Περιεχόμενο
- 1 Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι
- 2 Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι
- 3 Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια
- 4 Συνταγή για πηχτή μαρμελάδα κεράσι με αστεροειδή γλυκάνισο και κάρδαμο
- 5 Πώς να μαγειρέψετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι βράζοντας το σιρόπι
- 6 Συνταγή για πηχτή μαρμελάδα κεράσι με πηκτίνη
- 7 Πυκνή μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα με βανίλια
- 8 Συνταγή Κιέβου για παχιά μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα
- 9 Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι σε αργή κουζίνα
- 10 Κανόνες αποθήκευσης
- 11 συμπέρασμα
Η πηχτή μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια έχει μοναδική γεύση και άρωμα. Σχεδόν όλοι ανεξαιρέτως το λατρεύουν ως επιδόρπιο για τσάι. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να μάθει πώς να ετοιμάζει μια χειμωνιάτικη λιχουδιά. Είναι σημαντικό να είστε υπομονετικοί σε αυτό το θέμα, καθώς και επαρκής ποσότητα ζάχαρης.
Ιούλιος-Αύγουστος – περίοδος ωρίμανσης κερασιού
Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι
Για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα, είναι καλύτερο να πάρετε ποικιλίες με πυκνό χρώμα, όπως Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb και μερικές άλλες. Από αυτά, λαμβάνονται κενά με πλούσιο σκούρο μπορντό χρώμα, με εξαιρετική γεύση και αρωματικό μπουκέτο. Οι ανοιχτόχρωμες ποικιλίες κερασιού παράγουν μαρμελάδα με την ίδια ελαφριά εμφάνιση.Δεν έχει ούτε πλούσιο χρώμα ούτε έντονες γευστικές ιδιότητες.
Για να εμποτιστούν τα μούρα πιο εύκολα σε σιρόπι, πρέπει να υποβληθούν σε προεπεξεργασία. Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, κατά κανόνα, τα κεράσια τρυπούνται με κάτι αιχμηρό και λεπτό, για παράδειγμα, μια καρφίτσα ή ζεματίζονται σε πολύ ζεστό νερό (+90 μοίρες) για όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά. Η παχιά μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια πρέπει να παρασκευάζεται αργά, σε διάφορα στάδια. Όταν μαγειρεύονται γρήγορα, τα φρούτα συρρικνώνονται και χάνουν την αρχική τους εμφάνιση.
Μεταξύ των συνταγών για παχιά μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα, υπάρχουν επιλογές χωρίς κουκούτσι. Το χτύπημα του πυρήνα από τα κεράσια είναι αρκετά απαιτητικό και απαιτεί χρόνο και προσπάθεια. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας πρωτόγονες συσκευές, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να περιμένουμε μεγάλες απώλειες χυμού και άλλες όχι πολύ ευνοϊκές παρενέργειες.
Τα σύγχρονα καταστήματα πωλούν ειδικά εργαλεία κουζίνας που απλοποιούν και διευκολύνουν πολύ αυτό το έργο. Με αυτές τις συσκευές μπορείτε να κάνετε τα πάντα πολύ γρήγορα και χωρίς να σπαταλάτε χυμό. Το μόνο αρνητικό είναι ότι μερικές φορές τους λείπουν ολόκληρα μούρα. Επομένως, όταν καταναλώνετε μαρμελάδα που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τέτοιο σύγχρονο εξοπλισμό, δεν πρέπει να ξεχνάτε τα χαρακτηριστικά της.
Ειδικές συσκευές θα βοηθήσουν τη νοικοκυρά να ετοιμάσει μαρμελάδα κεράσι
Γιατί η μαρμελάδα κεράσι είναι τόσο ρευστή;
Ακόμα κι αν ετοιμάζετε μαρμελάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορεί να εκπλαγείτε με το πόσο διαφορετική βγαίνει. Μερικές φορές το πιάτο βγαίνει πολύ υγρό. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:
- τα μούρα συλλέχθηκαν αμέσως μετά τη βροχή ή σε υγρό καιρό.
- Πριν από την προετοιμασία της μαρμελάδας, τα φρούτα πλύθηκαν, αλλά δεν στέγνωσαν επαρκώς.
- παραβιάζονται οι αναλογίες που καθορίζονται στη συνταγή.
- χρησιμοποιήθηκε μια μη δοκιμασμένη συνταγή με αρχικά λανθασμένα επιλεγμένα συστατικά.
Αν λάβετε πολύ υγρή μαρμελάδα κεράσι, μην απελπίζεστε, μην κάνετε τίποτα και υποθέστε ότι είναι ανεπανόρθωτη. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να διορθώσετε την κατάσταση.
Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι
Διάφορα πυκνωτικά φυσικής προέλευσης μπορούν να βρεθούν στην πώληση.
Εάν το σιρόπι αποδειχθεί υγρό και είναι πολύ, μπορείτε να καταφύγετε σε μερικά γαστρονομικά κόλπα. Εδώ είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι η αύξηση του χρόνου μαγειρέματος είναι αντιπαραγωγική. Η επεξεργασία υπερβολικής θερμοκρασίας θα μειώσει σημαντικά την αξία του προϊόντος και τα οφέλη του, τα οποία θα επηρεάσουν επίσης τα γευστικά χαρακτηριστικά. Έτσι, μπορείτε να κάνετε αυτό:
- για 2 κιλά φρούτων, δώστε 1 φακελάκι άγαρ-άγαρ.
- προσθέστε προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη: πουρές μήλου, κόκκινες σταφίδες, φραγκοστάφυλα, ξύσμα εσπεριδοειδών.
- Ετοιμάστε τη μαρμελάδα σε 3 ίδια στάδια: μαγειρέψτε για 15 λεπτά - αφήστε για 6-8 ώρες.
- Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το φιλμ που σχηματίζεται στην επιφάνεια της μαρμελάδας κατά το μαγείρεμα.
- χρησιμοποιήστε πιάτα με χαμηλές πλευρές και φαρδύ πάτο, έτσι η υγρασία θα εξατμιστεί πολύ πιο έντονα.
- Το περίσσιο σιρόπι κερασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τυλίγουμε φραγκοστάφυλα, τα μούρα των οποίων πρέπει να τρυπηθούν με μια οδοντογλυφίδα και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια να χυθούν και να βράσουν στο αρωματικό υγρό που έχει απομείνει από την προηγούμενη συνταγή.
Το υπόλοιπο σιρόπι κερασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ροφημάτων αλλά και ως σάλτσα για σερβίρισμα σε τηγανίτες, τηγανίτες, παγωτά και άλλα γλυκά επιδόρπια.
Η μαρμελάδα κερασιού έχει μοναδικό πλούσιο χρώμα, πλούσια γεύση και άρωμα.
Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι
Χωρίζουμε τα κεράσια από τα κουκούτσια, τα βάζουμε στη φωτιά και τα ζεσταίνουμε ελαφρά στους +70 βαθμούς. Σχεδόν αμέσως θα κυκλοφορήσει πολύς χυμός, περίπου 2 λίτρα ή λίγο λιγότερο.
Συστατικά:
- κεράσι - 6 κιλά;
- ζάχαρη - 3,5 κιλά.
Διαχωρίστε τα φρούτα από το υγρό συστατικό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, καλύψτε τα κεράσια με την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός απελευθερώνεται ξανά, αν και σε μικρότερες ποσότητες. Τοποθετούμε το τηγάνι με το περιεχόμενο του κεράσι στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια
Η μαρμελάδα με σπόρους απαιτεί ειδική επεξεργασία, καθώς η τεχνολογία παρασκευής είναι πολύ πιο περίπλοκη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ολόκληρα τα φρούτα είναι δύσκολο να μουλιάσουν σε σιρόπι και αν μαγειρευτούν γρήγορα, ζαρώνουν εύκολα και χάνουν την ελκυστικότητά τους. Επομένως, κατά κανόνα, η διαδικασία χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Τα φρούτα χωρίς κουκούτσι πρέπει να περιχυθούν με φρεσκοβρασμένο σιρόπι (1 κιλό κεράσια ανά 0,8 κιλά ζάχαρης), το οποίο παρασκευάζεται από τον απελευθερωμένο χυμό· αυτό πρέπει να γίνει στο δοχείο, το τηγάνι ή τη λεκάνη όπου θα γίνει στη συνέχεια το μαγείρεμα.
- Διατηρήστε σε αυτή τη μορφή για 3-4 ώρες.
- Βράζουμε σε χαμηλή βράση για 6-8 λεπτά.
- Μουλιάστε ξανά τα μούρα σε ζεστό σιρόπι για 5-6 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προσθέστε 0,4-0,6 κιλά ζάχαρης ανά 1 κιλό φρούτου, μην ξεχνάτε ότι πρέπει να το προσθέσετε στην αρχή, όσο η μαρμελάδα είναι ακόμα ζεστή.
- Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, σουρώνουμε όλη τη μάζα μέσα από ένα σουρωτήρι, τοποθετούμε τα φιλτραρισμένα μούρα σε βάζα και βράζουμε το σιρόπι για 1/4 ώρα επιπλέον.
Μετά από αυτό, αδειάστε σε βάζα χωρίς να κρυώσει.
Για 1 κιλό κεράσια χρειάζονται 1,2-1,4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Η ποσότητα εξαρτάται από τον βαθμό του οξέος στα μούρα.
