Περιεχόμενο
Η μουριά είναι ένα άλλο απαραίτητο προϊόν για τον άνθρωπο. Οι ευεργετικές ιδιότητες της αποξηραμένης μουριάς και οι αντενδείξεις της είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Επιπλέον, η αποξηραμένη μουριά έχει περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες από τη φρέσκια αντίστοιχή της. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μουριάς, η καθεμία με τα δικά της χαρακτηριστικά. Η συγκομιδή της μουριάς απαιτεί επίσης ειδική προετοιμασία.
Τα οφέλη και οι βλάβες των αποξηραμένων μουριών
Πριν μιλήσετε για τις ιδιότητες της μουριάς, θα πρέπει να καταλάβετε τι είναι. Η μουριά αναφέρεται στους καρπούς της πολυετής μουριάς. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από ποικιλίες μουριάς. Η περιγραφή είναι περίπου η ίδια για όλους, οι τύποι διαφέρουν σε χρώμα και οσμή. Η μουριά είναι ένα δέντρο τόσο ψηλό όσο ένα 5όροφο κτίριο. Τα φύλλα έχουν σχήμα λοβού. Οι καρποί είναι σπόροι μήκους 0,03 μ. Επιπλέον, το χρώμα τους ποικίλλει από λευκό και ανοιχτό κόκκινο έως σκούρο μωβ. Η μουριά ζει τουλάχιστον 200 χρόνια. Υπάρχουν και παλαιότερα φυτά, τα οποία είναι περίπου 500 ετών.
Τώρα έχουν εκτραφεί περισσότερα από 15 είδη μουριάς.Διανέμονται σε όλη την Ανατολική και Νοτιοανατολική Ασία, την Ινδία, την Κίνα, τους τροπικούς της Αφρικής και τη Βόρεια Αμερική.
Χημική ένωση
Οι ευεργετικές ιδιότητες και οι αντενδείξεις της αποξηραμένης μουριάς, καθώς και του φρέσκου προϊόντος, εξαρτώνται από τα συστατικά που περιέχονται στη δομή της.
Οι μουριές περιλαμβάνουν:
- βιταμίνες: A, B, C, H, PP;
- μικροστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρος.
- πρόσθετα τροφίμων με φυσικές ίνες.
- σάκχαρα και λίπη?
- οργανικά οξέα: μηλικό, φωσφορικό και κιτρικό.
- ρεσβερατόλη
Η σύνθετη δράση όλων αυτών των ενώσεων καθορίζει τις θετικές και αρνητικές πτυχές του προϊόντος.
Οφελος
Πιο συχνά βρίσκονται στην εγχώρια αγορά οι λευκές αποξηραμένες μουριές, οι οποίες έχουν μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες:
- Η μουριά συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αυξάνοντας έτσι την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες μολυσματικές ασθένειες.
- Επίσης, οι μουριές, ειδικά οι αποξηραμένες, βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του ουρογεννητικού συστήματος και του γαστρεντερικού συστήματος.
- Δεδομένου ότι οι μεταβολικές διεργασίες αποκαθίστανται, η εξωτερική και εσωτερική κατάσταση του σώματος στο σύνολό του αυξάνεται.
- Η μουριά χρησιμοποιείται στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Έχει αντιβακτηριδιακή, αναλγητική, αντισηπτική και αντιοξειδωτική δράση.
Οι αποξηραμένες μουριές έχουν επίσης ορισμένα οφέλη και βλάβες. Χρησιμοποιούνται στη θεραπεία και πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, δυσβακτηρίωσης και παχυσαρκίας.
Επιπλέον, ο χυμός από αυτά τα μέρη της μουριάς χρησιμοποιείται για την πνευμονία και το βρογχικό άσθμα.
Κανω κακο
Παρά όλες τις θετικές της ιδιότητες, η μουριά έχει μειονεκτήματα. Μπορεί να προκαλέσει δυσμενείς αλλεργικές αντιδράσεις στον οργανισμό και διάρροια όταν καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες μουριών.Επιπλέον, το προϊόν δεν συνδυάζεται καλά με άλλα συστατικά.
Εφαρμογή
Οι μουριές, ειδικά οι αποξηραμένες, έχουν βρει ευρεία χρήση στην ιατρική: από αυτές δεν παρασκευάζονται μόνο κάψουλες και δισκία, αλλά και βάμματα, έλαια και σιρόπια και μασώμενα δισκία για παιδιά.
Χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική ως ξεχωριστό προϊόν· από αυτό παρασκευάζονται όχι μόνο τσάγια, αλλά και αλκοολούχα ποτά.
