αμέσως, γιατί μπορείτε να φτιάξετε ζαχαρωτά φρούτα από φλούδες μανταρινιού. Αυτή είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά που ταιριάζει με το ζεστό αρωματικό τσάι.
Τα οφέλη και οι βλάβες των ζαχαρωμένων φλοιών μανταρινιού
Η φλούδα μανταρινιού περιέχει βιταμίνη C, Β9, πηκτίνη, αιθέρια έλαια, οργανικά οξέα, κάλιο, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Μετά το μαγείρεμα, διατηρούνται σχεδόν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες.
Εάν η φλούδα έχει εκτεθεί σε θερμότητα, δεν θα περιέχει πλέον βιταμίνη C.
Τα οφέλη της φλούδας μανταρινιού:
- πρόληψη της πρόωρης γήρανσης?
- καθαρισμός του ήπατος από τα απόβλητα και τις τοξίνες.
- η φλούδα βοηθά στη ναυτία και τον έμετο.
- έχει γενική ενισχυτική δράση κατά του κρυολογήματος.
Οι φλούδες μανταρινιού είναι ένα ισχυρό φυσικό αντισηπτικό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντιμικροβιακός παράγοντας.
Όλα τα εσπεριδοειδή και η φλούδα τους είναι ισχυρά αλλεργιογόνα. Οι ζαχαρωμένες φλούδες μανταρινιού δεν δίνονται σε παιδιά κάτω των τριών ετών και δεν συνιστώνται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Τα εσπεριδοειδή περιέχουν σαλικυλικά και αμίνες - ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν δυσανεξία σε εξωτικά φρούτα σε οποιαδήποτε ηλικία
Η κατάχρηση των λιχουδιών οδηγεί σε έξαρση χρόνιων παθήσεων των νεφρών και του πεπτικού συστήματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού γλυκού μανταρίνι περιορίζει επίσης την κατανάλωσή του σε ασθενείς με διαβήτη και υπέρβαρα άτομα.
Χαρακτηριστικά παρασκευής ζαχαρωμένων πορτοκαλιών μανταρινιών
Οι φλούδες μανταρινιού βράζονται σε σιρόπι κατά την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων. Η ζάχαρη τείνει να καίει, γι' αυτό επιλέξτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Ο όγκος του δοχείου πρέπει να είναι πολλαπλάσιος από την ποσότητα των ξηρών και υγρών συστατικών.
Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να δώσουν ένα πικάντικο άρωμα· για αυτό θα χρειαστείτε βανίλια, κανέλα, κάρδαμο, γλυκάνισο και γαρύφαλλο. Τα μπαχαρικά επιλέγονται σύμφωνα με το γούστο σας.
Το μανταρίνι ταιριάζει πολύ με φύλλα μέντας, σαφράν και μοσχοκάρυδο
Ξηρά ζαχαρωμένα φρούτα βρασμένα σε σιρόπι σε δωμάτιο με καλή κυκλοφορία αέρα. Το προϊόν πρέπει να γίνει σφιχτό και να μην θυμίζει κομμάτια φρούτου από μαρμελάδα.
Προετοιμασία φλούδες μανταρινιού
Για ζαχαρωτά φρούτα, επιλέξτε ώριμα μανταρίνια χωρίς βρωμιά ή φθορές. Η φλούδα τους πρέπει να είναι ομοιόμορφη και ελαστική, παχιά.
Συνιστάται να ξεφλουδίζετε προσεκτικά τα φρούτα, αφαιρώντας μεγάλα κομμάτια της φλούδας· αργότερα μπορούν να κοπούν όμορφα
Τα μικρά κομμάτια από τη φλούδα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων: θα βράσουν και θα γίνουν υπερβολικά μαλακά.
Παρασκευή:
- Τα επιλεγμένα φρούτα πλένονται καλά κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω του, έτσι τα χημικά θα ξεκολλήσουν από την επιφάνεια της φλούδας, τα αρωματικά αιθέρια έλαια θα αρχίσουν να απελευθερώνονται και το κέλυφος θα διαχωρίζεται καλύτερα από τον πολτό.
- Τα εσπεριδοειδή σκουπίζονται στεγνά.