Συνταγή για πηχτή μαρμελάδα κεράσι με αστεροειδή γλυκάνισο και κάρδαμο
Τα μπαχαρικά θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης και στην προετοιμασία της μοναδικής μαρμελάδας κεράσι
Αξίζει να σκεφτείτε μια συνταγή για πικάντικη μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι. Τα μπαχαρικά θα του δώσουν μια επιπλέον και πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.
Συστατικά:
- φρούτα (ολόκληρα) - 1,5 kg.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg.
- Κάρδαμο - 1 τεμ.;
- αστεροειδής γλυκάνισος - 1 τεμ. (αστέρι);
- γαρίφαλο - 2 τεμ.;
- κανέλα - 1 τεμ. (ραβδί);
- πιπέρι (μπαχάρι, αρακάς) - 2 τεμ.
Αφαιρούμε τους σπόρους και πασπαλίζουμε το καθαρισμένο μείγμα μούρων με ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και αφήνουμε μέχρι το πρωί. Στη συνέχεια αφαιρέστε σχεδόν όλα τα πρόσθετα υλικά, αφήνοντας μόνο τα φρούτα, την κανέλα και το γλυκό σιρόπι στο σκεύος μαγειρέματος. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας όλη την ώρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Έπειτα το ξαναβράζουμε για περίπου 5 λεπτά και το ρίχνουμε αμέσως σε βάζα. Όταν κρυώσει το σφραγίζουμε.
Πώς να μαγειρέψετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι βράζοντας το σιρόπι
Τα κεράσια θα βγάλουν πολύ χυμό όταν αναμειχθούν με ζάχαρη.
Για να φτιάξετε μια συνταγή για παχιά μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε ένα μπολ από σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα, να τοποθετήσετε εκεί τα μούρα και να τα καλύψετε με ζάχαρη. Διατηρήστε σε αυτή τη θέση για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, μεταφέρετε σε ένα σκεύος μαγειρέματος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια λεκάνη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Κατά διαστήματα χρειάζεται να αποσύρουμε για λίγο από τη φωτιά για 10-15 λεπτά, περίπου 3 φορές συνολικά, όχι παραπάνω. Στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά και ετοιμάστε.
Συστατικά:
- φρούτα - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1,25-1,3 kg.
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με προπαρασκευασμένο γλυκό σιρόπι. Ρίξτε το μείγμα με τα μούρα και μαγειρέψτε αμέσως μέχρι να γίνει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά αρκετές φορές, για περίπου 1/4 ώρα, όχι περισσότερο, και μετά να το ξαναβράσετε. Επαναλάβετε αυτό περίπου 4-5 φορές. Στη συνέχεια, βράζουμε στον απαιτούμενο βαθμό ετοιμότητας.
Συνταγή για πηχτή μαρμελάδα κεράσι με πηκτίνη
Τις περισσότερες φορές, το πυκνωτικό παρασκευάζεται με βάση τα μήλα.
Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή έχει τη σύσταση ζελέ. Εδώ επιτρέπεται η χρήση τόσο ώριμων όσο και κατεψυγμένων μούρων.
Συστατικά:
- μούρα κερασιού - 0,5 kg.
- ζάχαρη - 0,3 kg;
- πηκτίνη - 10 g;
- νερό – 0,1 l.
Πλένουμε τα μούρα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και ανακατεύουμε. Βάζουμε στη φωτιά, όταν πάρει βράση, προσθέτουμε πηκτίνη και ξαναβάζουμε στους +100 βαθμούς. Όταν κρυώσει, βράζουμε για λίγα λεπτά και σβήνουμε.
Πυκνή μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα με βανίλια
Η βανίλια θα προσθέσει ένα μοναδικό άρωμα σε κάθε λιχουδιά
Ταξινομήστε τα κεράσια, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κουκούτσια. Στεγνώστε το λίγο. Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη, το νερό και το κιτρικό οξύ, προσθέτουμε τα κεράσια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Συστατικά:
- κεράσι - 0,5 kg;
- ζάχαρη - 0,2 kg;
- σοκολάτα - 1 μπαρ;
- κιτρικό οξύ (χυμός) - 3-4 g (1 κουταλιά της σούπας).
- νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- βανίλια (ζάχαρη βανίλιας) – 0,5 λοβοί (για γεύση).
Προσθέστε τη βανίλια και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας. Αφαιρούμε τον λοβό βανίλιας από το τηγάνι, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Μετά από λίγα λεπτά θα πρέπει να λιώσει εντελώς. Στη συνέχεια μπορείτε να το σβήσετε, να το ρίξετε σε βάζα και να το κλείσετε όταν κρυώσει.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε παχιά μαρμελάδα σε ένα δοχείο με χαμηλές πλευρές και φαρδύ πάτο.
