Μαρμελάδα βατόμουρο: συνταγές, πώς να μαγειρέψετε, πόσες θερμίδες

Η μαρμελάδα βατόμουρο θεωρείται σταθερός καλεσμένος στο χειμωνιάτικο τραπέζι. Εκτός από τη λαμπερή, καλοκαιρινή γεύση και άρωμα, το γλυκό έχει τεράστια οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Οι βιταμίνες, το σύμπλεγμα μετάλλων, τα φυτοφάρμακα και τα φυσικά οξέα που περιέχονται στα σμέουρα βοηθούν στην καταπολέμηση των λοιμώξεων και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Σχεδόν όλες οι πολύτιμες ενώσεις μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα προετοιμάζοντας σωστά τη μαρμελάδα.

Ποια μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου;

Η γεύση και τα οφέλη της μαρμελάδας βατόμουρου εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών.Μόνο τα πλήρως ώριμα μούρα παρέχουν στο επιδόρπιο άρωμα, χρώμα, την επιθυμητή συνοχή και μια πλήρη σειρά πολύτιμων ουσιών. Τα άγουρα σμέουρα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, είναι πιο εύκολο να φτιάξετε μαρμελάδα με ολόκληρα φρούτα από αυτά, αλλά η γεύση και τα οφέλη θα είναι πολύ λιγότερα. Η επαρκής ωριμότητα προσδιορίζεται εύκολα - το έντονο κόκκινο μούρο διαχωρίζεται ελεύθερα από τα σέπαλα.

Τα υπερώριμα, χαλασμένα, αποξηραμένα μούρα που καταλήγουν σε επιδόρπιο μπορούν να καταστρέψουν όχι μόνο την εμφάνιση της μαρμελάδας, αλλά και να μειώσουν τη διάρκεια ζωής της. Επομένως, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα σμέουρα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε αυτό το παραδοσιακό γλυκό. Ο καθένας χρησιμοποιεί τις δικές του συνταγές και βολικά, αποδεδειγμένα δοχεία, λεκάνες και τηγάνια για την παρασκευή σμέουρων. Μπορείτε να μαγειρέψετε σωστά τη μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα σε διάφορα δοχεία, αλλά οι χάλκινες ή ορειχάλκινες λεκάνες εξακολουθούν να θεωρούνται οι καλύτερες. Η θερμική αγωγιμότητα αυτών των υλικών επιτρέπει στο προϊόν να θερμαίνεται ομοιόμορφα και αργά· τα σμέουρα δεν καίγονται σε τέτοιες λεκάνες.

Υψηλής ποιότητας μαρμελάδα μπορεί να ληφθεί και σε συνηθισμένα εμαγιέ δοχεία. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ακεραιότητα της επίστρωσης και να αποτρέψετε την καύση της μάζας στον πυθμένα. Οι σύγχρονες μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας περιλαμβάνουν τη χρήση πιάτων με χοντρό πάτο, πολυκουζινών και δοχείων με αντικολλητικές επιφάνειες.

Ένας από τους σημαντικούς κανόνες για την προετοιμασία παρασκευασμάτων βατόμουρου είναι μια μικρή ποσότητα πρώτων υλών ταυτόχρονα. Ακόμη και σε δοχεία μεγάλης χωρητικότητας, η μαρμελάδα παρασκευάζεται από όχι περισσότερα από 2 κιλά μούρα.Η βέλτιστη ποσότητα σμέουρων σας επιτρέπει να θερμάνετε το προϊόν ομοιόμορφα, διατηρώντας τη γεύση του.

Πλένουν τα σμέουρα πριν φτιάξουν μαρμελάδα;

Τα σμέουρα που συλλέγονται ανεξάρτητα σε καθαρό μέρος, μακριά από δρόμους ή αγοράζονται από έναν αξιόπιστο πωλητή, δεν χρειάζονται πλύσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα διατηρούν καλύτερα την ακεραιότητά τους στη μαρμελάδα. Τα πλυμένα σμέουρα απορροφούν γρήγορα την υγρασία και τείνουν να χάσουν το σχήμα τους, επομένως πρέπει να μεταποιηθούν αμέσως σε μαρμελάδα.

