Ξήρανση σμέουρων για το χειμώνα στο σπίτι

Τα σμέουρα είναι ένα πολύ νόστιμο και, φυσικά, υγιεινό μούρο. Ωστόσο, έχει και ένα σημαντικό μειονέκτημα - χαμηλή διάρκεια ζωής. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος διατήρησης των καλλιεργειών για το χειμώνα είναι η κονσερβοποίηση, αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία χάνεται σημαντικό μέρος των βιταμινών, των μακρο- και μικροστοιχείων. Υπάρχουν επίσης πιο «ευγενικές» επιλογές που σας επιτρέπουν να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη των μούρων - μπορείτε να καταψύξετε και να στεγνώσετε τα σμέουρα στο σπίτι.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα σμέουρα για το χειμώνα;

Η ξήρανση είναι μια καθολική μέθοδος διατήρησης των καλλιεργειών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι κατάλληλο για όλα τα φρούτα και τα μούρα, συμπεριλαμβανομένων των σμέουρων. Ανάμεσα στα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι η μέγιστη διατήρηση βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων που περιέχονται στα φρούτα και η αισθητή μείωση του «όγκου» τους.

Μετά την ξήρανση, τα σμέουρα καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο από τα φρέσκα και η εξάτμιση της υγρασίας από αυτά εξαλείφει πρακτικά την ανάπτυξη σήψης.

Πώς να μαζέψετε σμέουρα

Για την ξήρανση, τα σμέουρα που συλλέγονται λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες αποχρώσεις ταιριάζουν καλύτερα. Η γνώση τους θα διατηρήσει όχι μόνο τα οφέλη, αλλά και την ευπαρουσίαση των μούρων:

1. Προφανώς τα υπερώριμα, μαλακά και κολλώδη σμέουρα δεν είναι κατάλληλα για στέγνωμα. Τέτοια μούρα σίγουρα δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους· περιέχουν ελάχιστα θρεπτικά συστατικά. Η καλύτερη επιλογή είναι μόνο ώριμα ή ελαφρώς άγουρα σμέουρα.
2. Η καλύτερη στιγμή για να μαζέψετε μούρα για ξήρανση είναι μια ζεστή, ηλιόλουστη μέρα. Συνιστάται να μην υπάρχει βροχή για τουλάχιστον 3-4 ημέρες πριν από αυτό. Εάν τα σμέουρα έχουν απορροφήσει πολλή υγρασία, η διαδικασία ξήρανσης καθυστερεί και ο κίνδυνος σήψης και ανάπτυξης μούχλας αυξάνεται.
3. Τα μούρα με βαθουλώματα, κηλίδες που υποδηλώνουν μόλυνση από παθογόνους μύκητες ή άλλες «ατέλειες» θα πρέπει να απορρίπτονται. Η γεύση τους μετά την ξήρανση αφήνει πολύ περιζήτητη, και τα οφέλη τους υποφέρουν επίσης.
4. Η συγκομιδή πραγματοποιείται προσεκτικά, ελαχιστοποιώντας τις μηχανικές βλάβες.

Τα σμέουρα για ξήρανση αφαιρούνται προσεκτικά από τα κοτσάνια και τοποθετούνται σε ένα ρηχό δοχείο με επένδυση πάτου με ένα μαλακό πανί.

Προετοιμασία σμέουρων για ξήρανση

Τα σμέουρα για ξήρανση πρέπει να ταξινομηθούν, να απαλλαγούμε από φυτά και άλλα υπολείμματα, έντομα και τα πιο βρώμικα και σκονισμένα μούρα. Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με το πλύσιμο τους. Δεν συνιστάται, καθώς η ξήρανση σμέουρων κορεσμένων με υγρασία καθυστερεί. Ωστόσο, μερικοί εξακολουθούν να πλένουν τα μούρα ξεπλένοντάς τα γρήγορα σε δροσερό νερό. Στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα τρυπητό και στεγνώνουν, απλώνονται σε ένα στρώμα σε χαρτί ή λινά χαρτοπετσέτες.

Δεν συνιστάται να πλένετε τα σμέουρα πριν τα στεγνώσετε, αλλά μερικές φορές δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα σμέουρα στο σπίτι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε τα σμέουρα στο σπίτι, ορισμένοι από τους οποίους δεν απαιτούν ειδικό "εξοπλισμό". Οι μέθοδοι που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη των μούρων απαιτούν τον περισσότερο χρόνο.