- Ξεφλουδίστε τα μανταρίνια χωρίς να καταστρέψετε τον πολτό.
- Οι κρούστες κόβονται σε λωρίδες ή κόβονται σε σχήματα.
Η προετοιμασμένη φλούδα χύνεται με κρύο νερό και μουλιάζεται για 48 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό. Αυτή η τεχνική θα αφαιρέσει τη δυσάρεστη επίγευση.
Μπορείτε απλά να ξύσετε το εσωτερικό λευκό στρώμα της φλούδας με ένα μαχαίρι, είναι αυτό που δίνει την πικρία
Υπάρχει ένας άλλος γρήγορος τρόπος για να κάνετε τις φλούδες μανταρινιού ουδέτερες στη γεύση. Περιχύνονται με ελαφρώς αλατισμένο νερό, το μείγμα φέρεται σε βρασμό και σιγοβράζει στη φωτιά για δύο λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται και η φλούδα πλένεται.
Συνταγές για να φτιάξετε ζαχαρωμένες φλούδες μανταρινιού στο σπίτι
Οι φλούδες εσπεριδοειδών είναι έτοιμες για ζαχαροπλαστική μετά από μούλιασμα σε κρύο νερό. Οι φλούδες του μανταρινιού θα φουσκώσουν λίγο και η πικρία θα φύγει. Το υγρό στραγγίζεται και αντ' αυτού προστίθεται σιρόπι.
Κλασική συνταγή
Για να προετοιμάσετε ζαχαρωτά φρούτα χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 300 g φλούδες, κομμένες σε λωρίδες (από 8-9 μανταρίνια).
- 180 γρ ζάχαρη;
- 20 g αλάτι;
- 20 ml οποιουδήποτε ξινού χυμού εσπεριδοειδών ή 0,5 κουτ. λεμόνια?
- 150 ml πόσιμου νερού.
Οι φλούδες κόβονται σε μήκος 2-3 εκ. και πλάτος 1 εκ., τα κομμάτια που είναι πολύ μικρά θα βράσουν και θα μικρύνουν σε μέγεθος.
Βήματα για την προετοιμασία ζαχαρωμένων μανταρινιών στο σπίτι:
- Οι κρούστες τοποθετούνται σε ένα ταψί, γεμάτο με νερό και το δοχείο με το περιεχόμενο τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά.
- Αφού το μείγμα πάρει βράση, προστίθεται το μισό από την κανονική ποσότητα αλατιού και τα υλικά σιγομαγειρεύονται για άλλα δέκα λεπτά.
- Το βραστό νερό στραγγίζεται, προστίθεται καθαρό υγρό και επαναλαμβάνονται όλα τα στάδια μαγειρέματος με αλάτι.
- Οι κρούστες σιγομαγειρεύονται για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα τρυπητό και αφήνονται να στραγγίξουν.
- Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε το σιρόπι: ανακατεύετε το νερό με τη ζάχαρη και αφήνετε το υγρό να βράσει.
- Βουτάμε τις κρούστες στο ζεστό μείγμα και τις βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
Είναι σημαντικό να βουτήξετε τη φλούδα του μανταρινιού στο σιρόπι που αναβράζει, έτσι ώστε το κέλυφος των εσπεριδοειδών να διατηρήσει την ελαστικότητά του και να μην μουσκέψει.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε το περιεχόμενο όλη τη νύχτα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2-3 ημέρες στη σειρά.
- Κατά το τελευταίο μαγείρεμα, πέντε λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε στο μείγμα χυμό λεμονιού ή οξύ.
Τοποθετήστε τη βρασμένη φλούδα μανταρινιού σε μια σχάρα του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα ή σε ένα στρώμα σιλικόνης σε ομοιόμορφη στρώση, απλώνοντάς την καλά στην επιφάνεια. Το προϊόν στεγνώνει στο φούρνο για μισή ώρα.
Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 50 έως 70 °C και σημειώστε το χρόνο για 40-50 λεπτά.