Εάν είναι απαραίτητο το πλύσιμο, τα μούρα ταξινομούνται, τα κοτσάνια, τα φύλλα και τα χαλασμένα δείγματα αφαιρούνται και στη συνέχεια οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε σουρωτήρι ή κόσκινο. Τα σμέουρα καθαρίζονται βυθίζοντάς τα σε νερό. Κάτω από το ρεύμα, τα μούρα μπορεί να θρυμματιστούν σε δρύπες ή να ζαρώσουν. Το σουρωτήρι με τα σμέουρα διατηρείται σε νερό για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται προσεκτικά και αφήνεται το υγρό να στραγγίσει εντελώς.

Μερικές φορές τα σμέουρα προσβάλλονται από μικρά έντομα. Εάν εντοπιστούν μικρά σκουλήκια ή σκνίπες, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο νερό πλύσης. αλάτι ανά 1 λίτρο, βυθίστε τα φρούτα στο διάλυμα για αρκετά λεπτά. Μόλις τα έντομα επιπλεύσει στην επιφάνεια, το νερό μεταγγίζεται και τα σμέουρα πλένονται ξανά χωρίς να προσθέσετε αλάτι.

Πόση ζάχαρη χρειάζεστε για μαρμελάδα βατόμουρο;

Η κλασική αναλογία μούρων προς ζάχαρη 1:1 για την παρασκευή μαρμελάδας ισχύει και για τα σμέουρα. Αυτή η αναλογία παράγει ένα παχύρρευστο, παχύρρευστο σιρόπι και εξασφαλίζει βέλτιστη διάρκεια ζωής. Αλλά ο καθένας προσαρμόζει τη γλύκα των παρασκευασμάτων στη δική του γεύση, έτσι υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου.

Με την ψυχρή μέθοδο συγκομιδής μούρων για το χειμώνα, παίρνουν παραδοσιακά αυξημένη ποσότητα ζάχαρης από 1,2 έως 2 κιλά. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί το ωμό επιδόρπιο το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, η επιφάνεια της μαρμελάδας καλύπτεται με μια μικρή στρώση ζάχαρης πριν σφραγιστεί.Αυτή η ποσότητα γλυκαντικού δεν είναι πάντα κατάλληλη και μπορεί να ποικίλλει αρκετά.

Από την άλλη, υπάρχει τρόπος να αποφύγετε την προσθήκη ζάχαρης κατά την κονσερβοποίηση σμέουρων. Για το σκοπό αυτό, οι καρποί χύνονται σε γεμάτα βάζα, αποστειρώνονται για περίπου 5 λεπτά και κλείνονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας βατόμουρου: σε ένα βήμα ή με πολλά καθιζήματα. Συνήθως, το μαγείρεμα σταδιακά πραγματοποιείται τρεις φορές, με διαλείμματα αρκετών ωρών. Ο γενικός κανόνας για το μαγείρεμα των σμέουρων είναι ότι ο συνολικός χρόνος θέρμανσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 λεπτά. Διαφορετικά, ακόμη και ανθεκτικές στη θερμοκρασία ευεργετικές ουσίες αρχίζουν να διασπώνται. Τα οφέλη της μαρμελάδας μειώνονται σημαντικά.

Η συνταγή των "πέντε λεπτών" έχει αποδειχθεί καλά, σε διάφορες παραλλαγές των οποίων ο χρόνος βρασμού δεν υπερβαίνει τα πολλά λεπτά. Η μαρμελάδα είναι καλά αποθηκευμένη και περιέχει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, οργανικών οξέων και άλλων πολύτιμων ενώσεων.