Ξήρανση σμέουρων σε εξωτερικούς χώρους

Αυτή είναι η πιο μακροχρόνια διαδικασία, αλλά μετά την ξήρανση στον αέρα, περίπου το 90% των θρεπτικών συστατικών διατηρούνται στα σμέουρα, αφού δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Σημαντικοί γενικοί κανόνες για το στέγνωμα σε εξωτερικούς χώρους:

1. Προστατέψτε τα μούρα από το άμεσο ηλιακό φως. Η μακροχρόνια έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία είναι επιζήμια για ορισμένες ευεργετικές ουσίες που περιέχουν.
2. Βρείτε ένα μέρος όπου δεν θα εκτίθενται σε βροχή και σκόνη. Δεν πρέπει να είναι τελείως κλειστό - απαιτείται καθαρός αέρας και εξαερισμός για το στέγνωμα.
3. Φροντίστε να αναποδογυρίσετε τα μούρα αν είναι απλωμένα σε οριζόντια επιφάνεια. Διαφορετικά, θα στεγνώσουν μόνο από τη μία πλευρά.

Ο πιο βολικός τρόπος για να στεγνώσετε τα σμέουρα είναι σε "αιωρούμενη" κατάσταση:

1. Περάστε τα μούρα σε μια δυνατή κλωστή χρησιμοποιώντας μια βελόνα.
2. Δέστε τα άκρα του, παίρνοντας ένα είδος "χάντρες".
3. Κρεμάστε τα σε μέρος που πληροί όλα τα κριτήρια για το στέγνωμα των σμέουρων.
4. Αφαιρέστε μετά από 7-8 ημέρες. Αποθηκεύστε τα μούρα απευθείας στο κορδόνι. Σε αυτή τη μορφή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και για διακόσμηση κουζίνας.

Αλλά πιο συχνά τα μούρα απλώνονται σε οριζόντια επιφάνεια. Πώς να στεγνώσετε σωστά τα σμέουρα για το χειμώνα σε αυτήν την περίπτωση:

1. Στρώστε ταψιά και ταψιά με χαρτοπετσέτες ή λινά χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια στρώση για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Καλύψτε το επάνω μέρος με γάζα ή λεπτό πανί για να αποτρέψετε την πρόσβαση των εντόμων.
3. Τοποθετήστε τις παλέτες σε καθαρό αέρα.
4. Καθημερινά κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, επιθεωρήστε τα μούρα, αφαιρέστε αμέσως τα δείγματα με ίχνη μούχλας και σήψης και αναποδογυρίστε προσεκτικά άλλα.

Για προστασία από τα έντομα, μπορείτε να κρεμάσετε παγίδες με κολλητική ταινία δίπλα στα σμέουρα που στεγνώνουν στον ανοιχτό αέρα.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα για το χειμώνα στο φούρνο

Η διαδικασία του φούρνου διαρκεί 6-10 ώρες ανάλογα με το μέγεθος των μούρων και τη θερμοκρασία. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο περισσότερο υποφέρουν τα οφέλη των αποξηραμένων σμέουρων.

Το στέγνωμα σμέουρων στο σπίτι στο φούρνο είναι εύκολο:

1. Στρώστε τα φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο ή ειδικά «επαναχρησιμοποιήσιμα» χαλάκια.
2. Τοποθετήστε τα σμέουρα να στεγνώσουν σε μια στρώση, αφήνοντας μικρά κενά ανάμεσα στα μούρα.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος σε θερμαινόμενο φούρνο, εάν υπάρχει λειτουργία μεταφοράς ή ανεμιστήρα, ενεργοποιήστε το. Εάν δεν παρέχονται τέτοιες λειτουργίες, ανοίξτε την πόρτα 2-3 cm.
4. Γυρίστε προσεκτικά τα σμέουρα κάθε 20-30 λεπτά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα. Μία φορά την ώρα ανοίγουμε ελαφρά τον φούρνο για 3-5 λεπτά, επαναφέροντας την κανονική υγρασία στο εσωτερικό του.
5. Στο τέλος της διαδικασίας ανοίγουμε την πόρτα περίπου ένα τέταρτο και αφήνουμε τον φούρνο να κρυώσει. Στη συνέχεια, συλλέξτε τα μούρα από τα φύλλα ψησίματος.