Σε θερμοκρασία δωματίου, τα ζαχαρωμένα φρούτα ξηραίνονται για 1-2 ημέρες. Είναι σημαντικό να αερίζετε καλά το δωμάτιο και να απλώνετε τις κρούστες σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
Το τελικό προϊόν τυλίγεται σε ζάχαρη ή σκόνη έτσι ώστε τα κομμάτια να μην κολλάνε μεταξύ τους και να μπορούν να μεταφερθούν εύκολα σε βάζο ή δοχείο
Γρήγορη συνταγή
Στο σπίτι, οι ζαχαρωμένες φλούδες μανταρινιού μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα. Στη διαδικασία θα χρειαστείτε:
- φλούδα 10 εσπεριδοειδών.
- 1,5 ποτήρια νερό?
- ζάχαρη 750 γρ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς.
- Βουτήξτε ένα καλαμάκι από τη φλούδα μανταρινιού στο γλυκό υγρό, θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τα ζαχαρωτά φρούτα για άλλη μισή ώρα.
Τα κομμάτια φλούδας αφαιρούνται από το τηγάνι με λαβίδες κουζίνας, τοποθετούνται σε σχάρα και αφήνονται να στραγγίσουν. Τα ζαχαρωμένα φρούτα ξηραίνονται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.
Συνταγή με πικάντικο ζαχαρωμένο μανταρίνι
Για να ετοιμάσετε τη λιχουδιά επιλέξτε όποιο αρωματικό μπαχαρικό ταιριάζει στο γούστο σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ ή λικέρ με βάση το αμύγδαλο στο σιρόπι.
Τα κύρια συστατικά λαμβάνονται στις ποσότητες που καθορίζονται στη γρήγορη συνταγή.
Βήματα μαγειρέματος:
- Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα ξυλάκι κανέλας, βανίλιας ή λίγο αστεροειδή γλυκάνισο.
Τα ξυλάκια βανίλιας ή κανέλας συμπληρώνουν τέλεια το λαμπερό άρωμα του μανταρινιού
- Τοποθετήστε τις έτοιμες φλούδες μανταρινιού στο πικάντικο μείγμα και σιγοβράστε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώνουμε το περιεχόμενο. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Στη συνέχεια ο φούρνος θερμαίνεται στους + 60 ᵒC, οι ψημένες κρούστες απλώνονται σε σχάρα και στεγνώνουν για μια ώρα. Τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα αφαιρούνται από τον φούρνο, αφήνονται να κρυώσουν και τυλίγονται σε ζάχαρη ή σκόνη. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε αεροστεγές δοχείο.
Οι ζαχαρωμένες φλούδες μανταρινιού μετατρέπονται σε καραμέλα όταν βυθιστούν σε λιωμένη σοκολάτα.
Οι κόκκοι κακάο συμπληρώνουν βιολογικά το πλούσιο άρωμα των εσπεριδοειδών - αυτή είναι μια λιχουδιά με χειμωνιάτικη διάθεση
Κανόνες για την αποθήκευση ζαχαρωμένων μανταρινιών
Εάν οι φλούδες μανταρινιού παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες. Τα γλυκά κομμάτια φλούδας τοποθετούνται σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο σε στρώσεις, με φύλλα περγαμηνής στρωμένα μεταξύ τους.
Σε μικρές ποσότητες, η λιχουδιά δεν στρώνεται με χαρτί ψησίματος, αλλά υπάρχει πιθανότητα κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση τα καλαμάκια να κολλήσουν μεταξύ τους.
Τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο στο ψυγείο ή σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Τα ζαχαρωμένα φρούτα που παρασκευάζονται γρήγορα πρέπει να καταναλωθούν εντός 14 ημερών. Η λιχουδιά αποθηκεύεται επίσης σε αεροστεγές δοχείο.
συμπέρασμα
Τα εσπεριδοειδή μπορούν να καταναλωθούν χωρίς απορρίμματα, εάν φτιάχνετε ζαχαρωτά φρούτα από φλούδες μανταρινιού. Αυτή η νόστιμη απόλαυση μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει την καραμέλα. Το γλυκό παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων υλικών και μπαχαρικών. Τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα τρώγονται ως ανεξάρτητη λιχουδιά ή προστίθενται σε αρτοσκευάσματα.