Η τρίτη μέθοδος παρασκευής μαρμελάδας, η θέρμανση σε σιρόπι, περιλαμβάνει πρώτα το βράσιμο του διαλύματος ζάχαρης για 10 λεπτά. Τα μούρα στη συνέχεια βράζονται στο γλυκό διάλυμα για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν σφραγιστούν σφιχτά.

Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα βατόμουρο

Αν θέλετε να πάρετε ένα παχύρρευστο επιδόρπιο, συνήθως αυξάνετε την ποσότητα της ζάχαρης ή βράζετε περισσότερο το προϊόν. Αλλά εάν υπάρχει η επιθυμία να διατηρηθούν τα οφέλη όσο το δυνατόν περισσότερο και να μην αυξηθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας βατόμουρου, καταφεύγουν σε άλλες μεθόδους.

Μέθοδοι πύκνωσης μαρμελάδας βατόμουρου:

1. Τα σμέουρα περιέχουν μερικούς πηκτωματικούς παράγοντες, επομένως η πηκτίνη μπορεί να προστεθεί χωριστά. Υπάρχουν ειδικά πρόσθετα προς πώληση που περιέχουν φυσική πηκτίνη που προορίζεται για μαρμελάδα.
2. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο, ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ, αφού αραιώσετε τις σκόνες σύμφωνα με τις οδηγίες με μικρή ποσότητα νερού (έως 100 g υγρού ανά 2 κιλά σμέουρα).
3. Μπορείτε να προετοιμάσετε παχιά μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή με την προσθήκη άλλων φρούτων με υψηλές ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Τα μήλα, τα αχλάδια και τα φραγκοστάφυλα περιέχουν πολλή πηκτίνη.

Τα πλυμένα μούρα κήπου ή άγριων ποικιλιών απορροφούν την υγρασία και παράγουν ένα υδαρές σιρόπι. Επομένως, ένα παχύρρευστο προϊόν χωρίς πρόσθετα μπορεί να ληφθεί μόνο από άπλυτα φρούτα που δεν έχουν μουλιάσει.

Συνταγές για μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα με φωτογραφίες

Τα σμέουρα είναι ένα από τα πιο ευαίσθητα μούρα και χάνουν εύκολα την εμφάνισή τους κατά την επεξεργασία. Η διατήρηση άθικτων φρούτων στην έτοιμη μαρμελάδα επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες: από την ποικιλία μέχρι τις καιρικές συνθήκες. Επομένως, η διατήρηση των μούρων δεν είναι το πιο σημαντικό καθήκον κατά τη συγκομιδή. Οι φαρμακευτικές, βιταμίνες, η λεπτή γεύση και το άρωμα της μαρμελάδας είναι πολύ πιο πολύτιμες.

Κλασική συνταγή μαρμελάδας βατόμουρο

Παραδοσιακή γεύση, χρώμα και αναμφισβήτητα οφέλη για την υγεία χαρακτηρίζουν τη δοκιμασμένη συνταγή, που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες των σύγχρονων νοικοκυρών. Μια σημαντική προϋπόθεση για την απόκτηση κλασικής μαρμελάδας βατόμουρου είναι η αργή θέρμανση. Το μούρο δεν ανέχεται τη γρήγορη βράση και το μείγμα δεν πρέπει να αφήνεται να βράσει. Μετά το βράσιμο, η μαρμελάδα βατόμουρο πρέπει να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη ζάχαρης και φρούτων σε ίσα μέρη· το γλυκό δεν έχει άλλα συστατικά. Έτσι αποκτάς τη γεύση και τη συνέπεια που έχεις συνηθίσει από την παιδική ηλικία.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα βατόμουρο:

1. Τα έτοιμα φρούτα ρίχνονται σε ένα σκεύος μαγειρέματος και σκεπάζονται με τη μισή ποσότητα ζάχαρης.
2. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 3 ώρες. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να εμφανιστεί ο χυμός των μούρων.
3. Τα πιάτα τοποθετούνται στη σόμπα και, με ελάχιστη φωτιά, οι κόκκοι ζάχαρης διαλύονται εντελώς.
4. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε αμέσως τη μαρμελάδα από τη φωτιά, αφήστε τη να κρυώσει εντελώς και βράστε (καλύτερα να την αφήσετε για όλο το βράδυ).
5. Ζεστάνετε ξανά μέχρι να σημειωθεί βρασμός και ψύξτε ξανά το τεμάχιο εργασίας.
6. Κατά τον τελευταίο κύκλο θέρμανσης, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στη μαρμελάδα και ανακατέψτε.

Αφού διαλυθούν οι κρύσταλλοι, το γλυκό χύνεται αμέσως σε βάζα. Η μαρμελάδα σφραγίζεται και τυλίγεται ζεστά για να παραταθεί η καυτή φάση της παρασκευής. Η αυτοαποστείρωση βοηθά στη διατήρηση του τεμαχίου εργασίας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Πυκνή μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα

Οι Βρετανοί έχουν τη δική τους συνταγή για «υπογραφή» μαρμελάδα βατόμουρου. Όταν συνδυάζεται με κόκκινη σταφίδα, το άρωμα του μούρου εντείνεται και το οξύ εμποδίζει το γλυκό να ζαχαρώσει κατά την αποθήκευση. Η μαρμελάδα γίνεται σαν ζελέ και πηχτή, ανεξάρτητα από την υδαρότητα των σμέουρων. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι πηκτίνες συγκεντρώνονται κυρίως στη φλούδα και τους σπόρους της κόκκινης σταφίδας. Ως εκ τούτου, ο πουρές φρούτων χρησιμοποιείται στη μαρμελάδα. Δεν υπάρχει αρκετός χυμός για να πήξει το τεμάχιο εργασίας.

Για 1 κιλό σμέουρα πρέπει να πάρετε 0,5 κιλό σταφίδες και 1,5 κιλό ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Ο πουρές σταφίδας λαμβάνεται βράζοντας τα φρούτα για 5 λεπτά και τρίβοντας καλά από ένα κόσκινο.
2. Μαγειρέψτε ξεχωριστά τη μαρμελάδα βατόμουρο σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή.
3. Όταν το σιρόπι βράσει, προσθέτουμε τον πουρέ σταφίδας.
4. Ετοιμάστε περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή σας ή συσκευάστε τη μαρμελάδα αφού βράσει για 5 λεπτά.

Το γλυκό δεν θα πήξει όταν ψηθεί. Χύνεται σε βάζα ζεστό και υγρό.Η μαρμελάδα θα αποκτήσει την πραγματική της υφή που μοιάζει με μαρμελάδα 30 ημέρες μετά τη συσκευασία.

Μαρμελάδα μήλου και βατόμουρου

Τα μήλα δίνουν στο επιδόρπιο με βατόμουρο μια λεπτή γεύση και παχιά υφή. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα ή τηγανίτες.

Για 1 κιλό μήλα θα χρειαστείτε 1 κιλό ζάχαρη και 1 με 3 φλιτζάνια σμέουρα. Τα μούρα προστίθενται στη γεύση: όσο λιγότερα σμέουρα, τόσο πιο πηχτή είναι η μαρμελάδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα σμέουρα πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται μέχρι να βγει ο χυμός.
2. Τα μήλα καθαρίζονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.
3. Τοποθετήστε το δοχείο μαγειρέματος με τα σμέουρα στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη.
4. Ρίξτε τα μήλα στο ζεστό μείγμα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για έως και 0,5 ώρα.
5. Τα μήλα θα γίνουν ημιδιαφανή και η μαρμελάδα θα πήξει.