Συνταγή Κιέβου για παχιά μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα
Είναι αρκετά δύσκολο να ετοιμάσετε παχιά μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Επομένως, πρέπει να είστε υπομονετικοί. Πρώτα, αλέστε μερικά από τα μούρα σε ένα μπολ του μπλέντερ και, στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από τον πολτό που προκύπτει. Συνολικά θα πρέπει να πάρετε 10 μέρη μούρων και ένα μέρος χυμού.
Συστατικά:
- κεράσι - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- χυμός - 1/2 κουταλιά της σούπας.
Ρίξτε το στυμμένο υγρό στο τηγάνι, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και την ίδια ποσότητα μούρων. Από τη στιγμή του βρασμού μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ίδια ποσότητα των υλικών και βράζουμε για την ίδια ώρα. Επαναλάβετε αυτό μέχρι να φύγουν τα κεράσια και η ζάχαρη.
Πώς να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι σε αργή κουζίνα
Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα και άνετα μαρμελάδα σε αργή κουζίνα
Η μέθοδος παρασκευής μαρμελάδας για το χειμώνα σε αργή κουζίνα, ψωμί ή άλλο εξοπλισμό κουζίνας έχει γίνει πολύ δημοφιλής. Οι σπόροι αυτής της συνταγής δεν πρέπει να αφαιρεθούν - θα δώσουν ένα ευχάριστο άρωμα αμυγδάλου.
Συστατικά:
- κεράσια (γλυκό και ξινό) - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Πλένουμε τα κεράσια, τα ταξινομούμε και αφήνουμε τα πυκνά, ολόκληρα μούρα. Αδειάζετε στο μπολ του multicooker και πασπαλίζετε από πάνω ζάχαρη. Αφήστε μέχρι το πρωί ώστε τα μούρα να βγάλουν το ζουμί τους. Εάν αυτό δεν συμβεί, επειδή τα μούρα είναι πολύ πυκνά, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "στιφάδο" έτσι ώστε η ζάχαρη να λιώσει.
Μετά από περίπου μισή ώρα, όταν τα κεράσια βγάλουν χυμό και λιώσει η ζάχαρη, η θερμοκρασία θέρμανσης μπορεί να αυξηθεί από +100 σε +125 βαθμούς (λειτουργία ψησίματος, μαγειρέψτε για 10 λεπτά). Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως, σβήνετε τη μαρμελάδα και αφήνετε για τέσσερις ώρες. Μαγειρέψτε σε τρεις παρτίδες για 10-15 λεπτά (φροντίστε να βράσει), αφήνοντάς το περιοδικά να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό.
Κανόνες αποθήκευσης
Είναι πιο βολικό για τα χειμερινά παρασκευάσματα να αποθηκεύονται σε δροσερό, στεγνό υπόγειο ή ντουλάπι.
Οι σπόροι δίνουν στη μαρμελάδα ένα πιο πλούσιο μπουκέτο, αλλά μια τέτοια λιχουδιά πρέπει να τρώγεται με εξαιρετική προσοχή και είναι καλύτερο να την αποθηκεύσετε για μικρό χρονικό διάστημα. Οι σπόροι περιέχουν υδροκυανικό οξύ, το οποίο μειώνει τη διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος. Μετά από τουλάχιστον 7 μήνες, η πηχτή μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια μπορεί να αποκτήσει τοξικές ιδιότητες. Επομένως, από όλες τις προετοιμασίες για το χειμώνα, θα πρέπει να χρησιμοποιείται πρώτα.
Παρεμπιπτόντως, ένα ανοιχτό βάζο δεν πρέπει επίσης να φυλάσσεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μαρμελάδα πρέπει να καταναλωθεί πριν περάσουν 2-3 εβδομάδες. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι το ίδιο. Η παχύρρευστη μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι μπορεί να αποθηκευτεί για δώδεκα μήνες ή περισσότερο, έως και 2 χρόνια.
Επίσης, η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από άλλους παράγοντες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν χρησιμοποιήθηκε επαρκής ποσότητα ζάχαρης για την παρασκευή της παχύρρευστης μαρμελάδας κερασιού για το χειμώνα, πόσο καιρό μαγειρεύτηκε και με ποια τεχνολογία και εάν σφραγίστηκε σωστά σε βάζα. Εάν βράσει σε πολλά στάδια και εγχύθηκε επανειλημμένα σε σιρόπι, η διάρκεια ζωής θα είναι πολύ μεγαλύτερη.
συμπέρασμα
Η παχιά μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να τηρείτε τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι επιτυχημένο και να ταιριάζει με τη γεύση όλης της οικογένειας.