Δεν συνιστάται η θέρμανση του φούρνου πάνω από 60 °C, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 40-55 °C

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στο φούρνο μικροκυμάτων

Η ταχύτερη μέθοδος ξήρανσης, αλλά στην πορεία τα μούρα χάνουν σημαντικά τη χρησιμότητα και την ευπαρουσίασή τους. Επιπλέον, δεν είναι δυνατό να τοποθετήσετε μια μεγάλη παρτίδα στο φούρνο μικροκυμάτων ταυτόχρονα.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στο σπίτι στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος ή λινή χαρτοπετσέτα.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια στρώση. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα ειδικό καπάκι ή γάζα για να προστατεύσετε τα «εσωτερικά» του φούρνου μικροκυμάτων από πιτσιλίσματα χυμού.
3. Ανάβουμε το φούρνο για τρία λεπτά στα 200 W. Ελέγξτε την κατάσταση των σμέουρων. Εάν το στέγνωμα δεν έχει ολοκληρωθεί, επαναλάβετε μία ακόμη φορά, το πολύ δύο φορές.

Τα σμέουρα συχνά σκάνε όταν στεγνώνουν στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ξήρανση σμέουρων σε φριτέζα αέρα

Ο κύριος σκοπός της φριτέζας αέρα είναι να προετοιμάζει ζεστά πιάτα. Αλλά, κατ 'αρχήν, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για την ξήρανση φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένων των σμέουρων.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα σμέουρα στο σπίτι σε μια φριτέζα αέρα:

1. Στρώνουμε μια σχάρα με 2-3 στρώσεις τυρί ή χαρτί ψησίματος.
2. Τοποθετήστε τα σμέουρα να στεγνώσουν σε μια στρώση. Εδώ τα μούρα μπορούν να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους.
3. Κλείστε το καπάκι, ενεργοποιήστε τη συσκευή, ρυθμίζοντας τη σε θερμοκρασία 40-60 °C και μέγιστη ταχύτητα φυσήματος.
4. Ανοίξτε το καπάκι κάθε 30-45 λεπτά για να αξιολογήσετε την κατάσταση των μούρων.
5. Αφαιρέστε τα τελειωμένα σμέουρα από τη φριτέζα, αφήστε τα να κρυώσουν και αποθηκεύστε τα.

Το στέγνωμα σε φριτέζα αέρα θα διαρκέσει περίπου τον ίδιο χρόνο με ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ένας αφυγραντήρας (ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο) είναι ειδικά σχεδιασμένος για να στεγνώνει χόρτα, μούρα, φρούτα, ακόμη και ψάρια και κρέας. Η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ημέρα.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα για το χειμώνα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

1. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια σχάρα. Εάν υπάρχουν πολλά επίπεδα στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, χρησιμοποιήστε τα όλα.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40-45 °C, ενεργοποιήστε το στεγνωτήριο.
3. Παρακολουθήστε την κατάσταση των μούρων κάθε ώρα.
4. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας, απενεργοποιήστε τη συσκευή, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και αφαιρέστε τα σμέουρα.

Δεν χρειάζεται να στρίψετε τα σμέουρα στον αφυγραντήρα - η μεταφορά εξασφαλίζει ομοιόμορφη διαδικασία στεγνώματος

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα για το χειμώνα στον ήλιο

Σε σύγκριση με το στέγνωμα σε εξωτερικούς χώρους, η διαδικασία είναι ταχύτερη, διαρκεί 3-5 ημέρες. Ως εκ τούτου, συχνά καταφεύγουν σε αυτό, λαμβάνοντας ακόμη και σημαντικές απώλειες σε οφέλη. Στο μέλλον, τέτοια σμέουρα χρησιμοποιούνται για πιάτα που απαιτούν θερμική επεξεργασία. Η διαδικασία δεν διαφέρει από το στέγνωμα σε εξωτερικούς χώρους, με μια εξαίρεση - οι παλέτες εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως.

Πώς να καταλάβετε πότε τα σμέουρα είναι έτοιμα

Τα σμέουρα που δεν έχουν στεγνώσει τελείως δεν θα διαρκέσουν πολύ. Η ετοιμότητά του καθορίζεται από διάφορα κριτήρια:

• πλούσιο μπορντό, μερικές φορές με μοβ απόχρωση, το χρώμα των μούρων.
• διατηρημένη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
• τα μούρα που χωρίζονται εύκολα σε μεμονωμένες δρύπες, δεν βγάζουν χυμό και δεν κολλάνε καθόλου.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Η μέγιστη διάρκεια ζωής των σμέουρων μετά την ξήρανση είναι δύο χρόνια. Σταδιακά όμως η γεύση, το άρωμα και τα οφέλη εξαφανίζονται, γι' αυτό συνιστάται η χρήση του για 1-1,5 χρόνο.