Το προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα ενώ είναι ζεστό, σφραγίζεται και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αρκεί να βάλετε τη μαρμελάδα σε σκοτεινό μέρος.

Κατεψυγμένη μαρμελάδα βατόμουρο

Τα σμέουρα έχουν λεπτή υφή και χάνουν γρήγορα την εμφάνισή τους μετά την απόψυξη. Εάν έχετε ξεπαγώσει περισσότερα μούρα από όσα θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε, δεν έχει νόημα να βάλετε τα υπολείμματα στην κατάψυξη. Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε αμέσως μαρμελάδα βατόμουρο.

Συστατικά:

• σμέουρα - 500 g;
• ζάχαρη - 500 γρ.;
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 50 ml.

Προετοιμασία μαρμελάδας:

1. Τα αποψυγμένα σμέουρα μεταφέρονται σε μια λεκάνη και καλύπτονται με ζάχαρη.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε βράση. Μειώστε τη φωτιά.
3. Η μαρμελάδα από τα αποψυγμένα φρούτα θα είναι υγρή, επομένως η σύνθεση παχύνεται με άμυλο.
4. Αραιώστε τη σκόνη με ζεστό νερό και ανακατέψτε την με το τεμάχιο εργασίας, συνεχίζοντας τη θέρμανση. Η σύνθεση βράζεται για άλλα 10 λεπτά.

Το έτοιμο γλυκό χύνεται σε βάζα και φυλάσσεται στο ψυγείο.Αυτή η μαρμελάδα βατόμουρο δεν χρειάζεται να τυλιχτεί με σφιχτά καπάκια.

Μαρμελάδα βατόμουρο-βατόμουρο

Ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο παρασκευάζεται από δύο ποικιλίες μούρων. Τα σμέουρα δίνουν τη γεύση τους στη μαρμελάδα και τα βατόμουρα αυξάνουν τη συγκέντρωση βιταμινών. Η αναλογία της ωοτοκίας μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε μια αναλογία 1:1 ζάχαρης και μούρων σε αυτή τη μαρμελάδα βατόμουρο.

Προετοιμασία μαρμελάδας:

1. Ξεπλένουμε τα βατόμουρα, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε λεκάνη μαγειρέματος μαζί με τα σμέουρα.
2. Καλύπτουμε τα μούρα με ζάχαρη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
3. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Ανακατεύοντας, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και ζεσταίνετε για άλλα 15 λεπτά.
4. Κάθε αφρός που εμφανίζεται πρέπει να αφαιρεθεί.

Η έτοιμη μαρμελάδα βατόμουρου-βατόμουρου χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστή και καλύπτεται με καπάκια.

Μαρμελάδα βατόμουρο με λεμόνι

Η οξύτητα του λεμονιού όχι μόνο συμπληρώνει ευχάριστα τη γλυκιά γεύση, αλλά συμβάλλει και στην καλύτερη διατήρηση των παρασκευασμάτων το χειμώνα. Τέτοια επιδόρπια δεν είναι ζαχαρωμένα, ακόμα κι αν το επίπεδο ζάχαρης στη συνταγή είναι αυξημένο. Το ξύσμα δίνει στη μαρμελάδα την αρχική της γεύση, έτσι τα λεμόνια συνήθως επεξεργάζονται ολόκληρα.

Χημική ένωση:

• σμέουρα - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• μεγάλο λεμόνι με φλούδα – 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα λεμόνια πλένονται καλά, περιχύνονται με βραστό νερό και σκουπίζονται.
2. Κόβουμε τυχαία τα εσπεριδοειδή μαζί με τη φλούδα, αφαιρώντας τους σπόρους.
3. Ανακατέψτε το λεμόνι σε μικρές δόσεις με ένα μπλέντερ, μεταφέροντάς το σε ένα σκεύος μαγειρέματος.
4. Τα σμέουρα και η ζάχαρη μετατρέπονται επίσης σε ομοιογενή μάζα. Τρίβουμε τις πρώτες ύλες με γουδοχέρι ή τις αλέθουμε με μπλέντερ.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά σε μια λεκάνη και ζεσταίνουμε τη σύνθεση σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά μετά το βράσιμο.

Ρίχνετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνετε μέχρι να κρυώσει εντελώς κάτω από μια κουβέρτα ή πετσέτα.

Μαρμελάδα βατόμουρο με κιτρικό οξύ

Το γλυκό μπορεί να παραμείνει ρευστό και να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για αρκετά χρόνια. Για αυτό, υπάρχει μια απλή συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα με κιτρικό οξύ. Οι συντηρητικές ιδιότητες του προϊόντος σας επιτρέπουν να μειώσετε το χρόνο βρασμού των μούρων.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε μαρμελάδα βατόμουρο σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Μια μέθοδος γρήγορου σιγοβρασμού 5 λεπτών λειτουργεί καλύτερα.
2. Στο τέλος της θέρμανσης, προσθέστε ½ κουτ. κιτρικό οξύ ανά 1 κιλό ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Η σκόνη προ-αραιώνεται με μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
3. Αφού περιμένουμε να ξαναβράσει το μείγμα, η μαρμελάδα συσκευάζεται ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα.

Μαρμελάδα βατόμουρο με πορτοκάλι

Η απλή μαρμελάδα βατόμουρο αποκτά νέα γεύση με την προσθήκη πορτοκαλιών. Στα παιδιά αρέσει ιδιαίτερα αυτός ο συνδυασμός. Για όσους προτιμούν τα πολύ γλυκά επιδόρπια, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή και να παραλείψετε τη φλούδα των εσπεριδοειδών.

Συστατικά:

• σμέουρα - 1 κιλό?
• πορτοκάλια (μεσαίου μεγέθους) - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 700 g.

Προετοιμασία μαρμελάδας βατόμουρου με πορτοκάλια:

1. Τα σμέουρα ταξινομούνται, τα πορτοκάλια ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Το ξύσμα προστίθεται στη μαρμελάδα κατά βούληση.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, σε μια ομοιογενή μάζα.
3. Ζεσταίνουμε το μείγμα για όχι περισσότερο από 5 λεπτά μετά το βράσιμο.Αφήνουμε για 20 λεπτά από την εστία.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως και 3 φορές. Στο τελευταίο βράσιμο προσθέτουμε το ξύσμα στη μαρμελάδα.

Κατά τη διάρκεια των πρώτων κύκλων μαγειρέματος, οποιοσδήποτε αφρός εμφανίζεται θα πρέπει να αφαιρείται με αποβουτυρωμένο νερό. Τυλίξτε το ζεστό γλυκό με σφιχτά καπάκια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Μαρμελάδα βατόμουρο με μέντα

Οι πικάντικες προσθήκες στην κλασική συνταγή σάς επιτρέπουν να βρείτε τη δική σας αρμονική γεύση και να μαγειρέψετε μια ιδιαίτερη, που δεν επαναλαμβανόταν ποτέ μαρμελάδα βατόμουρο. Στη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, μαζί με μέντα, πράσινο βασιλικό, φύλλα κερασιού ή σπόρους.

Συστατικά:

• σμέουρα - 1,5 kg.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• κουκούτσια κερασιού - 20 τεμ.;
• μέντα, βασιλικός, κεράσι - 5 φύλλα το καθένα.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα με καρυκεύματα:

1. Ετοιμάστε τα μούρα ως στάνταρ, καλύψτε τα με ζάχαρη και περιμένετε να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Τοποθετήστε τα πιάτα με το τεμάχιο εργασίας στη σόμπα και ανάψτε σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και τον στυμμένο χυμό στη μαρμελάδα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
4. Όλα τα φύλλα και οι σπόροι τοποθετούνται σε γάζα. Δένουν σφιχτά, αλλά δεν τραβούν σφιχτά τα μπαχαρικά, αφήνοντας το σιρόπι να εισχωρήσει ελεύθερα μέσα.
5. Τοποθετούμε το δεμάτι στη ζεστή μαρμελάδα και ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση.
6. Τα πιάτα αφαιρούνται από τη φωτιά, αφήνοντας το γλυκό να βράσει και να κρυώσει εντελώς.
7. Επαναλάβετε τη θέρμανση και το βράσιμο για 5 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά τη δέσμη με τα καρυκεύματα.

