Περιεχόμενο
- 1 Τι μπορείτε να φτιάξετε από κόκκινες σταφίδες;
- 2 Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε κόκκινες σταφίδες;
- 3 Σπιτικές συνταγές με φραγκοστάφυλο
Οι κόκκινες σταφίδες είναι γνωστές για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ασκορβικό οξύ. Είναι πλούσιο σε κουμαρίνες και φυσικές πηκτίνες, που κάνουν το μούρο κατάλληλο για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ και κομπόστες για το χειμώνα. Τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν στους καρπούς ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Οι καλύτερες συνταγές για παρασκευάσματα κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα βασίζονται στη χρήση ώριμων, άθικτων μούρων.
Τι μπορείτε να φτιάξετε από κόκκινες σταφίδες;
Η αναγνωρίσιμη γεύση του φρούτου διακρίνεται από μια αισθητή ξινίλα. Αναμειγνύεται με άρωμα σταφίδας και γλυκύτητα του πολτού. Αυτό το χαρακτηριστικό αναγκάζει τους μάγειρες να πειραματιστούν, συνδυάζοντας κόκκινη σταφίδα με διαφορετικά προϊόντα. Τα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσες για επιδόρπια ή ψητά κρέατα, για δροσιστικά ποτά και για προσθήκη σε αλκοολούχα κοκτέιλ.
Οι καλύτερες συνταγές για κόκκινες σταφίδες είναι οι προετοιμασίες για το χειμώνα. Αυτό εξηγείται από την περιεκτικότητα των φρούτων σε φυσική πηκτίνη, η οποία συμβάλλει στη φυσική συμπύκνωση της σύστασης των μαρμελάδων, καθιστώντας το ζελέ μεταξένιο και ομοιογενές χωρίς προσθήκη πρόσθετων πηκτικών.
Είναι συνηθισμένο να επεξεργάζονται τα μούρα για το χειμώνα χωρίς πρόσθετο μαγείρεμα. Τα ωμά φρούτα, αλεσμένα με ζάχαρη, διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για το χειμώνα παρασκευάζονται κονσέρβες, μαρμελάδες και ζελέ από κόκκινα φρούτα με τον παραδοσιακό τρόπο και αποθηκεύονται σε κελάρια ή κελάρια.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε κόκκινες σταφίδες;
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας για το χειμώνα. Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές παραμένει μια πεντάλεπτη προετοιμασία. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να βράσετε τα μούρα μέχρι να βράσουν και να τα αφαιρέσετε αμέσως από τη σόμπα. Η όλη διαδικασία διαρκεί από 5 έως 7 λεπτά. Η προκύπτουσα καυτή μάζα αρχίζει να πήζει καθώς κρυώνει.
Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν βράσιμο των μούρων με ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται πιο πυκνή συνοχή. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι κόκκινες σταφίδες σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
Σπιτικές συνταγές με φραγκοστάφυλο
Οι σπιτικές μαρμελάδες και ζελέ δεν ταιριάζουν με προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Οι ίδιες οι νοικοκυρές επιλέγουν τη μέθοδο προετοιμασίας για το χειμώνα, ελέγχουν πλήρως τη διαδικασία και γνωρίζουν τα πάντα για τη σύνθεση της προετοιμασίας τους. Οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες από καταστήματα περιέχουν συχνά αυξημένες ποσότητες πηκτικών και ειδικών συντηρητικών που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής.
Εάν τα παρασκευάσματα κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και αρέσουν στα μέλη της οικογένειας, περιλαμβάνονται στη συλλογή των σπιτικών συνταγών που χρησιμοποιούνται κάθε χρόνο.
Συνταγή για κόκκινες σταφίδες με ζάχαρη
Τα μούρα για το χειμώνα παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά η υποκείμενη τεχνολογία παραμένει η ίδια για όλες τις επιλογές. Τα φρούτα ταξινομούνται, αφαιρώντας μικρά κλαδιά και υπολείμματα, στη συνέχεια χύνονται σε μια λεκάνη με ζεστό νερό και πλένονται. Στη συνέχεια, βγάζετε τα φρούτα σε δόσεις· για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό ή ένα μικρό κόσκινο.
Όταν η περίσσεια του νερού έχει στραγγίσει, τα κόκκινα φραγκοστάφυλα επεξεργάζονται χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους:
- στρίψτε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
- συνθλίψτε τα μούρα με έναν πουρέ.
- χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
1,3 κιλό ζάχαρης προστίθεται σε 1 κιλό επεξεργασμένων μούρων. Η γλυκιά μάζα αφήνεται για 1 ώρα για να βγάλει ο χυμός. Μετά από αυτό, η σύνθεση αναμειγνύεται και τοποθετείται στη σόμπα. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό και ζεσταίνουμε για άλλα 10 - 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς από κάτω προς τα πάνω.
Για περαιτέρω αποθήκευση για το χειμώνα, το τελικό επιδόρπιο χύνεται ζεστό σε προετοιμασμένα δοχεία και στη συνέχεια καλύπτεται με καπάκια.
Συνταγές για μαρμελάδα κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα
Οι κόκκινες σταφίδες μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με τη μορφή ζελέ. Χρησιμοποιείται ως μαρμελάδα για πάρτι τσαγιού, καθώς και για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και τη διακόσμηση γλυκών.
Ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα
Για ζελέ κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- μούρο - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- νερό - 200 ml.
Οι κόκκινες σταφίδες περιχύνονται με νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Τρίψτε τα ζεστά φρούτα με ένα λεπτό κόσκινο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης. Το κέικ αφαιρείται και προστίθεται ζάχαρη στο παχύρρευστο υγρό που προκύπτει και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Το ζεστό ζελέ χύνεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, σφραγίζεται με καπάκι και αφήνεται μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ζελέ μούρων:
Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με πορτοκάλια
Πρόσθετα συστατικά τονίζουν τη γλυκόξινη γεύση της σταφίδας και την κάνουν πιο πλούσια. Για 1 κιλό μούρα πάρτε 1,2 κιλό ζάχαρη και 1 κιλό πορτοκάλια. Τα φραγκοστάφυλα και τα πορτοκάλια θρυμματίζονται και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Το μείγμα αφήνεται για 1 - 2 ώρες μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, η σύνθεση αναμειγνύεται, επεξεργάζεται ξανά με ένα μπλέντερ και βράζει μέχρι να βράσει. Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε έτοιμα βάζα και κλείνεται.
Μαρμελάδα σταφίδα-φραγκοστάφυλο
Αυτοί οι τύποι φρούτων ωριμάζουν περίπου την ίδια στιγμή, επομένως η προσθήκη φραγκοστάφυλων στα φραγκοστάφυλα δεν προκαλεί έκπληξη. Η γεύση του παρασκευάσματος για το χειμώνα έχει ασυνήθιστες αποχρώσεις· το χρώμα της μαρμελάδας γίνεται κεχριμπαρένιο καθώς ετοιμάζεται.
Τα φρούτα λαμβάνονται σε ίσες μερίδες. Σε συνολικό βάρος 2 κιλών φρούτων προσθέστε 1,8 κιλά ζάχαρη. Τα μούρα αλέθονται μεμονωμένα μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια ο πουρές που προκύπτει συνδυάζεται. Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό και αφήστε τον να κρυώσει. Η διαδικασία μαγειρέματος επαναλαμβάνεται.
Συνταγές για γλυκά κόκκινης σταφίδας
Εκτός από την προετοιμασία κόκκινων σταφίδων για το χειμώνα, υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή γλυκών. Χρησιμοποιούν φρέσκα φρούτα, καθώς και προπαρασκευασμένα ζελέ, μαρμελάδες και κονσέρβες.
Σπιτική μαρμελάδα
Για να ετοιμάσετε το γλυκό πάρτε:
- 1 κιλό φρούτα?
- 100 ml νερό;
- 450 γρ ζάχαρη ή σκόνη.
Οι καρποί βράζονται μέχρι να μαλακώσουν με μικρή ποσότητα νερού και μετά αλέθονται από λεπτό κόσκινο.
Ο πουρές που προκύπτει καρυκεύεται με ζάχαρη, ανακατεύεται και βράζεται μέχρι να πήξει.Το μείγμα ψύχεται και χύνεται σε προετοιμασμένα καλούπια: σιλικόνη ή πάγο. Αφήστε να σφίξει για 6 ώρες. Στη συνέχεια η μαρμελάδα αφαιρείται από τα φορμάκια και τυλίγεται σε ζάχαρη άχνη.
Σορμπέ μούρων
Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται σε μερίδες:
- 150 g μούρα?
- ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Τα φρούτα γεμίζονται με νερό και πολτοποιούνται με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε φαρδύ καλούπι με χαμηλές πλευρές και τοποθετείται στην κατάψυξη. Ο πουρές αναδεύεται κάθε ώρα, αλλάζοντας τη στερεοποιημένη δομή του. Το γλυκό είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 4 - 5 ώρες.
