Περιεχόμενο
Συμβαίνει όταν αγοράζετε ένα πεπόνι να συναντήσετε ένα σκληρό, χωρίς ζάχαρη φρούτο. Αυτό δεν είναι λόγος να στεναχωριέστε, αλλά, αντίθετα, μια καλή ευκαιρία να μάθετε κάτι νέο και να προσπαθήσετε να φτιάξετε ζαχαρωτά φρούτα από αυτό για πρώτη φορά. Αυτά είναι ζαχαρωμένα κομμάτια πολτού που έχουν πολύ γεύση καραμέλας. Το ζαχαρωμένο πεπόνι θα αρέσει πραγματικά όχι μόνο στα παιδιά, αλλά και σε όλους τους ενήλικες.
Χρήσιμες ιδιότητες του ζαχαρωμένου πεπονιού
Τα φρούτα του πεπονιού, όπως και τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα, είναι πολύ ωφέλιμα για τον άνθρωπο λόγω της πλούσιας διατροφικής τους σύνθεσης. Περιέχουν:
- Σαχάρα;
- κυτταρίνη;
- λίπη?
- αζωτούχες ουσίες;
- πτητικές αρωματικές ενώσεις.
- φολικό και νικοτινικό οξύ·
- βιταμίνη C.
Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ευεργετικής σύνθεσης διατηρείται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία κατά την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων. Χάρη σε αυτό, το ζαχαρωμένο πεπόνι κορεστεί ένα άτομο όχι μόνο με θρεπτικά συστατικά, αλλά έχει επίσης θεραπευτικό και προληπτικό αποτέλεσμα στο σώμα. Δρουν ως φυσικά διουρητικά και έχουν ήπιες καθαρτικές ιδιότητες.
Τα ζαχαρωμένα πεπόνια σας ανεβάζουν τη διάθεση, έχουν ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα και είναι καλό να τα τσιμπολογάτε όταν είστε σε καταθλιπτική ψυχική κατάσταση ή σε κατάθλιψη.Βοηθούν σε παθήσεις των νεφρών (νεφρίτιδα, πυελονεφρίτιδα), στο ήπαρ (χρόνια ηπατίτιδα, κίρρωση) και σε παθολογίες της χοληδόχου κύστης.
Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα ζαχαρωμένα φρούτα απομακρύνουν την περίσσεια χοληστερόλης, τον ένοχο της αθηροσκλήρωσης, και η παροχή βιταμινών βοηθά στην καταπολέμηση της αναιμίας και αναζωογονεί το δέρμα. Το καθαριστικό αποτέλεσμα του πολτού χρησιμοποιείται για ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος:
- υπέρταση;
- χρόνια καρδιακή ανεπάρκεια?
- για καρδιακές παθήσεις.
Τα ζαχαρωμένα πεπόνια έχουν υποστηρικτική δράση στον οργανισμό· συνιστώνται σε άτομα που έχουν υποστεί σοβαρές ασθένειες, επεμβάσεις, αλλά και σε μεγάλη ηλικία. Βοηθούν επίσης σε ορισμένες γυναικολογικές παθήσεις· συνιστάται να περιλαμβάνονται στο μενού εκείνων των γυναικών που λαμβάνουν θεραπεία για διάφορες μορφές αδεξίτιδας.
Ποιο πεπόνι είναι καλύτερο να επιλέξετε για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων;
Για να φτιάξετε ζαχαρωτά φρούτα, πρέπει να επιλέξετε ένα πεπόνι που δεν είναι υπερώριμο. Μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ωριμότητας ενός πεπονιού πραγματοποιώντας μια μικρή δοκιμή. Είναι απαραίτητο να ξύσετε τη φλούδα του πεπονιού οπουδήποτε. Εάν μπορείτε εύκολα να φτάσετε στο πρασινωπό στρώμα, τότε το πεπόνι είναι ώριμο.
Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο μέρος απέναντι από την ουρά (πρέπει να είναι στεγνό), όπου ήταν το λουλούδι. Ένα ώριμο πεπόνι έχει ελαφρώς εύπλαστη μύτη, ενώ ένα υπερώριμο έχει πολύ απαλή μύτη. Ένα άγουρο πεπόνι θα έχει μια πράσινη ουρά και μια σκληρή αντίθετη άκρη (μύτη).
Πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένο πεπόνι
Η τεχνολογία παρασκευής ζαχαρωμένων φρούτων είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Εφευρέθηκε στην Ανατολή ως ένας τρόπος διατήρησης των καλλιεργειών σε υπερβολική ζέστη. Στην Ευρώπη, τα ζαχαρωμένα φρούτα ονομάζονταν σκληρή (ξηρή) μαρμελάδα και θεωρούνταν εξωτικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά με τον καιρό έμαθαν να τα μαγειρεύουν όχι χειρότερα από τους ανατολικούς γείτονές τους. Η συνταγή αποδείχθηκε πολύ απλή: τα φρούτα ή η φλούδα πρέπει να βραστούν σε σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια να στεγνώσουν.
Πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένο πολτό πεπονιού
Το πεπόνι πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε δύο μέρη και να αφαιρεθούν οι σπόροι με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε λωρίδες. Εάν έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο στο σπίτι σας, τακτοποιήστε τα κομμένα κομμάτια σε τμήματα και τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο. Κλείστε, ενεργοποιήστε το στεγνωτήριο λαχανικών, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +58 βαθμούς και το χρονόμετρο για 8 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αλλάξτε τις ενότητες έτσι ώστε η τελευταία να γίνει η πρώτη. Συνεχίστε το στέγνωμα στην ίδια λειτουργία για άλλες 4 ώρες. Όταν περάσει ο χρόνος, τα ζαχαρωμένα φρούτα θα είναι έτοιμα.
Κόψτε τον πολτό του άγουρου πεπονιού σε μεγάλους κύβους, καθώς τα λεπτά κομμάτια συρρικνώνονται κατά το μαγείρεμα και χάνουν την εμφάνισή τους. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα πάντα με βραστό νερό και το αφήνουμε έτσι μέχρι το πρωί. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό, προσθέστε φρέσκο βραστό νερό και επαναλάβετε αυτό για 4-5 ημέρες. Όσο πιο σκληρό είναι το πεπόνι, τόσο περισσότερο χρειάζεται να μουλιάσει. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή για την παρασκευή ζαχαρωτού πεπονιού στο σπίτι:
- φτιάξτε σιρόπι: για 400 γραμμάρια κρούστας, πάρτε 400 γραμμάρια ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό.
- Ρίξτε το πεπόνι και αφήστε το να βράσει αρκετές φορές σε 2-3 ημέρες και αφήστε το να μουλιάσει χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα από το σιρόπι, κάντε το μέχρι να γίνουν διάφανες οι φλούδες.
- κρυώστε και τοποθετήστε προσεκτικά σε γυάλινα βάζα, προσέχοντας να μην τα καταστρέψετε, ρίξτε το σε σιρόπι και αποθηκεύστε ως μαρμελάδα.
- απλώνουμε σε ένα φαρδύ πιάτο και αφήνουμε να στεγνώσει.
Η πιο απλή συνταγή για ζαχαρωμένες φλούδες πεπονιού
Συνήθως τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται σε 3-4 βήματα μαγειρέματος. Αυτή η εύκολη συνταγή για ζαχαρωμένο πεπόνι μπορεί να γίνει σε μια μέρα. Αυτό σημαίνει ότι θα υπάρχει μόνο ένα μαγείρεμα. Η βάση για την προετοιμασία του πιάτου θα είναι οι φλούδες από πεπόνι. Πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε ένα λεπτό στρώμα δέρματος και κόψτε σε κύβους.
- Ζεματίστε για πέντε λεπτά, αφαιρέστε από το βραστό νερό και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό.
- τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σιροπιού ζάχαρης - για 700 g κύβους πεπονιού πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 180 ml νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
- Τοποθετήστε τους κύβους φρούτων σε σιρόπι που βράζει, βράστε ξανά και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
- Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε λαδόκολλα και βγάλτε τα έξω στον αέρα και στεγνώστε, μην ξεχάσετε να τα αναποδογυρίσετε ή να τα αφήσετε σε καλά αεριζόμενο χώρο, σε αυτήν την περίπτωση το στέγνωμα θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.
- Ανακατεύουμε το άμυλο με τη ζάχαρη άχνη και τυλίγουμε κάθε κρούστα ξεχωριστά.