Κανόνες προετοιμασίας πρώτων υλών για ξήρανση
Ο χρόνος συγκομιδής για τα μούρα αυτού του μοναδικού φυτού είναι ελάχιστος - από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο. Λόγω της ωρίμανσης των καρπών της μουριάς όχι ταυτόχρονα, οι καρποί συλλέγονται σε διάφορα στάδια. Οι κανόνες είναι οι πιο απλοί:
- Είναι καλύτερα να συλλέγετε το πρωί, μετά την πρώτη δροσιά.
- Ο καιρός πρέπει να είναι ξηρός και κατά προτίμηση ηλιόλουστος.
- Είναι καλύτερα να απλώσετε ύφασμα κάτω από το δέντρο για ευκολία.
- Χτυπήστε το φλοιό με ένα ραβδί για να φύγουν τα ώριμα φρούτα. Μόνο μετά τα ρίχνουμε σε ένα δοχείο.
Εκτός από τους καρπούς συλλέγονται και φύλλα. Η καλύτερη περίοδος για αυτό είναι η αρχή του καλοκαιριού. Πρέπει να επιλέξετε υγιή, ομοιόμορφα, όχι κατσαρά φύλλα, χωρίς καμία ζημιά. Είναι καλύτερα να μην κόψετε τα κλαδιά.
Ο φλοιός χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή αφεψημάτων. Σε αντίθεση με άλλα μέρη της μουριάς, μπορεί να συλλεχθεί ανά πάσα στιγμή. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε μικρά τμήματα φλοιού από διαφορετικά δέντρα.
Προπαρασκευαστικές εργασίες πριν από την ξήρανση
Διαφορετικά μέρη της μουριάς παρασκευάζονται διαφορετικά.
Οι καρποί πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα υπερώριμα δείγματα και τα υπερβολικά υπολείμματα. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε, αλλά αξίζει τον κόπο να τα περάσετε μια φορά μέσα από δροσερό νερό. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν καλά σε μια πετσέτα για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα φύλλα πρέπει να προετοιμαστούν με τον ίδιο τρόπο.
Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε καθόλου τον φλοιό πριν στεγνώσει.
Πώς να στεγνώσετε τις μουριές
Οι μουριές μπορούν να αποξηρανθούν με διάφορους τρόπους.
Στον αέρα
Τα φρούτα πρέπει να στεγνώνονται σε συρμάτινα σχάρες σε ηλιόλουστο καιρό. Επιπλέον, πρέπει να μεταφέρονται σε εσωτερικούς χώρους το βράδυ και να βγαίνουν ξανά στον αέρα το πρωί. Ο χρόνος στεγνώματος θα είναι περίπου 2-3 εβδομάδες.
Τα φύλλα της μουριάς πρέπει να στεγνώσουν στη σκιά και να στεγνώσουν. Ταυτόχρονα, για να αποφευχθεί η σήψη, θα πρέπει να αναποδογυρίζεται 3 φορές την ημέρα.
Δεν έχει σημασία πού στεγνώνετε τον φλοιό. Η περίοδος είναι 10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Πριν χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, τα φρούτα της μουριάς πρέπει να στεγνώσουν στον αέρα για 2 ημέρες. Τοποθετούμε τα μούρα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα βάζουμε στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 20 ώρες. Οι καρποί της μουριάς πρέπει να ανακατεύονται κάθε 2 ώρες. Επιπλέον, η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμένει ανοιχτή για αερισμό.
Μπορείτε να στεγνώσετε το φύλλωμα με τον ίδιο τρόπο, απλά πρέπει να το ανακατεύετε κάθε 30 λεπτά.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Σε αυτή την περίπτωση, ρίξτε τα μούρα στη συσκευή σε θερμοκρασία 40 βαθμών για 6-8 ώρες και στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς. Γενικά, τα φρούτα της μουριάς πρέπει να αποξηρανθούν για 20-25 ώρες.
Τα φύλλα μουριάς πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία 40 βαθμών για 3-4 ώρες.
Συνταγές με αποξηραμένες μουριές
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι χρήσης της μουριάς στη μαγειρική.
Παντεσπάνι
Ο αριθμός των συστατικών λαμβάνεται για 12 μερίδες. Ο χρόνος προετοιμασίας του πιάτου είναι 1,5 ημέρα.
Συστατικά:
- αυγά - 6 τεμάχια.
- αλεύρι, ζάχαρη - 0,2 κιλά το καθένα.
- αλάτι - για γεύση?
- τυρόπηγμα - 0,45 κιλά.
- κρέμα γάλακτος – 0,2 l;
- ζάχαρη άχνη - 0,15 kg.