Μπέρι Κούρδος
Οι κόκκινες σταφίδες έχουν μια ελαφρά ξινή γεύση. Ο συνδυασμός οξύτητας και γλυκύτητας καθιστά το προϊόν κατάλληλο για την παρασκευή κρέμας τυροπήγματος, που θεωρείται ένα από τα πιο ενδιαφέροντα επιδόρπια με βάση τα μούρα. Απαιτούμενα συστατικά:
- μούρα - 600 g;
- ζάχαρη - 400 g;
- χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- βανιλίνη, ζάχαρη βανίλιας.
- 1 αυγό?
- 6 κρόκοι?
- 100 γρ βούτυρο.
Ο χυμός στύβεται από τα βρασμένα φρούτα τρίβοντας μέσα από ένα μεσαίου μεγέθους κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τη βανιλίνη και το σιρόπι σταφίδας που έχει κρυώσει. Η σύνθεση βράζεται και στη συνέχεια ψύχεται. Χτυπάμε χωριστά τα αυγά και τα προσθέτουμε στο παρασκεύασμα των μούρων ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, αποφεύγοντας να βράσει. Το τυρόπηγμα που προκύπτει χύνεται σε μικρά δοχεία, ψύχεται και τοποθετείται στο ψυγείο.
Ποτά φραγκοστάφυλου
Μπορείτε να φτιάξετε ποτά για το χειμώνα από κόκκινες σταφίδες, ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Δεν συνιστάται να αλλάξετε την παραδοσιακή συνταγή παρασκευής κομπόστας για να αποκτήσετε ένα κλασικό ποτό που αρέσει σε όλους.
Κομπόστα
Για 1 βάζο των 3 λίτρων πάρτε 300 g μούρα.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Τα βάζα γεμίζουν γεμίζοντας με νερό μέχρι το λαιμό.
- Αφήστε για 30 λεπτά. για επιμονή.
- Το νερό στραγγίζεται, προστίθεται ζάχαρη σε αυτό με ρυθμό 500 g ανά βάζο.
- Το σιρόπι βράζεται για 5 λεπτά, το ζεστό υγρό που προκύπτει χύνεται πάνω από τις σταφίδες.
- Τυλίξτε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Δροσιστικό ρόφημα φρούτων
Για να ετοιμάσετε τον χυμό φρούτων, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης σε 100 γραμμάρια φρούτων, πιέζοντας με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Η μάζα αφήνεται να εγχυθεί για 20 - 25 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 400 ml ανθρακούχο νερό, προσθέτουμε φύλλα μέντας και ανακατεύουμε. Το ποτό σερβίρεται με πάγο και έναν κύκλο πορτοκαλιού ή λεμονιού.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης παρασκευασμάτων κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα
Τα σκευάσματα αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα βάζα για περίπου 2 - 3 χρόνια. Κλειστά ερμητικά με μεταλλικά καπάκια, εμποδίζουν πιθανή ζύμωση ή χύτευση του τελικού προϊόντος.
Κατά την αποθήκευση, ακολουθήστε τους βασικούς κανόνες:
- αφαιρέστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
- Μην αφήνετε δοχεία κοντά σε συσκευές θέρμανσης.
- μην αποθηκεύετε προϊόντα στους θαλάμους κατάψυξης.
Για τις προετοιμασίες για το χειμώνα, είναι σημαντικό να διατηρούνται οι βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας, αποφεύγοντας αισθητές διακυμάνσεις. Η ένδειξη του θερμομέτρου πρέπει να είναι μεταξύ +2 και +10 °C. Η αποθήκη του υπογείου αερίζεται ή παρέχεται με συνεχή κυκλοφορία αέρα με χρήση ανεμιστήρα.
Οι ωμές μαρμελάδες αποθηκεύονται στο ψυγείο για να αποφευχθεί η ζύμωση στο εσωτερικό του προϊόντος.
συμπέρασμα
Οι καλύτερες συνταγές για παρασκευάσματα κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα περιλαμβάνουν τη χρήση ολόκληρων μούρων πλήρους ωρίμανσης. Η σύντομη θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του φρούτου.Και η περιεκτικότητα του μούρου σε φυσικές πηκτίνες κάνει τα παρασκευάσματα σαν ζελέ και ευχάριστα στη γεύση.