Μικρές μερίδες μούρων αποθηκεύονται σε χάρτινες ή λινές σακούλες, ερμητικά σφραγισμένα σκούρα γυάλινα βάζα ή αδιαφανή πλαστικά δοχεία. Οποιοδήποτε δοχείο γεμίζεται περίπου στη μέση. Αν είναι κορδόνια σε μια κλωστή για ξήρανση, τα σμέουρα δεν αφαιρούνται από αυτήν.

Τα σμέουρα μετά την ξήρανση αντιδρούν πολύ αρνητικά στις αλλαγές θερμοκρασίας και υγρασίας

Ποια είναι τα οφέλη των αποξηραμένων σμέουρων;

Κατά την ξήρανση, το 70-75% της υγρασίας εξατμίζεται από τα σμέουρα, αλλά οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται. Αντίστοιχα, αυξάνεται η συγκέντρωσή τους. Τα μούρα περιέχουν:

• βιταμίνες (ομάδα B, A, C, E, PP).
• μακρο- και μικροστοιχεία (κάλιο, φώσφορος, νάτριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκός, ψευδάργυρος, φθόριο).
• πηκτίνες?
• αιθέρια έλαια?
• τανίνες;
• οξέα φρούτων (τρυγικό, μηλικό, κιτρικό, σαλικυλικό).

Αυτή η πλούσια σύνθεση εξηγεί εύκολα την «ευελιξία» των ευεργετικών ιδιοτήτων των αποξηραμένων σμέουρων για τον οργανισμό:

• γενικό αποτέλεσμα ενίσχυσης, αύξηση του τόνου και της ανοσίας.
• ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, πρόληψη της εναπόθεσης "πλάκες" χοληστερόλης.
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, των ορμονικών επιπέδων, του μεταβολισμού, της σύνθεσης του αίματος.
• αποκατάσταση του καρδιαγγειακού, του γαστρεντερικού και του αναπαραγωγικού συστήματος.
• Διατήρηση νεανικού, υγιούς δέρματος, μαλλιών, νυχιών.
• βοήθεια με χρόνια κόπωση, έντονο στρες, κατάθλιψη.
• ήπια διουρητική δράση, απομάκρυνση αποβλήτων και τοξινών.
• η παρουσία αντιπυρετικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα σμέουρα

Η πιο προφανής χρήση για τα αποξηραμένα σμέουρα είναι στη μαγειρική. Το μούρο είναι κατάλληλο για την παρασκευή κομπόστες, ποτών φρούτων, ζελέ, τσάγια βιταμινών, σουφλέ, μους, άλλα επιδόρπια και γεμίσεις ψησίματος. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο «πρόσθετο» για δημητριακά, τυρί cottage και γιαούρτι.

Τα αποξηραμένα σμέουρα χρησιμοποιούνται επίσης ενεργά στη λαϊκή ιατρική. Είναι μέρος πολλών αντιπυρετικών και αντιφλεγμονωδών φαρμάκων. Στην οικιακή κοσμετολογία χρησιμοποιείται ως συστατικό για μάσκες και scrub, αφού αλεσθεί σε αλεύρι.

Το τσάι με αποξηραμένα σμέουρα είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για την πρόληψη του κρυολογήματος

συμπέρασμα

Εάν στεγνώνετε τα σμέουρα στο σπίτι, μπορείτε να διατηρήσετε στο μέγιστο τα οφέλη, τη γεύση και το άρωμά τους. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να "επεξεργαστείτε" τα μούρα με αυτόν τον τρόπο, μερικά από αυτά δεν απαιτούν ειδικές οικιακές συσκευές. Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για δύο χρόνια· μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην οικιακή κοσμετολογία, καθώς και για θεραπεία σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές ιατρικής.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να στεγνώσετε το barberry στο σπίτι

Σπιτικά αποξηραμένα αχλάδια

Πώς να στεγνώσετε τα βατόμουρα

Αποξηραμένα σύκα: οφέλη και βλάβες στον οργανισμό

Αποξηραμένο κουμ κουάτ: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Είναι δυνατόν να στεγνώσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν και πώς να το κάνετε σωστά

Μανιτάρι πορτσίνι: πώς να στεγνώσετε για το χειμώνα, πώς να το αποθηκεύσετε

Αποξηραμένες μελιτζάνες για το χειμώνα στο σπίτι

Πότε και πώς να συλλέξετε σωστά τα τριαντάφυλλα για στέγνωμα για το χειμώνα