Η μαρμελάδα που βράζει χύνεται σε αποστειρωμένα θερμαινόμενα βάζα και αμέσως κλείνεται σφιχτά με καπάκια.

Γιατί η μαρμελάδα βατόμουρο είναι υγρή;

Οι καρποί του βατόμουρου έχουν πολύ λεπτή, διαπερατή φλούδα που δέχεται εύκολα και απελευθερώνει την υγρασία. Ο πολτός είναι πολύ ζουμερός, επομένως η μαρμελάδα περιέχει περισσότερο σιρόπι από μούρα. Επίσης, η καλλιέργεια δεν συσσωρεύει επαρκή ποσότητα πηκτίνης, η οποία δεν επιτρέπει να γίνει παχύρρευστο το γλυκό χωρίς πρόσθετες τεχνικές.

Δεν συνιστάται η προσθήκη νερού στη μαρμελάδα βατόμουρου.Εάν χρησιμοποιείται η μέθοδος παρασκευής μούρων σε σιρόπι, τότε η γλυκιά βάση παρασκευάζεται όχι με νερό, αλλά με το χυμό των ίδιων των φρούτων. Αφού αποκοιμηθεί με τη ζάχαρη, το υγρό φεύγει γρήγορα και σε περίσσεια. Το σχήμα του δοχείου που επιλέχθηκε για μαγείρεμα επηρεάζει επίσης πολύ τη συνοχή της μαρμελάδας.

Τι να κάνετε εάν η μαρμελάδα βατόμουρο έχει ζυμωθεί

Η ζημιά στη μαρμελάδα οφείλεται σε έλλειψη ζάχαρης στη σύνθεση, σε σύντομο μαγείρεμα ή σε μη αποστειρωμένα δοχεία για κονσερβοποίηση. Ένα σημάδι ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη είναι η ομοιόμορφη κατανομή των μούρων στο σιρόπι. Εάν το μεγαλύτερο μέρος του επιπλέει στην επιφάνεια ή βυθιστεί στον πυθμένα, το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί.

Μερικές φορές ακολουθούνται όλες οι τεχνικές κονσερβοποίησης, αλλά το προϊόν εξακολουθεί να αρχίζει να ζυμώνεται. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε εγκαίρως αλλαγές στη συνοχή και το χρώμα της μαρμελάδας. Το ελαφρά ζυμωμένο επιδόρπιο βατόμουρου μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε σπιτικό κρασί. Κάθε προϊόν που έχει μουχλιάσει ή έχει έντονη μυρωδιά ξιδιού θα πρέπει να πεταχτεί.

Κρασί από μαρμελάδα βατόμουρου που έχει υποστεί ζύμωση:

1. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Προσθέστε την ίδια ποσότητα καθαρού νερού.
2. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και 1 κ.σ. μεγάλο. άπλυτες σταφίδες για κάθε 3 λίτρα του μείγματος που προκύπτει.
3. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο βάζο ή απλά φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι.
4. Αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 20 ημέρες. Μεταγγίστε το διάλυμα και προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση.
5. Το φιλτραρισμένο ποτό χύνεται σε μπουκάλια και σφραγίζεται.

Αποθηκεύστε το κρασί από βατόμουρο σε δροσερό μέρος. Η πραγματική γεύση και δύναμη του ροφήματος μαρμελάδας εμφανίζεται μετά από 2 μήνες.