Αυτή η μέθοδος παρασκευής ζαχαρωμένων φλούδες πεπονιού είναι επίσης πολύ απλή, υπάρχει μόνο ένα μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φλούδες πεπονιού - 0,5 kg.
- ζάχαρη - 0,3 kg;
- κιτρικό οξύ - 1/6 κουταλάκι του γλυκού.
Πλένουμε το πεπόνι, το κόβουμε και το φάμε. Αφαιρέστε τον υπόλοιπο βρώσιμο πολτό και ξεφλουδίστε από τις κρούστες. Κόβουμε σε κύβους. Στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με το σχήμα:
- ετοιμάστε 1 λίτρο διαλύματος σόδας, βυθίστε τις φλούδες πεπονιού εκεί και κρατήστε το για τρεις ώρες.
- Αφού παρέλθει ο χρόνος, στραγγίστε το διάλυμα και ξεπλύνετε τις κρούστες με καθαρό νερό.
- προσθέστε νερό, βράστε, στραγγίστε.
- Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 100 γραμμάρια ζάχαρης και φλούδες πεπονιού, βράστε για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το δεύτερο 100 g ζάχαρης, βράστε και βράστε για την ίδια ποσότητα.
- Ρίξτε μια τρίτη μερίδα κρυσταλλικής ζάχαρης στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα επίσης.
- αραιώστε το κιτρικό οξύ με μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό, ρίξτε στο τηγάνι, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- αν μείνει σιρόπι, δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Ρίξτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα για μισή ώρα.
- μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και στεγνώστε στο φούρνο για 5 ώρες στους +60 C.
Για να προετοιμάσετε ζαχαρωμένο πεπόνι στο φούρνο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο περγαμηνή υψηλής ποιότητας. Φυλάσσετε σκεπασμένο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.
Θερμιδική περιεκτικότητα ζαχαρωτού πεπονιού
Τα ζαχαρωμένα φρούτα από πεπόνι δεν έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, παρά το γεγονός ότι περιέχουν αρκετά μεγάλη ζάχαρη. Υπάρχουν 320 kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Αυτό κάνει τα ζαχαρωμένα φρούτα χρήσιμα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς είναι γεμάτα με βιταμίνες και φυτικές ίνες και έχουν τις μισές θερμίδες από τις σοκολάτες.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Εάν τα ζαχαρωμένα φρούτα αποθηκεύονται λανθασμένα, μπορεί να γίνουν είτε πολύ σκληρά είτε, αντίθετα, υδαρή και να κολλήσουν μεταξύ τους σε ένα μόνο κομμάτι. Ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο χάνει την ποιότητα, αλλά γίνεται και επιβλαβές. Τα ζαχαρωμένα φρούτα που εκτίθενται σε υψηλή υγρασία είναι ευαίσθητα στη μούχλα και ως εκ τούτου γίνονται επικίνδυνα για την υγεία. Τα κολλώδη ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν επίσης να κολλήσουν E. coli πολύ εύκολα.
Το καλοκαίρι, είναι ιδιαίτερα απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα ζαχαρωμένα φρούτα προστατεύονται από τη σκόνη, τις μύγες που μεταφέρουν βακτήρια και τα αυγά σκουληκιών. Αυτό είναι γεμάτο με σαλμονέλωση, διάφορες δηλητηριάσεις και αλλεργικές αντιδράσεις. Υπάρχει μια τόσο τρομερή ασθένεια - εντερική μυίαση. Πρόκειται για προνύμφες μύγας που εισέρχονται στο σώμα μας και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται και να αναπτύσσονται εκεί.Αυτή η ασθένεια επηρεάζει άτομα που έχουν χαμηλή οξύτητα των γαστρικών υγρών. Σε τέτοιες συνθήκες, οι προνύμφες δεν πεθαίνουν, δεν αναπτύσσονται και προκαλούν διάρροια, έμετο και άλλα συμπτώματα της νόσου.
συμπέρασμα
Το σπιτικό ζαχαρωμένο πεπόνι θα είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών τις κρύες μέρες του χειμώνα. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι ή ένα υποκατάστατο για σοκολάτες για παιδιά, καθώς και για γυναίκες που παρακολουθούν τη σιλουέτα τους.