- αποξηραμένες μουριές - 0,05 kg.
- φράουλες, ακτινίδιο – 0,08 kg το καθένα.
- μαύρη σταφίδα - 0,02 κιλά.
Μεθοδολογία:
- Ετοιμάζουμε τα αυγά: χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε κάθε μέρος με τη μισή μάζα άμμου - τους κρόκους σε μια λευκή ομοιογενή μάζα και τα ασπράδια σε έναν αφράτο αφρό.
- Προσθέστε το ένα τρίτο από τα ασπράδια στους κρόκους. Μείγμα.Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Μείγμα.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια και αλάτι. Μείγμα.
- Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα με λαδόκολλα και τη βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
- Βγάζουμε το μπισκότο από τη φόρμα και το τυλίγουμε με μεμβράνη. Αφήστε για μια μέρα.
- Ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα όλα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Χωρίζουμε το μπισκότο σε 3 μέρη και αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα από όλες τις πλευρές.
- Συμπληρώστε με φρούτα και μούρα. Αρχικά, ξεφλουδίστε το ακτινίδιο και ψιλοκόψτε το, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα.
- Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για 10 ώρες.
Μαρμελάδα
Η συνταγή είναι για 10 μερίδες. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες.
Συστατικά:
- ζάχαρη - 1,5 kg;
- αποξηραμένες μουριές - 1 κιλό.
- κιτρικό οξύ – 0,002 kg;
- νερό – 0,2 l.
Μεθοδολογία:
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι: διαλύουμε την άμμο στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Πλένουμε τις μουριές και τις στεγνώνουμε.
- Ανακατεύουμε τις μουριές με το σιρόπι και βάζουμε αέριο. Βράζουμε, κρυώνουμε. Επαναλαμβάνω.
- Ξαναβράζουμε. Προσθέστε κιτρικό οξύ.
- Βρασμός.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα: η σταγόνα δεν πρέπει να εξαπλωθεί.
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Δροσερός. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
Κρασί
Σερβίρει 30 μερίδες. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 45 ημέρες.
Συστατικά:
- αποξηραμένες μουριές - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- νερό - 5 l;
- κρασί (κατά προτίμηση λευκό) - 1 λίτρο;
- κανέλα - 0,03 κιλά.
Μεθοδολογία:
- Οι μουριές πρέπει να μείνουν για μια μέρα. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από αυτά.
- Προσθέστε ζάχαρη και κανέλα στο χυμό. Αφήστε τη ζύμωση να πραγματοποιηθεί για 7 ημέρες.
- Φιλτράρετε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε.
- Αφήστε αυτό το διάλυμα να καθίσει για 2 εβδομάδες.
Ρίξτε σε μπουκάλια.
Θερμιδική περιεκτικότητα αποξηραμένων μουριών
Το προϊόν είναι πλούσιο σε θερμίδες - 100 g αποξηραμένων μουριών αντιπροσωπεύουν 375 kcal. Σε αυτή την περίπτωση, πρωτεΐνες - 10 g, λίπη - 2,5 g, υδατάνθρακες - 77,5 g.
Αντενδείξεις
Ο πρώτος λόγος για την άρνηση χρήσης φρούτων μουριάς είναι η αλλεργική δυσανεξία του ανθρώπινου σώματος σε ορισμένα συστατικά αυτού του προϊόντος. Επιπλέον, άτομα με διαβήτη ή υπέρταση δεν πρέπει να καταναλώνουν μουριά σε μεγάλες ποσότητες.
Δεν πρέπει να συνδυάζετε τη χρήση της μουριάς με φάρμακα, καθώς μπορεί να επηρεάσει σοβαρά την επίδραση των φαρμάκων.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Τα μεμονωμένα αποξηραμένα μέρη του φυτού αποθηκεύονται για περίπου ένα μήνα, αλλά στα πιάτα η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε ένα χρόνο.
Τα μούρα πρέπει να αποθηκεύονται σε γυάλινα δοχεία και τα φύλλα σε συσκευασίες από χαρτόνι. Είναι καλύτερα να τρίψετε τον φλοιό και να τον αδειάσετε σε σφραγισμένα βάζα. Για πιάτα με μουριά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία και γυάλινα βάζα και μπουκάλια.
συμπέρασμα
Οι ευεργετικές ιδιότητες της αποξηραμένης μουριάς και οι αντενδείξεις της πρέπει να είναι γνωστές σε κάθε άτομο. Η κατανάλωση μουριών και η προετοιμασία πιάτων από αυτά απαιτεί συμμόρφωση με όλους τους κανόνες αυτών των διαδικασιών.