Πόσες θερμίδες έχει η μαρμελάδα βατόμουρο;

Τα φρέσκα σμέουρα έχουν θρεπτική αξία 46 kcal ανά 100 γρ. Στη μαρμελάδα η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι αυξημένη λόγω των προστιθέμενων υδατανθράκων. Η ζάχαρη έχει 398 kcal ανά 100 γρ. Έτσι, μπορείτε να υπολογίσετε τα ακριβή νούμερα για οποιαδήποτε συνταγή.

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας βατόμουρου ανά 100 γραμμάρια κυμαίνεται μεταξύ 200 και 270 kcal. Αυτό το προϊόν δεν είναι διαιτητικό προϊόν. Η κατανάλωσή του πρέπει να περιορίζεται σε όσους προσέχουν το βάρος τους ή είναι υπέρβαροι. Ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα βατόμουρο περιέχει περίπου 20 kcal. Λαμβάνοντας υπόψη αυτόν τον δείκτη, δεν μπορείτε να αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση και τις πρόσθετες βιταμίνες, αλλά να υπολογίσετε τη διατροφή σας λαμβάνοντας υπόψη τα υγιεινά γλυκά.

Η αντικατάσταση της ζάχαρης σε μια συνταγή με την ίδια ποσότητα φρουκτόζης «ελαφρύνει» το προϊόν σε 152 kcal για κάθε 100 γρ. Αν η σκόνη στέβια προσθέσει λίγη από τη γλυκύτητα στη μαρμελάδα, τότε η θρεπτική αξία μειώνεται ακόμη πιο σημαντικά. Άλλωστε το γλυκό φυτικό προϊόν έχει μηδενικές θερμίδες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης μαρμελάδας βατόμουρου

Η ασφάλεια των παρασκευασμάτων βατόμουρου εξαρτάται από τη σύνθεση, τη μέθοδο επεξεργασίας και τη θερμοκρασία δωματίου. Υπό ιδανικές συνθήκες και σωστή συντήρηση, η μαρμελάδα διατηρεί τις ιδιότητές της για 24 μήνες. Η αλλαγή οποιασδήποτε από τις συνθήκες μειώνει αυτήν την περίοδο.

Διάρκεια ζωής της μαρμελάδας βατόμουρου υπό διαφορετικές συνθήκες:

• στο ψυγείο από + 5 έως + 10 ° C – 24 μήνες.
• σε θερμοκρασία δωματίου όχι μεγαλύτερη από + 20 °C – 12 μήνες.
• σε χαμηλές θερμοκρασίες κάτω από + 5 °C, η μαρμελάδα γίνεται γρήγορα ζαχαρωμένη.

Η διατήρηση των σκευασμάτων βατόμουρου σε σκοτεινό, ξηρό δωμάτιο παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

συμπέρασμα

Η μαρμελάδα βατόμουρο είναι η πιο απλή και οικεία χειμωνιάτικη λιχουδιά, που παραδοσιακά βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, της γρίπης, τυχόν πυρετού, ακόμη και της κακής διάθεσης.Το κλασικό επιδόρπιο δεν χάνει τη δημοτικότητά του με τα χρόνια, αλλά μπορεί πάντα να παρασκευαστεί με νέο τρόπο διαφοροποιώντας το σύνολο των μπαχαρικών ή συνδυάζοντας τα μούρα με άλλα φρούτα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μαρμελάδα φράουλα με ζελατίνη

Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα φράουλα

Μαρμελάδα Viburnum για το χειμώνα: απλές συνταγές

Μαρμελάδα μήλου και κυδώνι: συνταγή

16 συνταγές για μαρμελάδα μελισσόχορτο

Confiture αχλαδιού

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα: απλές συνταγές

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο για το χειμώνα: 11 συνταγές για το χειμώνα

Ζελέ φραγκοστάφυλου: μέσω αποχυμωτή, αποχυμωτή